Heidelbeer Amarettini Dessert

Zutaten für 4 Personen
100 g Sahne
1 EL Vanillezucker
1 EL Zucker
250 g Magerquark (oder Sahnequark)
125 g Amarettini
300 g Blaubeeren
n. B. Amarettini

Zuerst die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Haushaltszucker steif schlagen- Den Quark in einer Schüssel glatt rühren. Danach die Sahne zum Quark geben und unterheben.

Die Amarettini in einen Beutel geben, diesen gut verschließen und die Amarettini mit einem Nudelholz in grobe Stücke zerschlagen.

Die Blaubeeren pürieren.

Zum Schichten etwas von den Amarettini in ein Glas geben und mit der Quark-Sahne bedecken, danach etwas von den pürierten Blaubeeren darauf geben. Wiederholen bis das Glas voll ist.

Eistee Konzentrat / Sirup

15 Teebeutel ( Sorte nach Geschmack, hab mit Pfirsich-Tee angefangen)
1 L kochendes Wasser
2 Beutel Zitronensäure, a 5 g
300 g Zucker (bis max.500g kann man erhöhen)


Zubereitung:

Teebeutel in den Mixtopf geben und 1 L kochendes Wasser darübergeben. 15 Minuten ziehen lassen.

Teebeutel entfernen, Zucker und Zitronensäure zugeben - 20 Min. / 100° / Stufe 2 kochen.

Sofort in Flaschen abfüllen. Gekühlt lagern.

Anwendung: So ca. 1 EL auf 200ml kaltes Wasser / oder Mineralwasser) geben und nach Belieben noch Eiswürfel dazugeben. Genießen

Wassermelonen-Salat

Zutaten 4 Portionen
50 g Pinienkerne
1/2 kleine Wassermelone
3 Lauchzwiebeln
125 g Rucola Salat
3 Stängel Basilikum
150 g Hirtenkäse
1/2 Zitrone
8 EL Olivenöl
2 EL flüssiger Honig
Bunter Pfeffer
Salz


Zubereitung

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind.

Wassermelone halbieren und die Schale entfernen. Das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden.


Lauchzwiebeln waschen, Wurzelenden und das obere Grün entfernen und in feine Ringe schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Basilikumstängel waschen, die Blätter abpflücken und etwas klein zupfen.


Geröstete Pinienkerne, Melonenwürfel, Lauchzwiebelringe, Rucola und Basilikum in einer Schüssel miteinander vermengen. Den Hirtenkäse grob in die Schüssel bröseln.

 Die Zitrone auspressen. Den Saft mit Olivenöl und Honig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und servieren.

Heidelbeerlikör mit (Malibu) Rum

Zutaten für 1 Flasche:

500g Heidelbeeren
300g Rote-Trauben-Saft
100g Zucker
1 EL Vanillezucker
200g Kokosnuss-Rum (Malibu)

Zubereitung:

Heidelbeeren  mit Saft, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 15 Min / 100°C/Stufe 1 aufkochen.

Masse durch ein feines Sieb geben, Heidelbeeren gut ausdrücken.
Den Saft auffangen und zurück in den Mixtopf füllen.
5 Min / 100°C / Stufe 1 aufkochen lassen. Rum zugeben und alles 30 Sek / Stufe 5 vermischen

Likör in sterile Flaschen füllen, fest verschließen, abkühlen.

Ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert, hält er ca. 6 Monate

Weintrauben-Schafskäse-Salat

Zutaten:

500g kernlose Trauben (hell oder dunkel)
250g Feta (mit Hirtenkräutern)
1 Packung Pinienkerne
1 EL Olivenöl

evtl. etwas Feldsalat
nach Geschmack noch ein paar Kräuter
evtl. Salz und Pfeffer (aber der Feta ist schon recht würzig)

Zubereitung:

Trauben halbieren, Feta in Würfel schneiden, evtl. Feldsalat mit abzupfen.
Ein 1 EL zugeben und alles mischen.

Pinienkerne ohne Öl rösten und zugeben.

Fertig.

Eierlikör Variante 2

Zutaten

4 Eier
200g Zucker
1 EL Vanillezucker
200g Schlagsahne
150g Milch
200g Nordhäuser Doppelkorn

Alles in den Mixtopf geben und 8 Min / 70°C / Stufe 3 vermengen

In Flaschen abfüllen

Eierlikör-Pralinen

Zutaten für ca. 80 Stück

1 heller Wiener Boden (1 Packung)
300 ml Eierlikör
Backpapier

100 g Zartbitterschokolade
2 (20 g) leicht gehäufte EL Kakao
200 g Zartbitterkuvertüre

100 g getrocknete Ananas
50 g Ananaskonfitüre
200 g weiße Kuvertüre

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Für die Grundmasse
Tortenboden mit den Fingern sehr fein zerbrö­seln und mit Eierlikör gut verkneten. Masse in 2 Portionen teilen.


