Italienischer Brotaufstrich (TM/MC)

10 frische Basilikumblätter oder 1 gestrichener Teelöffel Basilikum, getr./ oder get. ital. Kräuter
1 Knoblauchzehe
8 Stück getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
200 g Frischkäse
250 g Quark
1 gestrichener Teelöffel Kräutersalz

Basilikum und Knoblauch 5 sek. / Stufe 8 zerkleinern.

getrocknete Tomaten ohne Öl zugeben und 3 sek. / Stufe 5 zerkleinern.

Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 10 sek. / Stufe 3 verrühren

sehr sehr lecker...

Schlemmerfilet Italia

für 4 Personen

4 Seelachsfilets (à 125g)
50g Parmesan
230g Zucchini
300g Kartoffeln
160g rote Paprika
5-6 Basilikumblätter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
80g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
30g Tomatenmark
30g Rotwein - oder flüssige Gemüsebrühe
200g Schmand
40g Olivenöl
etwas Salz, Pfeffer

Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen.
- Parmesan in Stücken in den Mixtopf reiben und 15 Sek. / St. 7 reiben - Umfüllen
- Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben
- Basilikum, Zwiebel (halbiert), Knoblauch und getrocknete Tomaten 5-10 Sek / St. 6 hacken
- Tomatenmark, Rotwein und Schmand zugeben - 10 Sek / Stufe 3 - vermischen
- Sauce auf Fischfilets verteilen und mit Parmesan bestreuen

- Mixtopf NICHT spülen - sondern Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben - 10 Sek / St. 6 mischen
- Marinade in die Schüssel zum Gemüse geben und vermischen.

- Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben

- Fisch und Gemüse im vorgeheizten Backofen 180° oder 160° Umluft - ca. 30 min backen

Marzipan-Cremetorte

ZUTATEN
für den Biskuit:
3 Stk.Eier
3 EL heißes Wasser
150 g Zucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
20 g Kakaopulver
1 TL Backpulver


für die Marzipan-Creme:
200 g Marzipan (Rohmasse
450 ml Milch
1 Packung Pudding-Pulver Mandel- oder Sahnegeschmack
2 Stk. Eier
400 g Schlagsahne

für die Decke:
1 Stk. rund ausgerollte Marzipandecke (oder 200g Marzipan Rohmasse + 25g Puderzucker)
1 TL Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung

1. Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 1 Minute schaumig schlagen. Zucker einrieseln lassen und ca. 2 Minuten weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

2. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen. Die Hälfte auf die Eiercreme geben und kurz auf niedriger Stufe unterrühren. Dann den Rest ebenfalls kurz unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 26 cm Durchmesser) geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen bei 180 Grad (oder 160 Grad Umluft).

3. Den Kuchen dann aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und abkühlen lassen. Anschließend das mitgebackene Backpapier abziehen. Den Kuchenboden zweimal waagrecht durchschneiden, so dass man insgesamt 3 Böden hat.

4. Für die Marzipan-Creme Marzipan kleinschneiden. 100 ml Milch, Eier und Puddingpulver verrühren. 350 ml Milch zum Kochen bringen und die Marzipanstücke unter Rühren darin auflösen. Das angerührte Pudding-Pulver einrühren, aufkochen lassen und die Creme dann von der Kochstelle nehmen und erkalten lassen. Entweder ab und zu umrühren oder ein Stückchen Frischhaltefolie direkt auf die Pudding-Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet.

5. Die Sahne steifschlagen und unter den erkalteten Pudding heben. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit ca. 1/3 der Creme bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen und mit der Hälfte der restlichen Creme bestreichen. Den dritten Boden auflegen, leicht andrücken und die Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

6. Die Marzipandecke entrollen und locker über die Torte legen, dabei den Rand andrücken. Anschließend nach Belieben dekorieren und z. B. mit Kakaopulver bestäuben.

Alternativ kann man auch gekauften dunklen Wiener Boden nehmen, statt Biskuit selbst herzustellen.
- wenn keine Marzipandecke vorhanden, kann man auch 200g Marzipan und 25g Puderzucker miteinander verkneten und zwischen Frischhaltefolie ausrollen.

Gnocchi-Zucchini-Pfanne mit Feta-Cracker-Haube

Zutaten für 4 Personen:
1 Zucchini (ca. 250 g)
1 Prise Zucker
Salz
250 g Kirschtomaten
1/2 Bund Basilikum
2 EL Olivenöl
600 g fertige Gnocchi (Kühlregal)
Pfeffer
200 g cremiger Feta-Käse
2 Cracker (à 4 g; Salzgebäck)
100 g Schlagsahne
100 ml Milch
grober bunter Pfeffer zum Bestreuen


Zubereitung
1. Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit Zucker und Salz würzen und beiseite stellen. Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Gnocchi darin 2–3 Minuten anbraten. Zucchini zugeben und weitere ca. 3 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten. Tomaten zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Feta und Cracker zerbröckeln, mit Sahne und Milch pürieren, mit Pfeffer abschmecken. Ca. 2/3 des Basilikums unter die Gnocchipfanne mischen. Fetacreme daraufgeben und mit restlichem Basilikum und buntem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.

