Lachsfrikadellen mit Reis und Remoulade

Zutaten für 4 Personen:

Blättchen von 1 Bund Petersilie
Blättchen von 2 Bund Dill
1 Zwiebel, halbiert
50g Gewürzgurken
200g Salatmayonnaise
1 TL Senf
50g Sahne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker

500g Lachsfilet
1 Eigelb
1 Ei
40g Schmand
50g Paniermehl

1000g Wasser
1 TL Gemüse-Gewürzpaste
250g Reis
20g Rapsöl

Zubereitung:

Petersilie in den Mixtopf geben - 8 Sek / Stufe 8 zerkleinern, umfüllen, beiseite stellen. 

Remoulade:
Hälfte des Dills mit Zwiebel in den Mixtopf geben und - 10 Sek / Stufe 5 - zerkleinern.
Gurken zugeben - 3 Sek / Stufe 5 zerkleinern
Mayonnaise, Senf, Sahne, 1/2 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer sowie Zucker zugeben - 10 Sek / Linkslauf / Stufe 3 vermengen.
Remoulade kalt stellen.

Mixtopf spülen, trocknen.

Lachsfrikadellen: 
Restlichen Dill in den Mixtopf geben - 8 Sek / Stufe 8 - zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben.
Den Lachs zugeben - 8 Sek / Stufe 4 - zerkleinern.
Eigelb, Ei, Schmand, Paniermehl, 1/2 TL Salz und 2 Prisen Pfeffer in den Mixtopf geben - 20 Sek /Knetstufe - kneten.
Aus der Masse 10-12 Frikadellen formen und abgedeckt beiseite stellen.

Reis kochen: 
Wasser und Gewürzpaste in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen und Reis einwiegen, mit Spatel umrühren. - Reis 25min / Varoma / Stufe 1 - garen.

Rapsöl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze rundum ca. 7 min goldbraun braten.

Petersilie unter den Reis mischen, mit Frikadellen und Remoulade anrichten.

Mascarponecreme mit Pfirsichen

Zutaten für 4 Personen:

2 EL Pistazienkerne gehackt

4 Pfirsiche in Stücken
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelte Zitrone
30g Zucker
100g Weißwein

200g Mascarpone
200g Joghurt
1 EL Vanillezucker

Pfirsiche, Zitronenschale, Zucker und Wein in den Mixtopf geben und 5 Min - 100°C - Linkslauf - Stufe 1 köcheln. Masse umfüllen und abkühlen lassen.
(Wenn man Pfirische aus der Dose verwendet kann man den Schritt weglassen und die Pfirsiche nur klein schneiden)

 Mascarpone, Joghurt und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 20 Sek / Stufe 3 verrühren.

Hälfte der Mascarponecreme auf 4 Gläser verteilen. Dann Hälfte der abgekühlten Pfirischwürfel auf der Creme verteilen. Abwechselnd wieder restliche Creme und Pfirsiche. Mit gehackten Pistazienkernen garnieren.

Zum Süßen geht auch Honig, falls man kein Zucker mag.
Je nach Jahreszeit und Lust kann am nacuh anderes Obst dazu nehmen. 

Champignon-Pasta

Zutaten 4 Portionen

30 g Butter oder Margarine
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
60 g Schinken (Prosciutto)
250 g Hähnchenschenkel (ohne Haut und Knochen)
125 g Champignons
1 Tomate(n)
1 EL Tomatenmark
125 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe)
250 ml Sahne
500 g Penne
2 EL Parmesan, frisch gerieben
etwas Salz und Pfeffer, schwarzer

Zubereitung

Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel würfeln und mit dem zerdrückten oder kleingeschnittenen Knoblauch zugeben und bei geringer Hitze weich dünsten. Prosciutto zugeben und knusprig braten. Hähnchenfleisch, in Streifen geschnitten, zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten garen. Champignons, in Scheiben geschnitten, zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Tomate, in Scheiben geschnitten, und Tomatenmark zugeben und alles glatt rühren. Wein zugeben und aufkochen lassen. Herd herunterschalten und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.

