Zutaten für 4-6 Personen 100g Mandelkerne (ohne Haut) je 4 Stiele Thymian und Rosmarin 2 Schweinefilets (a ca. 350g) Salz Pfeffer 4 EL Öl 4 EL Senf 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 300g Zucchini 250g Möhren 1 gelbe Paprika Zucker 200g Kirschtomaten 2 EL Tomatenmark 300ml Gemüsebrühe 1 EL Butter 2 Packungen Pfannen-Gnocchi (à 300g) 400g Schlagsahne 2 Stiele Petersilie Zubereitung: Mandeln hacken. Thymian und Rosmarinnadeln abzupfen und bis auf etwas Rosmarin zum Garnieren hacken. Etwas Rosmarin beiseite stellen. Restliche gehackte Kräuter mit Mandeln mischen. Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin kräftig rundherum anbraten. Herausnehmen, mit Senf bestreichen. Filets in Mandelmischung wenden und im heißen Ofen (175°C O/U-Hitze, oder 150°C Umluft) ca. 20 Minuten backen. Schalotten in Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken. Zucchini in Scheiben schneiden Möhren längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in