Mango-Cheesecake ohne Backen

Zutaten für 1 Springform oder Backrahmen 25x30

 

Boden: 

200g Butterkekse

120g Butter, zerlassen

Füllung:

500g Magerquark

500g Frischkäse

2 Päckchen Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote

160g Zucker

200ml Mango-Saft

30g Agartine

 

Glasur: (wenn man eine drauf machen möchte)

300ml Mango-Saft

10g Agartine

Zubereitung:

Boden:

Butterkekse ganz fein zerkrümeln und mit der flüssigen Butter vermischen.

 Kekskrümel in eine mit Backpapier ausgelegte, eckige Form von ca. 25cm x 30 cm füllen und fest andrücken In de Kühlschrank stellen zum fest werden 

Füllung:

Speisequark mit Frischkäse, Vanillezucker und Zucker verrühren

Mango-Saft mit Agartine 3 Minuten aufgekochen. Dabei ständig umrühren, dass nichts anbrennt.

 

Temperatur der heißen Masse der der Quarkmasse angegleichen. Dazu 2-3 EL der Quarkmasse zu der heißen Masse geben und die Agartinemasse anschließend bei niedriger Geschwindigkeit unter die restliche Quarkmasse in der Schüssel rühren.

 

Creme sofort auf den Kuchenboden verteilen und in den Kühlschrank stellen. Das Ganze ca. 4 Stunden durchkühlen.

 

Nach Bedarf Glasur: (schmeckt auch ohne)

Mango Spiegel zubereiten. Dazu Saft mit der Agartine aufkochen (2 Minuten) und zum Abkühlen zur Seite stellen. Wenn die Glasur kurz vorm gelieren ist, auf den Kuchen verteilen. Kuchen für 1h in den Kühlschrank stellen vor dem Anschneiden.

Dönersalat mit knusprigen Gnocchi

Für 4 Portionen: 

2 Romana Salatherzen

4 große Tomaten

1/2 Gurke

1 kleine rote Zwiebel

 

Dressing:

4 EL Naturjoghurt

4 EL Mayonnaise oder Salatcreme

1 Knoblauchzehe (zerdrückt)

1 EL Petersilie

 

1 Packung Gnocchi (500-600g)

Öl

 

400g Hähnchenbrustfilet Aufschnitt (natur, die dickeren runden Scheiben, die übereinander liegen, nicht den dünnen Filetaufschnitt)

 

Marinade:

3 EL Olivenöl

2 EL Knoblauchgranulat

3 EL Gyros-Gewürz

2 EL Tomatenmark

 

Zubereitung:  

Romana Salatherzen in Streifen schneiden

Tomaten und Gurke würfeln

Zwiebel in dünne Ringe oder Würfel schneiden

 

Dressing: Naturjoghurt, Mayonnaise in eine Schüssel geben. Knoblauchzehe hineinpressen/drücken, Petersilie zugeben und alles vermischen. 

 

Gnocchi in der Pfanne mit Öl knusprig anbraten. 

Wer will kann sie danach auf einem Backpapier mit der Rückseite eines Glases platt drücken. 

 

Hähnchenbrustfilet-Aufschnitt in Streifen schneiden. 

Marinade: 3 EL Olivenöl in eine Schüssel geben, dazu Knoblauchgranulat, Gyrosgewürz, Tomatenmark geben und mit einem Löffel glatt rühren.  

Hähnchen-Aufschnitt damit vorsichtig vermischen. 

 

Fleisch in einer großen Pfanne mit etwas Öl anbraten. 

Salat auf 4 Teller oder in einer großen Schüssel verteilen, Tomaten, Gurken und Zwiebeln draufgeben, Gnocchi und Dönerfleisch darüber. Kräuter-Dressing drauf geben und servieren. 

 

 

Hühnerfrikassee mit Kichererbsen und Mais

Zutaten für ca. 4-6 Portionen

400g Basmati-Reis

800g Wasser

1 TL Salz

 

1 Zwiebel

40g Öl oder Butter

2 mittelgroße Möhren

40g Mehl

400g Wasser 

 

200g Sahne

1 EL Gemüsebrühpulver

1 Dose Kichererbsen (400g)

1 kl. Dose Mais (150g)

3 TL Zitronensaft 

1 EL Petersilie 

400g Hähnchenfleisch

3 EL Olivenöl 

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung: 

Hähnchen in kleine Stücke schneiden 

3 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1 TL Zitronensaft und etwas Pfeffer vermischen. 

Hähnchen damit marinieren und 30min ruhen lassen.  

