Apfel-Streuselkuchen

Zutaten für 20 Stück

1 kg  Äpfel (z. B. Boskop)
2 EL  Zitronensaft
400 g  Mehl
260 g  Zucker
2 Päckchen  Vanillin-Zucker
Salz
75 g  gehackte Haselnüsse
1   Eigelb (Größe M)
275 g  Butter oder Margarine
5   Eier (Größe M)
3 TL  Backpulver
6 EL  Schlagsahne
1 EL  Puderzucker
   
Fett und Mehl

Zubereitung:
Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In grobe Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

100 g Mehl, 60 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, Nüsse, Eigelb und 75 g Fett in Stücken mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten. Beiseite stellen

200 g weiches Fett, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. 300 g Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Sahne unterrühren.

Springform (35 x 24 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig in die Form geben und glatt streichen. Apfelstücke abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen, Streusel darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen.

Springformrand lösen und Kuchen in der Form auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben

Apfel-Streusel-Muffins

Für 12 Muffins

Zutaten 
für die Muffinform: 
12 Papierbackförmchen

Für den Teig
etwa 400 g Äpfel
250 g Weizenmehl
2 ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
125 g weiche Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Eier (Größe M)
120 ml Milch

Streuselteig:
100 g Weizenmehl
60 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
75 g weiche Butter oder Margarine
½ geh. TL gemahlener Zimt


Zubereitung

Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Papierbackförmchen in die Muffinform geben. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, außer den Äpfeln, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Apfelwürfel kurz unterrühren. Den Teig gleichmäßig in der Muffinform verteilen.

Streuselteig:

Zutaten in eine Rührschüssel geben. Alles mit dem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu Streuseln verarbeiten. Streusel auf den Muffins verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 35 Min.

Die Muffins aus der Form lösen und in den Papierförmchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Hackbällchen Toskana

Zutaten für die Hackbällchen

450-500g Hackfleisch
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
Öl zum Anbraten
1 Kugel Mozzarella (125g)

für die Soße
1 Rosmarinzweig
1 Zwiebel, halbiert
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl

100g Tomatenmark
125g Sahne
200g Milch, 1,5%
50g Wasser
1,5 TL Paprikapulver, rosenscharf
1,5 TL Majoran
1,5 TL Thymian
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer

Zubereitung

Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver vermengen. Aus der Masse ca. 9 Bällchen formen und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Anschließend die Bällchen in eine Auflaufform setzen.
Mozzarella in Scheiben schneiden.
Backofen auf 200°C O/U-Hitze oder Umluft 180°C vorheizen.

Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und im Mixtopf 12 Sek / Stufe 10 zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 5 Sek / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Öl zugeben und 2 Min / 120°C / Stufe 1 dünsten.
Restliche Zutaten zugeben (für die Soße) und 5 Min / 100°C / Stufe 2 erhitzen.

Soße aus dem Mixtopf über die Hackfleischbällchen geben, diese mit Mozzarella belegen und im Backofen ca. 25min backen.

Dazu hatten wir Nudeln.

Zwetschgenkuchen mit Marzipan

Zutaten für 12 Stück

Teig:
80g Magerquark
40g Öl
40g Milch (1,5%)
160g Mehl
50g Zucker
2 TL Backpulver

Belag:
200g Marzipan Rohmasse
2 Eiweiß
650g Zwetschgen
40g Butter
100g Mandelblättchen
Puderzucker

Zubereitung:

Alle Teigzutaten in den Mixtopf geben und 15 SEK / STUFE 4 - verrühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben - einen 3cm hohen Rand hochziehen.
Mixtopf spülen

Marzipan in Stücken zusammen mit dem Eiweiß in den Mixtopf geben und - 10 SEK / Stufe 4-5 - verrühren. Marzipancreme auf den Teig streichen.

Zwetschgen entsteinen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben kreisförmig auf den Teig legen.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter in den Mixtopf geben und - 3MIN/ 50°C / Stufe 2 schmelzen. Mandelblättchen zugeben und 3 SEK / STUFE 3 mischen.

Masse auf den Zwetschgen verteilen. Kuchen im Ofen ca. 25min backen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Lauwarmer Paprikasalat mit Feta

Zutaten

600g Wasser
2 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 orange Paprika
2 rote Zwieblen
3 Tomaten
150g Fetakäse
1 Knoblauchzehe
8 Basilikumblätter
1 TL bunter Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1/2 TL Salz
1 TL Honig

Zubereitung:

Wasser in den Mixtopf geben.
Paprika mit einem Sparschäler schälen und in Stücke schneiden
Zwiebeln achteln
Beides in den Varoma geben und vermengen.
Varoma aufsetzten und 18 Min / Varoma(SF)(120°C) / Stufe 1 garen

Tomaten würfeln
Feta mit den Händen zerbröseln und in eine Schüssel geben.

