Spargeltaschen mit Kerbel-Pesto

Zutaten für 4 Personen:

2 Packungen Blätterteig, Kühlregal

500-700g Spargel, weiß

250g Kochschinken

250g Scarmorza (ital.Käse), alternativ Gouda oder Mozzarella 

150g Frischkäse

1 Eigelb

1 Bund (handvoll) Kerbel

1 Knoblauchzehe

30g Pinienkerne

50-60ml Olivenöl

30g. geriebener Parmesan 

Salz, Pfeffer

Zubereitung: 

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, in ca. 5cm lange Stücke schneiden. 

Zwei Spargelstangen mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden.

 

Schinken, Käse fein würfeln, mit Frischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

 

Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze  vorheizen.

 

Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten, in vier gleich große  Rechtecke schneiden 

 

Frischkäsemischung mittig auf den Teigstücken verstreichen, dabei rundum etwas Rand frei lassen. Spargelstücke auf der Creme verteilen. 

Teigränder mit etwas verquirltem Eigelb einstreichen, über der Füllung einrollen, Enden einklappen. 

Päckchen mit den dünnen Spargelscheiben belegen, gut andrücken und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit übrigen Eigelb einstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

Kerbel waschen, trocken schütteln und etwas für die Deko zur Seite geben. Rest hacken. 

Knoblauch abziehen, halbieren und zusammen mit Kerbel, Pinienkernen und Olivenöl fein pürieren. 
Parmesan untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Spargeltaschen mit dem übrigen Kerbel garnieren und mit dem Pesto anrichten. Dazu passt ein Salat             

Gnocchi-Pfanne mit Hackfleisch und Pesto

Zutaten für 4 Personen: 

1 Zwiebel 

3 Knoblauchzehen 

400-500 g Hackfleisch

1 TL Paprika edelsüß

2 EL Tomatenmark

2 EL Sojasoße

100ml Gemüsebrühe

1 Packung Schlagsahne

60g Parmesan 

600g Gnocchi (wir hatten tatsächlich 2 Packungen)

2 TL Zitronensaft

4 TL Pesto rot

Petersilie gehackt

Pflanzenöl

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung: 

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken,

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und Hackfleisch krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 5min mitbraten. 

Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 

Tomatenmark, Sojasoße und Brühe zugeben, einige Minuten köcheln. 

Vom Herd nehmen, Sahne und Parmesan zugeben und untermischen.

Gnocchi zugeben.

Pfanne zudecken und weiterköcheln lassen, bis die Gnocchi weich/gar sind (ca. 5-10min)

Zitronensaft, Pesto und Petersilie untermischen.

Eingelegter Mini-Mozzarella

Zutaten:

3 Packungen Minimozzarella je 125g

2 Knoblauchzehen

4 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten

1 TL Oregano (nach Belieben auch je 1 TL Thymian und Chiliflocken

200 ml Olivenöl

je 1/2 Bund (TK)Petersilie und nach Belieben Basilikum

Nach Belieben: Abrieb einer Zitrone

Salz nach Belieben

ZUBEREITUNG

Zitrone heiß abwaschen und reiben.

Knoblauch schälen und pressen

Tomaten kleinschneiden.

Petersilie und Basilikum hacken.

Mozzarella gut abtropfen und in ein hohes Gefäß (Einmachglas) geben.

Die restlichen Zutaten zugeben und

alles vorsichtig vermengen

Für mindestens 2 Stunden marinieren.

Italienischer Nudelsalat

Zutaten für 4 Personen:

300 g Nudeln - z.B. Farfalle 

100 g Rucola 

250 g Cocktailtomaten

50 g getrocknete Tomaten - in Öl eingelegt 

125 g Mozzarella-Kugeln

20 g Pinienkerne 

 

Dressing Zutaten 

200 ml passierte Tomaten

2 EL Olivenöl - oder das Öl von den getrockneten Tomaten 

2 EL Aceto Balsamico

Salz und Pfeffer

(falls man die ganze Packung Nudeln nimmt (500g), dann die Zutaten x 1,66 berechnen)

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsangabe zubereiten (ca.11min kochen)

Rucola waschen. 