Reis mit Wasser und 1 TL Salz auf dem Herd mit Deckel auf kleiner Flamme kochen, bis das Wasser verschwunden ist (der Reis es aufgesaugt hat) 

Soße:
Zwiebel zerkleinern (5 Sek/Stufe 5), Möhre in kleine Stücke schneiden (4Sek/Stufe5)

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Möhre darin anbraten. Mehl drüber stäuben und mit 400g Wasser ablöschen/verrühren. 

Sahne, Gemüsebrühepulver zugeben. 

Kichererbsen und Mais abtropfen und zugeben. 

2 TL Zitronensaft zugeben und das ganze ca. 10min köcheln lassen. 

1 EL Petersilie unterrühren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken

 

Hähnchen in einer Pfanne anbraten.  

Anschließend Hähnchen zur Soße geben, vermischen, abschmecken und mit dem Reis servieren. 

Holunderblüten Limo

Zutaten für 2 Liter

8 Holunderblütendolden

1-2 Bio-Zitronen

1L Wasser

2 EL Honig oddr brauner Zucker

1L Mineralwasser mit Kohlensäure

Alternativ 2L kaltes Leitungswasser

Zubereitung:

Holunderblütendolden abschneiden, auf ein Tuch legen,etwas liegen lassen, damit evtl. kleine Tiere die Möglichkeit haben rauszukrabbeln

Zitrone in Scheiben schneiden

Holunderblüten in ein Gefäß geben, Zitronenscheiben dazulegen, Honig drüber geben und mit Wasser auffüllen. 

Umrühren bis der Honig sich aufgelöst hat. 

Stehen lassen, am besten abgedeckt.

Geht auch über Nacht 

Alternativ: Wasser mit Zucker zum Kochen bringen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Alles über die Holunderblüten gießen und je nach gewünschter Intensität mehrere Stunden ziehen lassen.

Anschließend alles durch ein Sieb oder Tuch geben und in Flaschen umfüllen. 

Wenn mit Mineralwasser Zubereitung:

Mineralwasser mit in die Flaschen geben und die Flasche drehen, damit sich alles gut vermischt. 

Holunderblüten-Limonade mit Eiswürfeln servieren

Fenchel-Ofengemüse-Pasta mit Bratwürstchen

Zutaten: 

2 Fenchelknollen

1 Zucchini

200g Cherrytomaten

3 kleine rote Zwiebeln

3 EL Öl
4 TL Senf
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 1/2 TL Salz
etwas Pfeffer

360 g Bratwürstchen

500g kurze Nudeln (Farfalle) 

4 EL Nudelwasser
1/4 TL Pfeffer
1 TL Majoran
1 TL Paprikapulver edelsüß

40g Parmesan oder anderer Käse 

 

Zubereitung:

Für das Fenchel-Ofengemüse
Fenchelknollen in Streifen schneiden
Von der Zucchini die Mitte mit den weichen Kernen entfernen, Rest würfeln

Cherrytomaten ganz lassen
Zwiebeln in Spalten schneiden

In eine Schüssel geben.

3 EL Öl, 2 TL Senf, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer vermischen, zum Gemüse in die Schüssel geben.

Gemüse auf ein Backblech geben und ca. 25 Min. bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen. 

Das Gemüse soll Röststellen haben und die Tomaten sollen schon leicht schrumpelig aussehen.

Bratwürstchen in Stücke schneiden und in der Pfanne braten

 

Nudeln nach Packungsanweisung auf dem Herd kochen
etwas Nudelwasser abnehmen für die Marinade!
 

Würz-Marinade:
2 TL Senf
4 EL Nudelwasser
1 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1 TL Majoran
1 TL Paprikapulver edelsüß
in einer kleinen Schüssel vermischen

Ofengemüse mit den Nudeln vermischen, die Würzmarinade und die Bratwürstchen untermischen. 
Parmesan untermischen

Ggf. noch etwas Nudelwasser zufügen oder etwas Öl, falls es zu trocken erscheint.

Bueno-Cheesecake

Zutaten:

200g Butterkekse Kakao

80g geschmolzene Butter

Für die Creme:

500g Magerquark

250g Frischkase

240ml Milch

150g Zucker

80ml Sahne

100ml Sonnenblumenöl

2 Eier

1 Pck. Vanillepudding Pulver

Für die Sauce:

1 Glas Weiße Schokoladencreme (Bueno Creme)

oder

200g weiße Kuvertüre mit 80g Schlagsahne schmelzen

1 Packung White Bueno

Sahne und Erdbeeren (oder Himbeeren) zum Verzieren

Zubereitung:

Butterkekse zerkleinern, mit Butter mischen und in die Springform geben, andrücken und kühl

stellen. 

Für die Creme alle Zutaten miteinander verrühren und in die Form geben. 

Bueno teilen und in die Creme drücken 

(3 Bueno zum Verzieren zur Seite stellen). 

