Hähnchenrouladen

Zutaten für 4-6Personen:

1000g Hähnchenbrustfilet

1 Packung Kochschinken

1 Packung Gouda Käse in Scheiben

3 Packungen Schmand

200ml Sweet Chili Sauce (z.B.Bamboo Garden)

200ml Wasser

1 EL Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

Paprika Edelsüß 

 

Zubereitung: 

Höhnchenbrustfilet längs halbieren und etwas flach klopfen (zum besseren einrollen)

Jedes Stück mit etwas Salz, Pfeffer, Paprika würzen

Mit einer halben Scheibe Kochschinken und Käse belegen und einrollen. In eine Ofenform (mit Deckel) legen.

 

Backofen auf 210°C Ober/Unterhitze vorheizen. 

 

Für die Soße Schmand, Chili Sauce, Wasser und Gemüsebrühegut verrühren. Über die Rouladen gießen.

Mit Deckel ca.60min backen. 

 

Dazu passt Reis, Kartoffelgratin, Brokkoli...

Rocher-Dessert

Zubereitung für 5-6 Gläser:

16 Ferrero„Rocher”

400g Sahne

2 Pck.Sahnesteif

1 EL Vanillezucker

20g Haselnusskrokant

 

Für den Pudding

400g Milch

25g Stärke

100g Nuss-Nougat-Creme

 

Zubereitung: 

Für die Creme 

10 Rocher in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern. 

Umfüllen und kalt stellen. 

Für den Pudding 

Milch, Stärke und Nuss-Nougat-Creme in den Mixtopf geben und mit Messbecher 8 Min/ Stufe 3 /100 °C erhitzen. (Oder aufkochen in einem Topf und 1min kochen)

Umfüllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. 

Anschließend 2 Std. kühl stellen. 

Mixtopf kalt spülen.
Den Rühraufsatz einsetzen. 

Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker in den Mixtopf geben und ohne Zeiteinstellung Stufe 4 unter Sichtkontakt steif schlagen. (oder mit einem Schneebesen steif schlagen in einem hohen Gefäß)

 

Ca. ⅓ der Sahne unter den Pudding heben. 

Sahne, Pudding und „Rocher” abwechselnd in die Gläser schichten. 

Mit einer Sahneschicht abschließen.

Restliche Rocher Kugeln halbieren und das Dessert zusammen mit Haselnusskrokant garnieren und servieren.

 

Himbeer-Spekulatius-Dessert

Zutaten für 4 Portionen:

400g Himbeeren, TK

250g Mascarpone

250g Magerquark

200ml Sahne

80g Zucker

1 Packung Vanillezucker

200g Spekulatius-Kekse

 

Zubereitung: 

Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und zu feinen Bröseln zerdrücken. 

 

4 Dessertgläser bereitstellen (à ca. 250ml)

Je 2 EL Keksbrösel auf den Glasboden geben

Je 2 EL gefrorene Himbeeren darübergeben, leicht andrücken.

 

Sahne mit Vanillezucker steif aufschlagen, kühl stellen. 

Mascarpone, Quark und Zucker verrühren. 

Geschlagene Sahne unterheben.

 

Creme auf die Himbeeren geben, gut bedecken. 

Die verbliebenen Keksbrösel darauf verteilen.

 

Sollte noch Platz in den Gläsern für eine zweite Schicht sein, dann gern noch einmal Himbeeren und den Rest der Creme darauf verteilen.  

Ravioli Flammkuchenstyle

Zutaten für 4 Portionen

500g frische Ravioli (Kühlregal)

150g Schinkenwürfel

Salz, Pfeffer

frischer Schnittlauch

2 Lauchzwiebel

300g Frischkäse

Wasser zum Strecken

100-150g Cheddar (gerieben)

Zubereitung:

Soße anrühren.

Frischkäse bis zur gewünschten Soßen-Konsistenz mit Wasser strecken, mit frischem Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken

Ravioli, Schinkenwürfel, Lauchzwiebeln und die Soße kommen in die Auflaufform, vermengen 

und gern noch mal Schinkenwürfeln Schnittlauch zum Schluss mit geriebenen Käse bestreuen.

Bei 170° Umluft für circa 15-20 Minuten in den Ofen geben

Marzipankissen

 Zutaten für ca. 50 Stück:

300g Mehl (405)

200g kalte Butter, in Stücken

100g Zucker

2 Eier, getrennt

300g Marzipanrohmasse

30g Aprikosenkonfitüre

6 Tropfen Bittermandelaroma

75g Puderzucker

 

Zubereitung: 

Mehl, Butter, Zucker, Eigelb in den Mixtopf geben und 20 Sek / Stufe 4 zu einem Teig verkneten.

