Spargeltaschen mit Kerbel-Pesto

Zutaten für 4 Personen:

2 Packungen Blätterteig, Kühlregal

500-700g Spargel, weiß

250g Kochschinken

250g Scarmorza (ital.Käse), alternativ Gouda oder Mozzarella 

150g Frischkäse

1 Eigelb

1 Bund (handvoll) Kerbel

1 Knoblauchzehe

30g Pinienkerne

50-60ml Olivenöl

30g. geriebener Parmesan 

Salz, Pfeffer

Zubereitung: 

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, in ca. 5cm lange Stücke schneiden. 

Zwei Spargelstangen mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden.

 

Schinken, Käse fein würfeln, mit Frischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

 

Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze  vorheizen.

 

Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten, in vier gleich große  Rechtecke schneiden 

 

Frischkäsemischung mittig auf den Teigstücken verstreichen, dabei rundum etwas Rand frei lassen. Spargelstücke auf der Creme verteilen. 

Teigränder mit etwas verquirltem Eigelb einstreichen, über der Füllung einrollen, Enden einklappen. 

Päckchen mit den dünnen Spargelscheiben belegen, gut andrücken und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit übrigen Eigelb einstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

Kerbel waschen, trocken schütteln und etwas für die Deko zur Seite geben. Rest hacken. 

Knoblauch abziehen, halbieren und zusammen mit Kerbel, Pinienkernen und Olivenöl fein pürieren. 
Parmesan untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Spargeltaschen mit dem übrigen Kerbel garnieren und mit dem Pesto anrichten. Dazu passt ein Salat