Käsespätzle aus dem Ofen mit Raclette-Käse

Zutaten für 4 Personen:

1kg Spätzle

etwas Gemüsebrühe

400-500g Raclette Käse (gehackt) (alternativ 250g Emmentaler gerieben, 250g RacletteKäse)

Pfeffer

Röstzwiebeln

Petersilie (nach Geschmack

Zubereitung:

Auflaufform gut einfetten und Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Eine Lage Spätzle auf den Boden legen, dann Käse drüberlegen und mit etwas Pfeffer und Brühe übergießen, dann wieder Spätzle drauf legen und zum Schluss restlichen Käse draufgeben.

Alles ca. 25 Minuten im Ofen backen, bis die Käsespätzle goldbraun sind und der Käse verlaufen ist. 

Nach dem Backen mit Röstzwiebeln und Petersilie bestreuen. 

Dresdner Stollen - DDR Rezept

Zutaten für 1 Stollen 

Für den Hefeteig 

 

300g Sultaninen 

70ml Rum  (oder Rumaroma ein paar Tropfen

140 ml Vollmilch 

60 g frische Hefe 

120g Zucker 

560g Mehl 

5g Salz 

2 Päckchen Vanillezucker 

200g Butter, zimmerwarm 

60g Butterschmalz, zimmerwarm 

45g Zitronat 

45g Orangeat 

90g Mandeln, gemahlen 

9g Bittermandeln, blanchiert und gemahlen (oder Bittermandel-Aroma ein paar Tropfen)

1 TL Zimt 

Messerspitze Muskat, Anis, (gemahlene Nelken) 

1 Bio-Zitrone (Schale) 

 

Zum Buttern 

150g Butter 

50g Zucker 

250g Puderzucker

 

Zubereitung:

Am Vortag die Sultaninen in Rum einlegen und für 24 Stunden ziehen lassen.

Vollmilch lauwarm erwärmen und die Hefe mit etwas Zucker darin auflösen. 

Anschließend für 15 Minuten ruhen lassen. 

 

In einer großen Schüssel Mehl, Salz, restlichen Zucker, Vanillezucker, Butter, Butterschmalz, Zitronat, Orangeat, beide Mandelsorten, die Gewürze und die Zitronenschale leicht mischen und die Hefemilch dazugeben. 

 

Alles für ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen abgedeckt an einem warmen Ort ca. 90 Minuten aufgehen lassen. 

 

Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

 

Die eingelegten Sultaninen zum Teig geben und diesen nochmals kurz kneten, bis sich die Sultaninen gleichmäßig verteilt haben. 

 

Teig zu einer langen Rolle formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 

Die Teigrolle mit einem scharfen Messer mittig längs ca. 1 bis 2 cm tief einschneiden und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50 bis 60 Minuten backen lassen. 

 

Zum Bestreichen die Butter im Topf schmelzen und den noch warmen Dresdner Stollen damit bestreichen und mit dem Zucker bestreuen. 

 

Den Stollen  kannst du für mindestens 4 Wochen aufbewahren. Am besten lagerst du ihn in einem Stollenkarton oder in Alufolie. Achte dabei darauf, dass er stets gekühlt wird. Aber NICHT im Kühlschrank!!! Besser ein geschütztes Fensterbrett bzw. der kühlste Raum.

Hähnchen-Nudel-Auflauf mit Ziegenfrischkäse und Mozzarella

Zutaten für 4 Personen: 

350 g Nudeln

Salz 

Pfeffer 

Chilipulver 

1 Zwiebel 

600 g Hähnchenfilet 

2 EL Öl 

1 EL Tomatenmark 

2 Dosen (à 425 ml)stückige Tomaten 

125 g Ziegenfrischkäse

2–3 Rosmarin 

150 g Ciabatta 

250 g Mozzarella 

2 EL Butter 

 

Zubereitung:

Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. 

Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden. 

 

Öl in einer Pfanne erhitzen. 

Hähnchen darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver kräftig würzen. 

Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen. Mit stückigen Tomaten ablöschen. 

Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Frischkäse einrühren.

 

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C). 

Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und grob hacken. Brot fein würfeln. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. 

 

Nudeln gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Mit der Hähnchen-Tomaten-Soße mischen und in eine Auflaufform geben. Mozzarella auf dem Auflauf verteilen. Rosmarin und Brotwürfel darüberstreuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. 

 

Im heißen Ofen 15–18 Minuten überbacken.

 

Blätterteig Pizzaschnecken mit Pesto

Zutaten für ca. 40 Stück

100g Frischkäse

50g Pesto grün

50g Pesto rot

2 Packungen Blätterteig (aus dem Kühlregal)

1 Ei

Zubereitung:

Frischkäse halbieren und einmal mit grünem Pesto und einmal mit rotem Pesto mischen.

Blätterteig ausrollen. 

Frischkäse-Creme auf den Blätterteig verteilen

Blätterteig von der langen Seite einrollen und in Schreiben schneiden.

Blätterteig-Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 

Ei verrühren und die Blätterteig-Schnecken damit bestreichen.

