Zutaten
Für die Streusel
130g Weizenmehl
70g brauner Zucker
80g Butter kalt
½ TL Zimt
Für den Carrot Cake Boden
220g Karotten, vor Schälen gewogen
3 mittelgroße Eier
110g brauner Zucker
40g Zucker
120g Rapsöl
220g Weizenmehl
1 ½ Tl Backpulver leicht gehäuft
1 Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
Für die Cheesecake-Creme
500g Frischkäse Doppelrahmstufe
80g Zucker
1 Tl Vanillepaste
2 mittelgroße Eier
25g Speisestärke oder Mehl
Zubereitung
Streusel vorbereiten.
Mehl, braunen Zucker und Zimt mischen. Kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Knethaken oder in der Küchenmaschine krümelig verreiben. Anschließend mit den Fingern zu Streuseln verkneten.
Bis zur Verwendung kalt stellen.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine eckige Form von etwa 20x25 cm einfetten und zusätzlich mit Backpapier auslegen.
Für den Carrot-Cake-Teig
Karotten putzen, schälen und fein reiben.
Eier, braunen Zucker und Zucker etwa 2-3 Minuten cremig schlagen.
Öl unterrühren.
Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und nur kurz unterrühren.
Zuletzt die Möhren kurz mit einem Teigschaber oder Löffel unterheben.
Teig in der vorbereiteten Form glatt streichen.
Für die Cheesecake-Schicht
Frischkäse mit Zucker und Vanille kurz und vorsichtig glatt rühren, nicht kräftig aufschlagen.
Eier und Stärke kurz auf niedriger Stufe unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Cheesecake-Masse vorsichtig auf dem Teig verteilen.
Streusel gleichmäßig über die Cheesecake-Schicht streuen.
Kuchen etwa 40-50 Minuten backen.
Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte bei Fingerdruck federnd wirkt, also weder komplett wackelt noch fest ist.
Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen.
Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit alles fest wird.
Mit einem großen scharfen Messer in kleine Stücke schneiden.
