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Es werden Posts vom Januar, 2017 angezeigt.

Lachsfrikadellen mit Reis und Remoulade

Zutaten für 4 Personen: Blättchen von 1 Bund Petersilie Blättchen von 2 Bund Dill 1 Zwiebel, halbiert 50g Gewürzgurken 200g Salatmayonnaise 1 TL Senf 50g Sahne Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 Prise Zucker 500g Lachsfilet 1 Eigelb 1 Ei 40g Schmand 50g Paniermehl 1000g Wasser 1 TL Gemüse-Gewürzpaste 250g Reis 20g Rapsöl Zubereitung: Petersilie in den Mixtopf geben - 8 Sek / Stufe 8 zerkleinern, umfüllen, beiseite stellen.  Remoulade: Hälfte des Dills mit Zwiebel in den Mixtopf geben und - 10 Sek / Stufe 5 - zerkleinern. Gurken zugeben - 3 Sek / Stufe 5 zerkleinern Mayonnaise, Senf, Sahne, 1/2 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer sowie Zucker zugeben - 10 Sek / Linkslauf / Stufe 3 vermengen. Remoulade kalt stellen. Mixtopf spülen, trocknen. Lachsfrikadellen:  Restlichen Dill in den Mixtopf geben - 8 Sek / Stufe 8 - zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Den Lachs zugeben - 8 Sek / Stufe 4 - zerkleinern. Eigelb, Ei, Schmand, Paniermehl, 1/2 TL Salz un

Mascarponecreme mit Pfirsichen

Zutaten für 4 Personen: 2 EL Pistazienkerne gehackt 4 Pfirsiche in Stücken abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelte Zitrone 30g Zucker 100g Weißwein 200g Mascarpone 200g Joghurt 1 EL Vanillezucker Pfirsiche, Zitronenschale, Zucker und Wein in den Mixtopf geben und 5 Min - 100°C - Linkslauf - Stufe 1 köcheln. Masse umfüllen und abkühlen lassen. (Wenn man Pfirische aus der Dose verwendet kann man den Schritt weglassen und die Pfirsiche nur klein schneiden)   Mascarpone, Joghurt und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 20 Sek / Stufe 3 verrühren. Hälfte der Mascarponecreme auf 4 Gläser verteilen. Dann Hälfte der abgekühlten Pfirischwürfel auf der Creme verteilen. Abwechselnd wieder restliche Creme und Pfirsiche. Mit gehackten Pistazienkernen garnieren. Zum Süßen geht auch Honig, falls man kein Zucker mag. Je nach Jahreszeit und Lust kann am nacuh anderes Obst dazu nehmen. 

Champignon-Pasta

Zutaten 4 Portionen 30 g Butter oder Margarine 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel(n) 1 Zehe/n Knoblauch 60 g Schinken (Prosciutto) 250 g Hähnchenschenkel (ohne Haut und Knochen) 125 g Champignons 1 Tomate(n) 1 EL Tomatenmark 125 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe) 250 ml Sahne 500 g Penne 2 EL Parmesan, frisch gerieben etwas Salz und Pfeffer, schwarzer Zubereitung Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel würfeln und mit dem zerdrückten oder kleingeschnittenen Knoblauch zugeben und bei geringer Hitze weich dünsten. Prosciutto zugeben und knusprig braten. Hähnchenfleisch, in Streifen geschnitten, zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten garen. Champignons, in Scheiben geschnitten, zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Tomate, in Scheiben geschnitten, und Tomatenmark zugeben und alles glatt rühren. Wein zugeben und aufkochen lassen. Herd herunterschalten und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Sahne, Salz und Pfeffer einrühren und aufkochen

Rotkohl-Rote-Bete-Salat mit Feta

Für 2 Personen (aber auch locker ausreichend für 4 wenn es nicht die Hauptmahlzeit wird) 425 g Rotkohl 1½ (ca. 275g) Rote Beten ½ Granatapfel 50 g getrocknete Feigen 5 Stiele Thymian 75 ml Balsamico-Essig 50 g flüssiger Honig Salz, Pfeffer 2½ EL gutes Olivenöl 100 g Feta Kohl putzen, waschen, in Spalten schneiden, dann in Streifen vom Strunk schneiden. Rote ­Beten schälen und grob reiben (dabei Einmalhandschuhe anziehen). Granatapfel halbieren, in grobe Stücke brechen und die Kerne herauslösen. Feigen hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Für die Salatsoße Essig, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Öl darunterschlagen. Rotkohl, Rote Beten, Granatapfelkerne, Feigen und Thymian gut mit der Soße mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken. Feta zerbröckeln, leicht unterheben und servieren. Zubereitung im MC/TM: Kohl in groben Stücken und Rote Bete in Stücken und Feigen in den Mixtopf geben - ca. 10

