Schupfnudel-Zucchini-Möhren-Pfanne

Zutaten für 3-4 Portionen:
1 Zwiebel

5 Möhren

2 Zucchini

2 EL Öl

Salz

Pfeffer

500g frische Schupfnudeln (Kühlregal)

1 Packung Kräuterquark

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Möhren schälen und waschen, Zucchini waschen und putzen.

Zucchini und Möhren fein raspeln, gut vermengen (geht super im MC/TM)

Öl in einer großen Pfanne erhitzen

Zwiebel darin andünsten.

Möhren-Zucchini-Mix zugeben, ca. 2 Minuten mitbraten

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Schupfnudeln zugeben, unter Wenden 5-10 Minuten braten. 

Abschmecken

Mit einem Klecks Kräuterquark servieren. 

Rüblikuchen vom Blech

450 g Möhren 

9-11 EL Zitronensaft 

250 g weiche Butter oder Margarine 

300 g Zucker 

1 Päckchen Vanillin-Zucker 

1 Prise Salz 

8 Eier (Größe M) 

300 g Mehl 

1 Päckchen Backpulver 

200 g gemahlene Mandeln ohne Haut 

100 g gehackte Mandeln 

300 g Puderzucker 

Für Dekomöhren: 

300 g Marzipan-Rohmasse 

rote, gelbe und grüne Speisefarbe 

Alternativ: Marzipan-Möhren kaufen

Fett und Mehl

Zubereitung: 

Möhren putzen, schälen, waschen und fein raspeln. Mit 3 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. 

Fett, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. 

Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen und unter die Fett-Ei-Masse rühren. 

Möhrenraspel und gehackte Mandeln unterheben. 

Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. 

Teig hineingeben und glatt streichen. 

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25-35 Minuten backen. 

Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

250 g Puderzucker mit 6-8 Esslöffel Zitronensaft zu einem glatten Guss rühren. Guss auf den Kuchen geben und glatt verstreichen, trocknen lassen. 

Marzipan mit 50 g Puderzucker verkneten. Die Hälfte mit Speisefarbe orange, die andere Hälfte grün färben. Aus dem orangefarbenen Marzipan ca. 24 Möhren formen. Grünes Marzipan durch eine Knoblauchpresse drücken und kleine Nester auf die Kuchenstücke setzen. Mit grünem Marzipan etwas "Möhrengrün" an die Möhren ansetzen. Möhren auf den Kuchen setzen.

Kirsch-Streusel-Kuchen

Zutaten für eine Springform (Ø 26 cm): 

etwas Fett 

Mürbeteig: 

150 g Weizenmehl 

1 Msp. Backpulver

100 g Zucker 

1 Pck. Vanillin-Zucker 

1 Pr. Salz 

1 Ei (Größe M) 

100 g weiche Butter oder Margarine 

Füllung: 

1 kg Sauerkirschen 

100 g Zucker 

20 g Speisestärke 

etwa 1 EL Zucker 

Streuselteig: 

150 g Weizenmehl 

100 g Zucker 

1 Pck. Vanillin-Zucker 

100 g weiche Butter oder Margarine 

Zubereitung 

Mürbeteig 

Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. 

Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Min. kalt stellen. 

Inzwischen den Boden der Springform fetten und den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 200 °C Heißluft etwa 180 °C 

Füllung 

Kirschen waschen und entsteinen. 

Kirschen mit Zucker mischen und zum Saftziehen stehen lassen. 

2/3 des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen. Den Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen und den Springformrand darumlegen. 

Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken. 

Backzeit: etwa 12 Min. 

Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen. 

Kirschen mit Saft in einem Topf kurz aufkochen, auf einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 250 ml davon abmessen, evtl. mit Wasser ergänzen. Speisestärke mit 4 EL von dem Saft anrühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen. 

Die angerührte Speisestärke in die vom Herd genommene Flüssigkeit rühren und kurz aufkochen. Kirschen unterrühren, mit Zucker abschmecken und etwas abkühlen lassen. 

Den übrigen Teig zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht. 

Die Kirschmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. 

Streuselteig 

Mehl in eine Rührschüssel geben und die übrigen Zutaten für die Streusel hinzufügen. 

Die Zutaten mit dem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten und auf der Füllung verteilen. 

Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben und den Kuchen fertig backen. 

Backzeit: etwa 40 Min. 

Den Kuchen noch etwa 15 Min. in der Form stehen lassen. Dann mit einem Messer den Rand des Kuchens vorsichtig lösen und den Springformrand entfernen. Boden vom Springformboden lösen, aber den Kuchen darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Überbackene Wraps

Zutaten für 4 Personen

2 Zwiebeln 

2 rote Paprikaschoten 

1 Knoblauchzehe 

1 Dose (212 ml) Gemüsemais 

3 Stiele Petersilie 

2 EL Öl 

500 g gemischtes Hackfleisch 

2 EL Tomatenmark 

200 g Schlagsahne 

Salz 

Pfeffer 

4-6  Weizen Wraps (ca. 17 cm Ø) 

100 g mittelalter Goudakäse 

100 g Crème fraîche

Zubereitung:

Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C)

Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. 

Paprika halbieren, putzen, waschen und in Würfel schneiden. 

Knoblauch schälen und fein hacken. 

Mais abgießen und abtropfen lassen. 

Petersilie waschen und trocken schütteln. 

Blätter abzupfen und fein hacken. 

Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. 

Gemüse und 2/3 der Petersilie zugeben, weitere ca. 3 Minuten braten. 

Tomatenmark zugeben und vermengen. Sahne aufgießen und aufkochen lassen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Je 5–6 EL Soße in die Mitte jedes Wraps geben und locker aufrollen. 

Fertige Wraps in eine Auflaufform legen. Käse grob reiben. Crème fraîche und Käse vermengen, über die Wraps verteilen. 

Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten gratinieren.

Griechische Kritharaki Pfanne

Zutaten für 4 Personen:
2 Knoblauchzehe

1 Handvoll Rosmarinnadeln

400g Wasser, lauwarm

400g passierte Tomaten

1 TL Paprikapulver, edelsüß

1 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

1 TL Gemüsebrühpulver

1 TL Oregano, gerebelt

1 mittelgroße Zucchini

1 orange Papriksa

150g Kritharakinudeln (griech. Reisnudeln)

Olivenöl

150g Fetakäse, in Würfel geschnitten

nach Belieben

3-4 Peperoni mild

Petersilie

Zubereitung:

Knoblauch und Rosmarinnadeln zerkleinern. In einem Topf oder Pfanne anbraten.

Wasser, passierte Tomaten, Gewürze zugeben und aufkochen. Nudeln zur Soße geben und ca. 14-16 Min garen.

Zucchini und Paprika in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.

Reisnudeln und Soße in die Pfanne geben und vermengen. 

Feta und nach Belieben Peperoni und Petersilie drüberstreuen. 

Blumenkohlcurry, vegetarisch

Zutaten für 4 Personen: 

1 großer Blumenkohl (ca. 1,5 kg) 

150 g Lauchzwiebeln 

3-4 EL Öl 

60 g Cashewkerne 

2 EL Currypulver 

3/8 l Gemüsebrühe (Instant) 

150 g Schlagsahne 

150 g tiefgefrorene Erbsen 

3 EL heller Soßenbinder 

Salz

Pfeffer 

Minze 

1 Packung (235 g/ 4 Stück) Mini Naan Brote nach indischer Tandoori Art klassisch Natur

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. 

Lauchzwiebeln putzen, waschen und trocken schütteln. 

Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, dabei den weißen und grünen Teil trennen. 

1-2 Esslöffel Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Cashewkerne unter Wenden goldbraun rösten. 

Auf ein Stück Küchenpapier geben und auskühlen lassen. 

2 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und die weißen Lauchzwiebelringe darin andünsten. Curry zufügen, unter Rühren kurz anrösten und mit Brühe und Sahne ablöschen. 

Blumenkohl und restliche Lauchzwiebelringe zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln.

Tiefgefrorene Erbsen zufügen, aufkochen und zugedeckt weitere ca. 2 Minuten kochen. 

Soßenbinder unter Rühren einstreuen, nochmals kurz aufkochen und mit Salz und eventuell etwas Pfeffer abschmecken. 

Blumenkohl-Curry anrichten und mit Minze garnieren. Mit Cashewkernen bestreuen. 