Im Backofen nach Anleitung backen. (200°C, ca. 15-17min)

Pizzaschnecken - einfach und lecker

Zutaten für ca. 20 Stück:

100g Frischkäse (oder Schmand)

2 EL Tomatenmark

2 TL Italienische Kräuter

Salz und Pfeffer

80g Käse gerieben

70g Schinken oder Salami (Schinkenwürfel)

1 Packung Blätterteig (aus dem Kühlregal)

1 Ei

Zubereitung:

Frischkäse, Tomatenmark, Italienische Kräuter vermischen.

Mit Salz und Pfeffer würzen

Blätterteig ausrollenh. 

Frischkäse-Tomaten-Creme auf dem Blätterteig verteilen

Mit Schinkenwürfel belegen

Hälfte des Käses daraufgeben 

Blätterteig von der langen Seite einrollen und in Schreiben schneiden.

Blätterteig-Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 

Ei verrühren und die Blätterteig-Schnecken damit bestreichen. 

Restlichen Käse auf den Schnecken verteilen.

Im Backofen nach Anleitung backen. (200°C, ca. 15-17min)

Kürbis-Curry-Cremesuppe

Zutaten für 4 Portionen: 

1 Hokkaido (ca. 1 kg)

1 Zwiebel 

3 EL Olivenöl 

2 TL Curry gemahlen 

400 ml Kokosmilch 

800 ml Gemüsebrühe 

300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 

2 Zehen Knoblauch 

Salz 

15 g Petersilie 

50 g Schmand 

 

Zubereitung: 

Hokkaido waschen, entkernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebel schälen und hacken. 

1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Kürbis und Currypulver anschwitzen. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze 15-20 Minuten weich garen.

 

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Beides in einer Pfanne mit 2 EL Öl hellbraun braten und salzen. 

 

Kürbis mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. 

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Schmand glattrühren. Suppe mit Schmand, gerösteten Kartoffelwürfeln und Petersilie anrichten und servieren.

Tortelloni-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

2 Packungen Tortelloni Spinat-Ricotta

Salz 

250 g Champignons 

1 Zwiebel 

100 g Getrocknete Tomaten 

2 EL Olivenöl 

3 EL Tomatenmark 

300 ml Gemüsebrühe 

Chiliflocken

1 Packung Crème fraîche mit Kräutern (200 g) 

 

Zubereitung:

Tortelloni nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten.

 

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 

 

Öl erhitzen und die Champignons anbraten. Zwiebeln, Tomatenmark und getrocknete Tomaten kurz mitbraten, dann mit Brühe ablöschen. Mit Chiliflocken würzen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. 

Tortelloni abgießen und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Crème fraîche unterheben und mit Salz und Chiliflocken abschmecken.

Apfelkuchen mit Streuseln

Zutaten für 1 Springform:

500 g Mehl 

2 ½ TL, gestr. Backpulver 

150 g Zucker 

1 Pck. Vanillezucker 

2 Eier 

200 g Butter, weiche 

 

Für die Füllung: 

1 kg Äpfel 

1 Zitrone, Saft davon 

50 g Zucker 

1 Pck. Vanillezucker 

1 TL Zimtpulver 

 

Zubereitung:

Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel miteinander vermengen. 

Zucker, Vanillezucker, Eier und Butter hinzufügen und alles mit einem Mixer zu Streuseln verarbeiten.

 

26er Springform einfetten. 

2/3 der Streusel auf dem Springformboden verteilen und andrücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. 

 

Äpfel schälen und in Spalten schneiden (oder Stücke). 

Apfelspalten mit Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und Zimt vermengen und auf dem Boden verteilen.

 

Die übrigen Streusel daraufgeben. 

 

Form auf dem Rost in den Backofen schieben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen. 

 

Cheeseburger Pasta

Zutaten für 4 Personen:

500 g kurze Nudeln (z.B. kleine Muschelnudeln) 

Salz 

1 Zwiebel 

2 EL Öl 

500 g Hackfleisch gemischt 

Pfeffer 

4 Cornichons 

3 EL Ketchup 

3 EL Worcestersauce 

150ml Sahne 

150 g Käse (gerieben) 

 

Zubereitung: 

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 

 

Zwiebel schälen und fein hacken. 

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin bei hoher Hitze krümelig anbraten. 

Nach 5 Minuten Zwiebel dazugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

 

Cornichons in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Ketchup, Worcestersauce und Sahne zum Hackfleisch geben.

 

Nudeln abgießen und ebenfalls unterrühren. 

 

Geriebenen Käse unter die Cheeseburger Pasta rühren und die Nudeln sofort servieren. 

Hähnchenschenkel mit Kartoffeln und Kürbis aus dem Ofen

Zutaten für 4 Personen

1 Kürbis, Hokkaido, Butternut

500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend

etwas Olivenöl 

Salz und Pfeffer,

2 gepresste Knoblauchzehen 

2 Zweige Rosmarin 

4 Zweige Thymian, nur die Blätter

4 Hähnchenkeulen 

etwas Öl

Paprikapulver, edelsüßes

Paprikapulver, rosenscharf

 

Zubereitung: 

Kürbis teilen, Kerne entfernen, schälen, in nicht zu kleine Würfel schneiden. 

Kartoffeln schälen und in Würfel (gleiche Größe wie die Kürbiswürfel) schneiden. 