Winterlicher Apfel-Käsekuchen

Zutaten für ca. 24 Stücke:

420 g Mehl
225 g Vollkornhaferflocken mit Krokant (z. B. von Kölln)
225 g brauner Zucker
Salz
360 g kalte Butter
Fett für die Fettpfanne
für den Belag
1 kg Äpfel (z. B. Elstar)
3 EL Zitronensaft
3 EL + 100 g Zucker
1 EL gemahlener Zimt
1 kg Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
1 Päckchen Vanillinzucker
abgeriebene Schale von 1⁄2 Bio-Zitrone
4 Eier (Gr. M)
1 leicht gehäufter EL Speisestärke

Zubereitung
1. Für den Streuselteig Mehl, Haferflocken, Zucker, 1 Prise Salz und Butter in Stückchen mit den Knethaken des Rühr­gerätes zu einem krümeligen Streuselteig mischen. 1⁄3 Streusel beiseite stellen. Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) fetten. Rest Streusel darauf verteilen. Mit den Händen zu einem Boden andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt ist.

2. Für den Belag Äpfel schälen, waschen, vierteln und entkernen. In kleine Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft vermischen. 3 EL Zucker und Zimt ver­rühren. Unter die Äpfel mischen.

3. Quark, 100 g Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und Eier verrühren. Stärke unterrühren. Quarkmasse auf den vor­gebackenen Boden streichen. Zimtäpfel darauf verteilen. Mit Rest Streuselteig bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen. In Stücke schneiden. Dazu z. B. Karamellsoße reichen.

Gratinierte Fischstäbchen auf Gemüse

Zutaten für 2 - 3 Portionen

1 kleine Zucchini
2 Möhren
1 Beutel KNORR Fix für Seelachs in Kräuter-Dill-Rahm
200 ml Milch
8 tiefgekühlte Fischstäbchen
50 g geriebener Emmentaler


1. Zucchini waschen und in dünne Scheiben hobeln oder Stücke. Möhren schälen und ebenfalls dünn hobeln oder in Scheiben schneiden. Gemüse in eine Auflaufform verteilen.

2. Beutelinhalt Fix für Seelachs in Kräuter-Dill-Rahm in 200 ml Milch einrühren und über das Gemüse geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C(Gas: Stufe 3/Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen.

3. Fischstäbchen im heißen Öl knusprig braten. Auf dem Gemüse verteilen und mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Weitere 10 Minuten goldgelb überbacken.

Dazu passt: Reis

Fischstäbchen-Pizza

Zutaten für 4 Personen:

300g Spaghetti
Salz, Pfeffer
1 kleine grüne Paprika
1 Lauchzwiebel
1 Zwiebel
2 EL Öl
7 TK Fischstäbchen
1 gehäufter TL Mehl
3 TL Curry
150ml Gemüsebrühe (instant)
150ml Milch
150g Gouda

1. Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Paprika in Scheiben oder Stücke schneiden, Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln.

2. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fischstäbchen darin hellbraun anbraten und aus der Pfanne nehmen.

3. Paprikaringe in 1 EL heißem Öl kurz anbraten, herausnehmen. Zwiebel im Bratöl ca. 2min anschwitzen, mit Mehl und Curry bestäuben, mit Brühe und Milch unter Rühren ablöschen. Soße unter Rühren aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte der Lauchzwiebel zugeben.

4. Käse fein raspeln. Nudeln und Hälfte Käse vermengen, in eine gefettete Pizza- oder Springform geben und mit der Soße begießen. Spaghetti mit Paprika, Fischstäbchen und Rest Lauchzwiebelringen belegen. Mit übrigen Käse bestreuen.

5. Pizza bei 200°C im Ofen ca. 10min backen.

Fischfilet mit Oliven-Käse-Kruste

Zutaten für 4 Personen:
3-4 Knoblauchzehen
150-200g Oliven (ohne Stein)
80-100g Parmesankäse
4 EL Paniermehl
4 EL Olivenöl
6-8 Stiele Thymian
4 Fischfilets (á ca. 200g, z.B. Kabeljau, Lachs)
2 EL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
4 große Tomaten
Fett für die Form
Zitrone und Thymian zum Garnieren

Zubereitung:
1. Knoblauch schälen und hacken, Oliven ebenfalls fein hacken. Käse reiben. Knoblauch, Oliven, Parmesan, Paniermehl und Olvienöl verrühren. Thymian waschen, Blättchen abzupfen, unter die Olivenpaste mischen.