Dazu die Naan-Brote reichen, die im Toaster aufgebacken werden können (siehe Packungsanweisung)

Tomatensuppe mit Reis

Zutaten für 4 Personen:

200 g Reis, vom Vortag / gekocht 

800 g passierte Tomaten

1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

150 g Crème fraîche 

10 Blätter Basilikum 

1 TL italienische Kräuter 

200 ml Gemüsebrühe 

2 EL Olivenöl 

0,5 TL Salz 

Pfeffer

Zubereitung: 

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Basilikum fein hacken. 

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit den Tomaten und der Gemüsebrühe aufgießen und den Knoblauch zugeben. Alles zusammen 10 Minuten köcheln lassen. 

Die Suppe mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Reis vom Vortag zugeben und erwärmen. 

Mit den gehackten Basilikumblättern und der Crème fraîche servieren.

Kinderriegel Käsekuchen

Zutaten:

200 g Butterkekse 

80 g Butter 

1 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack" (zum Kochen) 

200 g Zucker 

1 Päckchen Vanillezucker 

500 g Magerquark 

400 g Crème fraîche 

5 Eier (Größe M) 

 10 (à 12,5 g) Milchschokoladen-Riegel (z. B. Kinder Riegel) 

Fett für die Form 

1 großer Gefrierbeutel

Zubereitung: 

Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. 

Butter schmelzen. Keksbrösel mit der Butter vermengen. 

In eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben und zu einem Boden andrücken, dabei einen kleinen Rand hochdrücken. 

Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker mischen. 

Quark und Crème fraîche verrühren. 

Zuckermischung unter Rühren einrieseln lassen. 

Eier unterrühren. 

Schokoriegel klein brechen und, bis auf 2 Riegel, unter die Käsemasse rühren. 

Käsemasse in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 45 backen. 

Nach ca. 20 Minuten die restlichen Schokoriegel auf dem Kuchen verteilen und weiter backen. 

Backofen ausschalten (nicht öffnen) und Kuchen ca. 1 Stunde darin ruhen lassen. 

Kuchen aus dem Backofen nehmen, vom Formrand lösen und auskühlen lassen.

Hähnchen mit Aprikose und Gemüse vom Blech

Zutaten für 4 Personen:

600 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge) 

400 g Knollensellerie 

2 Hähnchenbrust (ca. 450 g; auf Knochen mit Haut, geht aber auch ohne ;-)) 

4 EL Olivenöl 

Salz, Pfeffer 

4 EL Aprikosenkonfitüre 

2 EL körniger Senf 

2-4 EL Weißweinessig 

2 Bund Lauchzwiebeln 

80 g getrocknete Tomaten (in Öl) 

60 g schwarze Oliven

Zubereitung: 

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C). 

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale längs halbieren. 

Sellerie schälen, waschen und klein würfeln. 

Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und auf ein Backblech legen. 

Kartoffeln und Sellerie drum­ herum verteilen. Mit Öl beträufeln und alles mit Salz und Pfeffer würzen. 

Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten garen.

Inzwischen für die Marinade Konfitüre, Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 

Lauchzwiebeln putzen und waschen. 

Nach ca. 20 Minuten Garzeit Lauchzwiebeln, Tomaten und Oliven mit auf dem Blech verteilen. 

Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Hähnchen mit der Aprikosenmarinade bestreichen. 

Blech aus dem Ofen nehmen, Hähnchenfilets in Tranchen schneiden. Mit dem Gemüse anrichten. Die ­übrige Marinade dazu reichen.­

Gemüselasagne

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Zwiebeln 

1-2 Knoblauchzehen 

250 g Zucchini 

200 g Champignons 

150 g Möhren 

1 rote und gelbe Paprikaschote (à ca. 200 g) 

2 EL Öl 

1 EL Zucker 

1 Dose(n) (212 ml) stückige Tomaten 

Salz 

Pfeffer 

1-2 TL getrocknete Kräuter der Provence 

30 g Butter oder Margarine 

30 g Mehl 

150 ml Gemüsebrühe (Instant) 

300 ml Milch 

125 g geriebener Goudakäse 

geriebene Muskatnuss 

9 Lasagneplatten 

Majoran 

Fett

Zubereitung: 

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 

Zucchini waschen. Champignons putzen, säubern. Möhren schälen und waschen. Paprika vierteln, entkernen und waschen. 