SchokoPralinen
Scho­ko­lade in Stücke teilen, im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas ab­küh­len lassen. Mit Kakao und 1 Por­tion Grundmasse ver­kneten. Aus der Masse ca. 40 Kugeln (ca. 1,5 cm Ø) formen.
Ca. 1 Stunde kalt stellen.


AnanasPralinen
Ananas sehr fein hacken. Mit Konfi­türe und 1 Portion Grundmasse verkneten. Aus der Masse ca. 40 Kugeln (ca. 1,5 cm Ø) formen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.


Weiße und Zartbitterkuver­türe getrennt grob hacken und im hei­ßen Wasserbad schmelzen. Etwas abküh­len lassen. Ananaspralinen einzeln in die weiße Kuvertüre, Schokopralinen in die Zartbitterkuvertüre tauchen und auf Backpapier setzen.
An einem kühlen Ort ca. 3 Stunden trocknen lassen.

Löwenzahn-Honig

Zutaten

3 Handvoll Löwenzahn-Blüten (ca. 150g)
1 Liter Wasser
1 kg Zucker
1/2 Zitrone - Saft und Schale

Anleitung

3 Handvoll Löwenzahnblüten sammeln und in einen Topf geben. und gib sie in einen Topf.
1 Liter Wasser über die Blüten gießen.
Den Topf mit einem Deckel bedecken und die Löwenzahnblüten im Wasser etwa zwei Stunden ziehen lassen.

Nach 2 Stunden - Wasser mit den Löwenzahnblüten zum Kochen bringen und langsam wieder abkühlen lassen. Die Mischung über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Morgen die Löwenzahnblüten abfiltern.
1 kg Zucker zur Flüssigkeit geben und Saft und geriebenen Schale einer halben Zitrone. (Zitrone sollte biologisch sein)

Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Nur kurz kochen und dann auf kleiner Flamme weiter leise "simmern" lassen. Die Flüssigkeit einkochen bis sie Fäden zieht.
Das kann durchaus ein paar Stunden dauern.

Um zu überprüfen, ob die Flüssigkeit lange genug geköchelt hat, eine kleine Menge auf einem kalten Teller auskühlen lassen - dann kann man die Konsistenz im kalten Zustand feststellen. Sollte in etwa so ein wie flüssiger Honig. .

Alternativ kann man auch die Gesamtmasse abkühlen lassen und wenn es noch zu flüssig ist, einfach nochmal erhitzen und weiterköcheln.

Löwenzahnhonig in Gläser abfüllen und beschriften. Kann als Brotaufstrich genutzt werden, Süßen von Speisen etc.

Variante 2:
Ist ähnlich, nur dass man vorher die Blüten des Löwenzahn abzupft und dann kein Grün mehr hat (das Grün neigt gern dazu, bitter zu schmecken). Der Honig ist dann auch ein bisschen heller.

Oster-Samt-Marmelade

Zutaten für ca. 3 Gläser :

150 g Maracujasaft
80 g Ananas
80 g Äpfel
250g Orangenfruchtfleisch, ca. 2 Orangen oder Orangensaft
70 g Möhren
Saft 1/2 Zitrone
325 g Gelierzucker 2:1

Alle Zutaten von Maracujasaft bis Möhre in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 10 pürieren.

Zitrone und Gelierzucker hinzugeben und ca. 14 Min. / 100° / Stufe 2 kochen.

Min. 4 Minuten lang sprudelnd kochen.

Nach Belieben anschließend noch einmal 20 Sek / Stufe 8 pürieren

Überbackene Fetaschnitzel mit Paprikagemüse (Low Carb)

Zutaten für 4 Portionen:

500 g – Hähnchenbrustfilet (oder direkt Hähnchenschnitzel)
400 g – rote Paprika (normale oder Spitzpaprika)
200 g – Feta Käse
150 g – Tomaten
ca. 50 g – getrocknete Tomaten in Öl
2 EL Olivenöl
1-2 Handvoll Reibekäse (oder etwas mehr)
Salz und Pfeffer
optional: Gewürze nach Wahl, Knoblauch

Paprika entkernen und in schmale Streifen schneiden. 

