Kritharaki-Salat

Zutaten für 4 Personen

Für den Salat: 

250 g Kritharaki 

etwas Olivenöl 

1 Gurke 

250 g Kirschtomaten 

1 Paprikaschote 

1 rote Zwiebel 

80 g schwarze Oliven 

200 g Feta 

3 Stiele glatte Petersilie 

 

Für das Dressing: 

4 EL Olivenöl 

1 Knoblauchzehe 

2 EL Zitronensaft 

1-2 EL Tomatenmark 

1 TL Honig 

Salz 

Pfeffer 

Zucker 

 

Zubereitung:

Für den Salat 

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen, in eine große Salatschüssel füllen und mit etwas Olivenöl mischen. 

 

Gurke der Länge nach halbieren, vierteln und in Scheiben schneiden. 

Kirschtomaten halbieren. 

Paprika halbieren, vierteln und in Würfel schneiden. 

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. 

Oliven in Scheiben schneiden. 

Gemüse direkt zu den Reisnudeln geben. 

 

Für das Dressing 

Knoblauch sehr fein hacken und mit allen weiteren Zutaten zu einer glatten Soße verrühren. 

Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. 

 

Dressing über die Nudeln gießen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken und dazugeben. Feta grob zerbröseln und über Nudeln und Gemüse streuen. Alles gründlich vermischen.