Form mit Alufolie umranden. Eine Schale mit Wasser in den Ofen

stellen und Kuchen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen für

ca.40-50 Minuten backen, abkühlen lassen.

Die weiße Schokolade etwas im heißen Wasser zum Schmelzen bringen und darüber geben

Kuchen 5-6 Stunden kalt stellen. 

Zum Schluss beliebig verzieren

Tipp: Am besten ein enTag vorher zubereiten.

Tortellini-Spargel-Auflauf

Zutaten für 4-6 Personen:

500g Spargel, geschält

Salz

Zucker

100g Butter

40g Mehl

200g Schlagsahne

1 EL Gemüsebrühpulver

1 TL Zitronensaft

Pfeffer

1000g Tortellini mit Käsefüllung

80-150g Schinkenwürfel

Geriebener Käse

 

Zubereitung:

Spargel schälen und in Stücke schneiden. 

Reichlich Wasser in einen Topf geben aufkochen, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker und Spargel zugeben und  ca.10-15min kochen. 

Alternativ: 1500g Wasser in den Mixtopf geben, sowie 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker und dann 12Min/100°C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.  

 

Spargel in einem Sieb abtropfen lassen. 

 

Für die Soße: 

Butter in den Mixtopf geben --> 2 Min./100 °C/Stufe 1

Mehl zufügen 2 Min./100 °C/Stufe 1 

300 g Wasser zufügen sowie Schlagsahne, Gemüsebrühepulver und Zitronensaft, etwas Pfeffer  --> mit dem Spatel den Bodensatz lösen 8 Min./90 °C/Stufe 

 

Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken 

 

 

Für den Auflauf: 

Backofen vorheizen auf 200°C Umluft

 

Tortellini ungekocht in eine Auflaufform geben.

Gekochte Spargelstücke und Schinkenwürfel drüber geben. 

Soße obendrauf verteilen, so dass jede Nudel Soße abbekommt. 

Ca. 1-2 Handvoll geriebenen Käse (oder einfach die ganze Packung) drüber streuen. 

Ca. 20-25 Min. bei 200 °C Umluft backen

Spargeltaschen mit Kerbel-Pesto

Zutaten für 4 Personen:

2 Packungen Blätterteig, Kühlregal

500-700g Spargel, weiß

250g Kochschinken

250g Scarmorza (ital.Käse), alternativ Gouda oder Mozzarella 

150g Frischkäse

1 Eigelb

1 Bund (handvoll) Kerbel

1 Knoblauchzehe

30g Pinienkerne

50-60ml Olivenöl

30g. geriebener Parmesan 

Salz, Pfeffer

Zubereitung: 

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, in ca. 5cm lange Stücke schneiden. 

Zwei Spargelstangen mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden.

 

Schinken, Käse fein würfeln, mit Frischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

 

Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze  vorheizen.

 

Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten, in vier gleich große  Rechtecke schneiden 

 

Frischkäsemischung mittig auf den Teigstücken verstreichen, dabei rundum etwas Rand frei lassen. Spargelstücke auf der Creme verteilen. 

Teigränder mit etwas verquirltem Eigelb einstreichen, über der Füllung einrollen, Enden einklappen. 

Päckchen mit den dünnen Spargelscheiben belegen, gut andrücken und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit übrigen Eigelb einstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

Kerbel waschen, trocken schütteln und etwas für die Deko zur Seite geben. Rest hacken. 

Knoblauch abziehen, halbieren und zusammen mit Kerbel, Pinienkernen und Olivenöl fein pürieren. 
Parmesan untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Spargeltaschen mit dem übrigen Kerbel garnieren und mit dem Pesto anrichten. Dazu passt ein Salat             

Gnocchi-Pfanne mit Hackfleisch und Pesto

Zutaten für 4 Personen: 

1 Zwiebel 

3 Knoblauchzehen 

400-500 g Hackfleisch

1 TL Paprika edelsüß

2 EL Tomatenmark

2 EL Sojasoße

100ml Gemüsebrühe

1 Packung Schlagsahne

60g Parmesan 

600g Gnocchi (wir hatten tatsächlich 2 Packungen)

2 TL Zitronensaft

4 TL Pesto rot

Petersilie gehackt

Pflanzenöl

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung: 

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken,

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und Hackfleisch krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 5min mitbraten. 

Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 

Tomatenmark, Sojasoße und Brühe zugeben, einige Minuten köcheln. 

Vom Herd nehmen, Sahne und Parmesan zugeben und untermischen.

Gnocchi zugeben.

Pfanne zudecken und weiterköcheln lassen, bis die Gnocchi weich/gar sind (ca. 5-10min)

Zitronensaft, Pesto und Petersilie untermischen.

