Windbeutel-Dessert

Für 10 Personen 

1 Pck. (250 g) TK-Mini-Windbeutel 

50 g Mandelkerne mit Haut (oder gehackte Mandeln)

50 g Zartbitterschokolade 

300 g Schlagsahne 

2 Pck. Vanillezucker 

1 kg Magerquark 

100 g Zucker 

250 g Mascarpone 

1 Becher 500 g Rote Grütze (gemischte Früchte) 

Zubereitung 

Windbeutel bei Zimmertemperatur ca. 45 Minuten auftauen lassen.

Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden anrösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. 

Schokolade grob hacken. 

Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. 

Quark, Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Mascarpone verrühren. 

Schokolade und Mandeln, bis auf je 1 EL zum Verzieren, unter die Quarkcreme rühren. 

Hälfte der Creme in eine große Dessertschüssel füllen, Grütze, bis auf 2 EL zum Verzieren, und Windbeutel darauf verteilen. Restliche Creme darauf geben. 

Sahne als großen Klecks auf das Dessert geben und mit restlichen Mandeln und Schokolade bestreuen. Mit restlicher Grütze verzieren.

Back-Camembert mit Rotkohl und Hasenuss-Spätzle

Zutaten für 4 Portionen:

100g Haselnusskerne, gehackt

2 Schalotten

2 Äpfel, rot

5 EL Öl

720ml Rotkohl aus dem Glas

50g Wildpreiselbeeren

Zimt

Salz

60ml Wasser

500g Spätzle

2 EL Butter

Pfeffer, schwarz

2 Eier

50g Paniermehl

200g Camembert

(oder Backcamembert aus dem Kühlregal)

Zubereitung:

Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schalotten halbieren, schälen, fein würfeln. 

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1cm dicke Spalten schneiden.

In einem Topf 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalotten und Äpfel darin ca. 2 Minuten farblos anschwitzen. Rotkohl zugeben und mit Preiselbeeren, Zimt und Salz würzen. Wasser zugeben und unter gelegentlichem Umrühren auf mittlerer Stufe zugedeckt ca. 20min garen. 

In einem Topf Wasser mit Salz aufkochen. 

Zum Panieren: 

auf einem ersten tiefen Teller das Ei verquirlen

auf einem zweiten Teller Paniermehl geben. 

In einer Pfanne 4 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Camemberts halbieren, zuerst ins Ei, dann in Paniermehl wenden und in der Pfanne von beiden Seiten ca. 1 Min anbraten. Dann in eine Auflaufform geben und im Ofen ca. 8 Minuten backen. 

(Alternativ, Backcamembert nach Packungsanleitung zubereiten)

Spätzle im kochenden Salzwasser ca. 1 Minute kochen und in ein Sieb abgießen. In der Pfanne 2 EL Butter auf mittlere Stufe erhitzen und die gehackten Haselnüsse darin ca. 30 Sekunden anrösten. Spätzle untermischen und ca. 2 Minuten mitbraten bis sie heiß sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Camembert aus dem Ofen nehmen und mit Rotkohl und Spätzle servieren.

Mandarine-Spekulatius-Dessert

Zutaten für 4-6 Gläser:

100g Sahne

250g Magerquark

250g Mascarpone

2 Packungen Vanillezucker

50g Zucker

2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht 175g pro Dose)

150g Spekulatius

Zubereitung:

Gläser à 125ml bereitstellen

Sahne steif schlagen.

Magerquark, Mascarpone, Vanillezucker und Zucker miteinander verrühren.

Sahne unterheben. 

Spekulatius zu kleinen Stücken brechen und die Hälfte der Spekulatius auf die Gläser verteilen (6 Gläser)

Je 3-4 Mandarinenstücke auf die Spekulatiusstücke geben.

Die Hälfte der Quark-Mascarponecreme auf die Gläser verteilen (kann vorher auch in eine Spritzbeutel/Gefrierbeutel gefüllt werden, untere Spitze aufschneiden.)

Mit einem Löffel glattstreichen.

Restliche Spekulatius auf die Gläser verteilen. Wieder 3-4 Mandarinen draufgeben und mit der restlichen Creme abschließen. 

Creme glatt streichen und jeweils 2-3 Mandarinen oben drauf setzen. Noch ein paar Spekulatiuskrümel drauf verteilen.

Kalt stellen bis zum Servieren.

Nutella Plätzchen

Zutaten für 35 Stück

Teig:

150g kalte Butter

80 Zucker

1 Prise Salz

1 EL Vanillezucker

2 Eigelb

200g Mehl

Zum Wälzen

2 Eiweiß

1 Prise Salz

130g grob gehackte Haselnüsse

Füllung:

150g Nutella

Zubereitung:

Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden. 

Alle Zutaten (Teig) in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken zu einem Mürbeteig verkneten.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte mit den Händen zu einem flachen Ziegel formen und zugedeckt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Aus dem gekühlten Teig kleine Kugeln (ca. 2,5cm Durchmesser) formen.

