Mini-Amerikaner

Zutaten für ca. 15 Stück

100 Gramm weiche oder besser geschmolzene Butter
100 Gramm Zucker
1 Teelöffel Vanillezucker
2 Eier
1 Prise Salz
350 Gramm Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 Esslöffel Milch

Zum Garnieren

Schokolade zum Schmelzen und/oder
Puderzucker und Zitronensaft


Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad O/U vorheizen.

Alle Zutaten außer Mehl, Backpulver und Milch mischen. Dann Mehl, Backpulver und die Milch noch dazugeben .

Der Teig sollte zäh sein. Evtl mit Mehl oder Milch nacharbeiten.

Nun einen festen Gefrierbeutel nehmen und großzügig eine Ecke davon abschneiden. Den kompletten Teig in die Tüte füllen und Teigtupfer auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.Alternativ geht es auch mit Löffeln.

Das Backblech mit den ca. 15 Teigkleksen in die mittlerste Schiene des Ofens schieben und 20 Minuten backen.

Die Amerikaner sollten nur eine ganz leichte Bräune haben

Nach dem Abkühlen mit Zuckerglasur und Schokoglasur bestreichen.

Hühnerfrikassee

Zutaten für 4 Portionen

230 g – Hähnchenfleisch (Brustfilet, Brustinnenfilet, Schenkel ohne Knochen, etc.)
200 g – Kaisergemüse oder Gartengemüse (gefroren)
100 g – Spargel (aus dem Glas)
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
100 ml – Schlagsahne
200 ml – Milch
1/2 TL Guarkernmehl oder 1/2 TL Johannisbrotkernmehl
1 EL Olivenöl
1-2 EL Zitronensaft
1 EL Gemüsebrühe-Pulver
Salz und Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch kleischneiden.
Hähnchenfleisch abwaschen und in kleine Stücke schneiden
Zwiebel und Hähnchen in einem EL Öl in einem Topf anbraten und Knoblauch hinzugeben.

Wenn das Hähnchen nicht mehr roh ist, Gemüse dazugeben und mit anbraten. Gut rühren, damit nichts ansetzt.
Mit Sahne und der Milch aufgießen. Alles einmal aufkochen lassen.

In einer Tasse den halben TL Johannisbrotkernmehl mit ein wenig Milch anrühren und die Masse in den Topf gießen. Sehr gut verrühren! Solange, bis die Sauce schön cremig ist.

Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer dazugeben sowie den Zitronensaft. Dann Spargel kleinschneiden und unterheben.

Low Carb Frittata

2 Portionen:

4 Eier (groß, L)
150 g – Würstchen (z.B. Käsekrainer)
210 g – Champignons
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen.

Die Champignons putzen und in schmale Scheiben schneiden.
Die Würstchen kleinschneiden.

In einer Antihaft-Pfanne einen EL Öl erhitzen und die Champignons darin anbraten, bis sie zusammengefallen und leicht gebräunt sind. Erst dann mit einer Prise Salz würzen. Die Würstchen kurz mitanbraten. Die Hitze reduzieren und anschließend die Ei Mischung über den Pfanneninhalt gießen. Das Ei gut stocken lassen!

Wenn es oben nicht richtig gar wird, die Pfanne ganz kurz auf der oberen Schiene des Ofens in den Ofen schieben und bei Grillfunktion von oben garen.

Blumenkohlbombe

1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 500 g)
300 g – gemischtes Hackfleisch
100 g – Bacon-Streifen
1 mittelgroße Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Ei
50 g – Frischkäse
100 ml – Milch
2 TL Senf mittelscharf
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 TL Gemüsebrühe nach Belieben

Blumenkohl waschen und den Strunk sowie die Blätter entfernen.

Einen Topf aufsetzen und den Blumenkohl für ca. 12 Minuten darin dämpfen.

Zwiebel und den Knoblauch kleinhacken. In einer Pfanne in einem EL Öl andünsten, bis sie glasig sind.
Hackfleisch in einer Schüssel mit einem TL Senf, einem Ei, Salz und Pfeffer und der Hälfte der Zwiebel-Knoblauch-Mischung versehen. Gut durchkneten.

(Falls das Hackfleisch auseinanderfällt, 1/2 TL Guarkernmehl oder 1 TL Flohsamenschalen dazugeben).

Den Ofen auf 200°C vorheizen und den Blumenkohl in eine Auflaufform, mit dem Strunk nach unten, legen.

Das Hackfleisch rundherum auf dem Blumenkohl verteilen und andrücken und mit den Händen glattstreichen. Dann die Bacon Streifen auf dem Hackfleisch festdrücken.

Für ca. 20 Minuten bei Ober- und Unterhitze in den Ofen.


Für die Sauce

Die übrigen Zwiebeln in der Pfanne mit Milch und Frischkäse verrühren,
Senf und Brühpulver und/oder Salz und Pfeffer zugeben. Einmal aufkochen lassen und eindicken. Notfalls Low Carb Saucenbinder verwenden.

