Ravioli mit Zucchini und Bacon

Zutaten für 4 Personen:

Salz

Pfeffer
1 rote Zwiebel
2 kleine, schmale Zucchini (à ca. 180 g)
100 g Pancetta (ital. Bauchspeck oder Baconwürfel)
50g Ciabatta/Weißbrot vom Vortag
1 Knoblauchzehe
4 Stiele Petersilie
40 g Butter
750 g Ravioli (Kühlregal)
2 EL Olivenöl

Zubereitung: 

3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) in einem Topf aufkochen. 

Zwiebel schälen und würfeln.

Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. 

Pancetta würfeln. 

Brot zerbröseln. 

Knoblauch schälen und hacken. 

Petersilie waschen und Blätter fein hacken.

20 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Knoblauch und Pancetta darin anbraten. 

Brotbrösel zugeben, goldbraun braten. 

Petersilie untermischen, alles heraus­nehmen, gegebenenfalls die Pfanne ­auswischen. 

Ravioli im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Öl in der Pfanne erhitzen. 

Zwiebel und Zucchini darin anbraten. 

Ravioli vorsichtig abgießen. wieder in den Topf geben. 

20 g Butter und Zucchini-Mix unter­mischen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Bacon-Bröseln anrichten.

Spaghetti Ratatouille

Zutaten für 4 Personen

1 Aubergine

1 Zucchini

1 Tomate

1 Paprika (rot)

1 Paprika (gelb)

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

3 EL Rapsöl

2 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

1 TL Kräuter der Provence

500 g Spaghetti

25g Basilikum

100g Parmesan

Zubereitung

Aubergine, Zucchini und Tomate waschen und putzen. 

Paprika waschen und entkernen. 

Gemüse in kleine Würfel schneiden. 

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. 

Zwiebel, Knoblauch und Gemüse darin ca. 5 Minuten hellbraun braten. 

Tomatenmark kurz mit braten. 

Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen, 250 ml Wasser zugeben und ca. 10 Minuten schmoren.

Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. 

Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. 

Parmesan reiben. 

Spaghetti in ein Sieb abgießen und 100 ml vom Kochwasser auffangen.

Spaghetti und Kochwasser unter das Gemüse mischen. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Mit Basilikum und Parmesan bestreut servieren.