Kürbiskuchen mit Walnüssen

Zutaten für 1 Kuchen:

250 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido)

150 g Zucker 

150 g Mehl 

100 g Walnüsse, gemahlen 

50 g Honig 

4 Eier

1 TL Backpulver 

1 Pck. Vanillezucker 

Fett für die Form 

Zubereitung: 

Das Kürbisfleisch fein raspeln. 

Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, alle übrigen Zutaten zugeben. 

Alles gut vermischen. 

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 1 Std. backen. 

Den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestreuen oder noch Kuvertüre/Kuchenglasur drüber geben 

Kürbissuppe

Zutaten für 4 Portionen: 

1kg Hokkaido Kürbis
1-2 Zwiebeln

2 Karotten

2 Kartoffeln

2 EL Butter

1 - 1,25l Wasser

2 TL Gemüsebrühe (oder 2 Gemüsebrühwürfel)

100ml Sahne

Pfeffer, 

1 Prise Zucker

Salz

Muskatnuss

Zubereitung: 

Kürbis teilen, Kerne entfernen und in Würfel schneiden

Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen und würfeln. 

Die Zwiebeln in 2 EL zerlassener Butter anbraten. Das weitere Gemüse zugeben und mit anbraten. 

1 1/4l Wasser angießen, Brühe zufügen und alles etwa 30min garen. 

Mit einem Pürierstab / Mixstab pürieren und nach Bedarf mit Pfeffer, Zucker, Salz und Muskatnuss abschmecken. 

100ml Sahne unterrühren und servieren. 

Zitronen-Lachs mit Kartoffelwürfeln und Salat

Zutaten für 2 Personen: 

1 Zitrone unbehandelt 

200g Lachs, (2 Filets à 100 g)

1 Kopfsalat (alternativ geht auch eine Salatmischung)

150g Joghurt, Natur, bis 0,5 % Fett (oder Salatdressing Joghurt)

Salz

Pfeffer 

Zucker

400g Kartoffeln festkochend 

2 Tl Olivenöl 

1/2 TL Thymian gehackt

Zubereitung: 

Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. 

Lachsfilets abspülen, trocken tupfen, mit Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft in einen Gefrierbeutel geben, vorsichtig verkneten und im Kühlschrank ca. 20 Minuten marinieren. 

Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. 

Dressing: Joghurt mit 1 EL Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zucker verfeinern. 

Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 

1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Kartoffelwürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Deckel ca. 10 Minuten dünsten. 

Danach auf hoher Stufe ohne Deckel weitere ca. 5 Minuten braten. 

Lachsfilets abtropfen lassen. 

Restliches Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, 

Lachsfilets darin 4–5 Minuten von jeder Seite braten und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Salat mit Dressing vermischen.

Schwedische Apfeltorte

Zutaten für eine Torte:

3 Eier 

210 g Zucker 

1 Pck. Vanillezucker 

70 g Mehl 

1/2 Pck. Backpulver 

1 kg Äpfel 

1 Zitrone 

1 Prise Zimt 

1 Pck. Vanillepuddingpulver 

400 g Schlagsahne 

2 Pck. Sahnesteif 

50 g Schokoladenraspel 

Öl

Zubereitung: 

Für den Tortenboden: 

Boden einer Springform (Ø 26 cm) einfetten. 

Eier, 60 g Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen. 

In einer weiteren Schüssel Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Eier-Zuckermasse heben. 

Teig in die Springform geben und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) backen. 

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. 

Für die Füllung: 

Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. 

Zitrone auspressen. 

Zitronensaft mit 300 ml Wasser, 150 g Zucker, Zimt und Vanillepuddingpulver in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen lassen, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. 

Äpfel unter die angedickte Flüssigkeit heben, 

Masse auf den Biskuitboden geben und vollständig auskühlen lassen. 

Für den Belag:

Schlagsahne steif schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen. 

Sahne auf die Apfelmasse geben und glatt streichen.

Mit Schokoladenraspel bestreuen. 

Mit einem Messer vorsichtig zwischen Kuchen und Backform entlangfahren. 

Den Rand der Springform abnehmen und servieren.