Windbeutel-Dessert

Für 10 Personen 

1 Pck. (250 g) TK-Mini-Windbeutel 

50 g Mandelkerne mit Haut (oder gehackte Mandeln)

50 g Zartbitterschokolade 

300 g Schlagsahne 

2 Pck. Vanillezucker 

1 kg Magerquark 

100 g Zucker 

250 g Mascarpone 

1 Becher 500 g Rote Grütze (gemischte Früchte) 

Zubereitung 

Windbeutel bei Zimmertemperatur ca. 45 Minuten auftauen lassen.

Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden anrösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. 

Schokolade grob hacken. 

Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. 

Quark, Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Mascarpone verrühren. 

Schokolade und Mandeln, bis auf je 1 EL zum Verzieren, unter die Quarkcreme rühren. 

Hälfte der Creme in eine große Dessertschüssel füllen, Grütze, bis auf 2 EL zum Verzieren, und Windbeutel darauf verteilen. Restliche Creme darauf geben. 

Sahne als großen Klecks auf das Dessert geben und mit restlichen Mandeln und Schokolade bestreuen. Mit restlicher Grütze verzieren.

Back-Camembert mit Rotkohl und Hasenuss-Spätzle

Zutaten für 4 Portionen:

100g Haselnusskerne, gehackt

2 Schalotten

2 Äpfel, rot

5 EL Öl

720ml Rotkohl aus dem Glas

50g Wildpreiselbeeren

Zimt

Salz

60ml Wasser

500g Spätzle

2 EL Butter

Pfeffer, schwarz

2 Eier

50g Paniermehl

200g Camembert

(oder Backcamembert aus dem Kühlregal)

Zubereitung:

Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schalotten halbieren, schälen, fein würfeln. 

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1cm dicke Spalten schneiden.

In einem Topf 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalotten und Äpfel darin ca. 2 Minuten farblos anschwitzen. Rotkohl zugeben und mit Preiselbeeren, Zimt und Salz würzen. Wasser zugeben und unter gelegentlichem Umrühren auf mittlerer Stufe zugedeckt ca. 20min garen. 

In einem Topf Wasser mit Salz aufkochen. 

Zum Panieren: 

auf einem ersten tiefen Teller das Ei verquirlen

auf einem zweiten Teller Paniermehl geben. 

In einer Pfanne 4 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Camemberts halbieren, zuerst ins Ei, dann in Paniermehl wenden und in der Pfanne von beiden Seiten ca. 1 Min anbraten. Dann in eine Auflaufform geben und im Ofen ca. 8 Minuten backen. 

(Alternativ, Backcamembert nach Packungsanleitung zubereiten)

Spätzle im kochenden Salzwasser ca. 1 Minute kochen und in ein Sieb abgießen. In der Pfanne 2 EL Butter auf mittlere Stufe erhitzen und die gehackten Haselnüsse darin ca. 30 Sekunden anrösten. Spätzle untermischen und ca. 2 Minuten mitbraten bis sie heiß sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Camembert aus dem Ofen nehmen und mit Rotkohl und Spätzle servieren.

Mandarine-Spekulatius-Dessert

Zutaten für 4-6 Gläser:

100g Sahne

250g Magerquark

250g Mascarpone

2 Packungen Vanillezucker

50g Zucker

2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht 175g pro Dose)

150g Spekulatius

Zubereitung:

Gläser à 125ml bereitstellen

Sahne steif schlagen.

Magerquark, Mascarpone, Vanillezucker und Zucker miteinander verrühren.

Sahne unterheben. 

Spekulatius zu kleinen Stücken brechen und die Hälfte der Spekulatius auf die Gläser verteilen (6 Gläser)

Je 3-4 Mandarinenstücke auf die Spekulatiusstücke geben.

Die Hälfte der Quark-Mascarponecreme auf die Gläser verteilen (kann vorher auch in eine Spritzbeutel/Gefrierbeutel gefüllt werden, untere Spitze aufschneiden.)

Mit einem Löffel glattstreichen.

Restliche Spekulatius auf die Gläser verteilen. Wieder 3-4 Mandarinen draufgeben und mit der restlichen Creme abschließen. 

Creme glatt streichen und jeweils 2-3 Mandarinen oben drauf setzen. Noch ein paar Spekulatiuskrümel drauf verteilen.

Kalt stellen bis zum Servieren.

