Käsespätzle aus dem Ofen mit Raclette-Käse

Zutaten für 4 Personen:

1kg Spätzle

etwas Gemüsebrühe

400-500g Raclette Käse (gehackt) (alternativ 250g Emmentaler gerieben, 250g RacletteKäse)

Pfeffer

Röstzwiebeln

Petersilie (nach Geschmack

Zubereitung:

Auflaufform gut einfetten und Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Eine Lage Spätzle auf den Boden legen, dann Käse drüberlegen und mit etwas Pfeffer und Brühe übergießen, dann wieder Spätzle drauf legen und zum Schluss restlichen Käse draufgeben.

Alles ca. 25 Minuten im Ofen backen, bis die Käsespätzle goldbraun sind und der Käse verlaufen ist. 

Nach dem Backen mit Röstzwiebeln und Petersilie bestreuen. 

Dresdner Stollen - DDR Rezept

Zutaten für 1 Stollen 

Für den Hefeteig 

 

300g Sultaninen 

70ml Rum  (oder Rumaroma ein paar Tropfen

140 ml Vollmilch 

60 g frische Hefe 

120g Zucker 

560g Mehl 

5g Salz 

2 Päckchen Vanillezucker 

200g Butter, zimmerwarm 

60g Butterschmalz, zimmerwarm 

45g Zitronat 

45g Orangeat 

90g Mandeln, gemahlen 

9g Bittermandeln, blanchiert und gemahlen (oder Bittermandel-Aroma ein paar Tropfen)

1 TL Zimt 

Messerspitze Muskat, Anis, (gemahlene Nelken) 

1 Bio-Zitrone (Schale) 

 

Zum Buttern 

150g Butter 

50g Zucker 

250g Puderzucker

 

Zubereitung:

Am Vortag die Sultaninen in Rum einlegen und für 24 Stunden ziehen lassen.

Vollmilch lauwarm erwärmen und die Hefe mit etwas Zucker darin auflösen. 

Anschließend für 15 Minuten ruhen lassen. 

 

In einer großen Schüssel Mehl, Salz, restlichen Zucker, Vanillezucker, Butter, Butterschmalz, Zitronat, Orangeat, beide Mandelsorten, die Gewürze und die Zitronenschale leicht mischen und die Hefemilch dazugeben. 

 

Alles für ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen abgedeckt an einem warmen Ort ca. 90 Minuten aufgehen lassen. 

 

Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

 

Die eingelegten Sultaninen zum Teig geben und diesen nochmals kurz kneten, bis sich die Sultaninen gleichmäßig verteilt haben. 

 

Teig zu einer langen Rolle formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 

Die Teigrolle mit einem scharfen Messer mittig längs ca. 1 bis 2 cm tief einschneiden und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50 bis 60 Minuten backen lassen. 

 

Zum Bestreichen die Butter im Topf schmelzen und den noch warmen Dresdner Stollen damit bestreichen und mit dem Zucker bestreuen. 

 

Den Stollen  kannst du für mindestens 4 Wochen aufbewahren. Am besten lagerst du ihn in einem Stollenkarton oder in Alufolie. Achte dabei darauf, dass er stets gekühlt wird. Aber NICHT im Kühlschrank!!! Besser ein geschütztes Fensterbrett bzw. der kühlste Raum.

Hähnchen-Nudel-Auflauf mit Ziegenfrischkäse und Mozzarella

Zutaten für 4 Personen: 

350 g Nudeln

Salz 

Pfeffer 

Chilipulver 

1 Zwiebel 

600 g Hähnchenfilet 

2 EL Öl 

1 EL Tomatenmark 

2 Dosen (à 425 ml)stückige Tomaten 

125 g Ziegenfrischkäse

2–3 Rosmarin 

150 g Ciabatta 

250 g Mozzarella 

2 EL Butter 

 

Zubereitung:

Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. 

Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden. 

 

Öl in einer Pfanne erhitzen. 

