Afrikanischer Erdnusseintopf

Zutaten 4 Portionen: 

250 g Hühnerbrustfilet 

1 EL Rapsöl 

2 Zwiebel, rot 

1/2 TL Cayennepfeffer 

750 ml Gemüsebrühe 

250 g Kartoffel, festkochend 

3 Karotten  

1 Paprika, rot 

2 Rispentomaten  

2 Knoblauchzehe 

4 EL Erdnussbutter 

100 g Erdnuss 

1 Chilischote (nach Belieben)

 Salz 

Pfeffer 

2 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Zubereitung:

Hühnerbrust abwaschen, mit einem Küchentuch abtupfen, würfeln und in etwas Rapsöl scharf anbraten. 

Zwiebeln pellen, in feine Streifen schneiden und mit der Hühnerbrust anbraten. 

Cayennepfeffer hineingeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 

Kartoffeln und die Karotten schälen und in Würfel schneiden. 

Paprika putzen, entkernen und in Streifen schneiden. 

Tomaten vom Strunk befreien und vierteln. 

Gemüse in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln lassen. 

Knoblauch pellen und mit einer Knoblauchpresse in das garende Gemüse pressen. 

Erdnussbutter einrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zusatz von Bratfett ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. 

(Chilischote in feine Streifen schneiden und zu den Erdnüssen geben - Kann man auch weglassen)

Eintopf servieren und mit den gerösteten Chili-Erdnüssen sowie Frühlingszwiebeln garnieren.

Halloumi-Mango-Spieße mit Couscous

Für den Couscous-Salat: 

200 g Couscous 

Salz 

Pfeffer 

3 EL Cranberry

1 Bund Lauchzwiebel 

150 g Zucchini 

4 Zweige Minze 

1/2 Bund Koriander 

4 EL Olivenöl 

50 g Pistazienkerne

4 EL Limettensaft 

200 g Naturjoghurt, 1,5% Fett 

1 TL geriebene Bio-Limettenschale

4 Zweige Minze 

Für die Spieße: 

1 kleine Zucchini (200 g) 

250 g Mango 

250 g Halloumi (Grillkäse) 

Holzspieß 

(1/2 TL Chiliflocke, getrocknet) 

4 Thymianzweig 

1 EL Honig 

2 EL Sonnenblumenöl 

Salz 

Pfeffer

Alternativ: 

Man kann auch Cranberry, Minze, Limettensaft, Chiliflocken weglassen. Schmeckt auch gut. ;-)

Zubereitung: 

Zucchini waschen und mit dem Sparschäler längs in Streifen hobeln. 

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. 

Halloumi in Stücke schneiden. 

Mit Zucchinistreifen umwickeln. 

Abwechselnd mit den Mangowürfeln auf 8 Spieße stecken. 

(Chili), Thymianblättchen, Honig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer verrühren. 

Spieße ca. 30 Minuten damit marinieren. 

Spieße auf dem Grill unter Wenden ca. 6 Minuten grillen oder in einer Pfanne braten.

Couscous, ½ TL Salz und Cranberries in eine Schüssel geben und mit 200 ml kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt ca. 8 Minuten ziehen lassen. 

Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Zucchini waschen und würfeln. 4 Zweige Minze und den Koriander hacken. 

½ EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini und Pistazien andünsten und zum Couscous geben. Rest Öl mit Limettensaft, Salz und Pfeffer verquirlen. Mit Lauchzwiebeln und Kräutern unter den Couscous mischen. 

Joghurt mit Limettenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Minzblätter hacken und mit dem Joghurt verrühren. 

Römisches Brot

Zutaten für 4 Portionen: 

350 g Weizenmehl 

150 g Dinkelmehl 

10 g Hefe, frisch 

15 g Salz 

Zubereitung: 

Weizen- und Dinkelmehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit 50 ml lauwarmem Wasser auflösen, dabei etwas Mehl vom Rand mit untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestauben und zugedeckt etwa 10 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. 

250 ml Wasser und das Salz zum Vorteig geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend den Teig in 4 Portionen à ca. 200 g teilen und zu kleinen Laiben formen. 