Nutella Plätzchen

Zutaten für 35 Stück

Teig:

150g kalte Butter

80 Zucker

1 Prise Salz

1 EL Vanillezucker

2 Eigelb

200g Mehl

Zum Wälzen

2 Eiweiß

1 Prise Salz

130g grob gehackte Haselnüsse

Füllung:

150g Nutella

Zubereitung:

Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden. 

Alle Zutaten (Teig) in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken zu einem Mürbeteig verkneten.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte mit den Händen zu einem flachen Ziegel formen und zugedeckt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Aus dem gekühlten Teig kleine Kugeln (ca. 2,5cm Durchmesser) formen.

Eiweiß mit Salz verquirlen und die Teigkugeln zuerst im Eiweiß und dann in den grob gehackten Haselnüssen wenden.

Mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.

Mit einem Kochlöffelstiel vorsichtig Vertiefungen in die Teigkugeln drücken.

Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten goldgelb backen.

Aus dem Ofen nehmen und evtl. die Vertiefungen nochmal vorsichtig nachformen. Auskühlen lassen.

Nutella etwas erwärmen und geschmeidig rühren

(Mit einem Spritzbeutel) in die Vertiefung der Kekse füllen.

Grinch-Kekse

Zutaten für ca. 20 Stück:

1 Bio Zitrone

300g Mehl

2 TL Backpulver

120g Butter (weich)

100g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

2 Eier (M)

5-10 Tropfen Lebensmittelfarbe (farbpaste) gürn

50g kleine grün-blaue Zuckerperlen

Zubereitung:

Zitrone waschen, trocknen und 1 TL Schale fein abreiben. 

1 EL Saft auspressen.

Mehl und Backpulver mischen. 

Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanilleextrakt und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen.

Eier nacheinander unterrühren. 

Mehlmischung, Zitronensaft und Lebensmittelfarbe je nach gewünschter Farbintensität unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. 

Zuckerperlen in eine kleine Schale geben.

Teig mit einem Esslöffel zu walnussgroßen Portionen abstechen und zu Kugeln formen. Teigkugeln in den Zuckerperlen wälzen und mit etwas Abstand auf ein Blech mit Backpapier setzen.

Im heißen Ofen 10-12 Minuten backen.

Abkühlen lassen, 

 

Schokotorte mit getrockneten Erdbeeren

Zutaten für 12 Stücke:

3 Eier (Größe M)

100g Zucker

60g Mehl

2 EL Speisestärke

3 EL Kakaopulver

1 TL Backpulver

250g Erdbeeren

30g gefriergetrocknete Erdbeeren

200g Schlagsahne 

250g Magerquark

Zubereitung: 

Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.

Eier trennen

Eiweiß mit 30g Zucker steif schlagen

Eigelb mit 50g Zucker schaumig schlagen

Mehl, Stärke, Kakaopulver und Backpulver dazugeben und Eischnee vorsichtig unterheben. 

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (22cm Durchmesser) füllen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20min backen und ca. 30min abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden.

Gefriergetrocknete Erdbeeren zerbröseln.

Für die Creme Sahne mit restlichem Zucker (20g) steif schlagen und mit Quark verrühren. 

Tortenboden waagerecht halbieren, zwei Drittel der Creme auf einem Boden verstreichen, Erdbeeren daraufgeben und zweiten Tortenboden darauf setzen. Torte mit restlicher Creme bestreichen, ummanteln und mit gefriergetrockneten Erdbeeren bestreuen. 

PS: Wir hatten die Erdbeeren unter die Creme gemischt.

 

Lillet-Kirsch-Likör

Zutaten für 800ml:

400g Kirschsaft

150g Zucker

400g Lillet Blanc

optional 1 TL essbares Goldpuder

Zubereitung:

Kirschsaft und Zucker in den Mixtopf geben. 20 Minuten / Varoma (120°C) / Rührstufe (1-3) ohne Messbecher

Lillet dazugeben und Goldpulver --> 5 Sekunden / Stufe 3

In sterile Flaschen abfüllen und verschließen

Haltbar ca. 4-8 Wochen

 

Schnitzel in Kokospanade mit Mie-Nudeln

 Zutaten für 4 Personen:

8 kleine Schnitzel (à ca. 70g, Huhn oder Schwein)

Salz, Pfeffer

15g geröstete Erdnüsse

80g Semmelbrösel

50g Kokosraspel

3 Eier

40g Mehl

2 Möhren

2 Lauchzwiebeln

1 Packung Mie-Nudeln (250g)

2 EL Öl

400ml Kokosmilch

3 EL Chilisoße

40g Butterschmalz

3 Stiele Minze (nach Bedarf)

1 kl. Gefrierbeutel

Zubereitung:

Fleisch trocken tupfen und mit einem Plattiereisen flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Erdnüsse in einem kleinen Gefrierbeutel füllen und fein zerbröseln (Plattiereisen). 