 

Kürbis- und Kartoffelwürfel in eine Schüssel geben, großzügig salzen und pfeffern 

Gut durchmischen, damit Salz und Pfeffer gleichmäßig verteilt werden

 

Eine große Auflaufform mit Olivenöl und gepressten Knoblauchzehen auspinseln 

Die gewürzten Kartoffel- und Kürbiswürfel in der Auflaufform verteilen. 

Rosmarinzweige dazwischenstecken, Thymianblätter darüber streuen. 

(wenn man getrocknete Kräuter hat, kann man die gleich mit dem Salz und Pfeffer mit mischen)

 

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Hähnchenschenkel unter fließend kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. 

Etwas Öl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren und die Hähnchenkeulen großzügig einpinseln. 

 

Die Hähnchenschenkel locker auf die Kartoffel-Kürbismasse legen, mit der Unterseite nach oben. 

Nach ca. 30 Minuten die Hähnchenschenkel wenden. Ungefähr noch einmal 30min backen, bis sie eine schöne Farbe haben.

 

Dazu passt ein ein Dip aus Kräuter-Creme Fraiche und kleiner Salat.

 

Pizzabrötchen

Zutaten für 14 Scheiben Toast:

1 Zwiebel halbiert

1 Knoblauchzehe 

80g Salami in Scheiben

150g Schinken in Scheiben

150g Käse, Gouda, in Stücken oder gerieben

30g Tomatenmark

75g Creme Fraiche Kräuter

5 Basilikumblätter

Salz und Pfeffer

3 Champignons, halbiert nach Belieben

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch im Mixtopf 5Sek/Stufe 5 zerkleinern.

Restliche Zutaten zugeben und 5-10 Sek/Stufe 5 vermengen

Masse auf Brötchenhälften oder Toastscheiben verteilen und im vorgeheizten Backofen (200°C o/u, 180°C Umluft ca.10-15min backen.

Man kann auch Pizzaschnecken daraus machen,

Blätterteig ausrollen, Masse drauf verteilen, einrollen und in Scheiben schneiden und nach Packungsanleitung backen. (220°C O/U ca.15-20min)

Hunter's Chicken

Zutaten für 4 Personen:

650g Hähnchenbrustfilets

12 geräucherte, durchwachsene Speckscheiben

250 ml Barbecuesauce

2 x 240g Packungen (fettreduzierter) Mozzarella

2 EL geriebener Parmesan (optional)
    

1 Packung Pommes, im Ofen gebacken

Erbsen zum Servieren (optional) oder 

Salat als Beilage

Zubereitung: 

Den Backofen auf 200 °C, Umluft 180 °C vorheizen. 

 

Hähnchenbrüste würzen, auf ein Brett legen und 2-3 Scheiben Speck um jedes Filet legen, wobei die sich leicht überlappen sollen. Die Enden des Specks sollten unter dem Hähnchen liegen, damit sie sich nicht lösen.
 

Hähnchen in eine Auflaufform geben und 25–30 Minuten backen, bis der Speck knusprig und das Hähnchen durchgegart ist. 

 

Barbecuesauce darübergießen und über den Mozzarella träufeln. 

Bei Bedarf mit Parmesan bestreuen und dann 5–8 Minuten backen, bis er goldbraun ist

 

Nach Belieben mit Pommes Frites und Erbsen servieren und mit der Barbecue-Sauce aus der Schüssel übergießen.

Tipp: Das ganze Gericht kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet werden: Im Backblech abkühlen lassen und dann mit Folie abdecken. Abgedeckt 25 Minuten bei 200 °C und Umluft 180 °C erhitzen.

Ramazotti Rosato mit Prosecco (Rosato Mio)

Zutaten für 1 Glas

5 cl Likör Ramazzotti Aperitivo Rosato) 

10 cl Prosecco (Sekt)

einige Eiswürfel 

etwas Basilikum, frisch (nach Belieben)

Zubereitung:

Ramazzotti Aperitivo Rosato und Prosecco in ein Weinglas geben. 

Die Eiswürfel hinzugeben. 

Nach Belieben mit einigen Basilikumblättern garnieren. 

 

Griechischer Flammkuchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Pck. frischer Flammkuchenteig 

1 Becher Crème fraîche 150 g 

etwas Salz 

etwas Pfeffer, frisch gemahlen 

200 g Kirschtomaten 

200 g Feta-Käse 

50 g Peperoni (im Glas, Ringe) (nach Belieben)

10 Oliven, schwarz, entsteint 

etwas Oregano 

 

Zubereituung

Den Teig mit dem Backpapier auf einem Backblech entrollen. 

Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Teig verstreichen.

 

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. 

Feta zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden. 

Peperoni und Oliven abtropfen lassen, Oliven in Scheiben schneiden.

 

Tomaten, Peperoni, Oliven und Feta auf der Creme verteilen, mit Oregano bestreuen und den Flammkuchen im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Gas: Stufe 5, Umluft 200 °C) ca. 15 - 20 Minuten backen.

