Zutaten für 4 Personen:
300 g Nudeln - z.B. Farfalle
100 g Rucola
250 g Cocktailtomaten
50 g getrocknete Tomaten - in Öl eingelegt
125 g Mozzarella-Kugeln
20 g Pinienkerne
Dressing Zutaten
200 ml passierte Tomaten
2 EL Olivenöl - oder das Öl von den getrockneten Tomaten
2 EL Aceto Balsamico
Salz und Pfeffer
(falls man die ganze Packung Nudeln nimmt (500g), dann die Zutaten x 1,66 berechnen)
Zubereitung:
Nudeln nach Packungsangabe zubereiten (ca.11min kochen)
Rucola waschen.
Tomaten halbieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
Mozzarella abtropfen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten.
Dressing:
Passierten Tomaten, Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer mischen/anrühren.
Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und vermischen.
Tipp: Mann kann den Salat auch am Vortag zubereiten, dann aber den Rucola und die Pinienkerne erst am Verzehrtag unterheben.
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