Sahne, Salz und Pfeffer einrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Sauce eindicken lassen.

Unterdessen die Penne nach Packungsanweisung kochen. Abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Die Sauce mit den Nudeln vermengen

Sofort servieren und mit Parmesan bestreuen.

Rotkohl-Rote-Bete-Salat mit Feta

Für 2 Personen (aber auch locker ausreichend für 4 wenn es nicht die Hauptmahlzeit wird)

425 g Rotkohl
1½ (ca. 275g) Rote Beten
½ Granatapfel
50 g getrocknete Feigen
5 Stiele Thymian
75 ml Balsamico-Essig
50 g flüssiger Honig
Salz, Pfeffer
2½ EL gutes Olivenöl
100 g Feta


Kohl putzen, waschen, in Spalten schneiden, dann in Streifen vom Strunk schneiden. Rote ­Beten schälen und grob reiben (dabei Einmalhandschuhe anziehen). Granatapfel halbieren, in grobe Stücke brechen und die Kerne herauslösen.


Feigen hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

Für die Salatsoße Essig, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Öl darunterschlagen. Rotkohl, Rote Beten, Granatapfelkerne, Feigen und Thymian gut mit der Soße mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Nochmals abschmecken. Feta zerbröckeln, leicht unterheben und servieren.


Zubereitung im MC/TM:
Kohl in groben Stücken und Rote Bete in Stücken und Feigen in den Mixtopf geben - ca. 10 Sek / Stufe 5-6 zerkleinern.

Dann den Reste zugeben (Granatapfelkerne, Thymian, Öl, Essig, Honig, Salz, Pfeffer) und ca. 5 Sek / Linkslauf / Stufe 3 vermengen.

Ziehen lassen. Feta zugeben und abschmecken.

Low-Carb Big Mac Rolle

Zutaten
500 g Magerquark
1 Pck. Käse, geriebener, ca. 100 g
6 Eier

Für die Sauce:
4 TL Ketchup
2 TL Senf
4 EL Naturjoghurt (oder Mayonnaise (z.B. Miracle Whip Balance)

500 g Hackfleisch
Salz und Pfeffer
6 Scheiben Schmelzkäse (z.B. Scheibletten oder Sandwichscheiben)
6 saure Gurken (oder Gewürzgurken)
Salat (Eisbergsalat)
Tomate(n)

Zubereitung

Magerquark, Reibekäse und Eier zu einer dickflüssigen Masse verrühren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Das Hackfleisch in einer Pfanne mit Salz und Pfeffer krümelig anbraten.

Auf dem warmen Teig die Käsescheiben verteilen (am besten nur die Hälfte vom Teig belegen)
Den Teig ein paar Minuten auskühlen lassen.

Die Zutaten für die Sauce verrühren.

Die Gurken in Scheiben schneiden. Salat schneiden und Tomaten in Scheiben oder in Würfel schneiden.

Die Gurken auf dem Teig verteilen, Hackfleisch verteilen, ca. die Hälfte der Soße drübergeben. Dann Salat und Tomate drauf geben und restliche Soße drauf verteilen.

Den Teig mithilfe des Backpapiers einrollen, so dass die Big Mac Rolle aussieht wie eine Biskuitrolle.

Weiße Lebkuchencreme

8 kleine Gläser:

150g weiße Schokolade
1 Ei
1 Eigelb
1 TL Lebkuchengewürz
450g Sahne
1 Beutel Sofortgelatine (15g)
1 EL Zucker
3 TL Kirschgelee
etwas Zimt zum Bestäuben

Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben - 10 Sek / Stufe 7 - reiben. Umfüllen

Ei und Eigelb - 3min / 50°C/Stufe 3-4 aufschlagen. Schokolade und Lebkuchengewürz zugeben und 30 Sek / Stufe 3 verrühren.

