Nudeln mit Pilz-Hackbällchen und Pilzsoße

Zutaten für 4 Personen

400 g Tagliatelle (Kühlregal)
400 g Hackfleisch (halb Rind /halb Schwein)
500 g Champignons, frisch
1 Ei, Größe M
2 Zwiebeln, mittelgroß fein gehackt
20 g Petersilie, frisch fein gehackt
200 ml Sahne
200 ml Milch
1 TL Senf
1 1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer, weiß
1/2 TL Thymian, getrocknet
2 EL Semmelbrösel/Paniermehl
1 TL gekörnte Brühe
Salz und Pfeffer
3 EL Pflanzenöl
1 EL Butter

Zubereitung:

Die Tagliatelle nach Packungsanweisung rechtzeitig in Salzwasser kochen.

200g der Champignons grob schneiden und dann pürieren.
Die restlichen 300g Champignons in Scheiben schneiden, die beiden Zwiebel klein würfeln und die Petersilie waschen und fein hacken.

Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben und mit den pürierten Champignons, einer der beiden fein gehackten Zwiebeln, 1 Ei, 1 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Senf, gehackter Petersilie und 2 EL Semmelbrösel vermengen.

Kleine Bällchen aus der Pilz-Hackfleischmasse formen.

Die Pilz-Hackbällchen in einer großen Pfanne anbraten, in ca. 3-4 EL Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten ca. 8-10 Minuten.

Die Bällchen aus der Pfanne nehmen, 1 EL Pflanzenöl und 1 EL Butter darin erhitzen, die restliche gewürfelte Zwiebel hineingeben und glasig dünsten.
Die Pilzscheiben dazugeben und beides ca. 5 Minuten gemeinsam weiter dünsten bis die Pilze die gewünschte Farbe erreicht haben.

Die Sahne und die Milch hineingeben und mit Thymian, gekörnter Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken, das alles für 5 Minuten einköcheln. Gegebenenfalls nach Belieben mit Speisestärke eindicken.

Danach kommen die Hackbällchen zurück in die Soße.
Zusammen mit den Nudeln servieren

Eiskaffee Torte

50g Schokolade
150g Mandeln
6 Eier
150g Zucker
30g Paniermehl
1 Packung Backpulver
800g Sahne
3 Packungen Sahnesteif
20g Vanillezucker
40g Eiskaffeepulver
1-2 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

Schokolade in Stücken im Mixtopf 10 Sek / Stufe 6 zerkleinern. Umfüllen.

Mandeln 10 Sek / Stufe 8 zerkleinern und zur Schokolade umfüllen.

Rühraufsatz einsetzen. Eier und Zucker im Mixtopf 4 Min / 50°C / Stufe 3 aufschlagen.

Schokolade/Mandeln, Paniermehl, Backpulver zugeben und 6 Sek / Stufe 2 vermengen.

Rühraufsatz herausnehmen und evtl. Mandeln vom Rand per Hand/Spatel unterheben.

Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen backen. Kuchen auskühlen lassen. Mixtopf spülen, trocknen.

Backtemperatur: 180°C Ober/Unterhitze
Backzeit: ca. 35 min. 

Vom Tortenboden einen ca. 1cm dünnen Deckel abschneiden und 5 Sek / Stufe 4 zerbröseln. Umfüllen.

Einen Tortenring um den Tortenboden stellen. Rühraufsatz einsetzen im Mixtopf.
Sahne, Sahnesteif, Vanillezucker, Eiskaffeepulver in den Mixtopf geben und Stufe 3 steif schlagen.

Steifgeschlagene Sahne auf den Tortenboden verteilen, mit Teigbröseln bestreuen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.

Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen.
Die Torte mit den Mandelblättchen verzieren.

Zitronen-Ganache

Füllung für Fondant Kuchen

400ml Schlagsahne
760g weiße Schokolade
1 Pack. geriebene Zitronenschale
1 Pack. Zitronensäure


Die weiße Schokolade in Stücke brechen.
Die Sahne in einem Topf aufkochen lassen.
Die heiße Sahne in einen Rührbecher umgießen und die zerbröckelte Schokolade mit dem Schneebesen unterrühren.

Zitronenschale und Zitronensäure unter die Sahne rühren, so lange bis sich alles vermischt hat und die Schokolade geschmolzen ist.

