Joghurtkruste

240 g Wasser
10 g frische Hefe

3 Min./37°/St.1

350 g Weizenmehl 550er
150 g Roggenmehl 1150er
100 g Joghurt (3,8% )
2 TL Salz
1 TL Honig
1 TL Backmalz
2 EL weißen Balsamico

4 Min./Knetstufe (im MC St. 4-6)


Teig in einer gemehlten Schüssel und mit Mehl bestreut 1,5 Stunden gehen lassen

Dann Teig auf gemehlte Arbeitsfläche geben und mehrmals zusammenfalten, zu einem Brot formen

Römertopf oder ähnliches einfetten und bemehlen
Brot hineinlegen, mit Mehl bestreuen und einschneiden,
Deckel auflegen und in den kalten Ofen, unterste Schiene stellen

240 Grad Ober und Unterhitze

50-60 Minuten backen
ohne Deckel nachbräunen

Falls man keinen Römertopf hat, geht auch ne Brotbackform, die mit Backpapier auslegen und dann oben drüber mit Alufolie abdecken.  

Ich hatte keinen Backmalz, also einfach weggelassen - schmeckt auch

Ich hab auch 250g Weizenmehl und 250g Roggenmehl genommen.... 

 

Schwarzwälder Schnitten vom Blech

Zutaten für 24 Stück

5 Eier
150g Zucker
150g Öl
3 P. Puddingpulver Schokolade
2 P. Puddingpulver Vanille
1 P. Backpulver
2 Gläser Schattenmorellen (je 370g Abtr.gew.)
600g Sahne
50g Zartbitter Schokoraspel

Zubereitung:
Eier, Zucker, Öl, Puddingpulver Schokolade, 1 P. Puddingpulver Vanille und Backpulver in den Mixtopf geben und 1 Min / Stufe 4 vermengen.

Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 15min backen - abkühlen lassen.

Mixtopf spülen... Kirschen absieben, Saft auffangen und den Mixtopf geben (sollten 660g Flüssigkeit ergeben, ggf. mit Saft oder Wasser auffüllen).
2 P. Puddingpulver Vanille zugeben und 7 Min / 100°C / Stufe 2-3 aufkochen

Kirschen zugeben und mit dem Spatel unterrühren.
Kirschmasse auf dem Teig verteilen und vollständig abkühlen lassen.

Mixtopf spülen.... Sahne (gekühlt) ohne Rühraufsatz in den Mixtopf geben und auf Stufe 10 steif schlagen (Sichtkontakt!).
Sahne auf den Kuchen streichen, Schokoraspel drüberstreuen. Fertig

 Ich persönlich würde an die Sahne noch etwas Zucker tun...

Nusshörnchen (TM/ MC)

Zutaten für 12 Stück

Teig:
50g Zucker
250g Milch (1,5%)
1 Würfel Hefe
1 Ei
50g Butter, weich
600g Mehl

Füllung:
200g Haselnüsse (ganz oder gemahlen)
200g Marzipan in Stücken
50g Zucker
4 EL Amaretto (oder 4 EL Wasser und ein paar Tropfen Bittermandelaroma)

Zubereitung:
Zucker im Mixtopf 10 Sek / St. 10 pulverisieren
Milch und Hefe zugeben und 2 Min / 37°C / Stufe 1 erwärmen
restliche Teigzutaten geben und ca. 2 Min / Teigstufe bzw. Stufe 4-6) kneten
Teig in eine Schüssel umfüllen und zugedeckt ca. 30min an einem warmen Ort gehen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis ausrollen und wie bei einem Kuchen in 12 Dreiecke schneiden.

Nüsse in den Mixtopf geben und 30 Sek / Stufe 10 mahlen.
Marzipan , Zucker und Amaretto zugeben und 2 Min / Stufe 4-6 (Teigstufe) kneten.
Masse in 12 Teile teilen und zu kleinen Rollen formen.
Diese auf die breite Seite des Teigdreiecks legen und mit dem Teig zu Hörnchen aufrollen.

Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und Backofen vorheizen 180°C (Umluft 160°C) (die Hörnchen können während der Zeit noch etwas aufgehen)

20-25min goldbraun backen

Hörnchen lauwarm noch mit flüssiger Butter bestreichen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben

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Schoko-Crossies

Zutaten:

200 g Vollmilchkuvertüre oder Zartbitter (Schokolade) oder gemischt

60 g gehackte. Mandel

60 g Cornflakes

1 Päckchen Vanillezucker (kann man auch weglassen)
10 g Butter (kann man auch weglassen)


Die Kuvertüre/Schokolade im Wasserbad erhitzen,
die Cornflakes und mit allen anderen Zutaten in einer Schale vermengen.

Die Kuvertüre darübergeben und gut vermischen.Anschließend mit Hilfe eines Teelöffels kleine Häufchen auf Alufolie oder Backpapier legen und auskühlen lassen.