 

Kartoffel-Gemüse-Gratin mit Ei

Zutaten für 4 Personen:

500g Kartoffeln (festkochend)

300g Karotten

Salz, Pfeffer

1 Brokkoli

1 kleine Zucchini

2 TL Margarine / Butter

1 EL Mehl

150ml Milch (fettarm)

150ml Gemüsebrühe (1/2 TL Instantpulver)

1 TL Senf

1 EL gehackter Thymian 

1 Msp. geriebene Muskatnuss

4 Eier (Gr. M)

100g geriebener Käse (oder eine Packung ;-) ) 

Zubereitung: 

Kartoffeln und Karotten schälen, in Scheiben schneiden. 

In Salzwasser ca. 8 Minuten vorgaren.

Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und ca. 3 Minuten mitgaren.

Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.

Gemüse mit Kartoffeln abgießen.

Backofen auf 180°C vorheizen (Umluft 160°C).

Für die Sauce Margarine/Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe schmelzen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.

Mit Milch und Brühe ablöschen, mit Senf und Thymian verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Kartoffeln mit Gemüse in eine runde Auflaufform füllen. Sauce darüber gießen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20min backen.

Eier in kochendem Wasser ca. 10min hart kochen, abschrecken, kurz abkühlen lassen. Eier pellen, in Scheiben schneiden. Auf dem Gemüse verteilen, mit Käse bestreuen und weitere 15-20min backen. 

Quark-Honig-Aufstrich mit Aprikose

Zutaten für ca. 4 Personen:

250g Quark

ca. 2 EL Honig

4-5 EL getrocknete Aprikosen (oder Datteln, Heidelbeeren etc.)

1/2 Zitrone

 

Zubereitung:

Getrocknete Aprikosen fein würfeln und mit dem Quark verrühren. 

Mit Honig und Zitrone abschmecken. 

 

Vollkorn-Quark-Brötchen

Zutaten für 12 Stück:

400g Weizen-Vollkornmehl

100g Buchweizenmehl

1 Päckchen Backpulver

2 TL Salz

1 EL Honig

250g Magerquark

1 Ei

100ml Buttermilch

100ml Olivenöl

Zubereitung:

Weizenvollkornmehl und Buchweizenmehl mit Backpulver sowie Salz michen. Honig, Quark, Ei, Buttermilch, Olivenöl dazugeben und mit dem Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf Mehl oder Buttermilch unterkneten.

Teig in 70g schwere Stücke aufteilen, zu Brötchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) 18-20min goldbraun backen.

schnelle Backpulver-Brötchen

Zutaten für 9 Stück:

10g Butter

125g Dinkel-Vollkornmehl

250g Weizelmehl Typ 1050

1 TL Salz

1,5 TL Backpulver

1 TL Natron

2 EL Rosinen

300ml Buttermilch

 

Zubereitung:

Dinkel-Vollkornmehl, Weizenmehl, Salz, Backpulver, Natron und Rosinen in einer Schüssel vermischen.

Eine Mulde in die Mitte drücken und die Buttermilch eingießen. 

Zu einem glatten Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Falls er zu weich ist, Mehl zufügen, falls er zu trocken ist, noch Milch unterkneten.

In 70g große Stücke teilen und auf bemehlter Fläche zu Brötchen rollen. Auf ein mit Backpaier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 18-20 min. backen. (Stäbchenprobe, auskühlen lassen)

Quarkbrötchen (schnelle)

Zutaten für 15 Stücke:

500g Weizenmehl (Typ 550)

1 Päckchen Backpulver

1 TL Salz

2 EL Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 TL abgeriebene Zitronenschale

250g Magerquark

1 Ei

100ml Milch

100ml Pflanzenöl

 

Zubereitung:

Mehl und Backpulver mischen, in eine Schüssel geben.

Salz, Zucker, Vanillezucker darüber streuen.

Zitronenschale, Quark, Ei, Milch und Öl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. 

Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, diese in 70g große Portionen teilen. 

Jede Portion zu einem runden Brötchen, zu einem Knoten oder Zopf formen und auf die Bleche verteilen. 

Mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen (180°C, Mitte) ca. 18-20min goldbraun backen.

Schnelle Hefebrötchen

Für 12 Portionen:

510g Dinkelmehl Typ 1050

1/2 Würfel Hefe (21g) oder Trockenhefe

250ml lauwarme Milch

1 TL Honig

1 Ei

1 TL Salz

 

Zubereitung:

500g Mehl in eine Schüssel geben, 

Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit Honig verrühren

Ei trennen 

Hefemilch mit Mehl, Eiweiß und Salz verrühren.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 min kneten. Den Teig in 70g schwere Stücke schneiden, daraus längliche Brötchen formen und auf einem mit Backblech belegten Backblech für 30min abgedeckt ruhen lassen. 

 

Brötchen etwa 5mm tief der Länge nach einschneiden. 

Eigelb mit 1-2 Tl Wasser verrühren und die Teigrohlinge damit bepinseln. 

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 15min goldgelb backen. 

Pflaumenkuchen mit Streusel (ohne Hefe)

Zutaten für 1 Blech:

Für den Teig: 

150 g Butter 

150 g Zucker 

3 Eier 

1 Pck. Vanillezucker 

210 g Mehl 

½ Pck. Backpulver 

1 ½ kg Pflaumen 

 

Für die Streusel: 

150 g Butter, kalt 

100 g Zucker 

200 g Mehl 

1 Pck. Vanillezucker 

 

Zubereitung:

Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker, Mehl und Backpulver zu einem Teig verrühren. 

