Traubensaft

Zutaten für 1 Liter 

2000 g Trauben 

250 g Wasser 

ggf. Zucker

Zubereitung 

Die gewaschenen Trauben mit Stielen und Kernen in den Varoma legen und mit einer Gabel etwas anpieksen. 

Varoma verschließen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 entsaften. 

Wasser kontrollieren, dass genügend im Mixtopf vorhanden ist, bis der Saft der Weintrauben hinzu kommt. 

Weintrauben im Varoma umrühren, erneut mit einer Gabel einstechen und nochmal 15 Min./Varoma/Stufe 1 entsaften.

Aufpassen, dass der Mixtopf nicht übersprudelt und evtl.. die Temperatur etwas verringern

Alles durch ein sauberes und fusselfreies Küchentuch filtern oder durch ein feines Sieb. 

Nach Belieben Süßen oder einkochen zu Gelee.

Nudelauflauf Tomate Mozzarella

Zutaten für 4 Personen:

500 g Kirschtomaten - halbiert 

400 g Nudeln - z.B. Tortiglioni oder Penne Rigate

500 g passierte Tomaten 

200 g Sahne 

30 g Parmesan, frisch gerieben

20 g Basilikum, frisch - Blätter gezupft 

2 Kugeln Mozzarella (à 125 g)

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 Peperoni (nach Belieben)

1 Prise Zucker

Salz und Pfeffer

2 EL Olivenöl 

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Nach dem Kochen abgießen und in den Topf zurückgeben,

Backofen auf 200° Ober-Unterhitze (180° Umluft) vorheizen und die Auflaufform leicht einfetten. 

Zwiebel und die 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. 

Peperoni waschen, putzen, entkernen und fein schneiden. 

Kirschtomaten waschen und halbieren, beide Mozzarella Kugeln abtropfen lassen.

Basilikum waschen und die Blätter ab- und klein zupfen. 

Parmesan reiben. (wir hatten geriebenen Emmentaler, geht auch)

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl anbraten und darin die Zwiebel-, Knoblauch- und Peperoni-Würfel bei sanfter Hitze glasig andünsten.

Im Anschluss die passierten Tomaten sowie Sahne unterrühren, mit einer kräftigen Prise Zucker würzen, mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.

Die Soße ca. 2-3 Minuten einkochen. 

Den frisch geriebenen Parmesan hinein geben

Die Nudeln in den Topf oder Pfanne zur Soße geben, Kirschtomaten und Basilikum hinzugeben sowie 1 Mozzarella-Kugel hinein zupfen. 

Die Masse mit einem Kochlöffel gut verrühren.

Alles in die Auflaufform (ca. 35 x 25 cm Größe) geben, zweite Mozzarella-Kugel darüber zupfen und  im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten überbacken. 

Apfelsaft

Zutaten:

0,5 Liter stilles Wasser 

50 g Zitronensaft 

500 g süsse Äpfel 

2 geh. EL ggf. Zucker, wer es etwas süßer mag 

Zubereitung:

Zitronen auspressen ggf. kann auch der gekaufte Saft verwendet werden. 

Wasser, Zitronensaft und den Zucker in den Mixtopf geben. 

Wasser 10 Minuten / 100 Grad / Stufe 2 kochen. 

In der Zwischenzeit Äpfel waschen, entkernen und vierteln. 

Äpfel nach der Kochzeit in den Mixtopf geben und 1 Minute / Stufe 10 pürieren. (langsam die Stufe erhöhen) 

Saft ist nun mit Fruchtfleisch fertig. 

Ich würde den Saft noch sieben und dann in warme Flaschen abfüllen.

Apfelessig

Zutaten für 2 Liter:

1 kg Bio-Äpfel (oder Reste wie Schale und Kerngehäuse) 

1-2 EL Zucker (optional) 

Zubereitung: 

Äpfel gründlich waschen, samt Kerngehäuse in kleine Stücke schneiden und in ein sauberes, heiß ausgepültes Einmachgefäß (oder mehrere Einmachgläser) füllen. 

Mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Apfelstücke etwa vier Zentimeter unter Wasser sind. 

Nach Belieben Zucker dazugeben und mit einem sauberen Löffel gründlich umrühren. 

Einmachgefäß mit einem sauberen Tuch abdecken und mit Gummiband verschließen. 

Achtung: Keinen festen Deckel aufschrauben - die Sauerstoffzufuhr ist wichtig für den Gärprozess! 

Apfelwasser an einem kühlen Ort aufbewahren. 

Täglich umrühren, um Schimmelbildung zu vermeiden. 

Nach mehreren Tagen ist ein feiner Essiggeruch vernehmbar. 

Nach 1-2 Wochen sollte sich an der Oberfläche ein weißer Schaum bilden. 

Sobald die Apfelstücke auf den Boden gesunken sind und ein ausgeprägter Essiggeruch vernehmbar ist, Rohessig durch ein sauberes Geschirrtuch abgießen und in ein heiß ausgespültes Einmachgefäß abfüllen. 

Öffnung erneut mit einem sauberen Tuch und Gummiband verschließen. 

4-6 Wochen an einem warmen Ort (ca. 25 °C) ruhen lassen. 

Nach etwa 2 Wochen bilden sich Schlieren oder auch Flocken in der Flüssigkeit, das sind die entstandenen Essigsäurebakterien, auch Essigmutter gennant. 

Apfelessig durch ein feines Sieb oder Tuch filtern, in Flaschen abfüllen und fest verschließen. An einem kühlen und dunklen Ort gelagert hält sich selbst gemachter Apfelessig mindestens 2 Monate.

Tipp: Die Essigmutter kannst du vor dem Abseihen mit einem sauberen Löffel abnehmen und für einen vereinfachten Ansatz auf Saft-Basis aufheben. Bis dahin gibst du sie am besten in ein mit Essig gefülltes Glas. 

Wartezeit: 8-10 Wochen

Apfel-Streuselkuchen vom Blech mit Mandeln

Zutaten für 1 Blech:

450 g Butter oder Margarine 

275 g Zucker 

625 g Mehl 

1 Prise Zimt 

50 g gemahlene Mandeln 

Salz 

1 Pck. Vanillezucker 

5 Eier (Gr. M) 

1 Pck. Backpulver 

75 ml Milch 

1,25 kg Äpfel 

1 EL Puderzucker 

Zubereitung: 

Für den Streuselteig 

200 g Fett, 125 g Zucker, 250 g Mehl, Zimt, Mandel und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Anschließend nochmals mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Streuselteig zur Seite stellen. 

Für den Rührteig 

250 g Fett, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. 

375 g Mehl und Backpulver mischen und auf die Fett-Eimasse sieben. Milch zugießen und verrühren.

Äpfel waschen, schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. 

Apfelviertel in Stücke schneiden. Unter den Rührteig heben und auf ein gefettetes Backblech streichen. 

Streusel gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) 30-35 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben.