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Schupfnudeln mit Paprika-Hähnchen-Soße

Zutaten für 3 Portionen: 400 g Hähnchenbrustfilet 1 Zwiebeln 3 Paprikaschoten, gemischt  3 EL Öl  1 Dose Tomatenpüree, oder stückige Tomaten  1 EL Paprikamark (Ajvar) 100 ml Sahne  1 Chilischote  Salz und Pfeffer  500 g Schupfnudeln  Zubereitung: Zwiebeln abziehen, würfeln.  Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden, Paprika putzen, in Streifen schneiden.  1 El. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin braun braten und aus der Pfanne nehmen.  Zwiebelwürfel, Paprikastreifen, klein geschnittenen Chilischote in der Pfanne andünsten.  Tomaten dazugeben und 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.  Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit Paprikamark, Sahne und Gewürzen aufkochen.  Schupfnudeln mit dem restlichen Öl schön braun braten und mit der Soße servieren.

Clotted Cream

Zutaten:  400-500ml Sahne   Zubereitung:  einen großen Topf mit Wasser gefüllt einen kleineren Topf, der auf den größeren gestellt/gehängt werden kann, ohne dass er im Topf steht.  oder  einen großen Topf mit einem Gittereinsatz und eine Schüssel, die wauf den Einsatz gestellt werden kann (um die Schüssel sollte der Dampf gut entweichen können)   * * *  Der (große) Topf wir mit Wasser gefüllt. Das Wasser zum Kochen bringen.  In den kleinereren Topf (oder Schüssel) die Sahne gießen. (Die Schüssel sollte nicht mit Wasser in Berührung kommen)   Nach kurzer Zeit bildet sich auf der Sahne eine gelbliche Haut, diese vorsichtig abnehmen und in ein Gefäß (Schälchen, Marmeladenglas) tun.  Vorgang so lange wiederholen, bis die Sahne aufgebraucht ist, oder sich keine Haut mehr bildet.    Das Wasser köchelt die ganze Zeit ständig vor sich hin, evtl. nachgießen. Nicht zu stark kochen, nicht zu schwach, da sich sonst keine dicke Haut mehr bildet.    Das Ganze dauert je nach Fettgehalt der Sahne bis

Kinderschokolade-Torte

Zuaten für 12 Stück:    Für die Böden:  100 g gemahlene Mandeln  60 g Kinderschokolade  4 Eier  1 Prise Salz  160 g Zucker  130 g Sonnenblumenöl  250 ml Milch  280 g Mehl  1 Pck. Backpulver  20 g Backkakao    Für die Füllung:  400 g Kinderschokolade  400 ml Sahne  400 g Frischkäse  2 Pck. Sahnefestiger   Für die Deko:  100 g Kinderschokolade (8 Riegel)    Zubereitung  Boden: Mandeln kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen.  Kinderschokolade im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen.  Eine Springform (26 cm ∅) mit Backpapier auslegen, Rand einfetten.    Eier mit Salz und Zucker 6-8 Minuten dickcremig aufschlagen.  Öl und Milch kurz unterrühren.  Mehl, Backpulver und Kakao mischen und zum Teig sieben. Kurz unterrühren.  Mandeln und geschmolzene Kinderschokolade kurz unterheben.    Teig in die Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 45 Min. backen. Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.    Creme 300 g Kinderschokolade

Hühnerfrikassee-Auflauf mit Blätterteig

Zutaten für 4 Portionen: 500 g Hähnchenfilet  ca. 2 EL Öl  Salz, Pfeffer  1 Zwiebel  2 Möhren  200 g kleine Champignons  3 Platten (à 75 g) TK-Blätterteig (oder eine Rolle) 200 g TK-Erbsen  2 TL Curry 250 ml Hühnerbrühe  150 g Doppelrahmfrischkäse  2 TL Zitronensaft  1 Eigelb  150 g geriebener Emmentaler  4 Stiele Kerbel zum Garnieren    Zubereitung    Hähnchenfilet trocken tupfen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden.  Öl in einer großen Pfanne erhitzen. F leisch darin rundherum ca. 8 Minuten braten.  Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Pfanne beiseitestellen.    Zwiebel schälen und würfeln. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.  Champignons putzen. Blätterteig auftauen lassen.   Bratfett in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Möhren und Champignons darin ca. 8 Minuten braten.  Erbsen zugeben. Curry darüberstäuben und kurz anschwitzen.  Alles mit Brühe ablöschen, aufkochen.  Frischkäse einrühren.  Fleisch zugeben und kurz aufkochen.  Mit Salz, Pfeffer und Z