250g Sahne und Sofortgelatine zugeben und 1 Min / Stufe 3 vermengen. Flüssigkeit auf 8 kleine Gläser verteilen und kalt stellen.

Mixtopf spülen.

Restliche Sahne  und Zucker mit Hilfe des Rühraufsatzes auf Stufe 3 steif schlagen. Kirschgelee zugeben und auf Stufe 3 unterrühren. Kirschsahne mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Creme geben und ca.  2 Std. kalt stellen.
Vor dem Servieren mit etwas Zimt (oder Kakao) bestäuben.

Spaghetti Bolognese (Mix ohne Fix)

Zutaten für 4 Portionen

500g Spaghetti
400g Hackfleisch
Öl zum Anbraten

für die Soße
100g Knollensellerie
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
80g Tomatenmark
1 Dose stückige Tomaten (400g)
200g Rotwein, trocken oder Gemüsebrühe
80g Wasser
1 EL Gemüsebrühpulver
1 TL Zucker
1 TL Oregano (getr.)
1 TL Majoran (getr.)
1 TL Thymian (getr.)
2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung kochen

Sellerie, Zwiebel, Karotten in grobe Stücke schneiden und mit der Knoblauchzehe im Mixtopf - 5 Sek / Stufe 6 - zerkleinern. Alles mit dem Spatel zum Mixtopfboden schieben.
Öl zugeben und 2 Min / 120°C / Stufe 1 dünsten
Tomatenmark zugeben und erneut 1 min / 120°C / Stufe 1 dünsten

Restliche Zutaten für die Soße zugeben und 8 min / 100°C / Stufe 2 kochen.

Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne krümelig braten. Soße aus dem Mixtopf zugeben und nochmal kurz aufkochen lassen.

Mit den Nudeln servieren

Gratinierte Schweinemedaillons

Zutaten für 4 Portionen

50g Käse (Gouda)
600g Schweinefilet
Salz, Pfeffer
250g Champignons
Öl zum Anbraten

für die Soße:
1 Knoblauchzehe
20g getrocknete Steinpilze
1 Handvoll glatte Petersilie
250g Milch (1,5%)
100g Sahne
1 TL Salz
1 TL Gemüsebrühpulver
1 TL Tomatenmark
1/4 TL Kurkuma
1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Speisestärke
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200°C O/U (Umluft 180°C) vorheizen.

Käse in Stücken in den Mixtopf geben - 5 Sek /Stufe 7 - reiben. Umfüllen

Schweinefilet in 8 Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons in Scheiben schneiden.
Fleisch in einer Pfanne mit heißem Öl von jeder Seite scharf anbraten und in eine Auflaufform geben. Danach Champignons anbraten, auf Küchenkrepp kurz abtropfen und auf dem Fleisch verteilen.

Für die Soße Knoblauchzehe und getrocknete Pilze - 15 Sek / Stufe 10 - fein mahlen. Petersilie zugeben - 5 Sek / Stufe 10 - zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Restliche Zutaten für die Soße zugeben und-  5-6 min / 90°C / Stufe 3 -  erhitzen. 

Soße über den Medaillons und Pilzen verteilen und mit Käse bestreuen. Ca. 25min im Ofen überbacken.

Dazu passen Nudeln, Spätzle.. kann auch mit Puten oder Schweinegeschnetzeltem gekocht werden.

Zuckerkleber

Damit das Fondant besser haften bleibt, sollte man am besten Zuckerkleber verwenden. Der ist recht einfach herzustellen:

2  grosse Esslöffel (ca. 30 ml) abgekochtes Wasser 

und 

¼ Teelöffel CMC 

in ein kleines Schraubglas geben.

Gut durchschütteln.

Nach dem ersten Schütteln bleiben noch Klümpchen in der Flüssigkeit, das ist normal. Das Glas über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag evtl. nochmal kurz durchschütteln und bei Bedarf etwas verdünnen -  leicht dickflüssig sollte die Konsistenz sein

Fertig.

CMC kann man z.B. hier kaufen: http://www.baccararose.de