200g kleine Kartoffeln
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
8 Stiele Thymian
6 Eier
200g Schlagsahne
8 Fischstäbchen
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Kartoffeln gründlich waschen. In kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen.
Inzwischen Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides würfeln.
Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Fischstäbchen im heißen Backofen nach Packungsanweisung (Umluft 200°C / ca. 15min) zubereiten.
Eier, Sahne und gehackten Thymian verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten.
Paprika, Zwiebel und Knoblauch zugeben, andünsten.
Fischstäbchen aus dem Ofen nehmen, halbieren und in der Pfanne verteilen.
Eiersahne darüber gießen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten garen. Fischstäbchen- Omelett anrichten. Mit übrigem Thymian garnieren.
Seit einer Zeit im Kinderhotel in den Dolomiten das Lieblingsessen meiner Zwillinge. Und nun ja, ich als Mama finde es auch besser als Fischstäbchen pur ohne Gemüse:)
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