Creme über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zitronen-Butterkeks-Kuchen

Zutaten: 
für den Rührteig:
200g Butter
200g Zucker
1 Packg. Vanillinzucker
4 Eier Gr.M
250g Weizenmehl
1/2 Packg. Backpulver
Saft von 1,5 Zitronen

Für den Belag:
1 Packg. Puddingpulver Vanille-Geschmack
40g Zucker
500ml Milch
500ml Schlagsahne
30 Butterkekse

Für den Guss
200g Puderzucker
2 EL Wasser
3-4 EL Zitronensaft

Zubereitung: 

Für den Rührteig Butter mit Rührbesen (Handrührgerät) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillinzucker unterrühren.
So lange bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Eier nach und nach unterrühren (je Ei ca. 0,5min)

Mehl mit Backpulver mischen/sieben und abwechselnd mit Zitronensaft portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. (Nur so viel Zitronensaft, dass der Teig schwer-reißend von einem Löffel fällt).

Teig auf ein gefettetes Backblech (30x40cm) streichen und in den Backofen schieben:

O/U-Hitze 200°C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 30min

Für den Belag:
Aus Puddingpulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Auf den fertigen Kuchen streichen und gut abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen, auf dem Pudding verteilen und mit Butterkeksen belegen.

Für den Guss:
Puderzucker, Wasser und Zitronensaft verrühren und auf den Keksen verteilen.

Kuchen mindestens 5 Stunden durchziehen lassen.

Selters- oder Saft-Kuchen vom Blech

Zutaten:
300g Weizenmehl
1/2 Packung Backpulver
300g Zucker
1 Packung geriebene Zitronenschale oder Orangenfrucht
4 Eier Gr.M
150ml Speiseöl
150ml Selters, Limonade, Apfel- oder Orangensaft

Für den Guss
250g Puderzucker
3-4 EL Limonade oder Apfelsaft

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (3L) sieben, mit Zucker, Zitronenschale (oder Orange) mischen.
Eier, Öl und Selters (oder Limonade/Saft) hinzufügen.
Schüssel mit dem Deckel fest verschließen, mehrmals (15-30 Sek) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind.
Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel gut durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.

Teig auf einem Backblech (30x40cm, gefettet, bemehlt) verteilen, glatt streichen.
Backblech in den Ofen schieben.

Ober/Unterhitze: 180°C (vorgeheizt)
Backzeit 20 Minuten

Backblech auf einem Kuchenrost stellen, Kuchen erkalten lassen.

Für den Guss, Puderzucker in eine Rührschüssel sieben, mit Limonade (Saft) zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Den Kuchen mit dem Guss überziehen.

Feta-Taschen mediterran

Zutaten für 6-12 Stück (je nachdem wie groß man die Teilchen macht)

300g Tomaten, gewaschen,
200g Feta
2 Knoblauchzehen
einige gehackte Pinienkerne
Pfeffer & Salz
20g Olivenöl
2 Rollen Blätterteig
2 Eigelb
1 EL getr. Kräuter der Provence

Zubereitung:

Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Feta in kleine Würfel schneiden.

Knoblauch schälen. Pinienkerne und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
Tomaten, Feta in einer Schüssel mischen. Pinienkerne, Knoblauch zugeben. Olivenöl zufügen - salzen, pfeffern und alles mischen.

Blätterteigrollen in zwölf (oder 24) gleich große Rechtecke schneiden (insgesamt).
Auf 6  (oder 12) Rechtecke die Tomaten-Feta-Masse in der Mitte verteilen. Die Ränder mit Eigelb bestreichen. Die übrigen 6 (oder 12) Rechtecke drauflegen.
Die Ränder runterherum gut zusammendrücken (evtl. mit Gabel), damit beim Backen nichts herausläuft.

Die Taschen mit dem übrigen Eigelb bestreichen und mit den Kräutern bestreuen.
Backblech mit Backpapier auslegen. Taschen darauf legen.
Bei 180°C Umluft ca. 15-20min goldgelb backen.

Gnocchi-Hühnchen-Pfanne

4 Portionen:

500g Gnocchi (Kühlregal)
1 EL Butter
1 EL Tomatenöl (von den eingelegten Tomaten)
500g Hähnchenbrustfilet (in Streifen)
Salz,Pfeffer

2-3 Knoblauchzehen
200g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
350g Milch
100g Sahne
50g Parmesan gerieben
1 EL Speisestärke

1 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung:
Gnocchi nach Packungsanleitung kochen.

Hähnchen in Butter und Öl anbraten, würzen.

Knoblauch und Tomaten (abgetropft) in den Mixtopf geben und 5 Sek / Stufe 5 zerkleinern.

Milch, Sahne, Parmesan, Stärke zufügen und 5 Sek / Stufe 5 vermischen.
Anschließend 3 Min / 90°C / Stufe  1 erhitzen.

Sauce mit Gnocchi mischen, etwas nachdicken lassen.
Hähnchenfilet darauf geben und mit Petersilie garnieren.

