Schweinemedaillons mit Spätzle und Möhren

Zutaten für 4 Personen: 

600g Karotten 

20g Butter

400ml Gemüsebrühe 

1 Zwiebel 

600g Schweinefilet 

Salz, Pfeffer 

2 EL Rapsöl 

250ml Feine Kochcreme 

500g Spätzle 

15g Schnittlauch 

50g Röstzwiebeln

 

Zubereitung 

Karotten waschen, schälen, längs dritteln und in dicke Streifen schneiden. 

In einem Topf mit der Butter andünsten. 

200 ml Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten garen. 

 

Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 

Schweinefilet trocken tupfen, in 3 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.

 

Für die Spätzle einen Topf voll Wasser zum Kochen bringen. 

 

Medaillons in einer heißen Pfanne mit Öl von jeder Seiten ca. 3 Minuten anbraten. 

Zwiebel zugeben und mitbraten. 200 ml Gemüsebrühe und Kochcreme zugießen, aufkochen und bei milder Hitze warm halten. 

 

Kochendes Wasser salzen und die Spätzle darin nach Packungsanweisung garen. 

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. 

Soße und Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

 

Spätzle abgießen, abtropfen lassen und mit Schweinemedaillons und Karotten anrichten. Mit Schnittlauch und Röstzwiebeln bestreuen.