Zutaten für eine Springform (24-26cm) 3 Äpfel 4 Eier 150g gemahlene Mandeln 50g Vollkorn Dinkelmehl 200g Butter 50g Xucker 50g Puderxucker etwas Vanillearoma etwas Zimt (Xucker = Birkenzucker = Xylit) Zubereitung: Ofen auf 170 Grad vorheizen. Eier mit Xucker und Puderxucker schaumig rühren. Butter schmelzen. Zusammen mit dem Mehl und den gemahlenen Mandeln zu der Ei-Masse geben und alles gut miteinander verrühren. Etwas Zimt und Vanillearoma einrühren. Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Teig vermengen. Springform einfetten und den Teig einfüllen. Im Ofen für etwa 50 Minuten backen. Apfelkuchen abkühlen lassen und mit Puderxucker bestreuen. Schmeckt auch mit Birnen....