Knusperflocken

Zutaten:

150g Knäckebrot oder Filinchen
350g Schokolade (hatte 250g Vollmilch und 100g Zartbitter


Zubereitung:
Knäckebrot ganz fein zerkleinern
Schokolade schmelzen (nicht zu heiß werden lassen, da sie sonst beim erkalten grau wird)

beides vermischen und dann mit einem Spritzbeutel auf Backpapier geben. Bei Zimmertemperatur erkalten lassen.

Pappardelle mit Pesto-Brot-Brösel

Zutaten für 4-6 Personen:
2 Scheiben Kastenweißbrot
20g Butter
3 EL Pesto (Glas, grün)
750g Schweineschnitzel
1 Bund Lauchzwiebeln
500g Pappardelle oder andere Nudeln
Salz
4 EL Öl
Pfeffer
400g Kirschtomaten
Oregano zum Garnieren

Zubereitung:
1. Brot groß zerkleinern. Brotbrösel in Butter unter Wenden rösten. Pesto untermischen. Von der Herdplatte nehmen.

2. Fleisch in Streifen, Lauch in Ringe schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisunge zubereiten. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden 5-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl zufügen, erhitzen, Lauchzwiebeln und Tomaten zufügen, weitere 2-3 Minuten unter Wenden braten.

3. 250ml Nudelwasser abnehmen. Nudeln abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Nudelwasser und Nudeln in die Pfanne zum Fleisch geben, erhitzen und würzen. Mit Pesto-Weißbrot-Brösel bestreuen und mit Oregano garnieren

Makkaroni mit Zucchini und Käse

Zutaten für 2 Personen:
200g Vollkorn-Makkaroni
Salz
1 kleine Zucchini
1/2 EL Butter
200g Sahne
75g Parmesan (gerieben)
1 TL Kapern (aus dem Glas)
weißer Pfeffer (gemahlen)
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:
1. Für die Nudeln reichlich Wasser mit 1 kräftigen Prise Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln darin "al dente" garen. Inzwischen Zucchini waschen, von Stiel- und Blütenansatz befreien und klein würfeln.
2. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zucchiniwürfel darin andünsten. Die Sahne nach und nach dazugießen und unter Rühren bei mittlerer bis starker Hitze etwas einkochen lassen.
3. Den Käse und die Kapern unter die Sauce mischen und bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen bis der Käse geschmolzen ist. Die Hitze darf nicht zu stark sein, sonst klumpt der Käse. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Schnittlauch waschen, trockenschwenken und in feine Röllchen schneiden. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit der Sauce mischen und in vorgewärmte Teller füllen. Die Nudeln mit dem Schnittlauch bestreut servieren.

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten

Hörnchennudeln in Käsesoße mit Hackbällchen

Zutaten für 4 Personen:
300 g Geflügelhack (z. B. Putenhack; ersatzweise gemischtes Hack)
1 EL Magerquark
2 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
1 EL Öl
400 g Hörnchennudeln
3 Möhren
100 g TK-Erbsen
1/4 l Milch
150 g Sahne-Schmelzkäse

Zubereitung
1 Hack, Quark und Semmel­brösel verkneten. Mit je ca. 1/4 TL Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.
2 Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 8 Minuten braten. Warm stellen. Inzwischen Nudeln im kochen­den Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen.
3 Möhren schälen, waschen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Mit den gefrorenen Erbsen zugedeckt in Milch 3–4 Minuten garen. Käse einrühren und 3–4 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Nudeln abgießen. Mit den Hackbällchen und der Käsesoße mischen. Alles anrichten.

Pasta Pronto mit Hack und Champignons

Zutaten für 4 Personen:

400 g kurze Nudeln
Salz, Pfeffer
100 g Champignons
1 Zwiebel
200 g Kirschtomaten
3 EL Olivenöl
400 g gemischtes Hack
200 g Schlagsahne
1 Töpfchen Basilikum


Zubereitung

1. Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) garen. Pilze putzen und vierteln. Zwiebel schälen, würfeln. Tomaten waschen und klein schneiden.

2. 2 EL Öl erhitzen. Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen, Hack darin krümelig braten. Zwiebel und Tomaten kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne, 100 ml Nudelwasser und Pilze zugeben, ca. 3 Minuten köcheln. Basilikum waschen, hacken. Nudeln abgießen. Mit Soße und Basilikum mischen.

Gnocchi mit Tomaten-Orangen-Sahne und Walnüssen

Zutaten für 4 Personen:

500 g mehligkochende Kartoffeln
150 g + etwas Mehl
Salz und Pfeffer
Zucker
1 Zwiebel
1 TL + 3 EL Butter
500 g passierte Tomaten
Saft von 1 Orange
150 g Schlagsahne
50 g Rucola (Rauke)
3 EL Walnusskerne

Zubereitung von Gnocchi mit Tomaten-Orangen-Sahne und Walnüssen
1 . Kartoffeln waschen und zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, schälen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.