2. Fischfilets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Olivenpaste auf den Fischfilets verteilen.

3. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Tomatenscheiben in 4 kleine oder eine große gefettete feuerfeste Form legen. Fisch darauf setzen und im vorgeheizten Backofen

E-Herd: 200°C
Umluft: 175°C
Gas: Stufe 3

20 Minuten garen.

4. Überbackene Fischfilets mit Zitronenspalten und Thymian garnieren.
Dazu passen gemischter Salat und italienisches Weißbrot (oder Reis)

Getränk: trockener Weißwein

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Fisch-Reis-Pfanne mit Pilzen

etwa 4 Portionen
Zutaten:

150 g Langkornreis
Salz
500 g Fischfilet , z. B. Wels, Heilbutt oder Barsch oder tiefgekühltes Fischfilet
150 g gelbe Paprikaschoten
250 g Pilze , z. B. Steinpilze, Champignons
1 Zwiebel
50 g Butter
frisch gemahlener Pfeffer
1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic (150 g)
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereiten:
1.Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Tiefgekühltes Fischfilet auftauen lassen. Fisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
Paprika putzen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Pilze putzen und in kleinere Stücke oder Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.

2.Butter in einer Pfanne zerlassen, die Pilze mit den Zwiebelwürfeln darin kurz dünsten, dann aus der Pfanne nehmen. Fischwürfel und Paprikawürfel darin etwa 5 Min. braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze, Crème fraîche und den abgetropften Reis vorsichtig untermischen, erhitzen und mit Salz abschmecken.

3.Schnittlauch abspülen, trockentupfen, in Röllchen schneiden, die Hälfte unter die Fisch-Reis-Pfanne geben, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und restlichen Schnittlauch darüber streuen.

Fisch-Gratin mit Spinat

Zutaten für 2 Personen:

750 g frischer Spinat (ersatzweise 300 g tiefgefrorener Blattspinat)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
50 ml Milch
1 Ei (Größe M)
350 g Fischfilet (Seelachs oder Kabeljau)
1 TL Zitronensaft
20 g geriebener Parmesankäse


Zubereitung von Fisch-Gratin mit Spinat

1. Spinat putzen, mehrmals gründlich waschen und leicht abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen, zugedeckt zusammenfallen lassen und ca. 5 Minuten dünsten. Zwischendurch umrühren. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Milch, Ei, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Fisch waschen, trocken tupfen und halbieren. Fisch mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Spinat in 2 ofenfeste Förmchen verteilen und jeweils 1 Fischfilet darauflegen. Mit Eiermilch übergießen und den Fisch mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.

Puten-Pfanne in fruchtiger Sauce

Zutaten für 4 Personen:
480g Putenfilet
3 TL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
150ml Geflügelbrühe (1 1/2 TL instant)
60g getrocknete Aprikosen
3 gelbe Paprikaschoten
200g Ananas (Konserve ohne Zucker)
320g gegarte Wildreismischung
4 EL saure Sahne

Zubereitung:
Reis kochen

1. Putenfilet in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Putenfleisch darin runherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm halten.

2. Brühe angießen, Aprikosen und Paprikaschoten in Streifen, Ananas in Stücke schneiden, alles zufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Reis und saure Sahne untermischen, Fleisch wieder zufügen und kurz erhitzen.

Happy go Lucky

Zutaten 1 Portion

4 cl LICOR 43
4 cl frische Milch
8 cl Kirschnektar
2 cl Zitronensaft

Zubereitung
Alle Zutaten in einem Shaker gut schütteln und in ein mit Eiswürfeln gefülltes Glas geben.

Eierlikör

Zutaten für ca. 1 l

   8 frische Eigelb (Gr. M)
   1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
   250 g Puderzucker
   1 Dose (340 ml) Kondensmilch (7,5 % Fett)
   1⁄4 l Rum (z. B. ­weißer)

Zubereitung
1. Eigelb und Bourbon-Vanillezucker in einer Metallschüssel ­verrühren.

Nach und nach Puderzucker, Kondensmilch und Rum unter­rühren.

Mit den ­Schneebesen des Rühr­gerätes im heißen Wasserbad ca. 6 Minuten dickcremig aufschlagen.

Eierlikör in weite ­Flaschen füllen.

Der Likör hält sich gut ver­schlossen im Kühlschrank ca. 4 Wochen.