Schweinemedaillons mit Spätzle und Möhren

Zutaten für 4 Personen: 

600g Karotten 

20g Butter

400ml Gemüsebrühe 

1 Zwiebel 

600g Schweinefilet 

Salz, Pfeffer 

2 EL Rapsöl 

250ml Feine Kochcreme 

500g Spätzle 

15g Schnittlauch 

50g Röstzwiebeln

 

Zubereitung 

Karotten waschen, schälen, längs dritteln und in dicke Streifen schneiden. 

In einem Topf mit der Butter andünsten. 

200 ml Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten garen. 

 

Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 

Schweinefilet trocken tupfen, in 3 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.

 

Für die Spätzle einen Topf voll Wasser zum Kochen bringen. 

 

Medaillons in einer heißen Pfanne mit Öl von jeder Seiten ca. 3 Minuten anbraten. 

Zwiebel zugeben und mitbraten. 200 ml Gemüsebrühe und Kochcreme zugießen, aufkochen und bei milder Hitze warm halten. 

 

Kochendes Wasser salzen und die Spätzle darin nach Packungsanweisung garen. 

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. 

Soße und Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

 

Spätzle abgießen, abtropfen lassen und mit Schweinemedaillons und Karotten anrichten. Mit Schnittlauch und Röstzwiebeln bestreuen.

Schupfnudel-Kürbis-Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:

800g Butternut-Kürbis 

1 halber Spitzkohl 

1 Zwiebel 

1 EL Butter 

500g Schupfnudeln 

3 EL Rapsöl 

Salz, Pfeffer 

200ml Gemüsebrühe 

150g Schmand 

Cayennepfeffer 

140g Kasseler (in Scheiben) 

100g Gouda (gerieben) 

15g Schnittlauch 

 

 

Zubereitung: 

Kürbis schälen, halbieren, entkernen und ca. 2,5 cm groß würfeln. 

Spitzkohl waschen, vierteln, Strunk entfernen und in 2 cm breite Streifen schneiden. 

Zwiebel schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. 

 

Butter in einer Pfanne zerlassen und Schupfnudeln darin goldbraun anbraten und in eine Auflaufform geben. 

 

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

 

2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Kürbiswürfel darin 5 Minuten anbraten, salzen, pfeffern und zu den Schupfnudeln geben. 

 

1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Spitzkohl zugeben und kurz mitdünsten.

 Brühe und Schmand zugeben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln. 

 

Spitzkohl in die Auflaufform geben und alles vorsichtig mischen. 

Kasselerscheiben falten und dazwischen setzen oder in Würfel schneiden und untermengen.

Mit Käse bestreuen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten überbacken. 

 

Mit in Röllchen geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Käsekuchen mit Mandarinen

Zutaten für 12 Stück:

340g Weizenmehl Type 405 

80g Puderzucker 

Salz 

260g Butter (kalt) 

6 Eier (M) 

1000g Speisequark (Magerstufe) 

400g Schmand 

20 g Zucker 

2 Päckchen Vanillezucker 

2 Dosen Mandarin-Orangen 

 

 

Zubereitung:

120 g Mehl, Puderzucker und 1 Prise Salz mischen. 

80 g Butter in kleine Stücke schneiden und zugeben. 

2 EL kaltes Wasser zugeben. Alles mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten, flach drücken und zugedeckt 30 Minuten kalt stellen

 

40 g Butter schmelzen. 

Eier, Quark, Schmand und Butter in einer Schüssel glattrühren. 

Zucker, Vanillezucker und 50 g Mehl mischen und nach und nach in die Quarkmischung rühren. 

 

Mandarinen abgießen und abtropfen lassen. 

 

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. 

 

Springform mit 10 g Butter fetten. 

 

Mürbeteig durchkneten und zu einer Kugel formen. Auf einer leicht bemehlten Fläche rund (Ø 24 cm) ausrollen und in die Springform geben, den Rand leicht andrücken. 

 

Im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Ofendrittel 10 Minuten vorbacken. 

 

Quarkmasse auf den Boden geben und mit den Mandarinen belegen.(alternativ unterrühren)

 

Im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Ofendrittel 50 Minuten backen. 

Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.

 

Couscous-Gemüse-Curry

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Brokkoli 

2 Paprikaschoten, rot

2 Möhren

2 Zehen Knoblauch 

4 EL Olivenöl 

200 g Erbsen 

2 EL Currypulver 

2 EL Currypaste, rot 

Salz und Pfeffer 

400 ml Gemüsebrühe 

200 g Couscous 

4 Frühlingszwiebeln

 

 

Zubereitung: 

Brokkoli putzen,Strunk abschneiden und die Röschen teilen. 

Möhre waschen, schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. 

Paprika entkernen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. 

Knoblauch schälen und klein hacken. 

 

Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten Zutaten gleichzeitig in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten braten. 

 

Erbsen, Curry, Currypaste und nach Belieben Salz und Pfeffer dazugeben. 

Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und 1 Minute kochen lassen. 

 

Couscous einrühren und alles kurz aufkochen. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Minuten quellen lassen. 

 

Frühlingszwiebeln putzen und in sehr feine Ringe schneiden. 

 

Nach den 5 Minuten Couscous-Gemüse-Curry anrichten und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. 

 

Pizza Kürbisse

 Zutaten für 8 Kürbisse

1 Packung Fertig-Pizzateig

8 TL grünes Pesto

16 Cocktailtomaten

8 kl. Mozzarella Kügelchen

Band zum Zusammenschnüren

Eigelb + Schluck Milch zum bestreichen

Deko Salzstangen, Basilikum

Zubereitung:

Pizzateig ausrollen, in 8 Stücke schneiden

Jedes Stück mit Pesto bestreichen, je eine Kugel Mini-Mozzarella darauf legen. 

Tomaten halbieren und auf die 8 Teile verteilen

Jedes Pizzastück zu einer Kugel formen und mit der Schnur zusammenbinden, so dass es wie ein Kürbis aussieht.

 

Eigelb und Milch mischen und die Pizzakürbisse damit bestreichen.

Im Ofen bei 220°C Ober/Unterhitzen 15min backen