Zutaten für 4 Personen
50 g Cashewkerne (ungesalzen)
Basilikumblätter - von 1 Topf Basilikum
1 Knoblauchzehe
30g Öl
200g Milch
1/2 TL Salz
Pfeffer
2 Packungen Schupfnudeln a500g
100g getrocknete Tomaten in Öl
80g Rucola
2 Kugeln Mozzarella
Zubereitung:
Cashewkerne, Basilikumblätter, Knoblauchzehe, 30g Öl für 3-5 Sek / Stufe 6 zerkleinern.
Vom Rand nach unten schieben.
Milch, Salz und Pfeffer zugeben und 20 Sekunden / Stufe 10 mixen.
Schupfnudeln in einer Pfanne goldbraun anbraten. Getrocknete Tomaten kleinschneiden und zugeben, mitbraten.
Pestosoße zugeben und gut umrühren. Die Soße dickt sofort an, vom Herd ziehen.
Rucola waschen, trockenschleudern und mit Mozzarella (zerrupft) unter die Schupfnudeln mischen.
Sofort servieren.
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