Apfelkuchen mit Streuseln

Zutaten für 1 Blech: 

Für den Teig: 

125 g Butter, weich

150 g Zucker 

1 Pck. Vanillezucker 

4 Eier (M)

250 g Mehl 

½ Pck. Backpulver

Für den Belag: 

1 ½ kg Äpfel 

Für die Streusel: 

150 g Butter, weich

200 g Zucker 

1 Pck. Vanillezucker 

250 g Mehl

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier unterrühren. 

Mehl und Backpulver dazugeben. . 

Den Teig auf einem gefetteten Backblech verteilen. 

Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. 

Jedes Apfelviertel mit einem kleinen Messer 3-4x einschneiden, aber nicht durch, dann den Teig dicht mit den Äpfeln belegen. (Alternativ in Spalten schneiden)

Für den Streuselteig: Butter, Zucker, Vanillezucker und Mehl. miteinander verkneten und in grobe Brösel zupfen und gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad O/U auf der 2.Schiene von unten etwa 45 Minuten gebacken.

Zucchini-Hackfleisch-Schiffchen mit Kartoffel-Zucchini-Püfferchen

Zubereitung für 4 Personen: 

1 kg Zucchini 

250g Hackfleisch 

2 Zwiebeln 

1 Knoblauchzehe

2 Eier

200 g Käse, geriebener (Mozzarella o.ä.) 

100 g Mehl 

300 g Kartoffeln 

1 Pck. Béchamelsauce oder Sauce Hollandaise

Salz und Pfeffer Petersilie

Die Zucchini waschen und längs halbieren. Mit einem kleinen Löffel aushöhlen.

Die Schiffchen mit etwas Salz bestreuen und 2 Stunden ziehen lassen.

Das ausgeschabte Zucchinifleisch beiseite stellen. 

Das Hackfleisch scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Anschließend den Knoblauch und die Zwiebeln mit braten. 

Das Hackfleisch mit einem Ei, etwas Petersilie und der Hälfte des Käses vermengen. Auf die Zucchinischiffchen verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. 

Kartoffeln reiben. 

Das übrig gebliebene Zucchinifleisch dazu geben. 

Die Masse mit Mehl, dem zweiten Ei und Salz verrühren und aus dem Teig kleine Püfferchen formen. 

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Püfferchen auf beiden Seiten darin knusprig braun braten. 

Die Bechamelsauce/Sauce Hollandaise rasch erhitzen. 

Alles servieren.

Gemüse-Cannelloni mit Pinienkernen

Zutaten für 4 Personen:

300g Zucchini
2 Tomaten
1 kleine Aubergine (ca.250g)

1 Zwiebel

75g Pinienkerne

3 Stiele Thymian

4 EL Olivenöl

Knoblauch (nach Belieben)

Salz

Pfeffer

150g Ricotta

120g Parmesankäse

250g Schlagsahne

20-25 Cannelloni Röllchen (à 10g)

Zubereitung: 

Gemüse waschen, putzen und in Würfel schneiden.

Zwiebel schälen, fein würfeln.

40g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken.

Öl in einem Topf erhitzen. Aubergine und Zucchini darin 5 Minuten unter Wenden anbraten. 

Zwiebel und Knoblauch zugeben und weitere 3-4 Minuten braten. 

Tomaten und geröstete Pinienkerne zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben, Ricotta und Thymian unterrühren.

Parmesan reiben, Sahne aufkochen und 80g Parmesan einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. 

Etwas Parmesansahne in eine Auflaufform geben.

Cannelloni mit dem Gemüse füllen und in 2 Lagen in die Form geben. 

Parmesansahne darüber gießen.

Übrigen Parmesan und Pinienkerne darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen 

(O-U-Hitze 200°C / Umluft 175^C) ca. 20 Minuten überbacken.