Semmelbrösel, Erdnüsse und Kokosraspel in einem tiefen Teller mischen. 

Eier in einem weiteren tiefen Teller verquirlen.

Mehl ebenfalls in einen tiefen Teller geben. 

Fleisch erst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zum Schluss in der Kokosmischung wenden. Die Panade fest drücken. 

Möhren schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in dünne Ringe schneiden. 

Mie Nudeln nach Packungsanweisung garen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Möhren und Lauchzwiebeln darin ca. 4 Minuten dünsten. Nudeln zufügen, mit Kokosmilch ablöschen und weitere ca. 6 Minuten erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Chilisoße abschmecken. 

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen 

Schnitzel und Nudeln auf Tellern anrichten und mit Minze servieren.

Flammkuchen-Taschen

Zutaten für 10 Stück 

1 Rolle frischer Blätterteig (à 275 g; Kühlregal) 

Mehl für die Arbeitsfläche 

2 Lauchzwiebeln 

3 Scheiben Kochschinken 

200 g Schmand 

Salz, Pfeffer 

1 Ei (Gr. M) 

ca. 125 g geriebener Gouda

Zubereitung:

Blätterteig ca. 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Teig vom Backpapier trennen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche weiter ausrollen. 

Mit einem Glas (ca. Ø 7 cm) 20 Teigtaler ausstechen. 

10 Teigtaler auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 

Lauchzwiebeln putzen, waschen, längs halbieren, kleinschneiden. 

Kochschinken in kleine Quadrate schneiden. 

Schmand mit den Lauchzwiebeln und Schinkenwürfelchen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Jeweils 1 EL Schmandcreme mittig auf die 10 Flammkuchentaler geben und dabei rundherum ca. 1 cm Rand freilassen.

Ei verquirlen und die Ränder der belegten Taler einstreichen. 

Jeweils einen zweiten Teigtaler darauflegen und die Ränder gut andrücken. 

Flammkuchen-Taschen mit restlichem Ei einstreichen. 

Geriebenen Käse auf die Flammkuchen-Taschen streuen. 

Bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 25 Minuten goldgelb backen.

Traubensaft

Zutaten für 1 Liter 

2000 g Trauben 

250 g Wasser 

ggf. Zucker

Zubereitung 

Die gewaschenen Trauben mit Stielen und Kernen in den Varoma legen und mit einer Gabel etwas anpieksen. 

Varoma verschließen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 entsaften. 

Wasser kontrollieren, dass genügend im Mixtopf vorhanden ist, bis der Saft der Weintrauben hinzu kommt. 

Weintrauben im Varoma umrühren, erneut mit einer Gabel einstechen und nochmal 15 Min./Varoma/Stufe 1 entsaften.

Aufpassen, dass der Mixtopf nicht übersprudelt und evtl.. die Temperatur etwas verringern

Alles durch ein sauberes und fusselfreies Küchentuch filtern oder durch ein feines Sieb. 

Nach Belieben Süßen oder einkochen zu Gelee.

Nudelauflauf Tomate Mozzarella

Zutaten für 4 Personen:

500 g Kirschtomaten - halbiert 

400 g Nudeln - z.B. Tortiglioni oder Penne Rigate

500 g passierte Tomaten 

200 g Sahne 

30 g Parmesan, frisch gerieben

20 g Basilikum, frisch - Blätter gezupft 

2 Kugeln Mozzarella (à 125 g)

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 Peperoni (nach Belieben)

1 Prise Zucker

Salz und Pfeffer

2 EL Olivenöl 

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Nach dem Kochen abgießen und in den Topf zurückgeben,

Backofen auf 200° Ober-Unterhitze (180° Umluft) vorheizen und die Auflaufform leicht einfetten. 

Zwiebel und die 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. 

Peperoni waschen, putzen, entkernen und fein schneiden. 

Kirschtomaten waschen und halbieren, beide Mozzarella Kugeln abtropfen lassen.

Basilikum waschen und die Blätter ab- und klein zupfen. 