Nach Garzeitende Paprika und Zwiebeln zu den Taomaten geben. Garflüssigkeit weggießen und Mixtopf mit Wasser ausspülen, trocknen.

Knoblauch, Basilikum und Pfeffer - 20 SEK / STUFE 10 - zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Zitronensaft, Salz und Honig zugeben und - 1 MIN / VAROMA / STUFE 2 vermengen. Über den Salat geben und vermischen.

Fisch-Piccata auf Paprikaragout

Zutaten für 4 Personen:

je 1 rote und orange Paprika
4 EL Olivenöl
1 EL Paprika, edelsüß
150ml Gemüsebrühe
3 EL Ajvar (Glas)
125g Sahne

4 Fischfilet (à ca. 125g)
4 EL Mehl
2 Eier (Gr. M)
50g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Paprika vierteln, entkernen, waschen und in Streifen (oder Stücke) schneiden.
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, Paprika 2-3 Min andünsten.
Mit Paprikapulver bestäuben, kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Ajvar einrühren, Sahne zugießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. dünsten, gelegentlich umrühren.

Fischfilets waschen, trocken tupfen, quer in 3 Stücke schneiden.
2 tiefe Teller bereitstellen. Auf den ersten Mehl schütten.
Im 2. die Eier verquirlen, Käse untermischen, salzen, pfeffern.
Fischstücke erst in Mehl wenden, dann durch die Eier-Käse-Mischung ziehen.

Fischstücke im restlichen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Min. goldgelb braten.

Die Paprikasoße mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fisch servieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu hatten wir Kartoffelpüree

Stachelbeer-Mascarpone-Schichtdessert

Für 4 Personen

100ml Apfelsaft
75ml Wasser
2 EL Honig

400g Stachelbeeren
1 TL Speisestärke

250g Mascarpone
2 EL Zitronensaft
4 EL Puderzucker
200g geschlagene Sahne


Zubereitung:
Apfelsaft, Wasser und Honig aufkochen.
Stachelbeeren 1-2 Min mitkochen.
Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren. Kompott damit binden.
Abkühlen lassen.

Mascarpone, Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Sahne unterziehen.

Mit Beeren in Gläser schichten.

Gegrillter Halloumi auf Couscous

Zutaten für 4 Personen

500g grüner Spargel
1/2 Bund Petersilie
2 Lauchzwiebeln
250g Kirschtomaten
250g Halloumi (Grillkäse)
1 Zitrone
200g Couscous
Salz
3 EL Olivenöl
Pfeffer
1 Packung Sauce Hollandaise (250ml)

Zubereitung:

Spargel waschen, untere Drittel schälen, Enden abschneiden.
Petersilie waschen, hacken.
Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden
Tomaten waschen und vierteln
Halloumi-Käse in 4 Stücke schneiden
Zitrone auspressen

Couscous nach Packungsanweisung zubereiten - in Salzwasser. Etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel auflockern. 2 EL Öl unterziehen.

Spargelstangen mit 1 EL Öl bestreichen. Auf dem heißen Grill oder in einer Pfanne ca. 5 min grillen bzw. braten. Dabei gelegentlich wenden.
Halloumi mit auf den Grill oder in einer Grillpfanne unter wenden braten. Nach Belieben mit Pfeffer würzen.

Hollandaise erwärmen. 1 TL Zitronensaft unterrühren.
Petersilie, lauch und restlichen Zitronensaft unter den Couscous heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten dazugeben.

Alles anrichten.

Zucchini-Hack-Pfanne

Zutaten für 4 Personen

500g Zucchini
2 rote Zwiebeln
3 EL Olivenöl
500g gemischtes Hackfleisch
Salz, Pfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 Knoblauchzehen
1 Dose stückige Tomaten (400g)
100g Schafskäse / Feta
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Zucchini waschen, in kleine Würfel schneiden
Zwiebel schälen, in Spalten schneiden.

In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Hackfleisch darin bei starker Hitze unter Rühren 5 Min krümelig braten, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel würzen. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Zucchini zugeben - 5 Min mitdünsten.
Knolauch schälen, dazupressen.
Tomaten und 5 EL Wasser zufügen.
Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Min garen.

Käse grob zerbröseln, Hackpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie und Käse bestreuen.

Kartoffeln 1001 Nacht

Zutaten für 1 Erwachsenen und 1 Kind

300g kleine Frühkartoffeln
Salz
250g zarte kleine Möhren
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
1 EL Olivenöl
2 (oder mehr) Nürnberger Würstchen
Pfeffer
etwas Kreuzkümmel

Zubereitung:

Kartoffeln unter Wasser abbürsten. Zugedeckt in wenig Salzwasser ca. 20min dämpfen.

