Zutaten für 4 Personen:
1 Stange Porree (Lauch; ca. 300 g)
4 dicke Möhren (à ca. 100 g)
Salz
200 g feine Bandnudeln
500–600 g Lachsfilet ohne Haut
70 g Butter
Pfeffer
1 Beutel Sauce Hollandaise (für 125 g Butter und
1/8 l kaltes Wasser)
100 g Schlagsahne
1/2 Becher (25 g) tiefgefrorene 8-Kräutermischung
100 g geschälte, blanchierte Eismeergarnelen
ca. 3 EL Limettensaft
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Porree
putzen, Möhren schälen. Beides waschen und abtropfen lassen. Möhren der
Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Porree
mit einem Messer der Länge nach in Streifen schneiden.
Einen
großen Topf mit reichlich Salzwasser aufkochen. Zuerst die Nudeln
hineingeben und ca. 1 Minute kochen. Dann Gemüse zufügen und weitere 5–6
Minuten (je nach Packungsangabe) kochen lassen. Gemüsenudeln auf ein
Sieb gießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Lachsfilet
waschen, trocken tupfen und in 4 Tranchen schneiden. 20 g Butter in
einer Pfanne erhitzen, Lachs darin unter Wenden 2–3 Minuten anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse-Nudeln und Lachs auf einer
ofenfesten tiefen Platte anrichten. 100 ml kaltes Wasser in einen
kleinen Topf geben. Soßenpulver einrühren und unter Rühren kurz
aufkochen. Herdplatte ausschalten. 50 g kalte Butter in Stückchen
schneiden und unterschlagen.
Sahne, tiefgefrorene Kräuter und
Garnelen unterrühren. Soße nochmals kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer
und Limettensaft abschmecken. Soße über Lachs und Gemüsenudeln verteilen
und im vorgeheizten Backofen
(E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 10–15 Minuten gratinieren.
Mit Petersilie garnieren.