Parmesan reiben. (wir hatten geriebenen Emmentaler, geht auch)

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl anbraten und darin die Zwiebel-, Knoblauch- und Peperoni-Würfel bei sanfter Hitze glasig andünsten.

Im Anschluss die passierten Tomaten sowie Sahne unterrühren, mit einer kräftigen Prise Zucker würzen, mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.

Die Soße ca. 2-3 Minuten einkochen. 

Den frisch geriebenen Parmesan hinein geben

Die Nudeln in den Topf oder Pfanne zur Soße geben, Kirschtomaten und Basilikum hinzugeben sowie 1 Mozzarella-Kugel hinein zupfen. 

Die Masse mit einem Kochlöffel gut verrühren.

Alles in die Auflaufform (ca. 35 x 25 cm Größe) geben, zweite Mozzarella-Kugel darüber zupfen und  im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten überbacken. 

Apfelsaft

Zutaten:

0,5 Liter stilles Wasser 

50 g Zitronensaft 

500 g süsse Äpfel 

2 geh. EL ggf. Zucker, wer es etwas süßer mag 

Zubereitung:

Zitronen auspressen ggf. kann auch der gekaufte Saft verwendet werden. 

Wasser, Zitronensaft und den Zucker in den Mixtopf geben. 

Wasser 10 Minuten / 100 Grad / Stufe 2 kochen. 

In der Zwischenzeit Äpfel waschen, entkernen und vierteln. 

Äpfel nach der Kochzeit in den Mixtopf geben und 1 Minute / Stufe 10 pürieren. (langsam die Stufe erhöhen) 

Saft ist nun mit Fruchtfleisch fertig. 

Ich würde den Saft noch sieben und dann in warme Flaschen abfüllen.

Apfelessig

Zutaten für 2 Liter:

1 kg Bio-Äpfel (oder Reste wie Schale und Kerngehäuse) 

1-2 EL Zucker (optional) 

Zubereitung: 

Äpfel gründlich waschen, samt Kerngehäuse in kleine Stücke schneiden und in ein sauberes, heiß ausgepültes Einmachgefäß (oder mehrere Einmachgläser) füllen. 

Mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Apfelstücke etwa vier Zentimeter unter Wasser sind. 

Nach Belieben Zucker dazugeben und mit einem sauberen Löffel gründlich umrühren. 

Einmachgefäß mit einem sauberen Tuch abdecken und mit Gummiband verschließen. 

Achtung: Keinen festen Deckel aufschrauben - die Sauerstoffzufuhr ist wichtig für den Gärprozess! 

Apfelwasser an einem kühlen Ort aufbewahren. 

Täglich umrühren, um Schimmelbildung zu vermeiden. 

Nach mehreren Tagen ist ein feiner Essiggeruch vernehmbar. 

Nach 1-2 Wochen sollte sich an der Oberfläche ein weißer Schaum bilden. 

Sobald die Apfelstücke auf den Boden gesunken sind und ein ausgeprägter Essiggeruch vernehmbar ist, Rohessig durch ein sauberes Geschirrtuch abgießen und in ein heiß ausgespültes Einmachgefäß abfüllen. 

Öffnung erneut mit einem sauberen Tuch und Gummiband verschließen. 

4-6 Wochen an einem warmen Ort (ca. 25 °C) ruhen lassen. 

Nach etwa 2 Wochen bilden sich Schlieren oder auch Flocken in der Flüssigkeit, das sind die entstandenen Essigsäurebakterien, auch Essigmutter gennant. 

Apfelessig durch ein feines Sieb oder Tuch filtern, in Flaschen abfüllen und fest verschließen. An einem kühlen und dunklen Ort gelagert hält sich selbst gemachter Apfelessig mindestens 2 Monate.

Tipp: Die Essigmutter kannst du vor dem Abseihen mit einem sauberen Löffel abnehmen und für einen vereinfachten Ansatz auf Saft-Basis aufheben. Bis dahin gibst du sie am besten in ein mit Essig gefülltes Glas. 

Wartezeit: 8-10 Wochen

Apfel-Streuselkuchen vom Blech mit Mandeln

Zutaten für 1 Blech:

450 g Butter oder Margarine 

275 g Zucker 

625 g Mehl 

1 Prise Zimt 

50 g gemahlene Mandeln 

Salz 

1 Pck. Vanillezucker 

5 Eier (Gr. M) 

1 Pck. Backpulver 

75 ml Milch 

1,25 kg Äpfel 

1 EL Puderzucker 

Zubereitung: 

Für den Streuselteig 

200 g Fett, 125 g Zucker, 250 g Mehl, Zimt, Mandel und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Anschließend nochmals mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Streuselteig zur Seite stellen. 