Die Brote auf ein mit Mehl bestaubtes Backblech legen und an einem warmen Ort zugedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 200 Grad) vorheizen. 

Die Oberseite der Brote mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden, so dass Quadrate entstehen. 

Die Brote in den Backofen schieben und etwa 30 Minuten backen.

Globi - ein römischer Nachtisch

Zutaten: 

300 gr. Grieß 

250 gr. Quark

Olivenöl 

Honig 

Mohn oder Sesam nach Belieben 

Zubereitung: 

Grieß und Quark gut vermengen. 

Den Teig zu kleinen Bällchen formen und in heißem Olivenöl schwenken. 

Die goldbraun gebackenen Globi mit flüssigem Honig bestreichen und mit reichlich Mohn garnieren. 

Die Globi können sowohl warm wie auch kalt genossen werden.

Moretum - römischer Aufstrich

Zutaten: 

500 gr. Feta-Käse 

4-5 Knoblauchzehen 

2-3 Stängel Selleriegrün 

 1/2 Bund frischer Koriander 

nach Belieben

Weinraute  

Olivenöl 

Weißweinessig 

Salz und Pfeffer zum Würzen 

Zubereitung: 

Feta-Käse in einer Schüssel zerkleinern. 

Knoblauchzehen schälen, klein schneiden und mit der Käsepaste vermengen. 

Selleriegrün, Koriander und Weinraute zusammen mit einem kräftigen Schuss Olivenöl mit dem Pürierstab fein zerkleinern. 

Kräutermischung zur Käsepaste geben und  verrühren bis eine homogene Masse entsteht. 

Nach Belieben mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Ofengemüse mit Couscous

Zutaten für 4 Portionen:

150g Couscous

200g Feta

400g Champignons

1 Zucchini

2 Kartoffeln

2 Karotten

0,5 Bund Petersilie

200ml Gemüsebrühe

6 EL Olivenöl

1 TL gemahlener Kümmel

2 Zweige Thymian

Salz

Pfeffer

Zubereitung: 

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Pilze putzen und vierteln

Zucchini in Scheiben schneiden

Karotten schälen und halbieren

Kartoffeln schälen und in Wedges schneiden

Thymian abzupfen

Das geschnittene Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. 4 EL Olivenöl darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Feta zerbröseln und zusammen mit dem Thymian über das Gemüse streuen.

20min im Ofen backen

Couscous in eine große Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl vermischen. (damit er beim Quellen nicht matschig wird). Gemüsebrühe zum Kochen bringen und über den Couscous geben, vorsichtig umrühren und ca. 10min quellen lassen.

Petersilie hacken. Nach der Quellzeit, Couscous mit Gabel /oder Löffel auflockern. Kümmelpulver und Hälfte Petersilie unter den Couscous rühren (geht auch ohne Kümmel). Ggf mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreuen und mit Couscous servieren.

Blumenkohlsuppe mit Einlage (MC/TM)

Zutaten für ca. 6 Portionen:

2 Zwiebeln (geviertelt)

1 Knoblauchzehe

70g Schinkenwürfel

15g Öl

1kg Blumenkohl

2 Kartoffeln (geschält, in Stücke)

2 Gemüsebrüh-Würfel

600g Milch (oder 200g Sahne+400g Milch)

300g Wasser

1/2 TL Salz

2 Prisen Pfeffer

2 Prisen Muskatnuss

Zubereitung: 

Zwiebeln und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek / Stufe 5 zerkleinern. 

Stücke mit dem Spaten nach unten schieben. 

Schinkenwürfel und Öl zugeben und 2 Minuten / 120°C/Varoma / Stufe 1 andünsten

600g Blumenkohl in Röschen und die Kartoffeln in Stücken in den Mixtopf geben, ca. 5 Sek / Stufe 5 zerkleinern

Die übrigen Zutaten (außer den restlichen Blumenkohl) zufügen.

Restlichen Blumenkohl in feine Röschen schneiden und in den Varoma legen, auf den Mixtopf setzen.

Alles 24 Minuten / Varoma oder 120°C/ Stufe 1 garen. 

Varoma abnehmen, Deckel mit Mixbecher verschließen und alles 30 Sek / Stufe 10 pürieren. 

