Tortellini Salat "Friss mich dumm"

Zutaten für 4 Personen

2 Pck Tortellini mit Käsefüllung (Kühlregal)

Für das Dressing

150 g getrocknete Tomaten (in Öl), abgetropft

1 Knoblauchzehe

30 g Öl (z.B. von den Tomaten)

30 g Parmesan (in Stücken) 

35 g Zitronensaft

20 g Basilikum, fein gehackt

80 g Frischkäse oder Creme Vega

etwas Salz

etwas Pfeffer

200 g Cherrytomaten, geviertelt

2 Kugeln Mozzarella, zerzupft

1 Handvoll Pinienkerne, angeröstet

1 Handvoll frischen Spinat

Zubereitung:

Tortellini nach Packungsanweisung kochen, etwas abkühlen lassen.  

 

Getrocknete Tomaten, Knoblauch, Öl und Parmesan im Mixtopf 10 Sekunden /Stufe 7 zerkleinern

Zitroanensaft, Basilikum, Frischkäse, Salz und Pfeffer zugeben und 5 Sek / Stufe 5 vermengen. 

 

Pinienkerne anrösten. 

 

Tortellini in eine Schüssel geben, Tomaten, Mozzarella, Pinienkerne und Spinat in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf, weiteres Basilikum zugeben.