Rinderrouladen

Zutaten für 4 Personen:

4 Rinderrouladen 

200 g Zwiebelwürfel 

200 g Speckwürfel 

2 Gewürzgurken 

4 Teel. Senf 

Salz, Pfeffer 

etwas Margarine zum Braten 

etwas Sahne 

Band zum Binden (z. B. Sternzwirn), Holzspieße oder Rouladennadeln 

Zubereitung: 

Fleisch mit Fleischklopfer mürbe klopfen, salzen, pfeffern und mit je 1 Teel. Senf bestreichen 

Je mit 50 g Speckwürfel, 50 g Zwiebelwürfel und einer halben Gewürzgurke belegen, einrollen und mit Band gut umwickeln bzw. mit Spießen fixieren 

Rouladen von beiden Seiten kräftig in der Margarine anbraten und mit Wasser auffüllen 

(Rouladen ca. 1/4 bedeckt) 

Bei reduzierter Temperatur und zugedeckt ca. 60-90 Min. schmoren lassen, zwischenzeitlich Flüssigkeit kontrollieren und evtl. auffüllen 

Rouladen entnehmen, Bratfond mit Soßenbinder und Sahne binden, abschmecken.

Dazu passen Kartoffeln oder Knödel und Rotkohl

Weihnachtliche Kartoffelsuppe mit Nusscrunch

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel, klein 

600g Knollensellerie 

300g Kartoffeln 

1 Apfel (klein, süß-säuerlich)

2 TL Rapsöl

8 Zweige 

1200ml Gemüsebouillon/Gemüsebrühe (4 TL Instantpulver)

1 Prise Salz/Jodsalz 

1 Prise

1 Scheibe Roggenvollkornbrot 

2 EL Haselnüsse 

1 Prise Chilipulver/Chiliflocken 

100g Saure Sahne/Sauerrahm, 10 % Fett 

1 Prise Muskatnuss 

Zubereitung 

Zwiebel würfeln. Sellerie, Kartoffel und Apfel grob würfeln. 

1 TL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig andünsten. 

Sellerie-, Kartoffel- und Apfelwürfel dazugeben, 5 Minuten mitdünsten. 

Thymianblättchen von den Stielen abzupfen und die Hälfte hinzufügen. 

Mit Brühe ablöschen, salzen, pfeffern und alles aufkochen. 

Suppe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. 

Brot zerzupfen, restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Brot darin rundherum knusprig braten. Haselnüsse grob hacken und zum Brot dazugeben und rösten lassen, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. 

Suppe pürieren, saure Sahne einrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, 

mit Nusscrunch und restlichem Thymian servieren.

Domino-Dessert

Zutaten für 6 Portionen:

200 ml kalte Milch 

1 Pck. Mousse au Chocolat blanc / Vanille z.B. von Dr. Oetker

125 g griechischer Joghurt (10% Fett) 

etwa 125 g Dominosteine (10 Stück) 

Zubereitung

3 Dominosteine schräg halbieren, dann nochmal halbieren, dass man 12 Stücke erhält. (für die Verzierung beiseitelegen). 

Restliche Dominosteine grob zerkleinern. 

200 ml Milch in einen mit heißem Wasser ausgespülten Rührbecher geben. 

Cremepulver hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren. 

Alles 3 Min. auf höchster Stufe aufschlagen. Joghurt unterrühren. 

Zerkleinerte Dominosteine unterheben. 

Mousse auf Dessertgläser verteilen und mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.  

Vor dem Servieren Domino-Dessert mit den Dominostein-Stückchen verzieren.

Entenbrust in Orangensoße

Zutaten für 2 Portionen: 

1 Entenbrustfilet (etwa 350 g) 

etwas Salz 

frisch gemahlener Pfeffer 

Orangensoße: 

50 ml Gemüsebrühe 

2 Pck. Geriebene Orangenschale 

100 ml Orangensaft 

1 TL Feine Speisestärke 

125 g Crème fraîche Gartenkräuter 

Balsamico Creme 

1 EL Schnittlauchröllchen 

Zubereitung 

Entenbrust braten Entenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. 

Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Filet mit der Fettseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze etwa 6 Min. braten. 