Eiweiß mit Salz verquirlen und die Teigkugeln zuerst im Eiweiß und dann in den grob gehackten Haselnüssen wenden.

Mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.

Mit einem Kochlöffelstiel vorsichtig Vertiefungen in die Teigkugeln drücken.

Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten goldgelb backen.

Aus dem Ofen nehmen und evtl. die Vertiefungen nochmal vorsichtig nachformen. Auskühlen lassen.

Nutella etwas erwärmen und geschmeidig rühren

(Mit einem Spritzbeutel) in die Vertiefung der Kekse füllen.

Grinch-Kekse

Zutaten für ca. 20 Stück:

1 Bio Zitrone

300g Mehl

2 TL Backpulver

120g Butter (weich)

100g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

2 Eier (M)

5-10 Tropfen Lebensmittelfarbe (farbpaste) gürn

50g kleine grün-blaue Zuckerperlen

Zubereitung:

Zitrone waschen, trocknen und 1 TL Schale fein abreiben. 

1 EL Saft auspressen.

Mehl und Backpulver mischen. 

Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanilleextrakt und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen.

Eier nacheinander unterrühren. 

Mehlmischung, Zitronensaft und Lebensmittelfarbe je nach gewünschter Farbintensität unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. 

Zuckerperlen in eine kleine Schale geben.

Teig mit einem Esslöffel zu walnussgroßen Portionen abstechen und zu Kugeln formen. Teigkugeln in den Zuckerperlen wälzen und mit etwas Abstand auf ein Blech mit Backpapier setzen.

Im heißen Ofen 10-12 Minuten backen.

Abkühlen lassen, 

 

Schokotorte mit getrockneten Erdbeeren

Zutaten für 12 Stücke:

3 Eier (Größe M)

100g Zucker

60g Mehl

2 EL Speisestärke

3 EL Kakaopulver

1 TL Backpulver

250g Erdbeeren

30g gefriergetrocknete Erdbeeren

200g Schlagsahne 

250g Magerquark

Zubereitung: 

Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.

Eier trennen

Eiweiß mit 30g Zucker steif schlagen

Eigelb mit 50g Zucker schaumig schlagen

Mehl, Stärke, Kakaopulver und Backpulver dazugeben und Eischnee vorsichtig unterheben. 

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (22cm Durchmesser) füllen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20min backen und ca. 30min abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden.

Gefriergetrocknete Erdbeeren zerbröseln.

Für die Creme Sahne mit restlichem Zucker (20g) steif schlagen und mit Quark verrühren. 

Tortenboden waagerecht halbieren, zwei Drittel der Creme auf einem Boden verstreichen, Erdbeeren daraufgeben und zweiten Tortenboden darauf setzen. Torte mit restlicher Creme bestreichen, ummanteln und mit gefriergetrockneten Erdbeeren bestreuen. 

PS: Wir hatten die Erdbeeren unter die Creme gemischt.

 

Lillet-Kirsch-Likör

Zutaten für 800ml:

400g Kirschsaft

150g Zucker

400g Lillet Blanc

optional 1 TL essbares Goldpuder

Zubereitung:

Kirschsaft und Zucker in den Mixtopf geben. 20 Minuten / Varoma (120°C) / Rührstufe (1-3) ohne Messbecher

Lillet dazugeben und Goldpulver --> 5 Sekunden / Stufe 3

In sterile Flaschen abfüllen und verschließen

Haltbar ca. 4-8 Wochen

 

Schnitzel in Kokospanade mit Mie-Nudeln

 Zutaten für 4 Personen:

8 kleine Schnitzel (à ca. 70g, Huhn oder Schwein)

Salz, Pfeffer

15g geröstete Erdnüsse

80g Semmelbrösel

50g Kokosraspel

3 Eier

40g Mehl

2 Möhren

2 Lauchzwiebeln

1 Packung Mie-Nudeln (250g)

2 EL Öl

400ml Kokosmilch

3 EL Chilisoße

40g Butterschmalz

3 Stiele Minze (nach Bedarf)

1 kl. Gefrierbeutel

Zubereitung:

Fleisch trocken tupfen und mit einem Plattiereisen flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Erdnüsse in einem kleinen Gefrierbeutel füllen und fein zerbröseln (Plattiereisen). 

Semmelbrösel, Erdnüsse und Kokosraspel in einem tiefen Teller mischen. 

Eier in einem weiteren tiefen Teller verquirlen.

Mehl ebenfalls in einen tiefen Teller geben. 

Fleisch erst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zum Schluss in der Kokosmischung wenden. Die Panade fest drücken. 

Möhren schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in dünne Ringe schneiden. 

Mie Nudeln nach Packungsanweisung garen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Möhren und Lauchzwiebeln darin ca. 4 Minuten dünsten. Nudeln zufügen, mit Kokosmilch ablöschen und weitere ca. 6 Minuten erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Chilisoße abschmecken. 

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen 

Schnitzel und Nudeln auf Tellern anrichten und mit Minze servieren.