Teig gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. 

 

Pflaumen halbieren, entkernen und auf dem Teig verteilen. 

 

Aus Butter, Zucker, Mehl und Vanillezucker die Streusel anrühren, auf den Pflaumen verteilen. 

 

Bei 180 °C ca. 30 min backen, bis die Streusel oben die gewünschte Bräune haben. 

 

TIPP: Kuchen kann auch mit Aprikosen, Pfirsichen, Äpfeln,...belegt werden. 

 

Bruschetta

Zutaten für 4 Portionen: 

5 Fleischtomaten oder Strauchtomaten 

2 Knoblauchzehen 

5 EL Olivenöl oder Salatöl 

2 Ciabatta 

1 TL Tomatengewürz, ersatzweise Salz und Pfeffer

 

Zubereitung: 

Tomaten waschen und vom Grün befreien, halbieren und in kleine Würfel schneiden.  

 

Knoblauch sehr klein schneiden und zu den Tomatenstücken geben. 

 

Mit 3 EL Öl sowie 1 - 2 TL Tomatengewürzsalz mischen. 

Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 

 

Backofen auf 180 - 200 °C Umluft vorheizen. 

Tomatenstücke aus dem Kühlschrank nehmen. 

 

Ciabatta in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit dem restlichen Öl  (2 EL) beträufeln. 

Backpapier auf ein Backofengitter legen und die Ciabattascheiben darauf ausbreiten. 

 

Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 5 - 8 Minuten goldbraun backen.

 

Ciabattascheiben aus dem Ofen nehmen und mit 0,5 - 1 Esslöffel der Tomaten-Knoblauchmischung pro Scheibe belegen.

Nudelsalat mit Paprika

Zutaten für 6 Portionen:

500 g Nudeln, griechische (Kritharaki) 

200 g Gouda 

200 g Kochschinken 

1 Paprikaschote, gelb

1 Paprikaschote, rot 

1 Paprikaschote, grün

5 Pck. Dressing, (Salatkrönung Paprika Kräuter) 

15 EL Wasser 

15 EL Öl 

 

Zubereitung: 

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und erkalten lassen. 

 

Kochschinken und Paprika in sehr feine Würfel schneiden. Gouda raspeln oder in sehr feine Würfel schneiden. 

Die Salatkräuter mit Wasser und Öl verrühren. 

Alles mit den Nudeln mischen. 

 

Kartoffelgratin mit Pesto Calabrese

Zutaten für 4 Personen: 

1300g Kartoffeln 

2 Zwiebeln 

2 Knoblauchzehen 

25g Öl 

20g Mehl 

200g Schlagsahne 

300g Milch

1 TL Gemüsebrühe, gehäuft 

1 Glas Pesto Calabrese (Barilla) 

200g geriebener Käse (oder mehr ;-) ) 

Salz und Pfeffer, evtl. Kräuter 

 

Zubereitung: 

Kartoffeln schälen und anschließend in ca. 2 mm Scheiben hobeln 

 

Für die Soße: 

Zwiebeln und Knoblauchzehen 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern

Öl zugeben -  3 Min./Varoma/Stufe 1 

Mehl drüber stäuben  - 2 Min./100 °C/Stufe 1 

 

Schlagsahne Milch, Gemüsebrühepulver, das Pesto in den Mixtopf geben, mit dem Spatel einmal am Boden lang rühren und 7 Min./100 °C/Stufe 4 kochen.

danach 10 Sek./Stufe 8 pürieren.

mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

 

Schichten;

Eine große Auflaufform mit 1/4 der Kartoffelscheiben auslegen, darauf etwas Käse verteilen, darauf 1/4 Kartoffelscheiben geben, wieder Käse, wieder 1/4 Kartoffelscheiben, wieder etwas Käse, wieder 1/4 Kartoffelscheiben, die komplette Soße drauf geben und mit dem restlichen Käse bestreuen. 

 

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ca. 70 Min. backen, 

ggf. abdecken, wenn der Käse zu dunkel wird. 

 

Dazu passt ein Blattsalat, Spargel.... 

 

Lachs mit Ofengemüse (Low Carb)

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Lachsfilet, auch TK 

100 g Schafskäse 

1 mittelgroße Zucchini 

150 g Champignons 

1 mittelgroße Paprikaschote, rot oder gelb 

300 g Cherrytomaten

2 Zehen Knoblauch 

etwas Salz und Pfeffer

etwas Chiliöl 

 

Zubereitung:

Das Lachsfilet, falls TK, etwas antauen lassen. waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer, Kräutern, würzen. 

 

Schafskäse in Würfel schneiden. 

Zucchini und Pilze in dünne Scheiben, Paprika in Streifen schneiden, Tomaten halbieren oder vierteln. Knoblauch fein hacken. 

 

Gemüse mit Knoblauch, Salz und Pfeffer sowie ein paar Spritzern Chiliöl in einer Schüssel vermengen. 

 

In einer großen Auflaufform oder auf einem gefetteten Backblech das Gemüse verteilen. Den Lachs darauf legen, mit ein bisschen Chili-Öl beträufeln und den Schafskäse großzügig darüber krümeln. 