 

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (20x15cm) ausrollen, in Frischhaltefolie einschlagen und ca. 1h kalt stellen.

 

Für die Füllung: Marzipan, Konfitüre, Eiweiß und Bittermandelaroma in den Mixtopf geben und 10 Sek /Stufe 6 pürieren. 

 

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

2 Bleche mit Backpapier belegen. 

 

Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte von der langen Seite her in 4 gleichgroße  Streifen schneiden. 

Anschließend je 8cm breit ausrollen

 

Füllung auf die Teigstreifen streichen. 

Teigstreifen von der langen Seite her aufrollen und in 2cm breite Stücke schneiden.

 

Marzipankissen auf die Bleche geben und im heißen Ofen ca. 15min backen.

 

Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

 

Zimt-Traumstücke

Zutaten für ca. 90 Stück:

250g Zucker

500g Weizenmehl

250g weiche Butter (in Stücken)

3 Eigelb

2 TL Vanillezucker

2 TL Zimt

 

Zubereitung: 

Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.

 

2 Backbleche mit Backpapier belegen

 

100g Zucker in den Mixtopf geben, Stufe 10 pulverisieren und umfüllen (alternativ auch Puderzucker verwenden)

 

Restliche Zutaten in den Mixtopf geben, 3Min Kneten. 

Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu einer glatten Kugel formen.

 

Stückweise fingerdicke Stränge aus dem Teig formen und in ca. 1cm Stücke schneiden.

Stücke aufs Backblech legen und jeweils ca. 15min om Ofen goldgelb backen. 

 

Puderzucker und 1 TL Zimt mischen und die Stücke damit bestäuben.

 

 

 

Soljanka

Zutaten für 4 Personen:

200g Kassler in Scheiben
200g Kochschinken
200g Jagdwurst
100g Zwiebeln
150g Gewürzgurken
1EL Tomatenmark
400g Tomaten, gehackt
600g Letschogemüse
600ml Gemüsebrühe
80g Schmand (oder saure Sahne)
¼ Bund Petersilie
1Zitrone
Neutrales Öl zum Braten
Salz & Pfeffer 

Zubereitung:

Kassler, Kochschinken und Jagdwurst in dünne Streifen oder Würfel schneiden. 

Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. 

Gewürzgurken in Streifen schneiden.

Einen großen Topf mit etwas Öl erhitzen und darin die Wurst mit den Zwiebeln anbraten. 

Tomatenmark hinzugeben und anschwitzen.
Tomatenmark nicht anbrennen lassen, sonst wird das Essen bitter

Gehackte Tomaten, Letschogemüse, saure Gurken und Gemüsebrühe in den Topf geben. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Soljanka anrichten, 

Schmand auf die Suppe geben und mit Petersilie und Zitronenspalten servieren.

 

Tipp: Soljanka wurde zur Resteverwertung gekocht, daher kannst du auch andere Wurst wie z. B.Salami verwenden. 

 

Gebrannte Mandeln (2025)

Zutaten: 

200g ganze Mandeln  

90g weißer Zucker

30g brauner Zucker 

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker (alternativ Vanillinzucker)
1 TL Zimt
1 Prise Salz
100 ml Wasser

Zubereitung:  

Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt in eine große beschichtete Pfanne mit hohem Rand geben und alles miteinander vermengen.

Wasser unterrühren und das Zuckerwasser sprudelnd aufkochen bis der Zucker komplett aufgelöst ist.

Tipp: Silikonlöffel verwenden.

 

Mandeln unter die Zuckermasse rühren bis alle Mandeln damit bedeckt sind.

Wasser köcheln lassen, bis es verdampft und die Zuckermasse dickflüssig wird. Dabei ständig rühren, damit nichts anhaftet. 

Im Anschluss daran wird der Zucker krümelig, trocken und matt, die Mandeln sehen ebenfalls matt aus. Jetzt unbedingt weiterrühren. Der Zucker fängt dann erst langsam an zu karamellisieren, das dauert ca. 8-10 Minuten. Dabei solltest du regelmäßig rühren.

Solange weiterrühren bis die Mandeln anfangen mit dem karamellisiserten Zucker zu glänzen und nahezu alle Mandeln glänzen. 

 

Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst wird das Karamell bitter. 

Die heißen, gebrannten Mandeln zum Auskühlen auf einem Backpapier verteilen und am besten mit 2 Löffeln voneinander trennen, damit sie nicht aneinander kleben. (Achtung, sie sind sehr heiß!)

 

Nach dem Abkühlen in Dosen,Tüten etc.packen...