Kräuter-Mandel-Filet mit Gartenratatouille und Rahm-Gnocchi

Zutaten für 4-6 Personen

100g Mandelkerne (ohne Haut) 
je 4 Stiele Thymian und Rosmarin 
2 Schweinefilets (a ca. 350g) 
Salz 
Pfeffer

4 EL Öl

4 EL Senf

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

300g Zucchini

250g Möhren

1 gelbe Paprika

Zucker

200g Kirschtomaten

2 EL Tomatenmark

300ml Gemüsebrühe

1 EL Butter

2 Packungen Pfannen-Gnocchi (à 300g)

400g Schlagsahne

2 Stiele Petersilie

Zubereitung:

Mandeln hacken.

Thymian und Rosmarinnadeln abzupfen und bis auf etwas Rosmarin zum Garnieren hacken. Etwas Rosmarin beiseite stellen. 

Restliche gehackte Kräuter mit Mandeln mischen. 

Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin kräftig rundherum anbraten. Herausnehmen, mit Senf bestreichen. 

Filets in Mandelmischung wenden und im heißen Ofen (175°C O/U-Hitze, oder 150°C Umluft) ca. 20 Minuten backen. 

Schalotten in Spalten schneiden.

Knoblauch fein hacken.

Zucchini in Scheiben schneiden

Möhren längs halbieren und in Scheiben schneiden.

Paprika entkernen und in Stücke schneiden. 

2 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Möhren, Schalotten, Paprika und Zucchini zufügen. 

Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, ca. 2 Minuten braten. 

Tomaten, Knoblauch und Rest gehackten Rosmarin zum Gemüse geben, ca. 2 Minuten mitbraten. 

Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

In der Fleischpfanne das Bratfett erneut erhitzen. Butter zufügen und schmelzen. Gnocchi zufügen und rundherum anbraten. Mit Sahne ablöschen, salzen und pfeffern.

Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Gnocchi damit bestreuen. 

Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Medaillons mit Gnocchi und Gemüse anrichten. Mit beiseite gelegtem Rosmarin garnieren.