Das Hänchenbrustfilet mit einem scharfen Messer zu Schnitzeln verarbeiten. Aus einer Brust entstehen so meist 3 Schnitzel.  (Alternativ "zu Schnitzeln klopfen). 
Die Schnitzel in eine Auflaufform legen und mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
(Nicht zu viel, das das Feta-Topping sehr würzig ist)

Feta, die eingelegten Tomaten, etwas Pfeffer und etwas Öl von den Tomaten in einem Mixer zu einer Creme verarbeiten. (Nach Geschmack mit weiteren Gewürzen abschmecken oder Knoblauch mit pürieren. Uns hat es aber so auch geschmeckt) 

Die Schnitzel mit der Feta Creme bestreichen

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen

Neben die Schnitzel die Paprika und kleingeschnittene Tomaten legen. Darüber Salz, Pfeffer und Olivenöl!
Über die Schnitzel eine Handvoll (oder mehr) Reibekäse geben.

Für 20-25 Minuten bei Umluft in den Ofen schieben und backen.

Blumenkohlauflauf

Zutaten für 4 Personen:

250g Emmentaler, gerieben
100g Kochschinken
800g Wasser
2 TL gekörnte Brühe
1000g Blumenkohl
2 Packungen Sauce Hollandaise (für Gemüse/legere)

Zubereitung:
Schinken in 0,5cm breite Streifen schneiden

Wasser und Brühe in den Mixtopf geben, Blumenkohl in Röschen verteilen und diesen in den Varoma legen. Die Röschen 25min / Varoma (120°C) / Stufe 1-2 garen

Nach der Garzeit, Blumenkohl in einer Auflaufform verteilen.

Backofen auf 200°C Ober/unterhitze vorheizen.

Schinkenstreifen zum Blumenkohl geben, Sauce Hollandaise darüber verteilen und zum Schluss den Käse oben drauf geben.

Auflauf ca. 25min in den Ofen bis der Käse goldbraun ist.

Pizzarolle - Low Carb

180 g Quark
3 Ei(er)
180 g Käse, geriebener

Für den Belag:
Tomatensauce z.B. Pizzasauce aus der Dose mit Oregano
Fleisch oder Wurst(Kochschinken, Salami)
Gemüse (Champignons, Mais, Zucchini)
Rucola

Zubereitung:
Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen.

Für den Boden Quark, Eier und 120 g Käse in einer Schüssel miteinander verrühren und würzen.
Die Masse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech kippen und glatt streichen. 15 Minuten im Ofen backen.

Das Backblech herausnehmen und den Boden beliebig belegen mit z. B. Tomatensauce, Salami, Champignons. Mit dem restlichen Käse bestreuen und in den Ofen schieben, bis der Käse eine goldbraun ist.

Abkühlen lassen, mit Rucola bestreuen und vorsichtig einrollen.

Kohlrabi-Lasagne - Low Carb

Zutaten für 4 Portionen

500g Kohlrabi
2 Kleine Zwiebeln
400g Rinderhack
200g Reibekäse
150g Crème fraîche
150g Kräuterfrischkäse
1 Packung Tomate al Gusto Kräuter-Knoblauch
Gewürze (Salz, Pfeffer, Oregano)

Kohlrabi sorgfältig schälen, so dass keine Stellen von der Schale mehr übrig sind.

Kohlrabi  in dünne (ca. 2mm breit) Scheiben schneiden und einen Topf mit ausreichend Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Kohlrabi in den Topf mit kochendem Wasser etwa 10 Minuten köcheln lassen und anschließend in einem Sieb abgießen.

Zwiebel klein würfeln und in der Pfanne ein paar Minuten anschwitzen. Hackfleisch dazugeben, durchbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen

Das Tomato al Gusto in einen Becher oder Topf geben, Kräuterfrischkäse in den Becher dazugeben. Beides kräftig umrühren, bis alles gleichmäßig verrührt ist.
Sauce zum Hack geben, alles verrühren und 5 Minuten köcheln lassen – zwischendurch immer wieder umrühren! Bei Bedarf  nachwürzen

Dann in einer Auflaufform schichten: 
Erste Schicht Hackfleischsauce
Zweite Schicht Kohlrabi
Dritte Schicht Hackfleischsauce
Vierte Schicht Kohlrabi
Fünfte Schicht Hackfleischsauce

Crème fraîche auf der Fünften Schicht verteilen
Reibekäse großzügig auf dem Crème fraîche verteilen

Ofen auf Umluft bei 180° vorheizen

Den Auflauf für 20-25 Minuten im Backofen überbacken.