Blumenkohlbombe in Portionen schneiden. Sauce dazu reichen

Dazu passt Reis

gefüllte Paprikaschoten griechische Art

100 g – gelbe Paprika (Gewicht nach dem Auskratzen!)
100 g – rote Paprika (Gewicht nach dem Auskratzen!)
200 g – Hackfleisch
80 g – Zwiebel
80 g – Feta
100 g – Kirschtomaten
Olivenöl
1 Zehe Knoblauch oder Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer


Die Zwiebel in Würfel hacken. Die Zwiebeln in etwas Öl andünsten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind.

Hackfleisch hinzufügen und so lange angebraten, bis es gar ist.

In der Zwischenzeit Feta grob würfeln und Knoblauch feinhacken.
Den Feta und den Knoblauch unter das gare Hackfleisch heben und untermischen. Sofort von der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Ofen auf 180°C vorheizen.
Deckel und das Gehäuse der roten und gelben Paprika entfernen. Die Hackfleisch-Masse auf die Schoten aufteilen und gut stopfen, damit alles hineinpasst.

Die Kirschtomaten vierteln und rundherum in die Auflaufform zu den Schoten geben. Die Tomaten mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für ca. 15 Minuten bei Umluft in den Ofen schieben.

Dazu passt Reis

Chia-Marmelade

200g Früchte (z.B. Erdbeeren)
2 EL Chiasamen (10g)

Die Früchte / Erdbeeren pürieren. Anschließend mit den Chia-Samen mischen und quellen gelassen (mind. 30 Min. in den Kühlschrank stellen).

Nach Bedarf kann man dann nochmal alles pürieren.


Die Chia-Marmelade sollte schnell aufgebraucht werden und hält ca. 1 Woche im Kühlschrank.

Wem die Marmelade so noch nicht süß genug ist, kann noch 2 EL Süßungsmittel (Agavendicksaft, Kokosblütenzucker, Stevia...) hinzugeben - oder noch Vanille, Zimt, Zitrone etc. hinzugegeben werden.

Apfelmus-Streuselkuchen

für den Streuselteig
500 g Weizenmehl
1 Pk. Backpulver
200 g Zucker
1 Pk. Vanillinzucker
1 TL Zimt
1 Ei
250 g Margarine

für die Füllung
3 Gläser Apfelmus (Abtropfg. 370g)
100 g Rosinen

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig in einer Schlüssel mit einem Handrührgerät gut verrühren - zu Streuseln verarbeiten.

Ca. die Hälfte davon auf ein Blech geben und zu einem Boden andrücken.
Apfelmus und Rosinen mischen. Auf dem Boden verteilen.
Restliche Streusel auf den Boden geben.

Bei 180° Ober-/Unterhitze 50 Minuten lang backen

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Pizzabällchen

für ca. 30 Stk.

300 g Mehl
250 g Quark
1 Pck. Backpulver
8 EL Milch
6 EL Öl
1 gestr. TL Salz
1 EL Zucker
100 g Röstzwiebeln
200 g Käse gerieben , Emmentaler
100 g Schinken gewürfelt




1. Mehl, Quark, Backpulver, Milch, Öl, Salz und Zucker in den Mixtopf - 1 Min kneten

2. Übrige Zutaten zugeben und nochmals 1 min Knetfunktion

Zu kleinen Bällchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 30 min bei 180 Grad in den Ofen bis sie goldbraun sind, aber bitte nicht zu dunkel.

Egg Muffins mit Speck

Für 4 Stück

160g Frühstücksspeck (16 Scheiben)
6 Stängel Schnittlauch (alternativ geht auch Petersilie)
4 Eier (S oder M)
Salz, Pfeffer

Backofen auf 175°C vorheizen.
4 Mulden einer Muffinform einfetten.
in jede Mulde 4 Speckscheiben kreuzweise übereinander legen.
Schnittlauch abbrausen, trocknen und in Röllchen schneiden.
2 EL Schnittlauch zur Seite legen als Garnitur

Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch unterrühren. Eiermasse in den ausgelegten Mulden gleichmäßig verteilen.

Die Form in den Ofen (Mitte) stellen, 12-15min goldbraun backen.
Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Mit Schnittlauch garnieren.

vorn im Bild

Knusprig gebratener Mozzarella mit Rucola-Tomaten-Salat

Zutaten 2 Portionen

150 g – Rucola-Salat
200 g -Fruchtige Kirschtomaten
2 Kugeln Mozzarella (je 125 g)
100 g Schinken (Serano, Schwarzwälder oder dünn geschnittenen Kochschinken)
1 EL Aceto Balsamico Essig
1 EL Balsamico Creme
2 EL Gutes Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer


Kirschtomaten vierteln, Rucola waschen.
Alle Zutaten (außer Mozzarella und Schinken) mit dem Salat und den Tomaten in eine Schüssel geben und gut vermengen.

Mozzarella in 2 Scheiben Schinken einwickeln und in einer heißen Pfanne in etwas Öl knusprig braten. In Scheiben geschnitten auf dem Salat anrichten. Mit Balsamico Creme und/oder Basilikum dekorieren.