Für den Rührteig 

250 g Fett, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. 

375 g Mehl und Backpulver mischen und auf die Fett-Eimasse sieben. Milch zugießen und verrühren.

Äpfel waschen, schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. 

Apfelviertel in Stücke schneiden. Unter den Rührteig heben und auf ein gefettetes Backblech streichen. 

Streusel gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) 30-35 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben.

Apfel-Streuselkuchen vom Blech

Zutaten für ca. 24 Stücke: 

700g Mehl

2 Päckchen Vanillezucker

275g Zucker

1 Prise Salz

150g Kokosraspel

1 Ei (Gr.M)

400g kalte Butter

3-4 EL Semmelbrösel

4 Gläser (à 370ml) Apfelkompott

300g angedickte Preiselbeeren

Backpapier

Zubereitung:

Mehl, Vanillezucker, Zucker, Salz, Kokosraspel, Ei und Butter in Flöckchen in eine große Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Rührgeräts vermengen. Anschließend mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. 

Knapp 2/3 des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit den Händen zu einem glatten Boden andrücken. 

Mit Semmelbröseln bestreuen, Apfelkompott gleichmäßig darauf verteilen.

Die Preiselbeeren mit einem Esslöffel als Kleckse darauf verteilen.

Restliche Streusel gleichmäßig auf den Kuchen streuen und alles im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C / Umluft 180°C) auf der unteren Schiene ca. 40 min backen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Dazu schmeckt Schlagsahne. 

Spaghetti Bolognese

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Möhre

500g Hackfleisch

Salz

Pfeffer

200ml Gemüsebrühe

70g Tomatenmark

1 TL Oregano

400g Tomaten, gehackt/gestückelt mit Kräutern (aus Tetrapack oder Dose)

2 EL Tomatenketchup

500g Nudeln (Spaghetti)

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Möhre schälen, in feine Würfel schneiden.

Hackfleisch in eine Pfanne geben, langsam erhitzen und in eigenem Fett unter Rühren anbraten. Salzen, Pfeffern.

Zwiebel, Knoblauch und Möhren dazugeben, kurz mitbraten. Mit der Brühe ablöschen. Tomatenmark, Oregano, gestückelte Tomaten und Tomatenketchup unterrühren. 

Ca. 30-40min einkochen lassen.

Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, abschrecken und zusammen mit der Sauce servieren. 

Schneewittchen-Kuchen

Zutaten: 

Teig: 

180 g Margarine 

180 g Zucker 

3 Eier 

5 Essl. Milch 

375 g Mehl 

1 Pck. Backpulver 

1 Essl. Kakao 

750 g Sauerkirschen  

Creme: 

1 1/2 Pck. Puddingpulver Vanille

500 ml Kirschsaft 

6 Essl. Zucker 

200 g Butter  

Guss: 

175 g Kuvertüre o. Blockschokolade 

50 g Kokosfett 

1 Essl. Öl

(Puderzucker) 

Zubereitung: 

Zutaten für Teig (ohne Kakao, nur 3 Essl. Milch) verrühren und 2/3 gleichmäßig auf ein gefettetes Blech streichen 

Restlichen Teig mit Kakao und dem Rest der Milch verrühren und über der ersten Teigschicht gleichmäßig verteilen 

Kirschen gleichmäßig über den Teigschichten verteilen und alles im Ofen ca. 30 Min. bei 175 °C backen 

Pudding mit Kirschsaft und dem Zucker kochen und nach Abkühlen mit weicher Butter cremig rühren 

Schokolade über Wasserbad schmelzen und das flüssige Kokosfett und das Öl zugeben, abkühlen lassen  

Den abgekühlten Kuchen zuerst mit der Creme bestreichen, den Schokoguss gleichmäßig darüber verteilen, alles kühl stellen

Tomate-Mozzarella-Pasta

 Zutaten für 4 Portionen:

400g Pasta (Nudeln, trocken)

500g passierte Tomaten

500g Sahne (Ersatzsahne, 15%)

1-2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Packungen Mozzarella Mini Kugeln (halbiert)

20 kleine Tomaten (halbiert, geviertelt)

2 EL geröstete Pinienkerne

Salz, Pfeffer

Oregano, 

etwas Zucker

1 TL Öl (Olivenöl)

Zubereitung:

Pasta nach Packungsanweisung kochen. 