Mini-Hot-Dogs

Zutaten für 25 Stück

120g Milch
1/2 Würfel frische Hefe
1 TL Zucker

250g Mehl
1 TL Salz
30g weiche Butter

1 Eigelb
1 EL Milch

25 Mini-Wiener-Würstchen

Zubereitung:

Milch, Hefe, Zucker in den Mixtopf geben.
3 Min / 37°C / Stufe 2 erwärmen

Mehl, Salz, Butter zufügen
3-5 Min / Teigstufe kneten

Teig in eine Schüssel umfüllen, 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Teig in 25 Stücke teilen (gleichgroß), rund formen, flach drücken.
Je ein Würstchen in die Mitte legen, mit dem Teig komplett umhüllen.

Mini HotDogs auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und noch einmal 20min ruhen lassen.

Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eigelb und 1 EL Milch verquirlen.
Hotdogs damit bestreichen.

Im Ofen 15-20 min goldbraun backen.

Banane Curry Dip

Zutaten für 300g / ca. 6 Personen

200g Frischkäse (Doppelrahm)
2 EL Milch

1 Schalotte
1 kl. Knoblauch Zehe
1 Mini-Banane
3 EL geröstete und gesalzene Erdnüsse
2-3 EL Curry

Nach Bedarf Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Frischkäse mit 2 EL Milch verrühren.

Schalotte schälen, zerkleinern.
Knoblauch zerkleinern.
Mini-Banane zerkleinern.

Zum Frischkäse zugeben und verrühren. Mit Curry würzen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer.

Nuss Dip

Zutaten für 300g /ca. 6 Personen

200g Doppelrahm Frischkäse
2EL Milch
Pfeffer nach Geschmack
1 Schalotte
3 EL Cashew Kerne

Zubereitung

Frischkäse und Milch verrühren.

1 Schalotte schälen, zerkleinern (Turbo Chef).
Cashew Kerne zerkleinern.
Alles miteinander (mit dem Frischkäse) verrühren.

Spargelgratin mit Schinken (MC/TM)

Zutaten für 3 Personen:

100g Gouda, gerieben
100g Kochschinken
450g Kartoffeln, festkochend
500g Spargel

Soße:
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel (oder 90g)
25g Butter
25g Mehl
150g Garflüssigkeit
120g Milch (1,5%)
100g Kochsahne (15%)
50g Schmelzkäse
1 EL 8 Kräuter-Mischung TK
1 TL Salz
1 TL Gemüsebrühpulver
1/2 TL Pfeffer
2 TL Zitronensaft
1 Msp. Rosmarin

Zubereitung:

Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen (Umluft 180°C)

Schinken in Streifen schneiden und in eine Auflaufform geben.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln und in den Gareinsatz geben.

Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, Spargel schälen.
Die Schalen in den Mixtopf geben und 250g Wasser zugeben.
Gareinsatz mit Kartoffeln einsetzen und das Ganze 10 Min / Varoma/Dampfgaren/ Stufe 1 garen.

Spargelstangen n 2 cm lange Stücken schneiden und zum Schinken geben.

Nach Garzeitende - Spargelschalen entsorgen. Garflüssigkeit auffangen.
Mixtopf trocknen.
Kartoffelscheiben zum Schinken in die Auflaufform geben.

Für die Soße: Knoblauch und Zwiebel zerkleinern (5 Sek / Stufe 5)
Mit dem Spatel nach unten schieben.
Butter zugeben und schmelzen (2 Min / 100°C / Stufe 2)
Mehl zufügen und anschwitzen (2 Min / 100°C / Stufe 2 
Restliche Zutaten für die Soße zugeben und 5 Min / 90°C / Stufe 3 erhitzen.
Soße über den Auflauf geben, vermengen und mit Käse bestreuen.

Im Backofen ca. 40 min backen.

Bierbrot

Zutaten:
600 g Mehl
1 Packung Backpulver
2 TL Salz
500 ml Malzbier oder dunkles Bier
300 ml Körner nach Wunsch, Röstzwiebeln, Schinkenwürfel oder Nüsse

50 ml Wasser

Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in eine Backform hineingeben. 50 ml Wasser über den Brotteig verteilen.
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.

Ameisenkuchen

Zutaten für 1 Kastenform

280g Weizenmehl

250g Margarine

1 Päckchen Backpulver

180g Zucker

125ml Milch (Zimmertemperatur)

4 Eier

100g Schokoraspel

Zubereitung:

Margarine, Zucker, Eier in eine Rührschüssel geben und ca. 5 Minuten mit dem Rührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren.

Milch, Mehl, Backpulver und Schokoraspel zugeben. 

Alle Zutaten verrühren, bis eine gebundene Masse entsteht. 

Backofen auf 180°C O/U-Hitze vorheizen.

Backpapier in eine Kastenform legen. Teig hineinfüllen und den Kuchen auf dem Rost ca. 60 Minuten backen.