Apfel-Crumble

Zutaten 6 Portionen    Für die Äpfel  4 Äpfel (ca. 1 kg)  2 EL Zitronensaft  1 Pck. Vanillinzucker  ½ TL Zimt   Für die Streusel  160 g Mehl (oder 110g Mehl und 50g Haferflocken) 100 g brauner Zucker  1 Prise Salz  100 g Butter    etwas Butter für die Formen  Zum Garnieren nach Belieben etwas Puderzucker, Vanilleeis oder Vanillesoße     Zubereitung: Äpfel schälen, vierteln und entkernen, in 1 cm große Würfel schneiden.  Mit Zitronensaft, Vanillinzucker und Zimt mischen. Beiseite stellen.  Förmchen (6 feuerfeste Förmchen Ø ca. 8 cm oder eine Auflaufform) fetten.    Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.    Mehl mit braunem Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.  Butter in Würfeln zugeben.  Mit den Händen oder dem Handmixer (Knethaken) kurz zu einem krümeligen Teig verkneten.    Apfelwürfel auf die Förmchen oder die Auflaufform verteilen Mit den Streuseln bedecken.  Ca. 20 Minuten backen.  Am besten warm servieren.    Dazu passt Vanillesoße oder Vanilleeis

Tortellini alla "mamma"

Für 4-6 Portionen  1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Dosen stückige Tomaten 1/2-1 TL Selleriesalz 2 TL italienische Kräuter 1 TL Paprikapulver edelsüß 400g Hackfleisch 2 Packungen Tortellini mit Käse oder Gemüsefüllung (à 400-g500g) 150g geriebener Käse 150g Creme Fraiche   Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.   Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben.  Stückige Tomaten und Gewürze zugeben, evtl. noch etwas Salz.  Soße ca. 10min einkochen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tortellini in eine Auflaufform geben, Tomaten-Hacksoße drübergeben und mit den Tortellini vermischen.  Käse drüberstreuen und Creme Fraiche in Klecksen oben drüber geben.  ca. 20-25min backen.

Sushi selbstgemacht

Zutaten für 2 Rollen:  200g Sushi Reis 20ml Reisessig 20g Zucker 10g Salz 2 Noriblätter   Nach Belieben für die Füllung: 1/2 Gurke 1 Avocado Frischkäse Hühnchenfleisch / Schnitzel 2 EL Sesam (fürs drüberstreuen) Surimi (4 Stück)   Zubereitung:  Reis in einen Kochtopf geben und so lange mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist (Stärke entfernen). Abgießen.   200ml Wasser zum Reis geben und den Reis ca. 10min einweichen lassen.    Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und den Reis aufkochen lassen.  Sobald das Wasser kocht, Herd auf die mittlere Stufe stellen und den Reis 15-20min mit geschlossenem Deckel kochen lassen bis das Wasser verdampft ist.  5 Minuten ruhen lassen.    Reisessig, Zucker und Salz mischen.   Den Reis ist eine Schüssel geben und mit der Reisessig-Mischung vermengen, zudecken und ca. 10min ziehen lassen.    Gemüse waschen und in feine/dünne Streifen schneiden. Für Inside Out:  Reis auf einem halbierten Nori-Algenblatt verteilen, mit Sesam bestreuen. Freien

Haferflocken-Schoko-Plätzchen

Zutaten für ca.35 Stück 200 g Butter, weich 1 Prise Salz  150 g Zucker  1 Pck. Vanillinzucker  1 Ei 320 g Mehl  1 TL, gestr. Backpulver  100 g Haferflocken  75 g Schokolade (Schokosplitter)   Zubereitung: Mehl sieben und mit Backpulver mischen.    Butter mit Salz, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Ei unterrühren.  Mehl nach und nach hinzufügen.  Zum Schluss Haferflocken und Schokosplitter unter die Teigmasse kneten.   Den fertigen Keksteig eine halbe Stunde mit Folie abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.    Mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen abstecken und mit Abstand (mindestens 3 cm zu allen Seiten) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.    Im vorgeizten Backofen bei 175°C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160°C) ca. 15 - 20 Minuten goldgelb backen.  

