Nudelsalat mit Pesto

Zutaten für 4 Personen:

250g Nudeln 

Salz

Pfeffer

Zucker 

4 El heller Balsamico Essig

4 EL Olivenöl

150g Tomaten

250g Mini-Mozzarella Kugeln

75g Rucola

4 Stiele Basilikum

3,5 EL Pesto

 

 

Zubereitung: 

Nudeln in 2-3l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. 

 

Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. 

4 EL Öl darunterschlagen.

 

Nudeln abgießen, abschrecken und mit der Hälfte der Vinaigrette mischen. 

Abkühlen lassen.

 

Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und unter den Salat heben. 

Mozzarellakugeln abtropfen lassen. Rucola verlesen, waschen, abtropfen lassen. 

Basilikum waschen, trocken schütteln, fein schneiden. 

 

Nudeln,Tomaten, Mozzarella, Rucola und Basilikum mit Pesto und restlicher Vinaigrette mischen. 

Anrichten. 

 

 

Alternativ kann man auch 2 rote Paprika statt Tomaten verweden oder eingelegte Paprika. Dafür Paprika waschen, grob würfeln, 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika unter Wenden 3-4min kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.   

Spaghetti Bolognese - klassisch

Zutaten für 4 Personen: 

100g Möhren 

100g Stangensellerie 

1 Zwiebel 

100g geräucherter, durchwachsener Speck (Baconwürfel)

400g gemischtes Hackfleisch 

2 EL Tomatenmark 

200ml trockener Rotwein

1 Dose (850 ml) Tomaten (geschält oder gehackt)

400 g Spaghetti

Salz 

10 Stiele Thymian 

4 Stiele Basilikum 

Pfeffer 

1 Prise Zucker 

 

Zubereitung: 

Möhren schälen, waschen. 

Sellerie putzen, waschen. 

Zwiebel schälen. Alles in feine Würfel schneiden. 

 

Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. 

Hackfleisch dazugeben und mit dem Pfannenwender zerkleinern. 

Unter gelegentlichem Rühren 5-10 Minuten braten. 

 

Gemüsewürfel, Tomatenmark zugeben, unterrühren und auf mittlerer Stufe 10 Minuten dünsten, zwischendurch umrühren. 

Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und zur Hälfte einkochen. 

Tomaten dazugeben, grob zerkleinern. 

Aufkochen und bei geringer Hitze mit halb geöffnetem Deckel ca. 30 Minuten köcheln. 

 

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 

Thymian und Basilikum waschen, trocken schütteln. 

Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken. 

Unter die Bolognese rühren. 

 

Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 

 

100 ml Nudelwasser abnehmen, unter die Soße rühren. 

 

Nudeln abgießen, abtropfen lassen, zurück in den Topf geben, Soße dazugeben und unterrühren. Spaghetti nach Belieben mit frischen Kräutern und frisch geriebenem Parmesan servieren.

Zitronentiramisu

Zutaten für 10 Personen: 

100g Zitronensaft

150g Wasser

180g Zucker

500g Mascarpone

500g Quark

200g Sahne

300g LemonCurd

3 EL Limoncello 

 

400g Löffelbiskuits

1 unbehandelte Zitronen in Scheiben zum Garnieren

Auflaufform ca. 30x20cm

 

Zubereitung: 

Zitronensaft, Wasser und 150g Zucker in den Mixtopf geben und 6 Min / Stufe 2 / 100°C ohne Messbecher kochen. Den Sirup umfüllen, Mixtopf kalt ausspülen. 

(geht auch im normalen Topf, ca. 6min köcheln lassen) 

 

Rühraufsatz einsetzen

Mascarpone, Quark, Sahne, 30g Zucker und 200g Lemon Curd in den Mixtopf geben und unter Sichtkontakt 1 Min / Stufe 4 aufschlagen, ggf. Vorgang vorzeitig beenden. 

 

Sirup in eine flache Schale geben und mit Limoncello vermengen. 

Hälfte der Löffelbiskuits in die Mischung eintauchen, in der Auflaufform verteilen. 

Hälfte der Creme darauf streichen. 

 

Restliche Löffelbiskuits in die Mischung tachen, mit restlicher Creme in die Form schichten. Mit übrigen LemonCurd abschließen. 

 

Tiramisu mindestens 2 Stunde kalt stellen. 

Mit Zitronenscheiben garnieren. 

 

Tortellini al Forno

Zutaten für 4-6 Portionen:

1000g Tortellini 

2 Knoblauchzehen 

120g rote Zwiebel 

2 EL Tomatenmark 

800g gehackte Tomaten (Dose) 

400g Sahne 

6 Oreganozweige 

2 Bund Basilikum 

250g Mozzarella 

Neutrales Öl, Olivenöl 

Salz & Pfeffer

Zubereitung: 

Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortellini darin bissfest vorkochen. (Nicht abschrecken oder einölen, sonst können sie die Sauce nicht aufnehmen)

 Eine Auflaufform mit Olivenöl einölen und die Tortellini hineingeben. 

 

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 

 

Für die Sauce Knoblauch und Zwiebeln schälen, in feine Würfel hacken. 

 

Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüse-Würfel farblos anschwitzen. 

Tomatenmark kurz mit anschwitzen. 

Dosentomaten und Sahne dazu gießen. 