2 . Kartoffeln, 150 g Mehl und ca. 1 TL Salz mit den Knethaken des Rührgerätes zur geschmeidigen Masse verarbeiten. Mit bemehlten Händen auf wenig Mehl zu Rollen (à ca. 2 cm Ø) formen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Mit einer Ga­bel leicht eindrücken und ca. 15 Mi­nuten ruhen lassen.

3 . Für die Soße Zwiebel schälen, fein würfeln. 1 TL Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Tomaten, Orangensaft und Sahne zugießen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Warm halten.

4 . Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Gnocchi darin bei schwacher Hitze 4–6 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

5 . Inzwischen Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Nüsse grob hacken. 3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Nüsse darin rösten. Gnocchi in der Nussbutter 2 Minuten schwenken. Mit Rucola und Tomatensoße mischen und anrichten.

Tipp: Es geht auch mit fertigen Gnocchi aus dem Kühlregal - da dauert es nicht so lang. ;-)

Gnocchi & Cheese mit gekochtem Schinken

Zutaten für 3–4 Personen:

2 EL Butter
2 EL Mehl
1/4 l Milch
50 g Parmesan (Stück)
100 g Gouda od. Gruyère
Salz und Pfeffer
100 g gekochter Schinken
1 Beutel (500 g) Gnocchi (aus dem Kühlregal)
1/2 Bund Schnittlauch


Zubereitung von Gnocchi & Cheese mit gekochtem Schinken
1 Butter schmelzen. Mehl darüberstäuben und kurz hell anschwitzen. 1/4 l Wasser und Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Käse reiben, ca. 2/3 in der Soße schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Schinken in Streifen schneiden. Mit den Gnocchi unter die Soße rühren und in eine Auflaufform füllen.
3 Übrigen Käse über den Auflauf streuen. Im heißen Backofen ca. 15 Minuten überbacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und über den Auflauf streuen.

Spaghetti bolognese mit Buttercroûtons

Zutaten für 4 Personen:

Salz, Pfeffer, Zucker
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1–2 EL Olivenöl
500 g gemischtes Hack
1 EL Tomatenmark
1 Packung (500 g) stückige Tomaten
400 g Vollkornspaghetti
4 Stiele Thymian
2 Scheiben Vollkorntoast
1 EL Butter

Zubereitung von Spaghetti bolognese mit Buttercroûtons
1 Für die Nudeln 3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) zum Kochen bringen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Tomaten und 1/8l Wasser zugeben, aufkochen. Zugedeckt 10–15 Minuten köcheln.
2 Inzwischen Nudeln im kochenden Wasser nach Packungsanweisung garen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Toastbrot im Toaster rösten, dünn mit Butter bestreichen und dann fein würfeln.
3 Thymian in die Soße rühren. Ist die Soße zu stark eingekocht, etwas Nudelwasser (ca. 4 EL) unterrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker abschmecken. Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit der Soße mischen. Mit Croûtons bestreut servieren.

Italienische Penne-Pfanne

Zutaten für 4 Personen

300g Nudeln (z.B.Penne)
Salz, Pfeffer
2 Zucchini
2 Tomaten
40g getrocknete Tomaten (gehen auch Tomatenstücke aus der Dose)
1 EL Olivenöl
4 EL rotes Pesto
50g grüne Oliven ohne Stein
3 Stiele Basilikum (oder getrockneter)


1. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, Tomaten halbieren und in Stücke schneiden, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Nudeln über einem Sieb abgießen und abtropfen.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchinischeiben darin 2-3 Minuten abraten. Nudeln und getrocknete Tomaten hineingeben und mitbraten. Dann rotes Pesto, grüne Oliven und Tomatenstücke zugeben. Alles ca. 3 Minuten braten.

3. Basilikumblättchen fein hacken, zu den Nudeln geben. Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit restlichem Basilikum garnieren

TIPP: Zum Schluss noch Parmesan über die Nudelpfanne hobeln

Nudel-Pfanne mit Broccoli und Champignons

Zutaten für 1 Person:
* 30 g weiße Bandnudeln
* Salz
* 100 g Broccoli
* 50 g Möhren
* 30 g Kasseler-Aufschnitt
* 100 g Champignons
* 1 TL Öl
* 1 EL (15 g) Kräuter-Crème fraîche
* Pfeffer

Zubereitung
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Broccoli in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Möhren ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen und mitgaren. Nudeln und Gemüse abgießen, Gemüsewasser dabei auffangen. Kasseler in Streifen schneiden. Pilze putzen, waschen und kleinschneiden. Im heißen Öl braten und herausnehmen. 50 ml Gemüsewasser und Crème fraîche einrühren und kurz aufkochen lassen. Nudeln, Gemüse und Kasseler zufügen und miterhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bolognese Gratin

