Spekulatius-Tiramisu

Zutaten für ca. 6 Personen

250 g tiefgefrorene Heidelbeeren
100 ml roter Traubensaft
6 EL Zucker
1 EL Speisestärke
1 Msp. gemahlener Zimt
250 g Mascarpone
500 g Magerquark
1 Päckchen Vanillin-Zucker
100 g Schlagsahne
1/2 TL Spekulatiusgewürz (z.B. hier über amazon*, oder selbst gemischt, siehe weiter unten)
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
36 Gewürz-Spekulatiuskekse
2–3 EL Backkakao
Sternschablone

Zubereitung:
In einem Topf Heidelbeeren, Traubensaft und 3 EL Zucker erhitzen und aufkochen. Stärke mit ca. 2 EL Wasser glatt rühren und unter Rühren in die Beeren gießen. Erneut aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen, Zimt unterrühren, in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen und ca. 30 Minuten kalt stellen

Mascarpone, Quark, Vanillin-Zucker, 3 EL Zucker, Sahne, Spekulatiusgewürz und Zitronenschale in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren.

Boden einer Auflaufform (ca. 23 x 23 cm) mit ca. 15 Spekulatiuskeksen belegen. Hälfte der Mascarponecreme vorsichtig darauf verteilen. Beerenkompott daraufschichten. Erneut ca. 15 Spekulatiuskekse auf der Schicht verteilen, mit restlicher Mascarponecreme bedecken und glatt streichen. Spekulatius-Tiramisu ca. 1 Stunde kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren die Oberfläche abwechselnd mit Kakaosternen und übrigen Spekulatiuskeksen verzieren.

Kartoffelsalat

für 4 Personen

Zutaten:

1 kg Kartoffeln gekocht , gepellt und in Scheiben geschnitten
250 g Mayonnaise
100 g Zwiebelwürfel
100 g Gewürzgurkenwürfel
100 g Jagdwurstwürfel (nach Belieben)
1 hart gekochtes Ei in Würfel
1 Apfel (nach Belieben)
Salz, Pfeffer
Gurkenwasser

Zubereitung:

1. Kartoffeln mit Zwiebeln, Gurken, Jagdwurst und Ei in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen
2. die Mayonnaise mit etwas Gurkenwasser verrühren und über die Kartoffeln geben
3. alles verrühren (falls es noch zu trocken ist, etwas Gurkenwasser dazugeben)
4. abschmecken

Den Salat am besten 1 Tag vorher zubereiten, damit er durchziehen kann

Nougatsand

Zutaten für ca. 60 Stück

150g Butter
100g Weizenmehl
170g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
100g Zucker
1 Packung Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Gr. M)
1 Eigelb (Gr. M)
150g Nuss-Nougat-Creme (Zimmertemperatur)

evtl. 75g gekühlter Schichtnougat

Zubereitung:
Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen.

Mehl, Speisestärke, Backpulver mischen.
Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Eigelb, Nougat-Creme und die Butter hinzufügen.

Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen erst auf niedrigster dann auf höchster Stufe ca. 2 Minuten zu glattem Teig verarbeiten.

Backofen vorheizen. - 180°C Ober/Unterhitze

Teig mit 2 Teelöffeln in kleinen Häufchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen. Backbleche nacheinander in den vorgeheizten Backofen schieben.

15-20min je Backblech backen.

Mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Zum Garnieren Schichtnougat in dünne schmale Streifen (Anzahl der Kekse) schneiden und auf das warme Gebäck legen.
Erkalten lassen.

Zimtsterne

Zutaten ca. 40 Stück

Backpapier

3 Eiweiß (Größe M)
250 g Puderzucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
3 Tropfen Rum-Aroma nach Belieben
1 gestr. TL gemahlener Zimt
etwa 400 g gemahlene Mandeln mit Schale oder Haselnüsse

Puderzucker
etwas
Fett

Backpapier

Zubereitung

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 140°C
Heißluft: etwa 120°C

Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Puderzucker sieben und nach und nach unterrühren. Zum Bestreichen der Sterne 2 gut gehäufte Esslöffel Eischnee abnehmen. Vanillin-Zucker, Aroma, Zimt und die Hälfte der Mandeln oder Haselnüsse vorsichtig auf niedrigster Stufe unter den übrigen Eischnee rühren. Vom Rest der Mandeln oder Haselnüsse so viel unterkneten, dass der Teig kaum noch klebt.

Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreuen und den Teig etwa 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen

Sterne auf das Backblech legen und mit dem zurückgelassenen Eischnee bestreichen Backen.

Einschub: unten
Backzeit: etwa 25 Min.

Das Gebäck muss sich beim Herausnehmen auf der Unterseite noch etwas weich anfühlen. Die Zimtsterne erkalten lassen.

Kirschstreusel

Zutaten für 24 Stücke

750g Mehl,
4 EL Kakaopulver
500g Butter
450g Zucker
Salz
3 Pack. Vanillin zUcker
ca. 900g Süßkirschen (oder Schattenmorellen)
2 kg Magerquark
8 Eier (M)
2 Pack. Puddingpulver Vanille (zum Kochen)

100ml Kirschnektar
1 TL Speisestärke
200g Schlagsahne

Fett fürs Backblech

Zubereitung:
Für die Streusel Mehl, Kakao, Butter in Flöckchen, 250g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillinzucker erst mit dem Knethaken des Rührgeräts dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
Gut 2/3 der Streusel auf ein gefettetes Backblech verteilen, mit den Händen zu glattem Boden andrücken.

Kirschen entsteinen, 120g Kirschen für Soße beiseite stellen.
Quark, 200g Zucker verrühren
Eier einzeln unterrühren
Puddingpulver, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillinzucker unterrühren
3/4 der Kirschen vorsichtig unterheben
Käsemasse auf den Schokoboden verteilen
Rest Kirschen und Streusel darüber verteilen.

Im heißen Backofen auf unterer Schiene bei 175°C (Umluft 150°C) - 50-60min backen

Nektar mit 1 Päckchen Vanillinzucker aufkochen, 120g Kirschen zugeben, 5 Min köcheln lassen, pürieren. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, in die Soße rühren. Unter Rühren 1Min köcheln lassen. Abkühlen.

Kuchen kühlen lassen. Sahne steif schlagen. Kuchen mit Fruchtsoße und Sahne anrichten.