Suppe auf Teller verteilen. Mit Blumenkohlröschen servieren. 

Dazu passt: angebratene Schinkenwürfel oder angebratene Kürbis/Sonnenblumenkerne. 

Alternativ zum Blumenkohl ginge auch Kohlrabi

Halloumi im Blätterteig mit Kräutern

 Zutaten für 4-5 Portionen

1 Rolle Blätterteig

500-600g Halloumi

1 Bund Petersilie

1/2 Bund Thymian

2 EL Olivenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Kräuteröl:

0,5 Bund Petersilie

0,5 Bund Thymian

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

50ml Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Kräuter (alle) waschen und gut abtropfen lassen, fein hacken..

Auf 2 Portionen aufteilen

Backofen wie auf der Packung des Blätterteigs angegeben vorheizen. (200°C O/U)

Blätterteig auf ein Backblech mit Backpapiert legen und den Halloumi mittig auf den Blätterteig legen (wenn man nur 2 Packungen, (500g) hat, dann einfach in der Mitte den Halloumi halbieren, so dass man 4 Stücke hat)

Einen Teil der Kräuter zusammen mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl auf dem Halloumi garnieren. 

Die Seiten des Blätterteigs einschlagen und den Halloumi vollständig bedecken. (Für ein Zopfmuster, den Halloumi an den Seiten schräg einschneiden).

Den Blätterteig wie auf der Packung angegeben im Ofen backen. (ca.20-25min)

Für das Kräuteröl:

Knoblauch schälen und einmal in der Mitte halbieren 

Die restlichen Kräuter mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl in ein Glas füllen und zum Halloumi reichen. 

Tortellini mit Tomaten-Sahne-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

300g Sahne

2 TL Tomatenmark

2 Knoblauchzehen

2 Handvoll Kirschtomaten

Salz

Cayennepfeffer (kann man auch weglassen)

600g Tortellini (frisch, aus der Kühltheke, Füllung nach Belieben

1 Bund Rucola

Zubereitung:

In einem Topf Wasser aufkochen.

Gleichzeitig Sahne in einer Pfanne mit dem Tomatenmark verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen. 

Knoblauch schälen und halbieren, ggf. den grünen Trieb entfernen. Knoblauch zur Sahnemischung geben und darin ziehen lassen.

Tomaten waschen, vierteln. 

Unter die Sauce rühren und mit je 1 Prise Salz und Cayennepfeffer würzen. 

In das kochende Wasser 2-3 TL Salz und die Tortellini geben, einmal umrühren und Nudeln nach Packungsangabe 2-4 min bissfest kochen.

Rucola waschen, grobe Stiele entfernen und Blätter kleiner zupfen. 

Wenn die Tortellini oben schwimmen (und die Kochzeit um ist) Nudeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb ca. 1/2min abtropfen lasen.

Knoblauchhälften aus der Sahne fischen und wegwerfen (waren nur zum aromatisieren). 

Tortellini und Rucola zur Sauce geben und untermischen. Servieren. 

Kartoffelgratin

Zubereitung für 4 Portionen: 

800g Kartoffeln

200ml Sahne

200ml Schmand

100ml Milch

1,5 TL Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Kräuter

200g geriebener Käse

Zubereitung: 

Kartoffeln schälen und in ca. 8mm breite Scheiben schneiden. Alles in einer Schale mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. 

Anschließend die Kartoffeln in eine Auflaufform. Bei Bedarf die Kartoffeln ordentlich in Form schichten. 

Sahne, Milch und Schmand in einem Gefäß vermischen. Danach über die Kartoffeln geben. 

Als oberste Schicht den Käse großzügig verteilen. 

Bei 180°C Ober-/Unterhitze 50min überbacken. 

Gänsekeulen mit Rotkohl und Klößen

Zutaten für 4 Personen: 

4 Gänsekeulen

Salz

Pfeffer

2 Karotten

1 Apfel, rot

1 Zwiebeln (gelb)

2 EL Butterschmalz

400ml Rotwein, trocken

500ml Geflügelbrühe

Rotkohl aus dem Glas

Kartoffelklöße 

1 EL Speisestärke (oder Mondamin Soßenbinder dunkel)

Zubereitung: 

Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Gänsekeulen waschen, trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Karotten waschen, in Stücke schneiden. 