Brotsalat mit Feta und Tomaten

Zutaten für 4 Portionen: 1 Glas Feta-Käse in Öl  10 kleine Tomaten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Schälchen Feldsalat oder Rucola  3 Scheiben Brot evtl. hell und dunkel gemischt  Salz und Pfeffer    Zubereitung: Feta-Käse mit dem Öl in eine Schüssel geben.    Tomaten waschen und würfeln.  Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und mit den Tomaten zum Feta-Käse geben.  Mit Salz und Pfeffer würzen.   Salat waschen und zugeben.   Brot in Würfel schneiden und in reichlich Butter anrösten.  Kurz vor dem Servieren die gerösteten Brotwürfel zum Salat geben und verrühren

Käsespätzle aus dem Ofen mit Raclette-Käse

Zutaten für 4 Personen: 1kg Spätzle etwas Gemüsebrühe 400-500g Raclette Käse (gehackt) (alternativ 250g Emmentaler gerieben, 250g RacletteKäse) Pfeffer Röstzwiebeln Petersilie (nach Geschmack Zubereitung: Auflaufform gut einfetten und Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine Lage Spätzle auf den Boden legen, dann Käse drüberlegen und mit etwas Pfeffer und Brühe übergießen, dann wieder Spätzle drauf legen und zum Schluss restlichen Käse draufgeben. Alles ca. 25 Minuten im Ofen backen, bis die Käsespätzle goldbraun sind und der Käse verlaufen ist.  Nach dem Backen mit Röstzwiebeln und Petersilie bestreuen. 

Dresdner Stollen - DDR Rezept

Zutaten für 1 Stollen  Für den Hefeteig    300g Sultaninen  70ml Rum  (oder Rumaroma ein paar Tropfen 140 ml Vollmilch  60 g frische Hefe  120g Zucker  560g Mehl  5g Salz  2 Päckchen Vanillezucker  200g Butter, zimmerwarm  60g Butterschmalz, zimmerwarm  45g Zitronat  45g Orangeat  90g Mandeln, gemahlen  9g Bittermandeln, blanchiert und gemahlen (oder Bittermandel-Aroma ein paar Tropfen) 1 TL Zimt  Messerspitze Muskat, Anis, (gemahlene Nelken)  1 Bio-Zitrone (Schale)    Zum Buttern  150g Butter  50g Zucker  250g Puderzucker   Zubereitung: Am Vortag die Sultaninen in Rum einlegen und für 24 Stunden ziehen lassen. Vollmilch lauwarm erwärmen und die Hefe mit etwas Zucker darin auflösen.  Anschließend für 15 Minuten ruhen lassen.    In einer großen Schüssel Mehl, Salz, restlichen Zucker, Vanillezucker, Butter, Butterschmalz, Zitronat, Orangeat, beide Mandelsorten, die Gewürze und die Zitronenschale leicht mischen und die Hefemilch dazugeben.    Alles für ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen

Hähnchen-Nudel-Auflauf mit Ziegenfrischkäse und Mozzarella

Zutaten für 4 Personen:  350 g Nudeln Salz  Pfeffer  Chilipulver  1 Zwiebel  600 g Hähnchenfilet  2 EL Öl  1 EL Tomatenmark  2 Dosen (à 425 ml)stückige Tomaten  125 g Ziegenfrischkäse 2–3 Rosmarin  150 g Ciabatta  250 g Mozzarella  2 EL Butter    Zubereitung: Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Zwiebel schälen und fein würfeln.  Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden.    Öl in einer Pfanne erhitzen.  Hähnchen darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver kräftig würzen.  Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen. Mit stückigen Tomaten ablöschen.  Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Frischkäse einrühren.   Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C).  Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und grob hacken. Brot fein würfeln. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.    Nudeln gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Mit der Hähnchen-Tomaten-Soße mischen und

Blätterteig Pizzaschnecken mit Pesto

Zutaten für ca. 40 Stück 100g Frischkäse 50g Pesto grün 50g Pesto rot 2 Packungen Blätterteig (aus dem Kühlregal) 1 Ei Zubereitung: Frischkäse halbieren und einmal mit grünem Pesto und einmal mit rotem Pesto mischen. Blätterteig ausrollen.  Frischkäse-Creme auf den Blätterteig verteilen Blätterteig von der langen Seite einrollen und in Schreiben schneiden. Blätterteig-Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.  Ei verrühren und die Blätterteig-Schnecken damit bestreichen. Im Backofen nach Anleitung backen. (200°C, ca. 15-17min)

Pizzaschnecken - einfach und lecker

Zutaten für ca. 20 Stück: 100g Frischkäse (oder Schmand) 2 EL Tomatenmark 2 TL Italienische Kräuter Salz und Pfeffer 80g Käse gerieben 70g Schinken oder Salami (Schinkenwürfel) 1 Packung Blätterteig (aus dem Kühlregal) 1 Ei Zubereitung: Frischkäse, Tomatenmark, Italienische Kräuter vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen Blätterteig ausrollenh.  Frischkäse-Tomaten-Creme auf dem Blätterteig verteilen Mit Schinkenwürfel belegen Hälfte des Käses daraufgeben  Blätterteig von der langen Seite einrollen und in Schreiben schneiden. Blätterteig-Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.  Ei verrühren und die Blätterteig-Schnecken damit bestreichen.  Restlichen Käse auf den Schnecken verteilen. Im Backofen nach Anleitung backen. (200°C, ca. 15-17min)