 

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 - 35 Minuten im heißen Ofen garen.

 

Bananenkuchen mit Schokolade

Zutaten für einen Kastenkuchen

375 g Mehl 

1 Pck. Backpulver 

1 Prise Salz 

125 g Butter 

200-220 g Zucker 

2 große Eier

1 TL Vanille - Essenz 

2 große Bananen, gut gereift und zerstampft

75 ml Buttermilch 

200 g Schokolade (Zartbitter oder Vollmilch), grob geschnitten 

Fett für die Form 

 

Zubereitung: 

Backofen auf 180°C vorheizen. 

 

Eine  Kastenform (24x 13) ausfetten. 

 

Butter und Zucker verrühren. Nach und nach Eier, Vanille-Essenz und die Bananen hinzugeben. 

Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd Mehl und Buttermilch unterrühren. Zum Schluss die Schokolade unterheben. 

 

Den Teig in die Kastenform füllen und ca. 70 Min backen. Stäbchenprobe machen (evtl. 80min). 

 

Kuchen herausnehmen und etwa 10 Min. in der Form abkühlen lassen, dann erst herausnehmen. 

 

 

Pizza-Toasts

Zutaten für 14 Toasts (oder Brötchenhälften)

1 Zwiebel halbiert

1 Knoblauchzehe

80g Salami (in Scheiben)

150g Schinken (in Scheiben)

150g Käse (in Stücken, Gouda, Emmentaler)

30g Tomatenmark

75g Kräuter-Creme Fraiche

5 Basilikumblätter

etwas Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch im Mixtopf 5 Sek / Stufe 5 zerkleinern

Restliche Zutaten zugebe und 5 Sek / Stufe 5 zerkleinern/vermengen.

Masse auf Brötchenhälften/Toastscheiben verteilen und im vorgeheizten Backofen (200°C Ober /Unterhitze, 180°C Umluft) ca. 10-15min backen.

Ofen-Lachs vom Blech

Zutaten für 4 Personen:

4 Lachsfilets TK à 125g

2 Zucchini (400g)

3 Tomaten (250g)

nach Belieben: 400g Kartoffeln

für die Marinade:

30g Softtomaten getrocknet, ohne Öl

2 Knoblauchzehen

1 kl. Zwiebel, halbiert

25g Öl

40g Wasser

1 TL Zitronensaft

10g Tomatenmark

1 TL Salz

1/4 TL Pfeffer, gemahlen

1 TL Thymian gerebelt

1 TL Basilikum, gerebelt

1 TL Kerbel, gerebelt

1/2 TL Liebstöckelblätter, gemahlen

(wenn das Essen mit Kartoffeln gemacht wird, würde ich die Marinade verdoppeln)

Zubereitung:

Backofen auf 160°C Ober/Unterhitze (Umluft 140°C) vorheizen.

Lachsfilet auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. 

Gemüse in Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.

Softtomaten in den Mixtopf geben und 5 Sek / Stufe 7 zerkleinern. 

Knoblauch und Zwiebel zugeben und 5 Sek / Stufe 5 zerkleinern. 

Mit dem Spatel nach unten schieben, Öl zugeben und 3 Min/120°C/Stufe 1 dünsten.

Restliche Zutaten für die Marinade zugeben und 20 Sek/Stufe 3 verrühren. 

Lachs mit etwas Marinade bestreichen. Restliche Marinade in die Schüssel zum Gemüse geben, gut vermengen und neben dem Lachs auf dem Backblech verteilen. 

Im Ofen ca. 35-40min garen.

Schoko-Streuselkuchen mit Kirschen und Puddingfüllung

Zutaten für 1 Kuchen (12 Stücke)

Für Teig und Streusel 

150 g weiche Butter 

100 g Zucker 

1 Ei (Gr. M) 

3 EL Backkakao 

250 g Mehl (Type 405)

2 TL Backpulver 

1 Prise Salz 

etwas Butter für die Form 

 

Für die Füllung 

1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht 350g) 

125 g weiche Butter 

120 g Zucker 

2 Eier (Gr. M) 

500 g Magerquark 

1 Pck. Vanillepuddingpulver 

 

nach Belieben: etwas Puderzucker zum Bestreuen 

 

Zubereitung: 

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Rührgeräts ca. 5 Minuten zu einem Teig verkneten. 

 

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. 

 

Springform einfetten. 

Etwa 2/3 des Teigs in die Springform geben und in die Form drücken, dabei einen Rand von ca. 3 cm Höhe bilden. 

 

Schattenmorellen in einem Sieb gut abtropfen lassen. 

Schattenmorellen auf dem Teigboden verteilen. 

 

Butter mit Zucker cremig schlagen, die Eier nach und nach unterrühren. 

Quark und Vanillepuddingpulver hinzugeben und alles verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Füllung über die Kirschen auf den Teigboden gießen. 

 

Den restlichen Teig zu kleinen Streuseln zupfen und auf der Oberfläche des Kuchens verteilen. 

 

Im vorgeheizten Ofen ca. 50-55 Min. goldbraun backen. 