Low-Carb Big Mac Rolle

Zutaten 500 g Magerquark 1 Pck. Käse, geriebener, ca. 100 g 6 Eier Für die Sauce: 4 TL Ketchup 2 TL Senf 4 EL Naturjoghurt (oder Mayonnaise (z.B. Miracle Whip Balance) 500 g Hackfleisch Salz und Pfeffer 6 Scheiben Schmelzkäse (z.B. Scheibletten oder Sandwichscheiben) 6 saure Gurken (oder Gewürzgurken) Salat (Eisbergsalat) Tomate(n) Zubereitung Magerquark, Reibekäse und Eier zu einer dickflüssigen Masse verrühren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Das Hackfleisch in einer Pfanne mit Salz und Pfeffer krümelig anbraten. Auf dem warmen Teig die Käsescheiben verteilen (am besten nur die Hälfte vom Teig belegen) Den Teig ein paar Minuten auskühlen lassen. Die Zutaten für die Sauce verrühren. Die Gurken in Scheiben schneiden. Salat schneiden und Tomaten in Scheiben oder in Würfel schneiden. Die Gurken auf dem Teig verteilen, Hackfleisch verteilen, ca. die Hälfte der Soße drübergeben. Dann Salat

Weiße Lebkuchencreme

8 kleine Gläser: 150g weiße Schokolade 1 Ei 1 Eigelb 1 TL Lebkuchengewürz 450g Sahne 1 Beutel Sofortgelatine (15g) 1 EL Zucker 3 TL Kirschgelee etwas Zimt zum Bestäuben Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben - 10 Sek / Stufe 7 - reiben. Umfüllen Ei und Eigelb - 3min / 50°C/Stufe 3-4 aufschlagen. Schokolade und Lebkuchengewürz zugeben und 30 Sek / Stufe 3 verrühren. 250g Sahne und Sofortgelatine zugeben und 1 Min / Stufe 3 vermengen. Flüssigkeit auf 8 kleine Gläser verteilen und kalt stellen. Mixtopf spülen. Restliche Sahne  und Zucker mit Hilfe des Rühraufsatzes auf Stufe 3 steif schlagen. Kirschgelee zugeben und auf Stufe 3 unterrühren. Kirschsahne mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Creme geben und ca.  2 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren mit etwas Zimt (oder Kakao) bestäuben.

Spaghetti Bolognese (Mix ohne Fix)

Zutaten für 4 Portionen 500g Spaghetti 400g Hackfleisch Öl zum Anbraten für die Soße 100g Knollensellerie 1 Zwiebel 2 Karotten 1 Knoblauchzehe 1 EL Öl 80g Tomatenmark 1 Dose stückige Tomaten (400g) 200g Rotwein, trocken oder Gemüsebrühe 80g Wasser 1 EL Gemüsebrühpulver 1 TL Zucker 1 TL Oregano (getr.) 1 TL Majoran (getr.) 1 TL Thymian (getr.) 2 TL Salz 1/4 TL Pfeffer Zubereitung: Nudeln nach Packungsanweisung kochen Sellerie, Zwiebel, Karotten in grobe Stücke schneiden und mit der Knoblauchzehe im Mixtopf - 5 Sek / Stufe 6 - zerkleinern. Alles mit dem Spatel zum Mixtopfboden schieben. Öl zugeben und 2 Min / 120°C / Stufe 1 dünsten Tomatenmark zugeben und erneut 1 min / 120°C / Stufe 1 dünsten Restliche Zutaten für die Soße zugeben und 8 min / 100°C / Stufe 2 kochen. Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne krümelig braten. Soße aus dem Mixtopf zugeben und nochmal kurz aufkochen lassen. Mit den Nudeln servieren

Gratinierte Schweinemedaillons

Zutaten für 4 Portionen 50g Käse (Gouda) 600g Schweinefilet Salz, Pfeffer 250g Champignons Öl zum Anbraten für die Soße: 1 Knoblauchzehe 20g getrocknete Steinpilze 1 Handvoll glatte Petersilie 250g Milch (1,5%) 100g Sahne 1 TL Salz 1 TL Gemüsebrühpulver 1 TL Tomatenmark 1/4 TL Kurkuma 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 EL Speisestärke Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 200°C O/U (Umluft 180°C) vorheizen. Käse in Stücken in den Mixtopf geben - 5 Sek /Stufe 7 - reiben. Umfüllen Schweinefilet in 8 Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons in Scheiben schneiden. Fleisch in einer Pfanne mit heißem Öl von jeder Seite scharf anbraten und in eine Auflaufform geben. Danach Champignons anbraten, auf Küchenkrepp kurz abtropfen und auf dem Fleisch verteilen. Für die Soße Knoblauchzehe und getrocknete Pilze - 15 Sek / Stufe 10 - fein mahlen. Petersilie zugeben - 5 Sek / Stufe 10 - zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Restliche Zutaten f

Zuckerkleber

Damit das Fondant besser haften bleibt, sollte man am besten Zuckerkleber verwenden. Der ist recht einfach herzustellen: 2  grosse Esslöffel (ca. 30 ml) abgekochtes Wasser  und  ¼ Teelöffel CMC  in ein kleines Schraubglas geben. Gut durchschütteln. Nach dem ersten Schütteln bleiben noch Klümpchen in der Flüssigkeit, das ist normal. Das Glas über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag evtl. nochmal kurz durchschütteln und bei Bedarf etwas verdünnen -  leicht dickflüssig sollte die Konsistenz sein Fertig. CMC kann man z.B. hier kaufen:  http://www.baccararose.de