Bunte Mandelplätzchen

Zutaten für ca. 50 Stück

200 g Butter
1 Ei (Größe M)
100 g Zucker
1 Prise Salz
100 g gemahlene Mandeln
250 g Mehl
100 g Erdbeer-Konfitüre
200 g Puderzucker
3-4 EL Orangensaft
rote Lebensmittelfarbe
blaue Lebensmittelfarbe
silberne, goldene, rosa und perlmuttfarbene Zuckerperlen in verschiedenen Größen
Mehl für die Arbeitsfläche
Frischhaltefolie
Backpapier
Einmal-Spritzbeutel


Butter in kleine Würfel schneiden. Ei trennen. Butter, Zucker, Salz, Eigelb und Mandeln mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten.
Mehl zugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Mürbeteig zu einem Ziegel formen, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Mürbeteig kurz durchkneten und 1/3 auf bemehlter Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Sterne, Herzen, Tannenbäume und Schneeflocken ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 10-12 Minuten backen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Plätzchen nach Belieben mit Erdbeer-Konfitüre bestreichen und zusammensetzen. Eiweiß und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes 2-3 Minuten schlagen und mit roter Speisefarbe hellrosa einfärben.
Etwas Zuckerguss in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze dünn abschneiden. Mit dem Zuckerguss die Kekse umranden. Restlichen Zuckerguss mit Orangensaft verrühren, damit er etwas dünnflüssiger wird. Zuckerguss wieder in den Spritzbeutel füllen, die Spitze größer abschneiden und die Plätzchen innerhalb der Zuckergussumrandung mit Zuckerguss füllen. Zuckerguss nach Belieben mit roter Speisefarbe rosa bis dunkelrosa färben.
Mit einigen Tropfen blau wird der rosa Zuckerguss lila. Solange der Zuckerguss noch feucht ist, Plätzchen mit Zuckerperlen bestreuen. Plätzchen gut trocknen lassen. In einer Dose halten sie sich 3-4 Wochen.

Friesische Käsetorte

Zutaten für ca. 16 Stücke:
300 g Mehl
325 g Zucker
1 EL Zimt
2 Päckchen Vanillin-Zucker
275 g Butter
5 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
750 g Magerquark
250 g Schmand
100 g Schlagsahne
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack" (zum Kochen)
250 g Pflaumenmus
Fett für die Form

Zubereitung von Friesische Käsetorte
Mehl, 125 g Zucker, Zimt, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 175 g Butter in Flöckchen, 1 Ei und Salz in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu Streuseln verkneten. Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Ca. die Hälfte der Streusel in die Form geben und zu einem glatten Boden drücken, kalt stellen. 100 g Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Quark, Schmand, 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. 4 Eier, Sahne und Zitronenschale nacheinander unterrühren. Puddingpulver einrühren und zum Schluss Butter unterrühren. Pflaumenmus auf den Boden streichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Käsemasse daraufgeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) auf der unteren Schiene 50–60 Minuten backen. Nach ca. 25 Minuten der Backzeit restliche Streusel darauf verteilen. 10 Minuten bei geöffneter Ofentür ruhen lassen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Süßkirsche-Marmelade

Zutaten:

1kg Süßkirschen entsteint
1 Packung Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Kirschen entsteinen, etwas pürieren und dann mit Gelierzucker mischen.
Aufkochen und 3 Minuten bei starker Hitze und Rühren weiterkochen.
In Gläser füllen
Gläser verschließen, umdrehen und 5 Minuten stehen lassen.

Pflaumen oder Mirabellen Marmelade

Zutaten:
1kg gelbe Pflaumen (Mirabellen)
1 Btl. Gelfix Super 3:1
350g Zucker (oder brauner Zucker)

Zubereitung für ca. 5 Gläser a 200ml

1. Pflaumen waschen, entkernen, halbieren und 1 kg abwiegen. Die Hälfte der Pflaumen grob, die andere Hälfte klen würfeln.

2. die grob gewürfelten Pflaumen pürieren und alle Pflaumen in einen großen Topf gegeben
3. Gelfix Super mit dem Zucker mischen und dann mit den Früchten.

4. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigen Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

5. Das Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit "Twist-off"-Deckeln verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Hugo Gelee

Zutaten
620 ml Prosecco oder Sekt
200 ml Mineralwasser
100 ml Limettensaft
80 ml  Holunderblütensirup
1 Kilogramm Diamant Gelierzucker für Gelee
3-4 Zweige frische Minze
1/2 Bio-Limette


Zubereitung
Prosecco, Mineralwasser, Limettensaft und Holunderblütensirup in einen Topf geben und mit Diamant Gelierzucker für Gelee vermischen. Minzzweige dazugeben. Bio-Limette waschen, Schale mit einem Sparschäler abschälen und dazugeben.

Unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Am Ende der Kochzeit die Minze und die Limettenschale herausnehmen. Das Gelee heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.

Tipps:
- Nach Geschmack kann für das Gelee trockener oder lieblicher Sekt verwendet werden.
- Nach Wunsch können auch einige klein geschnittene Minzblätter unter das Gelee gerührt werden.

Heidelbeerkonfitüre mit Vanille

Zutaten:
6-7 Gläser je 200ml

1kg TK Heidelbeeren
500ml Orangensaft (Handelsware)
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Bourbon-Vanille-Aroma
1 Pck. Dr. Oetker Super Gelierzucker 3:1 (500g)

Zubereitungszeit: 15 Minuten ohne Auftau und Abkühlzeit
Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 1 Jahr

Zubereitung:
1. Heidelbeeren auftauen lassen, dabei den entstandenen Saft auffangen

2. Heidelbeeren mit Saft, Orangensaft und Finesse in einem Kochtopf mit Super Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off®) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen

Brombeer Likör

ca. 700ml

Zutaten:

60 ml Wasser
150g Zucker
200g Brombeeren
250ml Wodka (40Vol.-%)
1 Zimtstange

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Durchziehzeit: 6-8 Wochen
Haltbarkeit 4-6 Monate

1.  Wasser mit ZUcker in einem Topf zum Kochen bringen und kurz aufkochen. Die Zuckerlösung erkalten lassen.

2. Brombeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und evtl. entstielen. Die Brombeeren in ein vorbereitetes, verschließbares Glase (0,7l) füllen.

3. Zuckerlösung und Wodka zu den Brombeeren ins Glas gießen. Die Zimtstange hinzufügen und umrühren. Das Glas mit einem Deckel fest verschließen und den Likör kalt gestellt 6-8 Wochen durchziehen lassen.

4. Nach der Durchziehzeit den Likör in eine gründlich gereinigte, gespülte Flasche abfiltern und die Flasche gut verschließen.

Brombeer-Marmelade

1kg Brombeeren
1 Packung Gelierzucker 2:1

Zubereitung:
Brombeeren waschen und pürieren. Mit Gelierzucker mischen.
Bei starker Hitze aufkochen und 3 Minuten unter Rühren weiterkochen.
Die Marmelade gleich in vorbereitete Gläser füllen, zuschrauben und 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen.

Apfel-Trauben-Gelee

Zutaten: ca. 6 Gläser je 200ml

500 ml Apfelsaft
400 ml Traubensaft (roter)
1 Packung Gelierzucker 2:1


Zubereiten:
Fruchtsäfte in einen Kochtopf geben. Gelierzucker dem Fruchtsaft verrühren. Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker zufügen. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off®) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen.

Apfel-Johannisbeeren-Konfitüre

Zutaten:
Johannisbeeren
2 Äpfel (geschält und entkernt)
Apfelsaft Natürtrüb
Vanille-Aroma
1 Packung Gelierzucker 2:1

Zutaten sollten ca. 1kg ergeben.