Tomaten halbieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. 

 

Mozzarella abtropfen lassen. 

Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten. 

 

Dressing:

Passierten Tomaten, Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer mischen/anrühren. 

Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und vermischen. 

 

Tipp: Mann kann den Salat auch am Vortag zubereiten, dann aber den Rucola und die Pinienkerne erst am Verzehrtag unterheben.

Käsecreme

Zutaten:

3 Knoblauchzehen

250g geriebener Käse (Gouda, Mozzarella)

250 g Salatcreme oder Mayonnaise (z. B. von Miracle Whip) 

Schnittlauch 

 

1 TL Kräutersalz (nach Belieben)

1 TL Pfeffer (nach Belieben)

½ TL Paprika edelsüß (nach Belieben)

Zubereitung: 

Knoblauchzehen pressen, Schnittlauch klein schneiden und alles miteinander vermengen. 

 

Wer es feiner mag, alles im Mixtopf zerkleinern.  

 

Carrot Cheesecake

Zutaten 

Für die Streusel 

130g Weizenmehl  

70g brauner Zucker 

80g Butter kalt 

½ TL Zimt 

Für den Carrot Cake Boden 

220g Karotten, vor Schälen gewogen

3 mittelgroße Eier 

110g brauner Zucker 

40g Zucker 

120g Rapsöl

220g Weizenmehl

1 ½ Tl Backpulver leicht gehäuft 

1 Teelöffel Zimt

1 Prise Salz 

Für die Cheesecake-Creme

500g Frischkäse Doppelrahmstufe 

80g Zucker

1 Tl Vanillepaste

2 mittelgroße Eier 

25g Speisestärke oder Mehl 

  

Zubereitung

Streusel vorbereiten. 

Mehl, braunen Zucker und Zimt mischen. Kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Knethaken oder in der Küchenmaschine krümelig verreiben. Anschließend mit den Fingern zu Streuseln verkneten. 

Bis zur Verwendung kalt stellen.

 

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 

 

Eine eckige Form von etwa 20x25 cm einfetten und zusätzlich mit Backpapier auslegen.

 

Für den Carrot-Cake-Teig

Karotten putzen, schälen und fein reiben. 

Eier, braunen Zucker und Zucker etwa 2-3 Minuten cremig schlagen. 

Öl unterrühren. 

 

Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und nur kurz unterrühren. 

Zuletzt die Möhren kurz mit einem Teigschaber oder Löffel unterheben. 

 

Teig in der vorbereiteten Form glatt streichen. 

 

Für die Cheesecake-Schicht 

Frischkäse mit Zucker und Vanille kurz und vorsichtig glatt rühren, nicht kräftig aufschlagen. 

Eier und Stärke kurz auf niedriger Stufe unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. 

Cheesecake-Masse vorsichtig auf dem Teig verteilen.     

 

Streusel gleichmäßig über die Cheesecake-Schicht streuen. 

Kuchen etwa 40-50 Minuten backen. 

 

Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte bei Fingerdruck federnd wirkt, also weder komplett wackelt noch fest ist.     

 

Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. 

Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit alles fest wird. 

Mit einem großen scharfen Messer in kleine Stücke schneiden. 

 

Glasierte Möhren als Beilage

Zutaten für 4 Personen:

1 Bund Möhren

250ml Gemüsebrühe 

50ml Orangensaft (kann auch weggelassen werden)

40g Butter

1 EL Honig

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung: 

Möhren putzen, schälen und bei Bedarf in Scheiben oder Streifen schneiden

 

In einer Pfanne 20g Butter erhitzen und die Möhren darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

 

Mit 250ml Gemüsebrühe ablöschen, Deckel auf die Pfanne geben und 10min dünsten lassen. 

Zwischendurch einmal wenden. 

 

Nach 10 Minuten den Deckel entfernen und die Brühe komplett einkochen lassen. 

Die restlichen 20g Butter und 1 EL Honig unterrühren. 

 

Orangensaft dazugießen und einköcheln lassen, Möhren im Sud noch einmal wenden, damit sie von allen Seiten schön glänzen. 

