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Clotted Cream

Zutaten:  400-500ml Sahne   Zubereitung:  einen großen Topf mit Wasser gefüllt einen kleineren Topf, der auf den größeren gestellt/gehängt werden kann, ohne dass er im Topf steht.  oder  einen großen Topf mit einem Gittereinsatz und eine Schüssel, die wauf den Einsatz gestellt werden kann (um die Schüssel sollte der Dampf gut entweichen können)   * * *  Der (große) Topf wir mit Wasser gefüllt. Das Wasser zum Kochen bringen.  In den kleinereren Topf (oder Schüssel) die Sahne gießen. (Die Schüssel sollte nicht mit Wasser in Berührung kommen)   Nach kurzer Zeit bildet sich auf der Sahne eine gelbliche Haut, diese vorsichtig abnehmen und in ein Gefäß (Schälchen, Marmeladenglas) tun.  Vorgang so lange wiederholen, bis die Sahne aufgebraucht ist, oder sich keine Haut mehr bildet.    Das Wasser köchelt die ganze Zeit ständig vor sich hin, evtl. nachgießen. Nicht zu stark kochen, nicht zu schwach, da sich sonst keine dicke Haut mehr bildet.    Das Ganze dauert je nach Fettgehalt der Sahne bis

Kinderschokolade-Torte

Zuaten für 12 Stück:    Für die Böden:  100 g gemahlene Mandeln  60 g Kinderschokolade  4 Eier  1 Prise Salz  160 g Zucker  130 g Sonnenblumenöl  250 ml Milch  280 g Mehl  1 Pck. Backpulver  20 g Backkakao    Für die Füllung:  400 g Kinderschokolade  400 ml Sahne  400 g Frischkäse  2 Pck. Sahnefestiger   Für die Deko:  100 g Kinderschokolade (8 Riegel)    Zubereitung  Boden: Mandeln kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen.  Kinderschokolade im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen.  Eine Springform (26 cm ∅) mit Backpapier auslegen, Rand einfetten.    Eier mit Salz und Zucker 6-8 Minuten dickcremig aufschlagen.  Öl und Milch kurz unterrühren.  Mehl, Backpulver und Kakao mischen und zum Teig sieben. Kurz unterrühren.  Mandeln und geschmolzene Kinderschokolade kurz unterheben.    Teig in die Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 45 Min. backen. Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.    Creme 300 g Kinderschokolade

Hühnerfrikassee-Auflauf mit Blätterteig

Zutaten für 4 Portionen: 500 g Hähnchenfilet  ca. 2 EL Öl  Salz, Pfeffer  1 Zwiebel  2 Möhren  200 g kleine Champignons  3 Platten (à 75 g) TK-Blätterteig (oder eine Rolle) 200 g TK-Erbsen  2 TL Curry 250 ml Hühnerbrühe  150 g Doppelrahmfrischkäse  2 TL Zitronensaft  1 Eigelb  150 g geriebener Emmentaler  4 Stiele Kerbel zum Garnieren    Zubereitung    Hähnchenfilet trocken tupfen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden.  Öl in einer großen Pfanne erhitzen. F leisch darin rundherum ca. 8 Minuten braten.  Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Pfanne beiseitestellen.    Zwiebel schälen und würfeln. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.  Champignons putzen. Blätterteig auftauen lassen.   Bratfett in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Möhren und Champignons darin ca. 8 Minuten braten.  Erbsen zugeben. Curry darüberstäuben und kurz anschwitzen.  Alles mit Brühe ablöschen, aufkochen.  Frischkäse einrühren.  Fleisch zugeben und kurz aufkochen.  Mit Salz, Pfeffer und Z

Apfel-Crumble

Zutaten 6 Portionen    Für die Äpfel  4 Äpfel (ca. 1 kg)  2 EL Zitronensaft  1 Pck. Vanillinzucker  ½ TL Zimt   Für die Streusel  160 g Mehl (oder 110g Mehl und 50g Haferflocken) 100 g brauner Zucker  1 Prise Salz  100 g Butter    etwas Butter für die Formen  Zum Garnieren nach Belieben etwas Puderzucker, Vanilleeis oder Vanillesoße     Zubereitung: Äpfel schälen, vierteln und entkernen, in 1 cm große Würfel schneiden.  Mit Zitronensaft, Vanillinzucker und Zimt mischen. Beiseite stellen.  Förmchen (6 feuerfeste Förmchen Ø ca. 8 cm oder eine Auflaufform) fetten.    Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.    Mehl mit braunem Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.  Butter in Würfeln zugeben.  Mit den Händen oder dem Handmixer (Knethaken) kurz zu einem krümeligen Teig verkneten.    Apfelwürfel auf die Förmchen oder die Auflaufform verteilen Mit den Streuseln bedecken.  Ca. 20 Minuten backen.  Am besten warm servieren.    Dazu passt Vanillesoße oder Vanilleeis

Tortellini alla "mamma"

Für 4-6 Portionen  1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Dosen stückige Tomaten 1/2-1 TL Selleriesalz 2 TL italienische Kräuter 1 TL Paprikapulver edelsüß 400g Hackfleisch 2 Packungen Tortellini mit Käse oder Gemüsefüllung (à 400-g500g) 150g geriebener Käse 150g Creme Fraiche   Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.   Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben.  Stückige Tomaten und Gewürze zugeben, evtl. noch etwas Salz.  Soße ca. 10min einkochen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tortellini in eine Auflaufform geben, Tomaten-Hacksoße drübergeben und mit den Tortellini vermischen.  Käse drüberstreuen und Creme Fraiche in Klecksen oben drüber geben.  ca. 20-25min backen.

Sushi selbstgemacht

Zutaten für 2 Rollen:  200g Sushi Reis 20ml Reisessig 20g Zucker 10g Salz 2 Noriblätter   Nach Belieben für die Füllung: 1/2 Gurke 1 Avocado Frischkäse Hühnchenfleisch / Schnitzel 2 EL Sesam (fürs drüberstreuen) Surimi (4 Stück)   Zubereitung:  Reis in einen Kochtopf geben und so lange mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist (Stärke entfernen). Abgießen.   200ml Wasser zum Reis geben und den Reis ca. 10min einweichen lassen.    Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und den Reis aufkochen lassen.  Sobald das Wasser kocht, Herd auf die mittlere Stufe stellen und den Reis 15-20min mit geschlossenem Deckel kochen lassen bis das Wasser verdampft ist.  5 Minuten ruhen lassen.    Reisessig, Zucker und Salz mischen.   Den Reis ist eine Schüssel geben und mit der Reisessig-Mischung vermengen, zudecken und ca. 10min ziehen lassen.    Gemüse waschen und in feine/dünne Streifen schneiden. Für Inside Out:  Reis auf einem halbierten Nori-Algenblatt verteilen, mit Sesam bestreuen. Freien