Möhren waschen, falls nötig schälen und je nach Größe quer und längs halbieren. Nach 15min zu den Kartoffeln geben.

Frühlingszwiebeln putzen, samt Grün in schmale Ringe schneiden.
Knoblauch schälen und würfeln
Rosmarin waschen, trockentupfen, Nadeln abstreifen

Öl in einem Wok (o.ä.) erhitzen. Würste in Stücke schneiden und mit Rosmarin anbraten.
Kartoffeln und Möhren abtropfen lassen, dazugeben, würzen.
Alles ca. 10min braten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Toast Lasagne mit Basilikumcreme

Zutaten für 6 Portionen

18 Toastscheiben
8 Tomaten (ca. 800g)
1 Mozzarella (125g)
40g Parmesan
1 Knoblauchzehe
10 Basilikumblätter
250g Mascarpone
70g Milch
1 TL Salz
etwas Pfeffer
etwas Olivenöl

Zubereitung

Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen

Von den Toastscheiben die Rinde wegschneiden (beiseite stellen) und mit einem Nudelholz flach rollen.
Toast auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit etwas Olivenöl beträufeln.
10 Min. vorbacken

Mozzarella und Tomaten in Scheiben schneiden

Parmesan und 1/4 der abgeschnitten Toastrinde im Mixtopf 12 Sek / Stufe 7 reiben. Umfüllen

Knoblauch und Basilikum - 5 Sek / Stufe 6 - zerkleinern. Mascarpone, Milch, Salz und Pfeffer zugeben und - 20 Sek  / Stufe 3 - verrühren.

Den Boden einer Auflaufform fetten und eine Lage Toastscheiben hineinschichten (6 Stück). Darauf eine Schicht Tomaten.
Die Hälfte der Mascarponecreme drauf streichen und mit einer Lage Toast abdecken.

Wieder eine Lage Tomaten, dann alle Mozzarella Scheiben. Mit der restlichen Creme abdecken.
Nun die letzte Schicht Toast, die restlichen Tomaten drauf geben und mit Parmesanbrösel bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln.

15-20min im Ofen backen.

Penne Bella Italia

Zutaten für 3 Portionen:

30g Parmesan, gerieben (oder 12 Sek/Stufe 7 reiben)
250g Nudeln
250g Hackfleisch
250g Cocktailtomaten
1 Bund (ca.40g) Rucola

für die Soße
1 kleine Zwiebel (40-50g, halbiert)
1 Knoblauchzehe
1 TL Röstzwiebeln
1 EL Olivenöl
50g Wasser
50g Tomatenmark
1/2 TL Gemüsebrühpulver
1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL Meersalz, frisch gemahlen
1 TL Thymian, getr.
1 TL Basilikum, getrocknet
1 TL Oregano, getr.

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanweisung kocken.

Zwiebeln, Knoblauch und Röstzwiebeln im Mixtopf - 5 Sek / Stufe 6 - zerkleinern. Mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben, Olivenöl zugeben und - 2 Min / 120°C / Stufe 1 - dünsten. Restliche Zutaten für die Soße zugeben und - 20 Sek / Stufe 2 - vermengen.

Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl krümelig anbraten. Cocktailtomaten halbieren, zugeben kurz mitbraten.
Penne gut abtropfen lassen und mit dem grob zerkleinerten Rucola zugeben.
Soße aus dem Mixtopf darübergeben und alles gut vermengen. Kurz ziehen lassen, mit Parmesan bestreuen. Fertig

Low-Carb-Kartoffelsalat

700 g – Frische Kohlrabi
150 g – Putenschinken
100 g – Cornichons (Gewürzgurken)
100 g – Erbsen und Möhrchen (oder nur Erbsen)
4 Eier (mittelgroß bis groß)
1 Zwiebel
150 g – Mayonnaise
50 g – Senf (mittelscharf)
4-5 EL Gewürzgurkenwasser (aus dem Gurkenglas)
Salz und Pfeffer
1-2 EL Gemüsebrühe (Pulver)
1-2 TL Currypulver (kann auch weggelassen werden)

Kohlrabi schälen und in mundgerechte, recht grobe Stücke schneiden. Für 10-15 Minuten in gesalzenem Wasser kochen oder im Dampfgarer dämpfen.
Eier für ca. 6 Minuten hartkochen – jedoch nicht zu hart.

Gurken, Schinken und Zwiebel kleinschneiden und zusammen mit den fertigen Kohlrabi-Stückchen und Erbsen und Möhren in eine große Schüssel geben.

Die Eier anschließend abschrecken und das Eigelb herausholen.

Das Eigelb in eine kleine Schüssel geben und mit Mayonnaise, Gurkenwasser, Senf, Brühpulver, Curry, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist.

Das Eiweiß kleinschneiden und zusammen mit der Sauce unter die übrigen Zutaten heben.