Zutaten 4 Portionen:
250 g Hühnerbrustfilet1 EL Rapsöl
2 Zwiebel, rot
1/2 TL Cayennepfeffer
750 ml Gemüsebrühe
250 g Kartoffel, festkochend
3 Karotten
1 Paprika, rot
2 Rispentomaten
2 Knoblauchzehe
4 EL Erdnussbutter
100 g Erdnuss
1 Chilischote (nach Belieben)
Salz
Pfeffer
2 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
Zubereitung:
Hühnerbrust abwaschen, mit einem Küchentuch abtupfen, würfeln und in etwas Rapsöl scharf anbraten.
Zwiebeln pellen, in feine Streifen schneiden und mit der Hühnerbrust anbraten.
Cayennepfeffer hineingeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Kartoffeln und die Karotten schälen und in Würfel schneiden.
Paprika putzen, entkernen und in Streifen schneiden.
Tomaten vom Strunk befreien und vierteln.
Gemüse in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln lassen.
Knoblauch pellen und mit einer Knoblauchpresse in das garende Gemüse pressen.
Erdnussbutter einrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zusatz von Bratfett ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.
(Chilischote in feine Streifen schneiden und zu den Erdnüssen geben - Kann man auch weglassen)
Eintopf servieren und mit den gerösteten Chili-Erdnüssen sowie Frühlingszwiebeln garnieren.
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