Zwiebel, Knoblauch kleinschneiden. In einer Pfanne glasig anbraten. 

Einen TL Zucker zugeben und 2 EL Wasser.

Hälfte der Tomaten, Sahne, passierte Tomaten und eine Kelle Nudelwasser in die Pfanne geben. Mit Gewürze abschmecken.

Restliche Tomaten zugeben und die halbierten Mozzarellakugeln zugeben. 

Nudeln abgießen und zugeben. 

Pinienkerne zum Schluss zugeben und servieren.

Räuberfleisch

Zutaten für 4 Portionen: 

4 Schnitzel (Hähnchen, Schwein) (oder 500g Geschnetzeltes) 

1 Zwiebel

Öl 

1 Pck. Speckwürfel, ca. 75 - 100 g, mager 

250 - 500g Champignons,in dünne Scheiben geschnitten 

2 Gewürzgurke, in Streifen geschnitten 

2 Paprikaschoten, in Streifen geschnitten 

2 Knoblauchzehen 

250 ml Brühe 

1 Becher Schmand, ca. 200 g 

2 EL Tomatenmark 

Tabasco oder Hot Pepper Sauce o. Ä. 

Salz und Pfeffer 

Paprikapulver, rosenscharf 

evtl. Käse 

Zubereitung:

Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen. 

Zwiebel in einer leicht gefetteten Pfanne anbraten. Speck, Champignons, Gewürzgurke und Paprika dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Dann den gepressten Knoblauch hineingeben, alles mit der Brühe aufgießen, den Schmand und das Tomatenmark unterrühren. Mit Hot Pepper Sauce, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. 

Die Sauce über die Schnitzel in der Auflaufform gießen. 

Im heißen Backofen bei 170 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 bis 30 Min

Nach Belieben: etwa 5 Min. vor Ende der Backzeit etwas geriebenen Käse darüber streuen. 

Dazu passt: Spätzle, Brot, Nudeln, Reis...

Käsebrötchen

Zutaten 

380 g Mehl 

1 Pck. Trockenhefe 

2 TL Salz 

1 TL Zucker 

250 ml Wasser 

200 g Käse (Gouda), gerieben 

1 Eigelb zum Bepinseln 

50 ml Milch zum Bepinseln 

200 g Käse (Gouda), gerieben zum Bestreuen 

Zubereitung:

Die ersten 6 Zutaten gut verkneten und 2 Stunden gehen lassen. 

Eigelb und Milch verrühren. Den restlichen Käse in einen Teller geben. 

Den Ofen auf 250°C vorheizen. 

 Aus dem Teig Brötchen formen, mit dem Milchgemisch einstreichen und ordentlich im Käse wälzen. 

Ca. 20 Minuten backen.

Kartoffel-Hack-Auflauf mit Spitzkohl

Zutaten für 4 Portionen:

500g Pellkartoffeln (vom Vortag bzw. gekocht)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Spitzkohl

2 EL Öl

500g gemischtes Hackfleisch

Salz, Pfeffer

4 Stiefel Oregano

1 Dose stückige Tomaten (400g)

1 EL Tomatenmark

150g Sauerrahm (Saure Sahne)

100ml Schlagsahne

100g geriebener Käse (Emmentaler)

Zubereitung: 

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. 

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Spitzkohl putzen und in feine Streifen schneiden. 

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 

Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und krümlig-braun braten. 

Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Stückige Tomaten und Tomatenmark zugebe und bei mittlerer Hitze ca. 5min einkochen lassen. 

Sauerrahm mit Sahne verrühren. 

Kohl in einer Auflaufform verteilen. Hack draufgeben, mit Kartoffeln bedecken. 

Mit Rahm übergießen und mit Käse bestreuen. 

Auflauf im Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze (155°C Umluft) ca. 30-40min backen.

Indisches Naan-Brot

Zutaten für 6 Portionen

400 g Weizenmehl 

150 g Joghurt 

25 g Ghee bzw. Butterschmalz  

150 ml lauwarmes Wasser

 20 g frische Hefe

1 TL Zucker 

1/2 TL Meersalz 

 2 TL ganzer Kümmel 

Zubereitung: 

In einer kleinen Schüssel die Hefe mit dem Zucker in dem Wasser auflösen und für 5 Minuten gären lassen. 

