Gebrannte Mandeln (ohne TM/MC)

200g Mandeln

200g Zucker 

100ml Wasser 

1 Pck. Vanillezucker 

½ TL Zimt

Zubereitung: 

Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine Edelstahlpfanne (beschichtete Pfanne) geben und etwas mischen, das Wasser zugeben. 

Ohne umrühren zum Kochen bringen. 

Die Mandeln dazugeben und unter ständigem Rühren auf hoher Stufe weiter kochen, bis der Zucker trocken wird. 

D
ie Temperatur auf mittlere Stufe stellen und so lange rühren, bis der Zucker leicht zu schmelzen beginnt und die Mandeln etwas glänzen. 

Die Mandeln auf ein Backblech schütten, mit zwei Gabeln auseinander ziehen und abkühlen lassen.

Falscher Hase mit Spitzkohl

Zutaten für 4 Personen: 

1 Brötchen vom Vortag

3 Eier

1kg Hackfleisch gemischt

1 Ei

2 EL Ajvar

600g Spitzkohl

1 Zwiebel

2 EL Butter

2 EL Mehl

200g Schlagsahne

1 TL Gemüsebrühe, instant

Zubereitung: 

Brötchen vom Vortag einweichen. 

3 Eier ca. 10min kochen, kalt abschrecken und pellen.

Brötchen gut ausdrücken. 

Mit Hackfleisch, 1 Ei und Ajvar vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Zu einem Braten formen, dabei die gekochten Eier in die Mitte legen. 

Auf die Fettpfanne des Backofens setzen. Bei 200°C (Umluft 175°C) ca. 60min braten. 

Spitzkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. 

In kochendem Salzwasser ca. 5min kochen/garen, abgießen und das Kochwasser dabei auffangen. 

Kohl kalt abschrecken. 

1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel darin andünsten. 2 EL Mehl darüber stäuben und unter Rühren anschwitzen. 

Nach und nach 200g Schlagsahne und 300ml aufgefangenes Kochwasser zufügen unter Rühren. Aufkochen und 1 TL Gemüsebrühe einrühren. 5 min unter Rühren köcheln lassen. 

Spitzkohl zugeben und zugedeckt ca. 5 Min köcheln lassen. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Dazu passen Spätzle. 

Spätzle: 

225g Mehl 

3 Eier

1 TL Salz

geriebene Muskatnuss

6-8 EL Mineralwasser

zu einem dickflüssigen Teig verrühren. 

20min ruhen lassen. 

Reichlich Salzwasser aufkochen. Spätzleteig portionsweise in einen Spätzlehobel geben und in das kochende Wasser hobeln. Garen bis die Spätzle aufsteigen. Herausnehmen und abtropfen lassen. 

Toffifee-Plätzchen

Für 60 Plätzchen 

150 g Mehl Type 405

100 g Margarine in Stücken 

250 g Zucker 

1 Eigelb 

1 Prise Salz 

20 g kaltes Wasser 

60 Toffifees 

4 Eiweiß 

10 g Zitronensaft

 

Zubereitung: 

Mehl, Margarine, 50 g Zucker, Eigelb, Salz und Wasser zu einem Teig verarbeiten.

In eine Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 

Aus dem Teig 60 kleine Kugeln rollen und auf zwei mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 

Je ein Toffifee mit der Rundung nach oben auf die Kugel drücken, bis der Teig etwas größer ist als das Toffifee. 

Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen. 

Wenn der Eischnee steif ist, langsam den Zucker einrieseln lassen, bis der Zucker komplett verrührt ist. 

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und auf jeden Toffifee ein Häubchen setzen, sodass es ganz bedeckt ist. 

Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 16 Min. backen, sodass die Baiser-Häubchen fest sind.

Low Carb Weihnachtsplätzchen

 Zutaten für 60 Stück:

300g Mandeln gemahlen (blanchiert)

1 Ei (groß)

60g Butter (weich)

40g Xylit (fein gemahlen)

40g Erythrit (Puderxucker)

Zubereitung: 

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten.