Nudelauflauf mit Leberkäse und Spiegelei

Zutaten für 4 Personen

1000 g Wasser
1 TL Salz
250 g Penne Nudeln
15 g Öl
1 Zwiebel halbiert
400 g Leberkäse, in Stücken
200 g Cherry-Tomaten, halbiert
80 g Emmentaler in Stücken
300 g Milch
100 g Sahne
30 g Senf, mittelscharf (oder Tomatenmark)
1/2 Würfel Gemüsebrühe
20 g Speisestärke
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
Pfeffer
1 Prise Muskat
4 Eier

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanleitung in einem Topf kochen.

Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Leberkäse zugeben und 3 Sek./Stufe 4 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g Öl zugeben, 3 Min./100°C/Stufe 2 dünsten und mit Nudeln und Tomaten in einer Auflaufform vermischen. Mixtopf kalt ausspülen.

Käse in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Milch, Sahne, Senf (oder Tomatenmark), Brühwürfel, Speisestärke, Schnittlauch, 1/2 TL Pfeffer und Muskat in den Mixtopf zugeben, ca. 4 Min./100°C/Stufe 2 aufkochen, über die Nudelmischung geben, vermischen und im vorgeheizten Backofen 180°C Umluft/30 Minuten backen. Eier auf den Auflauf schlagen. leicht salzen und pfeffern und 10 Minuten weiterbacken.

Tipp

Wer die Eier fester mag, backt den Auflauf zunächst 25 Minuten ohne Eier, schlägt die Eier darauf und backt weitere 15 Minuten.

Börek & Tzaziki

Zutaten für 9 Stück

700g Kartoffeln
1 Zwiebel, halbiert
250g Zucchini
1 EL Öl
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Petersilie
150g Schafskäse
etwas Salz und Pfeffer
9 Filotteigblätter (Dreiecke)
30g Butter
1 Eigelb
30g Milch, 1,5%
2 EL Schwarzkümmelsamen (hatte ich nicht da)

Zubereitung:

Kartoffeln in einem Topf kochen und abkühlen lassen. Dann schälen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben

Zwiebel und Zucchini in Stücken in den Mixtopf geben - 5 Sek / Stufe 5 - zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Öl zugeben und 5 Min / 120°C (Varoma/SF) / Stufe 1 dünsten. Masse in ein feines Sieb geben und etwas ausdrücken.
Mixtopf spülen

Knoblauchzehe und Petersilie 10 Sek / Stufe 10 hacken, Schafskäse in Stücken zugeben und ca. 5 Sek / Stufe 4 zerkleinern.

Masse zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen.

Backofen auf 200°C O/U vorheizen. Mixtopf spülen.

Filoteigblätter mit Wasser bestreichen und etwas von der Kartoffelfüllung auf die breite Seite des Teigblattes legen, zur Spitze hin fest aufrollen. Nebeneinander in eine Auflauffrom legen.

Butter in den Mixtopf geben und 3-4 Min / 50°C/ Stufe 2 schmelzen. Eigelb und Milch zugeben und 10 Sek / Stufe 3 vermengen.

Börek mit der Ei-Butter-Mischung bestreichen, mit Schwarzkümmel bestreuen und im Backofen ca. 25min backen.

Dazu passt Tzaziki.


Tzaziki

Zutaten für 4 Portionen

1 Knoblauchzehe
1/2 Salatgurke
200g Naturjoghurt (3,5%)
200 Schmand, stichfest
1 TL Weinessig
1/2 TL Salz
1 Msp. weißer Pfeffer

Zubereitung:
Knoblauch 5 Sek / Stufe 6 zerkleinern.

Gurke der Länge nach halbieren, Kerne herausnehmen/schneiden. In Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sek /Stufe 4 zerkleinern.
Restliche Zutaten zugeben und 5 Sek / Stufe 2 vermischen
Feritig.

Schlemmerdessert mit Kirschen und Marzipan

Zutaten für 6 Portionen

1 Glas Kaiserkirschen (Abtr.gew. 390g)
1/2 Packung Vanillepudding Pulver
4 EL Zucker
150g Sahne
500g Quark
100g Marzipan Rohmasse
50g Schokoladenraspel, zartbitter

Zubereitung:
Kirschen gut abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.

Kirschsaft zusammen mit dem Vanillepuddingpulver und 2 EL Zucker in den Mixtopf geben und
6 Min / 100°C / Stufe 2 aufkochen.

Kirschen zugeben und mit dem Spatel vermischen.
Umfüllen, kaltstellen

Mixtopf spülen. Mixtopf muss kalt sein

Rühraufsatz einsetzen. Sahne und 2 EL Zucker in den Mixtopf geben und auf Stufe 3 steif schlagen (Ich hab die Sahne extra gemacht, da sie mir im Mixtopf nicht gelungen ist)
Rühraufsatz entfernen, Quark zugeben und 20 Sek / Stufe 4 vermengen.

Marzipan in kleine Würfel schneiden und zugeben, 20 Sek / Stufe 4 mischen.

Quarkmasse im Wechsel mit der Kirschmasse und den Schokoraspeln in eine Auflaufform schichten und kalt stellen bis zum Servieren.