Kartoffel-Hack-Auflauf mit Spitzkohl

Zutaten für 4 Portionen:

500g Pellkartoffeln (vom Vortag bzw. gekocht)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Spitzkohl

2 EL Öl

500g gemischtes Hackfleisch

Salz, Pfeffer

4 Stiefel Oregano

1 Dose stückige Tomaten (400g)

1 EL Tomatenmark

150g Sauerrahm (Saure Sahne)

100ml Schlagsahne

100g geriebener Käse (Emmentaler)

Zubereitung: 

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. 

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Spitzkohl putzen und in feine Streifen schneiden. 

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 

Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und krümlig-braun braten. 

Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Stückige Tomaten und Tomatenmark zugebe und bei mittlerer Hitze ca. 5min einkochen lassen. 

Sauerrahm mit Sahne verrühren. 

Kohl in einer Auflaufform verteilen. Hack draufgeben, mit Kartoffeln bedecken. 

Mit Rahm übergießen und mit Käse bestreuen. 

Auflauf im Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze (155°C Umluft) ca. 30-40min backen.

Indisches Naan-Brot

Zutaten für 6 Portionen

400 g Weizenmehl 

150 g Joghurt 

25 g Ghee bzw. Butterschmalz  

150 ml lauwarmes Wasser

 20 g frische Hefe

1 TL Zucker 

1/2 TL Meersalz 

 2 TL ganzer Kümmel 

Zubereitung: 

In einer kleinen Schüssel die Hefe mit dem Zucker in dem Wasser auflösen und für 5 Minuten gären lassen. 

Danach in einer großen Schüssel alle Zutaten, auch die Hefeflüssigkeit, miteinander gut verkneten. 

Den Teig für 45 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt ruhen lassen. 

Nach der Ruhezeit kann der Teig in portionsgroße Teigbälle aufgeteilt werden. Diese Teigbälle zu leicht ovalen Naan-Broten mit einem Nudelholz und etwas Mehl ausrollen.

In einer Pfanne werden die Fladen bei mittlerer Hitze, ohne jegliche Zugabe von Öl einzeln gebacken. 

Von beiden Seiten muss jeder Fladen einige Minuten gebacken werden. 

Damit die Naan-Brote weich bleiben, sollten diese auf einem Teller mit einem Geschirrtuch abgedeckt werden.

Indisches Butter Chicken

FÜR DIE MARINADE 

800 g Hähnchenbrustfilet 

150 g Joghurt 

1 EL (scharfes) Currypulver 

2 Knoblauchzehen 

5 g Ingwer 

1/2 TL Kurkuma 

1 EL Zitronensaft 

FÜR DIE BUTTER CHICKEN SAUCE 

60 g Butter 

2 Zwiebeln 

2 Knoblauchzehen 

2 EL Rohrzucker 

5 g Ingwer 

1 EL Currypulver (scharf)

500 g passierte Tomaten 

200 g Sahne 

1 TL Meersalz 

2 EL Zitronensaft 

etwas Pfeffer 

40 g Cashewkerne 

etwas frischen Koriander 

FÜR DEN REIS 

250 g Basmatireis 

500 ml Wasser 

etwas Meersalz 

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend in mundgerechte Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Ingwer schälen und die Knoblauchzehen abziehen. Mit einer Reibe fein reiben und zusammen mit dem Joghurt, dem Currypulver, Kurkuma sowie dem Zitronensaft zum Fleisch geben und gut durchmischen. Das Hähnchenfleisch sollte mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen – besser über Nacht ziehen. 

Sauce: 

Ingwer schälen, Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen. Mit einer Reibe fein reiben und zur Seite stellen. 

Das zuvor marinierte Fleisch mit der Hälfte der angegebenen Butter schön goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.

Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen und darin die geriebene Ingwer-Zwiebel-Knoblauch-Masse mit dem Rohrzucker sowie dem Currypulver 5 Minuten anbraten.

Mit den passierten Tomaten, Sahne, Cashewnüsse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ablöschen und für 15 Minuten köcheln lassen.

Anschließend die angebratenen Hähnchenwürfel dazugeben und für weitere 15 Minuten köcheln.

In der Zwischenzeit den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. 

Basmati-Reis nach der Quellreismethode gar kochen (oder nach Packungsanleitung): 

Reis, Wasser und Salz in einen Topf geben, stark aufkochen lassen. Sobald das Wasser stark kocht, direkt auf niedrige Hitze stellen und für 10–15 Minuten „quellen“ lassen (bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist).

Die Sauce sollte schön dickflüssig sein. Koriander und einen Esslöffel Butter in das Butter Chicken geben, untermischen und für 5 Minuten ziehen lassen.

Currygeschnetzeltes zusammen mit dem Reis servieren. Dazu passt selbstgemachtes Naan-Brot

Brötchen "DDR"

Zutaten für ca. 20 Stück: 

1 kg Weizenmehl (550) 

0,65 l Wasser 

25 g Hefe 

20 g Salz 

10-20 g Schmalz 

5 g Zucker (oder 10 g Malz) 

Zubereitung: 

Alle Zutaten kühl zu einem Teig verarbeiten, schön auskneten und abgedeckt ca. 30 Min. - 1 h ruhen lassen 

Teig nochmals zusammenschlagen und wieder die gleiche Zeit ruhen lassen (nicht zu warm stellen und abdecken) 

Gewünschte Größe (ca. 60 g) vom Teig abstechen, Brötchen nach Wunsch formen und gehen lassen bis zur gewünschten Größe (ca. 30 Min., bei ungefähr halber Gare einschneiden und mit Wasser abstreichen) 

Im vorgeheizten Ofen mit viel Wasserdampf (Topf mit Wasser im Ofen) bei 220 °C ca. 20 Min. backen, bis die Brötchen Farbe bekommen