Das Filet dann wenden und von der anderen Seite ebenfalls etwa 6 Min. anbraten und dann noch weitere 5 Min. mit geschlossenem Deckel rosa garen. 

Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt oder mit einem Deckel zugedeckt 5 Min. ruhen lassen. 

Orangensoße:

Gemüsebrühe, Finesse und Orangensaft zum Bratenfond geben und aufkochen. Stärke mit etwas Wasser anrühren, zur Soße geben und unter Rühren kurz aufkochen. Crème fraîche einrühren. 

Mit Pfeffer und Balsamico Creme abschmecken. 

Entenbrust in Scheiben schneiden, Orangensoße dazu servieren und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Dazu passen Knödel oder Kartoffelpüree

Teriyaki-Lachs

Zutaten für 6 Stück:

etwa 900 g Lachsfilets (mit Haut 6 Stück je 150 g) 

9 EL Teriyaki-Soße 

3 EL helle Sesamsamen 

1 ½ TL gemahlener Ingwer 

1 EL Feine Speisestärke Salz 

etwa 2 EL Speiseöl

etwa 6 Zweige Thymian 

Zubereitung:

Teriyaki-Lachs marinieren 

Lachsfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, evtl. entgräten. 

Teriyaki-Soße, Sesam, Ingwer, Speisestärke und 2 Pr. Salz in einer flachen Schale verrühren. 

Lachs hineinlegen, wenden und in der Marinade etwa 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen. 

Teriyaki-Lachs braten Öl in einer Pfanne erhitzen. 

Marinade vom Lachs etwas abtropfen lassen. 

Lachs in der Pfanne mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze etwa 4 Min. braten. Umdrehen und von der anderen Seite etwa 1 Min. gar ziehen lassen. 

Lachs etwas salzen und mit Thymianzweigen dekorieren.

Dazu passen Nudeln/Pasta und Tomatensoße / Gemüsebolognese

Kartoffelsalat (ohne Zwiebeln)

für 4 Personen 

Zutaten:

1 kg Kartoffeln gekocht , gepellt und in Scheiben geschnitten
250 g Mayonnaise
100 g Gewürzgurken
1 Apfel
Salz, Pfeffer
Gurkenwasser

Zubereitung:

Kartoffeln kochen mit Salz. Abkühlen lassen, schälen und klein würfeln.

Gurken und Apfel würfeln. 

Alles in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mayonnaise mit etwas Gurkenwasser verrühren und über die Kartoffeln geben. Alles verrühren. Falls es zu trocken / fest ist , etwas Gurkenwasser dazu geben. 

Abschmecken.

Engelsaugen (2021)

Zutaten:

250g Mehl

1 TL Backpulver (gestrichen)

100g Zucker

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

3 Eigelb

150g Butter

175g Gelee (Himbeer/Johannisbeer)

2 EL Puderzucker

Zubereitung: 

Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Vanillezucker, Eigelb, Butter mit dem Knethaken zu einem Teig verrühren. 

Teig ca. 30min kalt stellen. 

Anschließend walnussgroße Kugeln formen. Mit einem Holzlöffelstiel in der Mitte eine Vertiefung zufügen. 

Gelee leicht erwärmen und mit einem Teelöffel in die Vertiefung geben. 

Kekse backen bei 200°C Ober/Unterhitze

ca. 10-12min

Anschließend mit Puderzucker bestäuben. 

Vanillekekse

Zutaten 

75g Zucker

125g Butter

2 Packungen Vanillezucker

250g Mehl

1 Prise Salz

1 Ei

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig 1 Stunde kalt stellen. 

Anschließend Plätzchen ausstechen und bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 10min backen.

Feenküsse

Zutaten für ca. 30 Stück:

Backpapier 

Mürbeteig: 

100 g Weizenmehl 

1 Msp. Backpulver

35 g Zucker 

2 Eigelb (Größe M) 

50 g weiche Butter oder Margarine 

Toffifee-Füllung: 

etwa 30 Toffifee

Baisermasse: 

2 Eiweiß (Größe M) 

70 g Zucker 

1 Pr. Salz

Zubereitung: 

Mürbeteig 

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. 

Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. 

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer etwa 16 cm langen Rolle formen und 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen. 

