Kürbis-Curry-Cremesuppe

Zutaten für 4 Portionen: 

1 Hokkaido (ca. 1 kg)

1 Zwiebel 

3 EL Olivenöl 

2 TL Curry gemahlen 

400 ml Kokosmilch 

800 ml Gemüsebrühe 

300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 

2 Zehen Knoblauch 

Salz 

15 g Petersilie 

50 g Schmand 

 

Zubereitung: 

Hokkaido waschen, entkernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebel schälen und hacken. 

1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Kürbis und Currypulver anschwitzen. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze 15-20 Minuten weich garen.

 

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Beides in einer Pfanne mit 2 EL Öl hellbraun braten und salzen. 

 

Kürbis mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. 

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Schmand glattrühren. Suppe mit Schmand, gerösteten Kartoffelwürfeln und Petersilie anrichten und servieren.