Hähnchen darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver kräftig würzen. 

Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen. Mit stückigen Tomaten ablöschen. 

Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Frischkäse einrühren.

 

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C). 

Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und grob hacken. Brot fein würfeln. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. 

 

Nudeln gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Mit der Hähnchen-Tomaten-Soße mischen und in eine Auflaufform geben. Mozzarella auf dem Auflauf verteilen. Rosmarin und Brotwürfel darüberstreuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. 

 

Im heißen Ofen 15–18 Minuten überbacken.

 

Blätterteig Pizzaschnecken mit Pesto

Zutaten für ca. 40 Stück

100g Frischkäse

50g Pesto grün

50g Pesto rot

2 Packungen Blätterteig (aus dem Kühlregal)

1 Ei

Zubereitung:

Frischkäse halbieren und einmal mit grünem Pesto und einmal mit rotem Pesto mischen.

Blätterteig ausrollen. 

Frischkäse-Creme auf den Blätterteig verteilen

Blätterteig von der langen Seite einrollen und in Schreiben schneiden.

Blätterteig-Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 

Ei verrühren und die Blätterteig-Schnecken damit bestreichen.

Im Backofen nach Anleitung backen. (200°C, ca. 15-17min)

Pizzaschnecken - einfach und lecker

Zutaten für ca. 20 Stück:

100g Frischkäse (oder Schmand)

2 EL Tomatenmark

2 TL Italienische Kräuter

Salz und Pfeffer

80g Käse gerieben

70g Schinken oder Salami (Schinkenwürfel)

1 Packung Blätterteig (aus dem Kühlregal)

1 Ei

Zubereitung:

Frischkäse, Tomatenmark, Italienische Kräuter vermischen.

Mit Salz und Pfeffer würzen

Blätterteig ausrollenh. 

Frischkäse-Tomaten-Creme auf dem Blätterteig verteilen

Mit Schinkenwürfel belegen

Hälfte des Käses daraufgeben 

Blätterteig von der langen Seite einrollen und in Schreiben schneiden.

Blätterteig-Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 

Ei verrühren und die Blätterteig-Schnecken damit bestreichen. 

Restlichen Käse auf den Schnecken verteilen.

Im Backofen nach Anleitung backen. (200°C, ca. 15-17min)

Kürbis-Curry-Cremesuppe

Zutaten für 4 Portionen: 

1 Hokkaido (ca. 1 kg)

1 Zwiebel 

3 EL Olivenöl 

2 TL Curry gemahlen 

400 ml Kokosmilch 

800 ml Gemüsebrühe 

300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 

2 Zehen Knoblauch 

Salz 

15 g Petersilie 

50 g Schmand 

 

Zubereitung: 

Hokkaido waschen, entkernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebel schälen und hacken. 

1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Kürbis und Currypulver anschwitzen. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze 15-20 Minuten weich garen.

 

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Beides in einer Pfanne mit 2 EL Öl hellbraun braten und salzen. 

 

Kürbis mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. 

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Schmand glattrühren. Suppe mit Schmand, gerösteten Kartoffelwürfeln und Petersilie anrichten und servieren.

Tortelloni-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

2 Packungen Tortelloni Spinat-Ricotta

Salz 

250 g Champignons 

1 Zwiebel 

100 g Getrocknete Tomaten 

2 EL Olivenöl 

3 EL Tomatenmark 

300 ml Gemüsebrühe 

Chiliflocken

1 Packung Crème fraîche mit Kräutern (200 g) 

 

Zubereitung:

Tortelloni nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten.

 

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 

 

Öl erhitzen und die Champignons anbraten. Zwiebeln, Tomatenmark und getrocknete Tomaten kurz mitbraten, dann mit Brühe ablöschen. Mit Chiliflocken würzen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. 

Tortelloni abgießen und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Crème fraîche unterheben und mit Salz und Chiliflocken abschmecken.