Danach in einer großen Schüssel alle Zutaten, auch die Hefeflüssigkeit, miteinander gut verkneten. 

Den Teig für 45 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt ruhen lassen. 

Nach der Ruhezeit kann der Teig in portionsgroße Teigbälle aufgeteilt werden. Diese Teigbälle zu leicht ovalen Naan-Broten mit einem Nudelholz und etwas Mehl ausrollen.

In einer Pfanne werden die Fladen bei mittlerer Hitze, ohne jegliche Zugabe von Öl einzeln gebacken. 

Von beiden Seiten muss jeder Fladen einige Minuten gebacken werden. 

Damit die Naan-Brote weich bleiben, sollten diese auf einem Teller mit einem Geschirrtuch abgedeckt werden.

Indisches Butter Chicken

FÜR DIE MARINADE 

800 g Hähnchenbrustfilet 

150 g Joghurt 

1 EL (scharfes) Currypulver 

2 Knoblauchzehen 

5 g Ingwer 

1/2 TL Kurkuma 

1 EL Zitronensaft 

FÜR DIE BUTTER CHICKEN SAUCE 

60 g Butter 

2 Zwiebeln 

2 Knoblauchzehen 

2 EL Rohrzucker 

5 g Ingwer 

1 EL Currypulver (scharf)

500 g passierte Tomaten 

200 g Sahne 

1 TL Meersalz 

2 EL Zitronensaft 

etwas Pfeffer 

40 g Cashewkerne 

etwas frischen Koriander 

FÜR DEN REIS 

250 g Basmatireis 

500 ml Wasser 

etwas Meersalz 

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend in mundgerechte Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Ingwer schälen und die Knoblauchzehen abziehen. Mit einer Reibe fein reiben und zusammen mit dem Joghurt, dem Currypulver, Kurkuma sowie dem Zitronensaft zum Fleisch geben und gut durchmischen. Das Hähnchenfleisch sollte mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen – besser über Nacht ziehen. 

Sauce: 

Ingwer schälen, Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen. Mit einer Reibe fein reiben und zur Seite stellen. 

Das zuvor marinierte Fleisch mit der Hälfte der angegebenen Butter schön goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.

Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen und darin die geriebene Ingwer-Zwiebel-Knoblauch-Masse mit dem Rohrzucker sowie dem Currypulver 5 Minuten anbraten.

Mit den passierten Tomaten, Sahne, Cashewnüsse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ablöschen und für 15 Minuten köcheln lassen.

Anschließend die angebratenen Hähnchenwürfel dazugeben und für weitere 15 Minuten köcheln.

In der Zwischenzeit den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. 

Basmati-Reis nach der Quellreismethode gar kochen (oder nach Packungsanleitung): 

Reis, Wasser und Salz in einen Topf geben, stark aufkochen lassen. Sobald das Wasser stark kocht, direkt auf niedrige Hitze stellen und für 10–15 Minuten „quellen“ lassen (bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist).

Die Sauce sollte schön dickflüssig sein. Koriander und einen Esslöffel Butter in das Butter Chicken geben, untermischen und für 5 Minuten ziehen lassen.

Currygeschnetzeltes zusammen mit dem Reis servieren. Dazu passt selbstgemachtes Naan-Brot

Brötchen "DDR"

Zutaten für ca. 20 Stück: 

1 kg Weizenmehl (550) 

0,65 l Wasser 

25 g Hefe 

20 g Salz 

10-20 g Schmalz 

5 g Zucker (oder 10 g Malz) 

Zubereitung: 

Alle Zutaten kühl zu einem Teig verarbeiten, schön auskneten und abgedeckt ca. 30 Min. - 1 h ruhen lassen 

Teig nochmals zusammenschlagen und wieder die gleiche Zeit ruhen lassen (nicht zu warm stellen und abdecken) 

Gewünschte Größe (ca. 60 g) vom Teig abstechen, Brötchen nach Wunsch formen und gehen lassen bis zur gewünschten Größe (ca. 30 Min., bei ungefähr halber Gare einschneiden und mit Wasser abstreichen) 

Im vorgeheizten Ofen mit viel Wasserdampf (Topf mit Wasser im Ofen) bei 220 °C ca. 20 Min. backen, bis die Brötchen Farbe bekommen

Rösti mit Champignon-Geschnetzeltem

Zutaten für 4 Personen

800 g festkochende Kartoffeln 

4 Eigelb (Größe M) 

4 EL + 1 TL Mehl Salz geriebene Muskatnuss 

12 EL Öl 

200 g Champignons 

4 kleine Zwiebel 

600 g Putenbrust 

200 g rote Paprikaschote 

Pfeffer 

400 ml Gemüsebrühe 

200 g Schlagsahne 

2 Bund Schnittlauch 

Zubereitung 

Kartoffeln schälen, waschen und grob in eine Schüssel reiben. Eigelb und 1 EL Mehl unter die Kartoffeln rühren, mit Salz und Muskat würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin bei mittlerer Hitze ca. 4 kleine Rösti unter Wenden goldbraun braten.

