Käsespätzle mit Birne und Bacon

Zutaten: 

800g frische Eierspätzle

100g geraspelter Bergjausenkäse (oder Gouda)
2 Birne
400g Kochsahne (oder normale)
10g Petersilie glatt/Schnittlauch
2 Zwiebeln
40g Hartkäse geraspelt
160g Bacon (Streifen oder Würfel)

100g Babyspinat (könnte man auch weglassen)

2 EL Öl

Salz, Pfeffer

Zubereitung: 

Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und Birnen in 2 cm kleine Würfel schneiden. 

Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. 

Petersilie fein hacken und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 

Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. 

Baconstreifen/Würfel, Zwiebeln und Birnen darin 5–7 Min. anbraten, bis die Birne bissfest und die Zwiebel weich ist.

In einer zweiten großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, 

Spätzle darin ca. 7 Min. unter Wenden goldbraun anbraten. 

Birne mit Sahne ablöschen und ca. 3 Min. auf mittlerer Stufe köcheln lassen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Bergjausenkäse zur Soße geben und noch 1 Min. weiterköcheln lassen, bis die Soße ein bisschen eingedickt ist. 

Spinat in kleinen Portionen nach und nach in die Soße geben, bis der ganze Spinat zusammengefallen ist. 

Spätzle unter die Soße heben, gehackte Petersilie darüberstreuen und alles noch einmal in der Pfanne wenden. 

Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Hartkäse und Schnittlauchröllchen bestreuen