Himbeer-Raffaello-Torte

Zutaten für eine Springform (Rund oder eckig):

Teig: 
200g Zucker
1 TL Vanilleextrakt

4 Eier 

120g Öl

170g Mineralwasser

1 Packung Backpulver

360g Mehl (Weizenmehl)

Raffaello-Creme:

150g Raffaello (ca. 15 Stk)

250g Mascarpone

150g Naturjoghurt

20g Puderzucker

200g Sahne

Himbeerschicht: 

300g TK Himbeeren

20g Vanillepuddingpulver (zum Kochen)

1 EL Vanillezucker

ggf. Himbeeren und Raffaello zur Deko

Zubereitung:

Ofen auf 175°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Springform mit Backpapier auslegen. 

Himbeeren antauen lassen. 

Mit Vanillezucker und 20g Puddingpulver in den Mixtopf geben, 10 Min / 100°C/Stufe 1 aufkochen. 

Durch ein Sieb passieren und in eine Schüssel umfüllen. 

Mixtopf spülen

Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben, 40Sek/Stufe 4 verrühren. Teig in die Backform geben, 20-25min goldbraun backen.

Boden auskühlen lassen.

Raffaello in den Mixtopf geben - 5 Sek / Stufe 5 zerkleinern. 

Rühraufsatz einsetzen. 

Mascarpone, Quark, Joghurt und Puderzucker zugeben, 1 Min/Stufe 3 verrühren - umfüllen.

Sahne unter Sichtkontakt bei Stufe 3-4 mit Rühraufsatz steif schlagen unter die Mascarponecreme heben.

Raffaellocreme auf dem Boden verstreichen, Himbeercreme drauf geben, verstreichen, mit einem Löffelrücken Wellen reinziehen. 

Vor dem Verzehr mindestens 2h kalt stellen, besser über Nacht. 

Nach Belieben mit Raffaello und Himbeeren verzieren. 

Mandelknusper-Fisch aus dem Ofen

Zutaten für 4 Personen 

800 g festkochende Kartoffeln 

2 rote Paprikaschoten 

2 rote Zwiebeln 

5 EL Olivenöl 

1 TL flüssiger Honig 

Salz, Pfeffer 

1 Knoblauchzehe 

70 g weiche Butter 

40 g Semmelbrösel 

40 g gemahlene Mandeln 

600 g Kabeljaufilet (oder Seelachs)

4 Stiele Thymian

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C).

Kartoffeln waschen, halbieren.

Paprika putzen, waschen, in Stücke schneiden.

Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. 

Alles mit 3 EL Öl, Honig, Salz und Pfeffer mischen. 

Auf ein Blech geben und im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. 

Knoblauch schälen, fein hacken. 

Butter, Semmelbrösel, Mandeln und Knoblauch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Fisch abspülen, trocken tupfen, in 8 Stücke schneiden und mit Salz würzen. 

Brösel-Mix auf dem Fisch verteilen. 

Ofen hochschalten (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C). 

Fisch ca. 12 Minuten vor Backzeitende auf dem Gemüse mitbacken. 

Thymian waschen, zerzupfen und darüberstreuen.

Tortellini-Pfanne Landfrauenart

Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel 

1 Zucchini 

6 Stiele Thymian 

2 EL Öl 

500 g Mett (gewürztes Schweinehack) 

Salz, 

Pfeffer 

1 EL Edelsüßpaprika 

Zucker

2 EL Tomatenmark 

250 g getrocknete Tortellini (mit Fleischfüllung) 

750 g passierte Tomaten 

300 g Kirschtomaten 

200 g Feta 

Zubereitung 

Zwiebel schälen und fein würfeln. 

Zucchini waschen, längs vierteln und in ca. 0,5 cm breite Stücke schneiden. 

Thymian waschen, hacken. 

Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand und Deckel erhitzen. Mett darin ca. 10 Minuten kräftig anbraten. 

Zucchini, Zwiebel und Hälfte Thymian zufügen, kurz mitbraten. 

Mit Salz, Pfeffer, Paprika und 1 Prise Zucker würzen. 

Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen, Tortellini zufügen. Alles mit passierten Tomaten und 300 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln. Dabei mehrmals umrühren. 

Tomaten waschen und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Tortellini geben. Feta grob zerbröckeln und mit Rest Thymian mischen. 

Tortellini mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit Feta bestreuen und servieren.