Den Teig in Folie gewickelt ca. 30min kühlstellen. 

Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 

Teig zwischen zwei Lagen Folie ausrollen. Formen ausstechen. 

Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 10min backen. 

 

Spekulatius Creme

Zutaten für 1 Glas (groß):
200g Gewürzspekulatius
175ml Sahne

70g brauner Zucker

50g Butter

1/4 TL Zimt

Zubereitung: 

Gewürzspekulatius mit einer Küchenmaschine zerkleinern (oder in einen Gefrierbeutel verschließen und mit einem Nudelholz drüber rollen. 

Je feiner die Keksbrösel, desto gleichmäßiger wird die Creme. 

Butter, Sahne und Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen bis sich der Zucker und die Butter vollständig aufgelöst haben. 

Die Keksbrösel mit einem Schneebesen unterrühren zu einer gleichmäßigen Masse. 

Die fertige Creme in saubere Schraubgläser abfüllen und abkühlen lassen. 

Hält sich im Kühlschrank ca. 2 Wochen

Engelsaugen Variante 2

Zutaten: 

120g Butter
1 Eigelb

80g Puderzucker

1 Packung Vanillezucker

160g Mehl

120g Marmelade

Zubereitung: 

Eigelb, Butter, Zucker und Vanillezucker zu einer hellcremigen Masse schlagen. 

Mehl draufgeben und schnell unterheben. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen. 

Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Aus dem Teig ca. 30 walnussgroße Kugeln formen und auf das Backblech geben. Mit dem Stiel eines Kochlöffels (oder einem Finger) eine Mulde in die Mitte der Teigkugeln drücken. 

Marmelade/Geless glatt rühren. Mit einem kleinen Löffel die Mulden mit der Marmelade füllen. 

Im Ofen 10-15min goldgelb backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. In Blechdosen verwahren. 

Nutella Kekse

Zutaten für 

200g Nutella 

1 Ei

160g Mehl 

1 TL Backpulver

Zubereitung: 

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 

Nutella, Ei, Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten. 

Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf das vorbereitete Backblech legen. 

 

Etwa 10 Minuten backen.

Marzipankartoffeln

Zutaten für ca. 20 Stück

100 g Marzipan 

80 g Puderzucker 

1 EL Kakaopulver 

Zubereitung: 

Marzipan mit Puderzucker verkneten und eine dünne Rolle formen. Aus der Schlange 20 kleine Kugeln je 10 g rollen. Die Kugeln zu einer Kartoffel formen und in Kakaopulver wälzen.

Lasagne-Rolle

 Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen vom Vortag
1 Dose Pizzatomaten (300ml)

100g Lasagneplatten

Salz

500-600g Hack

2 EL gehackter Oregano

1 Ei

Pfeffer

1 Zwiebel (gewürfelt)

1 Knoblauchzehe (gewürfelt)

1 EL Olivenöl

1 Paprika (Streifen oder Stücke

100g Asiago-Käse (oder geriebener Käse)

Zubereitung:

 

Brötchen einweichen

Tomaten abtropfen

Lasagneplatten 4min in Salzwasser garen

Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen.

Brötchen ausdrücken und mit Hack, Oregano, Ei verkneten. Salzen, Pfeffern und auf Backpapier ausrollen. 

Zwiebel, Knoblauch in Öl andünsten. 

Paprika und Tomaten zufügen. 

Aufkochen und Würzen. 

Lasagneplatten abgießen und auf das Hack legen. 

Mit dem Gemüsemix belegen. 

Mit Hilfe des Papiers einrollen und darin einwickeln. 

Die Rolle ca. 40min. in der Fettpfanne im Ofen backen. Papier entfernen. 

Käse reiben, auf die Rolle streuen. 

Ca. 10min backen. 

Dazu passt Tomatensoße. 