Apfel waschen, vierteln, Strunk und Kerne entfernen und grob würfeln.

1 Zwiebel halbieren, schälen und grob würfeln. 

In einem Topf 1 EL Schmalz auf hoher Stufe erhitzen. Gänsekeulen darin rundherum ca. 5min goldbraun anbraten. 

Aus dem Topf nehmen und auf einem Teller beiseite stellen. 

Erneut 1 EL Schmalz in dem Topf erhitzen und Karotten, Apfel, Zwiebel darin ca. 3min anbraten. Mit 400ml Rotwein ablöschen, aufkochen und mit Geflügelbrühe auffüllen. 

Alles in einen Bräter oder eine Auflaufform gießen. Gänsekeulen  mit der Hautseite nach unten in die Brühe setzen und im Ofen ca. 2,5 Std. garen. 

Dabei Gänsekeulen nach der Hälfte der zeit wenden und mit Sud übergießen.

Falls die Keulen zu dunkel werden, mit etwas Alufolie abdecken. 

Kurz vor Ende der Garzeit, Klöße nach Anleitung (ca.30min vorher) zubereiten und Rotkohl aufwärmen. 

Gänsekeulen aus dem Bräter nehmen und Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel geben. Mit einer Schöpfkelle Fett vom Bratensatz abschöpfen. 

Sauce in einen Topf geben und aufkochen. In einer Schüssel Stärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren. Stärke in die Sauce rühren und ca. 3min leicht dicklich einköcheln. Bratensoße abschmecken. 

Alternativ mit Saucenbinder andicken. 

Tomaten-Currywurst-Suppe

 Zutaten für 4 Portionen: 

400g Wiener Würstchen

1 kleine rote Zwiebel

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

2 EL Rapsöl

Curry gemahlen

600ml passierte Tomaten (ich hatte so 800ml)

300ml ja! Currysauce (Grillsauce)

Curryketchup

Salz

Pfeffer

1 Becher Schmand (24%)

Zubereitung: 

Würstchen in Scheiben schneiden. 

Zwiebel schälen, fein würfeln.

Paprika grob würfeln

Öl in einem Suppentopf erhitzen, Würstchenscheiben darin anbraten. Zwiebel und Paprika zugeben und weiterbraten.

Kräftig mit Currypulver bestäuben, dann mit passierten Tomaten und der Currysauce aufgießen, aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen. 

Mit Curryketchup, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Suppe verteilen, Schmand glatt rühren und dazu reichen. 

Yum-Yum-Salat

Zubereitung für 6 Portionen: 

1 großer Chinakohl
2 Packungen YumYum Nudeln mit Chicken Flavour (Instantnudeln)

6 EL Sonnenblumenkerne

100g Mandelstifte

3 EL Zucker

4 EL Essig (7-Kräuteressig)

80ml Öl

Nach Belieben:

1 TL Salz

1 TL Pfeffer

Zubereitung: 

Mandeln und Sonnenblumenkerne ohne Fett in der Pfanne hell anrösten, auskühlen lassen

Öl, Essig, Zucker (Salz und Pfeffer) und die Kräuter aus der Nudeltüte (Beutel  mit den Gewürzen drauf) verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Nudeln fein zerbröseln, zum Dressing zugeben und ca. 20min durchziehen lassen. 

Chinakohl fein schneiden. Dressing dazugeben und unterrühren. 

Zum Schluss Kerne und Mandeln zugeben alles gut mischen. 

Hinweis: Optisch vielleicht der Kracher, aber super lecker. 😊

TIPP: Man kann den Kohl und die Mandeln auch erst 15min vor Verzehr zufügen. 

"Tomatentunke" Dip

Zutaten: 
2 Knoblauchzehen
300g Creme Fraiche
3 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
5 Stiele Basilikum

2 EL Öl (z.B. Tomatenöl von getrockneten Tomaten)

Zubereitung: 

Knoblauch schälen und sehr fein hacken. 

Creme Fraiche mit Tomatenmark und 2 EL Öl glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch unterrühren. 

Basilikum waschen, trocken schütteln, fein hacken und unterrühren.