Halloumi-Mango-Spieße mit Couscous

Für den Couscous-Salat: 

200 g Couscous 

Salz 

Pfeffer 

3 EL Cranberry

1 Bund Lauchzwiebel 

150 g Zucchini 

4 Zweige Minze 

1/2 Bund Koriander 

4 EL Olivenöl 

50 g Pistazienkerne

4 EL Limettensaft 

200 g Naturjoghurt, 1,5% Fett 

1 TL geriebene Bio-Limettenschale

4 Zweige Minze 

Für die Spieße: 

1 kleine Zucchini (200 g) 

250 g Mango 

250 g Halloumi (Grillkäse) 

Holzspieß 

(1/2 TL Chiliflocke, getrocknet) 

4 Thymianzweig 

1 EL Honig 

2 EL Sonnenblumenöl 

Salz 

Pfeffer

Alternativ: 

Man kann auch Cranberry, Minze, Limettensaft, Chiliflocken weglassen. Schmeckt auch gut. ;-)

Zubereitung: 

Zucchini waschen und mit dem Sparschäler längs in Streifen hobeln. 

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. 

Halloumi in Stücke schneiden. 

Mit Zucchinistreifen umwickeln. 

Abwechselnd mit den Mangowürfeln auf 8 Spieße stecken. 

(Chili), Thymianblättchen, Honig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer verrühren. 

Spieße ca. 30 Minuten damit marinieren. 

Spieße auf dem Grill unter Wenden ca. 6 Minuten grillen oder in einer Pfanne braten.

Couscous, ½ TL Salz und Cranberries in eine Schüssel geben und mit 200 ml kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt ca. 8 Minuten ziehen lassen. 

Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Zucchini waschen und würfeln. 4 Zweige Minze und den Koriander hacken. 

½ EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini und Pistazien andünsten und zum Couscous geben. Rest Öl mit Limettensaft, Salz und Pfeffer verquirlen. Mit Lauchzwiebeln und Kräutern unter den Couscous mischen. 

Joghurt mit Limettenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Minzblätter hacken und mit dem Joghurt verrühren.