Ofenraclette

Zutaten 
800g Kartoffeln festkochend 
1 Prise Salz

500g Tomaten

500g Zucchini

500g Champignons,  

1 Dose Mais 285g Abtropfgewicht

1 Prise Pfeffer

1 EL Thymian gehackt 

130g Raclettekäse (geht auch eine Packung :-) )

1 Knoblauchzehe

250g Joghurt, Natur, 

2 EL Petersilie, gehackt

Zubereitug: 

Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 15 Minuten vorgaren. 

Tomaten und Zucchini waschen, Champignons trocken abreiben 

Gemüse in Scheiben schneiden. 

Mais abtropfen lassen. 

Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.

Kartoffelscheiben und Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. 

Kräftig salzen und pfeffern, mit Thymian bestreuen. 

Raclettekäse in feine Streifen schneiden und über das Gemüse legen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen.

Dip: 

Knoblauch pressen und mit Joghurt und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Remoulade

Zutaten:

250 g Mayonnaise

2 Eier, hartgekocht

2 Gewürzgurken oder Cornichons

4 EL Kräuter, gehackt, z. B. Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel

2 TL Apfelessig oder Kräuteressig

1 TL Zucker

½ kleine Zwiebel (optional)

Salz

½ TL Senf (optional)

Zubereitung:

Eier hart kochen, abkühlen lassen und fein würfeln.

Gurken, Zwiebeln sehr fein würfeln.

Mayonnaise, ggf. Senf, Kräuter, Essig und Zucker gut miteinander verrühren. 

Die kleingehackten Zutaten hinzugeben und mit Salz abschmecken. Nach Geschmack noch mehr Zucker hinzugeben.

Remoulade soll süßlich schmecken.

20 Minuten kalt stellen

Schweinefilet in Curry-Sahne

Zutaten für 6 Personen 

1 kg Schweinefilet 

Salz, Pfeffer 

3 EL mittelscharfer Senf 

20 Scheiben Bacon 

1 Bund glatte Petersilie 

350 g Crème fraîche 

450 g Schlagsahne 

4 TL Currypulver 

30 g Tomatenmark 

0,5 TL Zucker 

Öl (zum Einfetten) 

Zubereitung

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). 

Schweinefilets waschen und trocken tupfen. 

In 20 (ca. 2-3 cm dick) Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Jedes Medaillon dünn mit Senf bestreichen. 

Medaillons jeweils mit einer Scheibe Bacon umwickeln und mit der "Nahtstelle" nach unten auf ein tiefes, gefettetes Backblech oder in eine große Auflaufform legen. 

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. 

Crème fraîche, Sahne, Curry und Tomatenmark in einer Schüssel glatt rühren. 

Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, unterrühren. 

Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. 

Sahne-Mischung über die Medaillons geben und im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 20-25 Minuten garen. 

Mit übriger Petersilie bestreuen. 

Dazu passt Baguette.

Hühnerfrikassee

Zutaten für 4 Personen:

1 Suppenhuhn (ca.1,5kg) (alternativ Hähnchenkeulen mit Haut)

1 Bund Suppengrün

1 Lorbeerblatt

1 TL Pfefferkörner

3 Pimentkörner

Salz, Pfeffer, (Muskat)

250-500g weißer Spargel (aus dem Glas oder frisch/TK)

300g Champignons (frisch oder Konserve)

60g Butter 

70g Mehl

2-3 EL Zitronensaft

100g Schlagsahne

1 Zwiebel (nach Bedarf, gewürfelt)

1 Glas Kapern

TK Fleischbällchen 

Zubereitung:

Hühnerbrühe: 

Huhn waschen, zerteilen und in kaltem Wasser ansetzen. Das Fleisch sollte bedeckt sein

Alles bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, bei schwacher Hitze  ca. 1,5h köcheln lassen, dabei Trübstoffe (Schaum) entfernen, 

Suppengemüse putzen/schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Nach der Hälfte der Garzeit Suppengrün, Lorbeerblat, Pfefferkörner, Pimentkörner, (Zwiebel) und ca. 1,5 TL Salz zum Huhn geben.

Brühe durch ein Sieb geben, ca. 800ml bis 1l abmessen.

Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und Haut entfernen und Fleisch ablösen / zerkleinern 

Gemüse abkühlen lassen.

Frikassee: 

Champignons und Spargel abtropfen lassen

Butter in einem großen Topf erhitzen, Mehl darüberstäuben und unter Rühren hell anschwitzen (Mehlschwitze). 

Mehlschwitze mit heißer Brühe auffüllen, aufkochen und ca. 20 Min. köcheln lassen 

Fleisch & Gemüse, Spargel, Champignons, Fleischbällchen zugeben und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Kapern zugeben, Sahne einrühren.

Bei Resten, nur bei schwacher bis mittlerer Hitze wieder erwärmen.