Rösti herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. 

Pilze putzen, säubern und halbieren. 

Zwiebel schälen und fein würfeln. 

Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden. 

Paprika putzen, waschen und grob würfeln. 

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Pilze und Zwiebeln ins Bratfett geben, 2–3 Minuten unter Wenden braten.

1 TL Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.

Brühe und Sahne zugießen, aufkochen. Fleisch und Paprika dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Rösti und Geschnetzeltes auf einem Teller anrichten. Geschnetzeltes mit Schnittlauch bestreuen.

Alternativ können auch gekaufte Rösti-Ecken / Kartoffelrösti genommen werden und diese entsprechend der Packungsanleitung zubereitet werden. 

Goldtröpfchen-Kuchen

Zutaten für 1 Kuchen: 

Für den Teig: 

200 g Mehl 

100 g Zucker 

70 g Butter 

1 Ei

1 TL Backpulver 

Für den Belag: 

500 g Magerquark 

150 g Zucker 

1 Pck. Vanillezucker 

1 Pck. Vanillepuddingpulver 

1 Ei

2 Eigelb 

250 ml Sahne 

250 ml Milch 

150 ml Öl 

Für den Guss: 

2 Eiweiß 

6 EL Puderzucker 

Zubereitung:

Aus Mehl, Zucker, Butter, Ei und Backpulver einen Knetteig herstellen. 

Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. 

Teig ausrollen und die Ränder von Hand recht hoch drücken. 

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Quark kurz geschmeidig rühren, dann nach und nach alle Zutaten zugeben und gut verrühren. Die sehr flüssige Masse in die Springform füllen und den Kuchen 70 Minuten backen. 

In der Zwischenzeit das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen. 

Nach 70 Minuten den Kuchen heraus holen und den Eischnee ca. 1 cm dick auf den Belag streichen. Nochmals 10 Minuten bei gleicher Hitze backen. Dann den Kuchen etwas abkühlen lassen und den Rand der Springform vorsichtig mit einem Messer lösen. 

Den Kuchen auf dem Boden der Springform mehrere Stunden abkühlen lassen. Wenn alles funktioniert hat, dann sollten beim Abkühlen auf dem Eiweißguss die Tränen entstehen. 

Blechkuchen Gebrannte Mandeln

Zutaten für 1 Blech

Für den Teig: 

250 g Butter 

250 g Zucker 

6 Eier

2 ½ EL Kakaopulver 

150 g Mehl 

1 Pck. Backpulver 

Für die Creme: 

2 Becher Schmand, à 200 g 

2 Becher süße Sahne, à 200 g 

3 EL Zucker 

1 Pck. Vanillezucker 

2 Pck. Cremepulver (Paradiescreme Vanillegeschmack) 

Für das Topping: 

100 g Butter 

100 g Zucker 

200 g Mandelstifte 

Zubereitung Teig: 

Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier und Kakao unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver in die Schüssel sieben und alles gründlich verrühren. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verstreichen. Bei 170 Grad 20 Min. backen. 

Zubereitung Creme: 

Die flüssige Sahne mit dem Cremepulver verrühren und steif schlagen. 

Schmand, Zucker und Vanillezucker unterrühren. 

Creme auf dem erkalteten Boden verteilen. 

Zubereitung Topping: 

Butter und Zucker in der Pfanne erhitzen und die Mandelstifte hinzugeben und karamellisieren lassen. (Nicht zu dunkel werden lassen)

Die Mandeln in der Pfanne erkalten lassen und auf der Creme verteilen.

Maracuja Likör

Zutaten

1 Liter Maracujasaft 

1/2 Flasche Doppelkorn od. Wodka 

400 g Sahne 

100 g Zucker 

3 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung: 

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 1:30 Minuten auf Stufe 4 verrühren.