Vollständig abkühlen lassen, erst dann aus der Form nehmen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Nutella-Schnitten

Zutaten für 1 Blech: 

 

Für den Teig 

4 Eier (Gr. M) 

200 g Zucker 

200 ml neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl) 

250 ml Milch 

300 g Weizenmehl (Type 405) 

3 EL Backkakao 

1 Pck. Backpulver 

1 Prise Salz 

150 ml kalte Milch (zum Tränken) 

 

Für die Cremeschicht 

400 g Sahne 

2 Pck. Sahnesteif 

7 EL Nuss-Nougat-Creme (ca. 350 g) 

500 g Mascarpone 

 

Für die Schokoglasur 

200 g Zartbitterschokolade 

200 g Sahne 

 

Zubereitung: 

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. 

 

Teig

Eier mit Zucker und Öl verquirlen. 

Milch zugeben und kurz verrühren.

Mehl, Backkakao, Backpulver und Salz mischen. 

 

Mehlmischung zur Eier-Masse geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. 

 

Ein Blech (39 x 26 x 4 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. 

Teig auf das Blech geben und glatt streichen. 

Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. 

Währenddessen Milch zum Tränken abmessen. 

 

Mit einem Zahnstochers kleine Löcher in den heißen Kuchen machen. 

Dann sofort die Milch über den heißen Kuchen gießen und verteilen, bis die Milch vollständig in den Kuchen gezogen ist. Kuchen vollständig auskühlen lassen, 

 

Kuchen aus der Form nehmen und einen rechteckigen Tortenrahmen um den Kuchen stellen oder auf dem Blech lassen und dort weiter zubereiten.

 

Cremeschicht 

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen. 

 

Mascarpone mit der Nuss-Nougat-Creme glatt rühren, dann die Sahne vorsichtig unter die Creme heben. 

Die Schokocreme auf den Kuchen geben und glatt streichen. 

Kuchen mindestens 1 Stunde kühl stellen. 

 

Für die Schokoglasur 

Zartbitterschokolade grob hacken. 

Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, dann über die Zartbitterschokolade gießen und mit einem Spatel umrühren, bis alle Schokostückchen geschmolzen sind. 

 

Die Masse ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Glasur auf dem durchgekühlten Kuchen verteilen und glatt streichen. 

 

Kuchen bis zum Servieren kühl stellen, mindestens jedoch 30 Minuten. 

 

Bifteki mit Tomatenreis und Brokkoli

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Hackfleisch

120-180 g Schafskäse 

2 Eier 

1 Brötchen vom Vortag

1 Bund Petersilie

2-3 Zweige Oregano

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 

1 TL Piment, gemahlen (kann auch weggelassen werden)

1 mittelgroße Zwiebel

Salz und Pfeffer

ca. 3 EL Olivenöl

 

Für den Tomatenreis: 

2 Tassen Reis 

2 mittelgroße Zwiebeln 

2 Knoblauchzehen 

800 g passierte Tomaten, 

4 EL Olivenöl 

etwas Salz und Pfeffer 

 

Beilage:

1 Brokkoli 

etwas Knoblauchpulver

40 g Butter 

Salz 

 

 

Zubereitung Tomatenreis:

Den Reis nach Verpackungsangabe zubereiten. 

Knoblauch fein hacken und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. 

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. 

Passierte Tomaten zugeben und das Ganze für etwa 15 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen. 

 

Reis abgießen mit der Tomatensoße vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken

 

 

Zubereitung Bifteki: 

Brötchen in Wasser einweichen, auspressen und in kleine Stücke zerreißen

 

Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in 1 EL heißem Öl anschwitzen. 

Petersilie und Oregano fein hacken. 

 

Alle Zutaten, bis auf den Schafskäse, in einer Schüssel miteinander verrühren, die abgekühlten Zwiebeln dazugeben. 

 

Einen Bogen Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Jeweils ein Viertel des Hackfleisches mit angefeuchteten Händen zu einem 12cm großen Quadrat auseinander drücken. 

 

Schafskäse fein zerbröckeln, jeweils 1/4 davon in die Mitte der Hackquadrate geben. Hacksteacks mithilfe des Backpapiers zusammenklappen ud die Ränder zusammendrücken. 

 

Bifteki  in etwas Olivenöl pro Seite 3 - 4 Minuten braten (in einer Grillpfanne oder beschichten Pfanne). 

 

 

Zubereitung Brokkoli:

Brokkoli putzen und die Röschen abtrennen

In Wasserca. 5 Minuten bissfest kochen. Abtropfen lassen. 

 

Butter schmelzen, Knoblauch zugeben. Brokkoli dazugeben und schwenken. Mit Salz würzen. 

 

Dazu passt auch Krautsalat, Tzatziki....

Eierragout

Zutaten für 4 Personen:

8 Eier

Kartoffeln

 

30 g Butter oder Margarine 

30 g Mehl 

375 ml Brühe (Gemüsebrühe)

1 Eigelb 

125 ml Sahne 

2 EL Petersilie, gehackt 

2 EL Schnittlauch, gehackt 

1 EL Dill, gehackt (nach Belieben)

1 EL Kapern (nach Belieben)

¼ Zitrone, davon der Saft 

Salz und Pfeffer 

1 Prise Zucker

 

Zubereitung

Kartoffeln kochen

Eier hart kochen, abschrecken, schälen. 