Kürbiskuchen mit Walnüssen

Zutaten für 1 Kuchen:

250 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido)

150 g Zucker 

150 g Mehl 

100 g Walnüsse, gemahlen 

50 g Honig 

4 Eier

1 TL Backpulver 

1 Pck. Vanillezucker 

Fett für die Form 

Zubereitung: 

Das Kürbisfleisch fein raspeln. 

Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, alle übrigen Zutaten zugeben. 

Alles gut vermischen. 

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 1 Std. backen. 

Den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestreuen oder noch Kuvertüre/Kuchenglasur drüber geben 

Kürbissuppe

Zutaten für 4 Portionen: 

1kg Hokkaido Kürbis
1-2 Zwiebeln

2 Karotten

2 Kartoffeln

2 EL Butter

1 - 1,25l Wasser

2 TL Gemüsebrühe (oder 2 Gemüsebrühwürfel)

100ml Sahne

Pfeffer, 

1 Prise Zucker

Salz

Muskatnuss

Zubereitung: 

Kürbis teilen, Kerne entfernen und in Würfel schneiden

Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen und würfeln. 

Die Zwiebeln in 2 EL zerlassener Butter anbraten. Das weitere Gemüse zugeben und mit anbraten. 

1 1/4l Wasser angießen, Brühe zufügen und alles etwa 30min garen. 

Mit einem Pürierstab / Mixstab pürieren und nach Bedarf mit Pfeffer, Zucker, Salz und Muskatnuss abschmecken. 

100ml Sahne unterrühren und servieren. 

Zitronen-Lachs mit Kartoffelwürfeln und Salat

Zutaten für 2 Personen: 

1 Zitrone unbehandelt 

200g Lachs, (2 Filets à 100 g)

1 Kopfsalat (alternativ geht auch eine Salatmischung)

150g Joghurt, Natur, bis 0,5 % Fett (oder Salatdressing Joghurt)

Salz

Pfeffer 

Zucker

400g Kartoffeln festkochend 

2 Tl Olivenöl 

1/2 TL Thymian gehackt

Zubereitung: 

Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. 

Lachsfilets abspülen, trocken tupfen, mit Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft in einen Gefrierbeutel geben, vorsichtig verkneten und im Kühlschrank ca. 20 Minuten marinieren. 

Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. 

Dressing: Joghurt mit 1 EL Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zucker verfeinern. 

Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 

1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Kartoffelwürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Deckel ca. 10 Minuten dünsten. 

Danach auf hoher Stufe ohne Deckel weitere ca. 5 Minuten braten. 

Lachsfilets abtropfen lassen. 

Restliches Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, 

Lachsfilets darin 4–5 Minuten von jeder Seite braten und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Salat mit Dressing vermischen.

Schwedische Apfeltorte

Zutaten für eine Torte:

3 Eier 

210 g Zucker 

1 Pck. Vanillezucker 

70 g Mehl 

1/2 Pck. Backpulver 

1 kg Äpfel 

1 Zitrone 

1 Prise Zimt 

1 Pck. Vanillepuddingpulver 

400 g Schlagsahne 

2 Pck. Sahnesteif 

50 g Schokoladenraspel 

Öl

Zubereitung: 

Für den Tortenboden: 

Boden einer Springform (Ø 26 cm) einfetten. 

Eier, 60 g Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen. 

In einer weiteren Schüssel Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Eier-Zuckermasse heben. 

Teig in die Springform geben und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) backen. 

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. 

Für die Füllung: 

Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. 

Zitrone auspressen. 

Zitronensaft mit 300 ml Wasser, 150 g Zucker, Zimt und Vanillepuddingpulver in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen lassen, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. 

Äpfel unter die angedickte Flüssigkeit heben, 

Masse auf den Biskuitboden geben und vollständig auskühlen lassen. 

Für den Belag:

Schlagsahne steif schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen. 

Sahne auf die Apfelmasse geben und glatt streichen.

Mit Schokoladenraspel bestreuen. 

Mit einem Messer vorsichtig zwischen Kuchen und Backform entlangfahren. 

Den Rand der Springform abnehmen und servieren.