Zucchini, Champignons, Möhren und Paprika gleichmäßig würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zufügen, mit Zucker bestreuen und darin andünsten. Gemüse zufügen und ca. 5 Minuten anbraten. 

Mit Tomaten ablöschen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Getrocknete Kräuter unterrühren. 

Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen und mit Brühe und Milch ablöschen. 

Ca. 5 Minuten kochen lassen und 50 g Käse einrühren. 

Vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 

Abwechselnd Béchamel-Soße, Lasagneplatten und Gemüse in eine gefettete Auflaufform (ca. 2 Liter) schichten. Mit Lasagneplatten und Gemüse abschließen. 

75 g Käse darüberstreuen. 

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 35 Minuten backen.

Baked-Feta-Pasta

 Zutaten für 4 Personen

500-750g Kirschtomaten

2-3 Knoblauchzehen

2 Packungen Feta (300g)

12 EL Olivenöl

3 EL getrockneter Oregano

Salz, Pfeffer

500g Nudeln (Spaghetti)

Zubereitung: 

Ofen auf 220^C Ober / Unterhitze vorheizen (oder 200°C Umluft)

Kirschtomaten waschen, in eine Auflaufform geben

Knoblauch schälen und klein hacken, dazugeben

Feta in der Mitte platzieren

Oregano drüberstreuen

Öl drübergeben

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles ca. 20-25min backen. 

(Der Feta sollte Farbe bekommen und die Tomaten weich sein)

Die Mischung mit einer Gabel oder einem Löffel durchrühren.

Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen und leicht abtropfen lassen.

Pasta zur Auflaufform in die Feta-Tomaten-Mischung geben und alles gründlich vermengen.

Gnocchi mit Tomaten-Mozzarella-Sauce

 Zutaten für 3-4 Portionen

1 Packung Gnocchi (500g)

1 EL Olivenöl

2 kleine Schalotten

1 EL Tomatenmark

1 Dose stückige  / passierte Tomaten (400g)

2 EL Weißweinessig

1 Kugel Mozzarella

etwas Sahne

Salz

Pfeffer

Basilikum

Oregano

Zubereitung:

Schalotten schälen, würfen und in einer Pfanne mit Öl anschwitzen

Tomatenmark zufügen und kurz mitbraten

Tomaten, Weißweinessig dazugeben und alles vorsichtig miteinander verrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln.

Mozzarella klein schneiden und in der Soße schmelzen lassen. Sahne nach Belieben zugeben. 

Gnocchi parallel nach Packungsanweisung zubereiten. (2-3 Minuten in kochendem, gesalzenen Wasser kochen und mit einem Schöpflöffel herausnehmen, wenn sie oben schwimmen)

Gnocchi abtropfen lassen und mit der Sauce vermengen.

Afrikanischer Erdnusseintopf

Zutaten 4 Portionen: 

250 g Hühnerbrustfilet 

1 EL Rapsöl 

2 Zwiebel, rot 

1/2 TL Cayennepfeffer 

750 ml Gemüsebrühe 

250 g Kartoffel, festkochend 

3 Karotten  

1 Paprika, rot 

2 Rispentomaten  

2 Knoblauchzehe 

4 EL Erdnussbutter 

100 g Erdnuss 

1 Chilischote (nach Belieben)

 Salz 

Pfeffer 

2 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Zubereitung:

Hühnerbrust abwaschen, mit einem Küchentuch abtupfen, würfeln und in etwas Rapsöl scharf anbraten. 

Zwiebeln pellen, in feine Streifen schneiden und mit der Hühnerbrust anbraten. 

Cayennepfeffer hineingeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 

Kartoffeln und die Karotten schälen und in Würfel schneiden. 

Paprika putzen, entkernen und in Streifen schneiden. 

Tomaten vom Strunk befreien und vierteln. 

Gemüse in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln lassen. 

Knoblauch pellen und mit einer Knoblauchpresse in das garende Gemüse pressen. 

Erdnussbutter einrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zusatz von Bratfett ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. 

(Chilischote in feine Streifen schneiden und zu den Erdnüssen geben - Kann man auch weglassen)

Eintopf servieren und mit den gerösteten Chili-Erdnüssen sowie Frühlingszwiebeln garnieren.