Eingelegter Mini-Mozzarella

Zutaten:

3 Packungen Minimozzarella je 125g

2 Knoblauchzehen

4 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten

1 TL Oregano (nach Belieben auch je 1 TL Thymian und Chiliflocken

200 ml Olivenöl

je 1/2 Bund (TK)Petersilie und nach Belieben Basilikum

Nach Belieben: Abrieb einer Zitrone

Salz nach Belieben

ZUBEREITUNG

Zitrone heiß abwaschen und reiben.

Knoblauch schälen und pressen

Tomaten kleinschneiden.

Petersilie und Basilikum hacken.

Mozzarella gut abtropfen und in ein hohes Gefäß (Einmachglas) geben.

Die restlichen Zutaten zugeben und

alles vorsichtig vermengen

Für mindestens 2 Stunden marinieren.

Italienischer Nudelsalat

Zutaten für 4 Personen:

300 g Nudeln - z.B. Farfalle 

100 g Rucola 

250 g Cocktailtomaten

50 g getrocknete Tomaten - in Öl eingelegt 

125 g Mozzarella-Kugeln

20 g Pinienkerne 

 

Dressing Zutaten 

200 ml passierte Tomaten

2 EL Olivenöl - oder das Öl von den getrockneten Tomaten 

2 EL Aceto Balsamico

Salz und Pfeffer

(falls man die ganze Packung Nudeln nimmt (500g), dann die Zutaten x 1,66 berechnen)

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsangabe zubereiten (ca.11min kochen)

Rucola waschen. 

Tomaten halbieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. 

 

Mozzarella abtropfen lassen. 

Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten. 

 

Dressing:

Passierten Tomaten, Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer mischen/anrühren. 

Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und vermischen. 

 

Tipp: Mann kann den Salat auch am Vortag zubereiten, dann aber den Rucola und die Pinienkerne erst am Verzehrtag unterheben.

Käsecreme

Zutaten:

3 Knoblauchzehen

250g geriebener Käse (Gouda, Mozzarella)

250 g Salatcreme oder Mayonnaise (z. B. von Miracle Whip) 

Schnittlauch 

 

1 TL Kräutersalz (nach Belieben)

1 TL Pfeffer (nach Belieben)

½ TL Paprika edelsüß (nach Belieben)

Zubereitung: 

Knoblauchzehen pressen, Schnittlauch klein schneiden und alles miteinander vermengen. 

 

Wer es feiner mag, alles im Mixtopf zerkleinern.  

 

Carrot Cheesecake

Zutaten 

Für die Streusel 

130g Weizenmehl  

70g brauner Zucker 

80g Butter kalt 

½ TL Zimt 

Für den Carrot Cake Boden 

220g Karotten, vor Schälen gewogen

3 mittelgroße Eier 

110g brauner Zucker 

40g Zucker 

120g Rapsöl

220g Weizenmehl

1 ½ Tl Backpulver leicht gehäuft 

1 Teelöffel Zimt

1 Prise Salz 

Für die Cheesecake-Creme

500g Frischkäse Doppelrahmstufe 

80g Zucker

1 Tl Vanillepaste

2 mittelgroße Eier 

25g Speisestärke oder Mehl 

  

Zubereitung

Streusel vorbereiten. 

Mehl, braunen Zucker und Zimt mischen. Kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Knethaken oder in der Küchenmaschine krümelig verreiben. Anschließend mit den Fingern zu Streuseln verkneten. 

Bis zur Verwendung kalt stellen.

 

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 

 

Eine eckige Form von etwa 20x25 cm einfetten und zusätzlich mit Backpapier auslegen.

 

Für den Carrot-Cake-Teig

Karotten putzen, schälen und fein reiben. 

Eier, braunen Zucker und Zucker etwa 2-3 Minuten cremig schlagen. 

Öl unterrühren. 

 

Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und nur kurz unterrühren. 

Zuletzt die Möhren kurz mit einem Teigschaber oder Löffel unterheben. 

 

Teig in der vorbereiteten Form glatt streichen. 

 

Für die Cheesecake-Schicht 

Frischkäse mit Zucker und Vanille kurz und vorsichtig glatt rühren, nicht kräftig aufschlagen. 

Eier und Stärke kurz auf niedriger Stufe unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. 

Cheesecake-Masse vorsichtig auf dem Teig verteilen.     

 

Streusel gleichmäßig über die Cheesecake-Schicht streuen. 

Kuchen etwa 40-50 Minuten backen. 

 

Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte bei Fingerdruck federnd wirkt, also weder komplett wackelt noch fest ist.     

 

Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. 

Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit alles fest wird. 

Mit einem großen scharfen Messer in kleine Stücke schneiden.