3 Portionen:

• 250g Hackfleisch gemischt,
• etwas Öl zum Anbraten
• 200g Nudeln
• 50g Käse (Gouda)
• 20g Parmesan

für die Soße

• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 450g Wasser, lauwarm
• 1 TL Gemüsebrühpulver (leicht gehäuft)
• 100g Sahne
• 3 TL Oregano
• 1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf
• 1/2 TL Zucker
• 50g Tomatenmark

Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mit den ungekochten Nudeln in eine Auflaufform geben

Käse und Parmesan in Stücken in den Mixtopf - 15 Sek / St. 7 - umfüllen

Zwiebel, Knoblauch in den Mixtopf - 5-10 Sek / St. 5

mit Spatel nach unten schieben, Öl zugeben und 2 Min / SF / St. 1 dünsten

Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen

Restliche Zutaten (außer Käse) zugeben und 5 Min / 100°C / Stufe 2 erhitzen

Soße über den Auflauf gießen und mischen. Mit Käse bestreuen

30 Min backen im Ofen

Orecchiette-Blumenkohl-Pfanne

Zutaten für 4 Personen:

2 Eier
2 Frühlingszwiebeln
50 g roher Schinken, in Scheiben
25 g Butter
2 EL Semmelbrösel
1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
500 g vorbereitete Blumenkohlröschen (frisch oder TK)
1 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
200ml Gemüsebrühe
125g Schlagsahne
Salz
gemahlener Pfeffer
geriebene Muskatnuss
250-300 g Orecchiette (Öhrchennudeln)
1-2 TL Weizenmehl

1. Eier in kochendem Wasser wachsweich kochen. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Schinkenstreifen darin knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Semmelbrösel und Zitronenschale in dem verbliebenen Bratfett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Eier abschrecken und warm stellen.

2. Blumenkohlröschen abspülen und trocken tupfen. Speiseöl zum Bratfett in die Pfanne geben. Blumenkohlröschen darin unter vorsichtigem Wenden leicht anbraten. Frühlingszwiebelscheiben hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit Brühe und der Hälfte der Sahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten.

3. Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Salz und Nudeln hinzugeben. Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.

4. Restliche Sahne mit Mehl anrühren, unter Rühren zu den Blumenkohlröschen geben und unter vorsichtigem Rühren kräftig aufkochen. Die garen Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Nudeln zu den Blumenkohlröschen in die Pfanne geben und gut vermischen. Nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Eier pellen und halbieren. Orecchiette mit Blumenkohl, Eierhälften, Semmelbröseln und Schinkenstreifen auf Tellern anrichten.

Erdbeertorte mit Pistaziensahne

Zutaten für 16 Portionen

für den Mürbeteig
150 g Weizenmehl
40 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
100 g weiche Butter

für den Biskuitteig
3 Eier (Gr. L)
3 EL Heißes Wasser
150 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
100 g Weizenmehl
100 g Stärkemehl
3 gestr. TL Backpulver

für die Füllung
500 g Erdbeeren
500 ml Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillinzucker
25 g gehackte Pistazien
2 EL Erdbeerkonfitüre

für Sonstiges
etwas Margarine für die Form
2 EL Pistazien zum Bestreuen
2 TL Erdbeerkonfitüre zum besprenkeln

Zubereitung

Für den Mürbeteig:

Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

Auf einem gefetteten Springformboden (28cm) ausrollen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen, Springfrom schliessen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze ca. 12-15 min. backen.Sofort nach dem Backen lösen, aber auf dem Boden erkalten lassen.

Für den Biskuit:

Eier mit Wasser ca. 1 min. schaumig schlagen. Zucker und Vanillinzucker mischen und in 1 min. einrieseln lassen, noch 2 min weiter schlagen.
Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz unterrühren, den Rest genauso unterrühren.
In einer Springform (28cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25 min backen.
Nach dem Backen sofort von der Form lösen, Backpapier abziehen und erkalten lassen. Einmal durchschneiden.

Für die Füllung:

Erdbeeren putzen, waschen, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Einige zum Garnieren zurückstellen, den Rest halbieren.
Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif und Vanillinzucker einrieseln lassen.
Sahne in zwei Teile teilen und unter die eine Hälfte die Pistazien ziehen.


Aufbau:
Mürbeteigboden mit Erdbeerkonfitüre bestreichen, einen Biskuitboden darauflegen.
Mit den halbierten Erdbeeren belegen und mit der Pistaziensahne abdecken.
Zweiten Biskuitboden darauflegen und mit der restlichen Sahne Oberseite und Rand bestreichen.
Torte mit den zurückgelegten Erdbeeren, den Pistazien und der Erdbeerkonfiture verzieren.