Kürbis-Curry-Cremesuppe

Zutaten für 4 Portionen:  1 Hokkaido (ca. 1 kg) 1 Zwiebel  3 EL Olivenöl  2 TL Curry gemahlen  400 ml Kokosmilch  800 ml Gemüsebrühe  300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)  2 Zehen Knoblauch  Salz  15 g Petersilie  50 g Schmand    Zubereitung:  Hokkaido waschen, entkernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebel schälen und hacken.  1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Kürbis und Currypulver anschwitzen. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze 15-20 Minuten weich garen.   Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Beides in einer Pfanne mit 2 EL Öl hellbraun braten und salzen.    Kürbis mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.  Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Schmand glattrühren. Suppe mit Schmand, gerösteten Kartoffelwürfeln und Petersilie anrichten und servieren.

Tortelloni-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen: 2 Packungen Tortelloni Spinat-Ricotta Salz  250 g Champignons  1 Zwiebel  100 g Getrocknete Tomaten  2 EL Olivenöl  3 EL Tomatenmark  300 ml Gemüsebrühe  Chiliflocken 1 Packung Crème fraîche mit Kräutern (200 g)    Zubereitung: Tortelloni nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten.   Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.    Öl erhitzen und die Champignons anbraten. Zwiebeln, Tomatenmark und getrocknete Tomaten kurz mitbraten, dann mit Brühe ablöschen. Mit Chiliflocken würzen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.  Tortelloni abgießen und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Crème fraîche unterheben und mit Salz und Chiliflocken abschmecken.

Apfelkuchen mit Streuseln

Zutaten für 1 Springform: 500 g Mehl  2 ½ TL, gestr. Backpulver  150 g Zucker  1 Pck. Vanillezucker  2 Eier  200 g Butter, weiche    Für die Füllung:  1 kg Äpfel  1 Zitrone, Saft davon  50 g Zucker  1 Pck. Vanillezucker  1 TL Zimtpulver    Zubereitung: Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel miteinander vermengen.  Zucker, Vanillezucker, Eier und Butter hinzufügen und alles mit einem Mixer zu Streuseln verarbeiten.   26er Springform einfetten.  2/3 der Streusel auf dem Springformboden verteilen und andrücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen.    Äpfel schälen und in Spalten schneiden (oder Stücke).  Apfelspalten mit Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und Zimt vermengen und auf dem Boden verteilen.   Die übrigen Streusel daraufgeben.    Form auf dem Rost in den Backofen schieben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen.   

Cheeseburger Pasta

Zutaten für 4 Personen: 500 g kurze Nudeln (z.B. kleine Muschelnudeln)  Salz  1 Zwiebel  2 EL Öl  500 g Hackfleisch gemischt  Pfeffer  4 Cornichons  3 EL Ketchup  3 EL Worcestersauce  150ml Sahne  150 g Käse (gerieben)    Zubereitung:  Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen.    Zwiebel schälen und fein hacken.  Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin bei hoher Hitze krümelig anbraten.  Nach 5 Minuten Zwiebel dazugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.    Cornichons in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Ketchup, Worcestersauce und Sahne zum Hackfleisch geben.   Nudeln abgießen und ebenfalls unterrühren.    Geriebenen Käse unter die Cheeseburger Pasta rühren und die Nudeln sofort servieren. 

Hähnchenschenkel mit Kartoffeln und Kürbis aus dem Ofen

Zutaten für 4 Personen 1 Kürbis, Hokkaido, Butternut 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend etwas Olivenöl  Salz und Pfeffer, 2 gepresste Knoblauchzehen  2 Zweige Rosmarin  4 Zweige Thymian, nur die Blätter 4 Hähnchenkeulen  etwas Öl Paprikapulver, edelsüßes Paprikapulver, rosenscharf   Zubereitung:   Kürbis teilen, Kerne entfernen, schälen, in nicht zu kleine Würfel schneiden.  Kartoffeln schälen und in Würfel (gleiche Größe wie die Kürbiswürfel) schneiden.    Kürbis- und Kartoffelwürfel in eine Schüssel geben, großzügig salzen und pfeffern  Gut durchmischen, damit Salz und Pfeffer gleichmäßig verteilt werden   Eine große Auflaufform mit Olivenöl und gepressten Knoblauchzehen auspinseln  Die gewürzten Kartoffel- und Kürbiswürfel in der Auflaufform verteilen.  Rosmarinzweige dazwischenstecken, Thymianblätter darüber streuen.  (wenn man getrocknete Kräuter hat, kann man die gleich mit dem Salz und Pfeffer mit mischen)   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.   Hähnchens