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C 

Heißluft 160°C

Die gekühlte Teigrolle in etwa 30 dünne Scheiben (etwa 5 mm) schneiden und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Backen im mittleren Einschub, ca. 10 Minuten. 

Kekse abkühlen lassen. 

Backtemperatur reduzieren. 

Ober-/Unterhitze etwa 140 °C 

Heißluft etwa 120 °C  

Auf jede Mürbeteig-Scheibe ein Toffifee mit der Wölbung nach oben legen. 

Baisermasse zubereiten 

Eiweiß mit Salz mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. 

Zucker nach und nach auf höchster Stufe unterschlagen. 

Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 8 mm) geben. Tuffs so aufspritzen, dass die Toffifees vollständig bedeckt sind. Anschließend die Feenküsse backen. 

Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 30 Min. 

Feenküsse mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen

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Marzipankekse

Zutaten;

100g Mehl

70g Puderzucker

100g Marzipan

100g Butter

1 Eigelb

1 Msp Backpulver

100g Nüsse gemahlen

1 Schuss Rum / Rumaroma

Zubereitung: 

Butter, Zucker schaumig schlagen. 

Ei, Nüsse, Marzipan, Mehl und Backpulver und Rum zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. 

Teig ca. 1h kalt stellen.

Anschließend Plätzchen/Kekse ausstechen und 

bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10-15min backen.

Anschließend nach Bedarf verzieren. Wir hatten einen Orangen-Glasur genommen. 

Butterbier à la Harry Potter

 Zutaten für 2 Gläser

1 EL Butter

30g brauner Zucker

eine Prise Salz

30ml Sahne

1/2 Tl Vanilleextrakt

300ml Apfelsaft

100ml Ginger Ale

Zubereitung. 

Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 

Zucker, Salz und Sahne hinzufügen und alles gut vermischen. Das ganze ca. 5min köcheln lassen und anschließend Vanilleextrakt hinzufügen. 

Apfelsaft und Ginger Ale mischen in einem Messbecher. Den Sud hinzugeben und alles vorsichtig umrühren - fertig

Blätterteigstrudel Tomate-Mozzarella

Zutaten für 1 Strudel:

1 Rolle Blätterteig

2 EL Pesto (grün oder rot)

2 große Tomaten

1-2 Kugeln Mozzarella

1 Eigelb

1 Handvoll Pinienkerne

frischer Basilikum

Salz und Pfeffer

Zubereitung: 

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Blätterteig ausrollen und an den Seiten schräg einschneiden. 

Mit Pesto bestreichen. 

Tomaten und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

Tomaten auf dem Pesto verteilen, salzen und danach den Mozzarella darauf legen. 

Etwas Salz und Pfeffer darauf geben. 

Blätterteig an den Seiten abwechselnd zusammenlegen/falten. 

Mit dem Eigelb bestreichen und mit den Pinienkernen bestreuen. 

Im vorgeheizten Backofen ca. 20-25min knusprig backen. 

Bandnudeln mit Lachs

Zutaten für 4-5 Portionen:

300g Bandnudeln

500g Lachs

3-6 Frühlingszwiebeln

für die Soße

2 kl. Zwiebeln 

1-2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

200g Sahne

400g Milch (1,5%)

2 EL Mehl

4 EL Weißwein trocken (alternativ flüssige Gemüsebrühe)

2 TL Zitronensaft

2 TL Gemüsebrühpulver

1 TL Zucker

1/2 TL Kurkuma

2 TL Meersalz, gemahlen

2 Msp Muskat, gemahlen

2 kl. Handvoll Petersilie (gehackt)

Zubereitung: 

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 

Lachs in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. 

Zwiebel und Knoblauch zerkleinern (5 Sek /Stufe 5). 

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten (oder Öl in den Mixtopf, 2 Min / 120°C/Stufe 1)

Restliche Zutaten für die Soße zugeben und erhitzen, 5-6 Minuten köcheln lassen (oder 6 Min / 100°C/Stufe 2)

Lachs und Frühlingszwiebeln anbraten in einer Pfanne mit etwas Öl. 

Abgesiebte Nudeln und Soße (aus dem Mixtopf) mit in die Pfanne geben und vermengen. Kurz durchziehen lassen.