Zubereitung:
Alle Zutaten mischen, leicht pürieren und dann aufkochen.
3 Minuten weiterkochen bei starker Hitze und dann in Gläser füllen. Gläser verschlieen, umdrehen und 5 Minuten stehen lassen. Abkühlen lassen.
Wenn man die Kerne nicht mag von Johannisbeeren, könnte man die sicher auch rausfiltern. Ich hab sie drin gelassen. ;-)

Walnuss-Schoko-Taler

Für den Knetteig:

100g weiße Schokolade
100g Walnusskerne
150g Weizenmehl
1/2 TL Backpulver
50g gesiebter Puderzucker
1 Prise Salz
1 Packung Bourbon-Vanille-Zucker
1 Eigelb
100g Butter oder Magarine
2 EL kaltes Wasser

Zum Garnieren:
50g Zartbitter Schokolade
bunte Zuckerblumen/Streusel

Zubereitungszeit: 30 Minuten ohne Kühlzeit
Backzeit: ca. 12 Min. je Backblech
etwa 70 Stück

Zubereitung:
1. Für den Teig Schokolade und Walnusskerne in kleine Stücke hacken. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Puderzucker, Salz, Vanillezucker, Eigelb, Butter, Wasser und Schokoladen und Walnusskernstückchen hinzufügen.

2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

3. Anschließend den Teig zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig 2 etwa 20cm lange Rollen formen. Die Teigrollen in Firschhaltefolie gewickelt ca. 2 Stunden kalt stellen.

4. Backofen vorheizen: Ober/Unterhitze 180°C
Heißluft: 160°C

5. Die Teigrollen mit einem Sägemesser in gut 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Die Teigscheiben auf Backbleche mit Backpapier legen.

6. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Ofen schieben. Die Plätzchen etwa 12 Minuten je Backblech backen.

7. Die Plätzchen erkalten lassen. Zum Verzieren Schokolade in Stücke brechen. In einem Topf im heißen Wasserbad schmelzen. Schokolade mit einem Teelöffel dünn auf die Plätzchen sprenkeln und sofort mit Zuckerblumen bestreuen. Schokolade fest werden lassen.

In gut schließbaren Dosen 3-4 Wochen haltbar

Vanillehörnchen zum Martinstag

Zutaten
250 Gramm Butter
400 Gramm Mehl
130 Gramm Puderzucker
1 Ei
2 Päckchen Vanillinzucker

Zubereitung
Puderzucker und Butter werden geschmeidig gerührt. Dann kommen Mehl, Vanillinzucker
und Ei hinzu. Die Zutaten werden zu einem lockeren Teig verarbeitet und anschließend
für 1 Stunde an einen kalten Ort gestellt.

Anschließend wird der Teig zu einem Rechteck gerollt oder geformt. Spitzwinkelige
Dreiecke ausschneiden und von der breiten Seite bis zur Spitze zusammenrollen.
Dann werden die gerollte Teile zu Hörnchen geformt und auf ein Backblech gelegt.

Backtemperatur: 180 bis 220 Grad,
Zeit: 20 bis 30 Minuten

Nach dem Abkühlen werden die Hörnchen mit Vanillinzucker und Puderzucker bestreut.

Süße Stollenkekse

Zutaten für ca. 65 Stück:
200 g Rosinen
4 EL Rum
200 ml Milch
500 g Mehl
2 Päckchen (à 7 g) Trockenhefe
200 g weiche + 150 g Butter
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
100 g gemahlene Mandeln
angeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
150 g gehackte Mandeln
125 g Puderzucker
Backpapier

Zubereitung
Rosinen waschen und abtropfen lassen. Mit Rum mischen und ziehen lassen. Milch erwärmen. Mehl und Hefe in einer Schüssel mischen. Milch, 200 g Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, gemahlene Mandeln und Zitronenschale zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Hefeteig verarbeiten. Rosinen und 100 g gehackte Mandeln mit dem Händen unterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig nochmals kurz durchkneten. Daraus ca. 65 walnussgroße Nocken formen und mit einem Messerrücken längs etwas eindrücken. 150 g Butter schmelzen. Kekse damit bestreichen, mit 50 g gehackten Mandeln bestreuen und andrücken. 1/3 der Kekse auf das Blech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Übrige Kekse ebenso backen. Alle Kekse mit der übrigen heißen Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Auskühlen lassen.