Kritharaki-Nudeln "Bolognese"

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel 

1 Stück Knollensellerie 

1 Möhre 

30g Öl 

1 Dose stückige Tomaten à400g

700g Wasser

100g Tomatenmark

2 TL Salz

1 TL italienische Kräuter 

etwas Peffer

1/2 TL Zucker

500g Kritharaki-Nudeln

400g Hackfleisch

Zubereitung: 

Zwiebel, Knollensellerie, Möhre in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern 

 

Öl in eine Pfanne geben, Gemüse darin anbraten.

 (oder zum Mixtopf geben und 2,5min/120°C/Stufe 1)

 

Stückige Tomaten, Wasser und Tomatenmark, Salz, italienische Kräuter, etwas Pfeffer und Zucker zugeben. Nudeln zugeben und umrühren. Ca.20min köcheln lassen... dabei gelegentlich umrühren.

 

(alternativ mit dem Spatel durchrühren, 10min/100°C/Linkslauf ohne Messbecher, mit dem Spatel durchrühren und weitere 10min/100°C/Linkslauf kochen.)

5min ziehen lassen und mit Salz,Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.

 

Hackfleich in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Nudeln mischen und noche einmal abschmecken. 

BBQ-Hähnchen-Pfanne mit Gnocchi

Zutaten für 4 Portionen:

400g Hähnchenfleisch

3 EL Olivenöl

1TL Salz

1TL Zitronensaft

Pfeffer

2 Packungen Gnocchi (à 500g Kühlregal)

3 Tomaten

2 EL Petersilie TK 

 

Für die Soße 

80g Butter

30g Mehl 

40 g Ketchup

200 g passierte Tomaten
150 g Wasser
15 g Weißweinessig
10 g Worchestersoße
1 EL brauner Zucker
1 TL Honig
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Zwiebelpulver
1/2-1 TL Paprikapulver geräuchert

1/2 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Sojasoße
1 TL Senf
1 TL Salz 

 

Zubereitung:

Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden. 

Mit 3 EL Olivenöl, 1 TL Salz und Zitronensaft und etwas Pfeffer vermischen. Hähnchen marinieren und mindestens 30min ruhen lassen. 

In einer Pfanne anbraten. 

 

Für die Soße:
Butter in einen Topf geben, erhitzen. Mehl zugeben und einrühren. 

Restliche Zutaten für die Soße zugeben und ca.8-10min köcheln lassen. 

Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Petersilie unter die Soße heben. 

Um die BBQ Note zu verfeinern evtl. noch etwas geräuchertes Paprikapulver in die Soße mischen.
 
Gnocchi nach Packungsanweisung zubereiten. 

Gnocchi, Hähnchen und Soße vermischen und servieren.
 

Schupfnudel-Pesto-Pfanne

Zutaten für 4 Personen

50 g Cashewkerne (ungesalzen)

Basilikumblätter - von 1 Topf Basilikum

1 Knoblauchzehe

30g Öl

200g Milch

1/2 TL Salz

Pfeffer 

2 Packungen Schupfnudeln a500g

100g getrocknete Tomaten in Öl

80g Rucola

2 Kugeln Mozzarella

 

Zubereitung:

Cashewkerne, Basilikumblätter, Knoblauchzehe, 30g Öl für 3-5 Sek / Stufe 6 zerkleinern. 

Vom Rand nach unten schieben. 

Milch, Salz und Pfeffer zugeben und 20 Sekunden / Stufe 10 mixen.

Schupfnudeln in einer Pfanne goldbraun anbraten. Getrocknete Tomaten kleinschneiden und zugeben, mitbraten. 

Pestosoße zugeben und gut umrühren. Die Soße dickt sofort an, vom Herd ziehen.

 

Rucola waschen, trockenschleudern und mit Mozzarella (zerrupft) unter die Schupfnudeln mischen. 

Sofort servieren.