 

Butter erhitzen, Mehl einstreuen, kurz anschwitzen und mit Brühe aufgießen. 

7 Minuten kochen lassen. 

 

Eigelb mit Sahne verquirlt in die heiße, aber nicht mehr kochende Soße rühren. 

Gehackte Kräuter und Kapern hinein geben. 

Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 

 

Eier (nach Belieben Vierteln oder ganz lassen) in der Soße warm werden lassen. 

Ofenraclette

Zutaten 
800g Kartoffeln festkochend 
1 Prise Salz

500g Tomaten

500g Zucchini

500g Champignons,  

1 Dose Mais 285g Abtropfgewicht

1 Prise Pfeffer

1 EL Thymian gehackt 

130g Raclettekäse (geht auch eine Packung :-) )

1 Knoblauchzehe

250g Joghurt, Natur, 

2 EL Petersilie, gehackt

Zubereitug: 

Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 15 Minuten vorgaren. 

Tomaten und Zucchini waschen, Champignons trocken abreiben 

Gemüse in Scheiben schneiden. 

Mais abtropfen lassen. 

Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.

Kartoffelscheiben und Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. 

Kräftig salzen und pfeffern, mit Thymian bestreuen. 

Raclettekäse in feine Streifen schneiden und über das Gemüse legen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen.

Dip: 

Knoblauch pressen und mit Joghurt und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Remoulade

Zutaten:

250 g Mayonnaise

2 Eier, hartgekocht

2 Gewürzgurken oder Cornichons

4 EL Kräuter, gehackt, z. B. Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel

2 TL Apfelessig oder Kräuteressig

1 TL Zucker

½ kleine Zwiebel (optional)

Salz

½ TL Senf (optional)

Zubereitung:

Eier hart kochen, abkühlen lassen und fein würfeln.

Gurken, Zwiebeln sehr fein würfeln.

Mayonnaise, ggf. Senf, Kräuter, Essig und Zucker gut miteinander verrühren. 

Die kleingehackten Zutaten hinzugeben und mit Salz abschmecken. Nach Geschmack noch mehr Zucker hinzugeben.

Remoulade soll süßlich schmecken.

20 Minuten kalt stellen

Schweinefilet in Curry-Sahne

Zutaten für 6 Personen 

1 kg Schweinefilet 

Salz, Pfeffer 

3 EL mittelscharfer Senf 

20 Scheiben Bacon 

1 Bund glatte Petersilie 

350 g Crème fraîche 

450 g Schlagsahne 

4 TL Currypulver 

30 g Tomatenmark 

0,5 TL Zucker 

Öl (zum Einfetten) 

Zubereitung

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). 

Schweinefilets waschen und trocken tupfen. 

In 20 (ca. 2-3 cm dick) Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Jedes Medaillon dünn mit Senf bestreichen. 

Medaillons jeweils mit einer Scheibe Bacon umwickeln und mit der "Nahtstelle" nach unten auf ein tiefes, gefettetes Backblech oder in eine große Auflaufform legen. 

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. 

Crème fraîche, Sahne, Curry und Tomatenmark in einer Schüssel glatt rühren. 

Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, unterrühren. 

Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. 

Sahne-Mischung über die Medaillons geben und im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 20-25 Minuten garen. 

Mit übriger Petersilie bestreuen. 

Dazu passt Baguette.

Hühnerfrikassee

Zutaten für 4 Personen:

1 Suppenhuhn (ca.1,5kg) (alternativ Hähnchenkeulen mit Haut)

1 Bund Suppengrün

1 Lorbeerblatt

1 TL Pfefferkörner

3 Pimentkörner

Salz, Pfeffer, (Muskat)

250-500g weißer Spargel (aus dem Glas oder frisch/TK)

300g Champignons (frisch oder Konserve)

60g Butter 

70g Mehl

2-3 EL Zitronensaft

100g Schlagsahne

1 Zwiebel (nach Bedarf, gewürfelt)

1 Glas Kapern

TK Fleischbällchen 

Zubereitung:

Hühnerbrühe: 

Huhn waschen, zerteilen und in kaltem Wasser ansetzen. Das Fleisch sollte bedeckt sein

Alles bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, bei schwacher Hitze  ca. 1,5h köcheln lassen, dabei Trübstoffe (Schaum) entfernen, 

Suppengemüse putzen/schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Nach der Hälfte der Garzeit Suppengrün, Lorbeerblat, Pfefferkörner, Pimentkörner, (Zwiebel) und ca. 1,5 TL Salz zum Huhn geben.

Brühe durch ein Sieb geben, ca. 800ml bis 1l abmessen.

Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und Haut entfernen und Fleisch ablösen / zerkleinern 

Gemüse abkühlen lassen.

Frikassee: 

Champignons und Spargel abtropfen lassen

Butter in einem großen Topf erhitzen, Mehl darüberstäuben und unter Rühren hell anschwitzen (Mehlschwitze). 

Mehlschwitze mit heißer Brühe auffüllen, aufkochen und ca. 20 Min. köcheln lassen 

Fleisch & Gemüse, Spargel, Champignons, Fleischbällchen zugeben und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Kapern zugeben, Sahne einrühren.

Bei Resten, nur bei schwacher bis mittlerer Hitze wieder erwärmen.