Mandarinen-Schmand-Streuselkuchen

Zutaten für 1 Springform:

Für den Teig/Streusel

350g Mehl

150g Zucker

125g Butter

1 Ei
2 TL Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

für die Füllung:
4 Becher Schmand

80 Gramm Zucker

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Saft von 1/2 Zitrone (ca. 1 EL)

4 kl.Dosen Mandarinen (abgetropft)

Zubereitung: 

Streusel herstellen:

Alles Zutaten für die Streusel in den Mixtopf geben, 8 Sek/Stufe 6 verrühren und zu Streuseln verarbeiten.

Hälfte der Streusel in eine gefettete 28er Springform andrücken, als Boden.

 

Füllung:

Alle Zutaten für den Belag (außer die Mandarinen) für 30 Sek. auf Stufe 4 vermengen.
Mandarinen zum Schluss auch hinzufügen mit einem Spatel per Hand unterrühren.  

Creme auf den Teig geben. 

 

Die restlichen Streusel auf die Creme geben.

 

Im vorgeheizten Backofen bei 175°Grad Ober/Unterhitze für 45-60min backen.

Gyrosauflauf mit Paprika und Käse

700 g Paprika - rot, gelb, grün

600 g Schweinenacken - alternativ: Hähnchenbrustfilet oder Putenschnitzel

400 g ganze geschälte Tomaten aus der Dose

250 ml Gemüsebrühe

200 g Schmand

175 g Zwiebeln

150 g Gouda

1 rote Peperoni

1 EL Mehl

1 EL Tomatenmark

FÜR DIE MARINADE

50 ml Olivenöl

3 TL Paprikapulver - edelsüß

3 TL Oregano

3 TL Thymian

2 TL Salz 

1 TL Kreuzkümmel

1 Prise schwarzer Pfeffer,gemahlen 

1 TL scharfer Senf

2 Knoblauchzehen

1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Schweinenacken in schmale Streifen schneiden.

Für die Marinade:

In einer großen Schüssel 50 ml Olivenöl, 3 TL Paprikapulver edelsüß, 2 TL Thymian, 2 TL Oregano, 1 TL Salz, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL scharfen Senf, 1 Prise schwarzen Pfeffer aus der Mühle und 1 EL Zitronensaft verrühren

2 Knoblauchzehen schälen ubd mit der Knoblauchpresse in die Ölmischung pressen.

Die Fleischstreifen mit der Marinade vermischen und zur Seite stellen. (Je länger die Marinade einziehen kann, desto intensiver der Geschmack, hatte es ca.2h im Kühlschrank ziehen lassen)

Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. 

Peperoni waschen und entkernen, dann in feine Würfel schneiden.

175 g Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 

150 g Gouda auf einer Reibe grob reiben.

In einer beschichteten Pfanne in 2 Teilen das Fleisch ohne weitere Zugabe von Öl scharf anbraten und in eine Auflaufform geben (muss nicht eingefettet werden).

Zwiebeln und die Peperoni für ca. 2 Minuten in die Pfanne geben und anbraten.

Mit 1 EL Mehl Zwiebeln bestäuben und 1 EL Tomatenmark verrühren.

Mit 400 g ganzen geschälten Tomaten aus der Dose, 250 ml Gemüsebrühe und 200 g Schmand  die Zwiebeln ablöschen.

Mit je 1 TL Salz, Oregano und Thymian die Soße würzen.

Paprikastreifen zum Fleisch in die Auflaufform geben und alles miteinander vermengen. 

Soße darüber verteilen.

Über den Auflauf den Käse streuen und für 25 Minuten auf der mittlere Schiene im Backofen überbacken.

Dazu passt Fladenbrot (kann man die Soße aufdippen) oder griechische Nudeln

Sushi-Reis kochen

Zutaten:

150g Reis (Sushireis, alternativ Milchreis)

200ml Wasser

 

1,5 EL Essig (Reisessig, Apfelessig)

1,5 EL Zucker

1/2 TL Salz

 

 

Zubereitung: 

Reis und Wasser in einen Kochtopf geben und erhitzen bis das Wasser kocht. Dann die Hitze reduzieren und weitere 10min kochen. 

Hitze reduzieren und weitere 10min bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. 

 

Wenn der Reis gekocht ist, Essig, Zucker und Salz zugeben. 

Abkühlen lassen.