 

Frische Kräuter waschen und nur die Blätter dazuzupfen. Geht auch mit getrockneten Kräutern  

Für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 

 

Sauce über die Tortellini gießen und den Mozzarella darüber zupfen. 

Alles im Ofen für 20-25 Minuten überbacken. 

Mit frischem Basilikum und Oregano servieren.

 

Pizzateig

Zutaten für 1 Blech:

450g Mehl

1 TL Salz

3 EL Olivenöl

250ml Wasser, lauwarm

1 Packung Trockenhefe (7g) 

 

Zubereitung:

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. 
Wasser mit Olivenöl und der Trockenhefe mit einer Gabel gut durchrühren und zum Mehl und Salz zufügen. 

Gut durchkneten

 

Teig 1 Stunde gehen lassen an einem warmen Ort, anschließend auf dem Blech oder als runde Pizzen ausrollen und nach Wunsch belegen. 

 

Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (180 Grad Umlurft) ca. 20-25min backen. 

 

Alternativ: im Ofen bei 220-250°C Ober/Unterhitze im unteren Teil 8-15min backen.  

 

Pizzasauce

Zutaten für 1 Portion: 

250ml passierte Tomaten

2 EL Tomatenmark

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Basilikum (Oregano, Rosmarin) - Oder Pizzagewürz

Olivenöl

Zucker

Salz (Meersalz)

Pfeffer

 

Zubereitung: 

Zwiebel in heißem Öl glasig dünsten. Passierte Tomaten zugeben und aufkochen lassen. 

Die restlichen Zutaten zugeben und für ca. 20-25min leicht köcheln lassen.  

 

Tiramisu

Zutaten für 4 Personen:

Form 20x26cm oder 23x23 oder Gläser

 

4 Eier (Größe L), sehr frisch

500 g Mascarpone

100 g Puderzucker oder feinster Zucker

3 EL Amaretto (ca. 40 ml) - mit Alkohol oder alkoholfrei oder 3-4 Tropfen Bittermandel-Aroma

200 g Löffelbiskuits - ungefähr, je nach Form

200 ml Espresso oder starker Kaffee - abgekühlt 

4 EL Kakaopulver - ungesüßt (Backkakao) 

 

 

Zubereitung:

200 ml Espresso / starken Kaffee kochen und abkühlen lassen. 

Kaffee am besten zum Abkühlen und für die weitere Verarbeitung in einen Suppenteller geben. 

 

4 Eier trennen, die 4 Eiweiße in einen Rührbecher geben und die 4 Eigelbe in eine Rührschüssel. 

Eiweiße in den Kühlschrank stellen.

 

100 g Zucker zu den 4 Eigelben in die Rührschüssel geben und die Masse ca. 2 Min mit dem Schneebesen / Quirl Handrührgerät auf hoher Stufe rühren bis sie hellgelb und schön cremig ist (nicht überrühren!) 

 

500 g Mascarpone und 3 EL Amaretto hinzufügen. 

 

Mit einem Spatel oder Kochlöffel Mascarpone vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben und vorsichtig einarbeiten / unterheben, sonst wird die Masse flüssig. 

(vielleicht sind noch kleine Klümpchen drin, das ist hinterher nicht wahrnehmbar) 

 

4 Eiweiße mit einer Prise Salz mit einem Handmixer oder Küchenmaschine sehr steif zu Eischnee schlagen und diesen mit einem Spatel ganz vorsichtig unterheben. Nur kurz, damit die Masse stabil bleibt, auf keinen Fall rühren! 

 

Für die erste Lage ca. 100 g Löffelbiskuits mit der gezuckerten Seite kurz in in den kalten Espresso / Kaffee tauchen und mit der getränkten Seite nach oben in die Form legen.

Erste Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen und glatt streichen 

Zweite Hälfte der Löffelbiskuits (100 g) wieder mit der gezuckerten Seite kurz in den Espresso / Kaffee tauchen und mit der getränkten Seite nach oben in die Form legen.

Zweite Hälfte der Mascarponecreme obendrauf verteilen und wieder glatt streichen.

 

Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. 

 

Vor dem Servieren 4 EL ungesüßtes Kakaopulver (Backkakao) in ein kleines Sieb geben und die Tiramisu damit bestäuben.

 

Lasagne einfach

Zutaten für 4 Personen:

1 Knoblauchzehe 

1 rote Zwiebel 

2 EL Olivenöl 

500g gemischtes Hackfleisch 

1000g passierte Tomaten 

1 TL Kräuter der Provence 

200g Crème fraîche 

240g Lasagneblätter 

100g Gouda, gerieben 

Salz & Pfeffer

 

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebeln schälen, beides in feine Würfel hacken. 

 

Öl in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten. 

 

Knoblauch- und Zwiebelwürfel dazugeben und mit anbraten. 

 

Passierte Tomaten und Kräuter der Provence dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. 

 

Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. 

 

Soße und Lasagneblätter abwechselnd in eine Auflaufform schichten. 

Dabei mit Soße beginnen und enden. 

Crème fraîche darüber geben und verstreichen. 

Geriebenen Gouda darüber streuen. 

 

Lasagne im Backofen für 30-35 Minuten goldbraun backen.

 

Bruschetta mit Tomate und Knoblauch

 Zutaten für 4 Portionen:

5 Fleischtomaten oder Strauchtomaten

2 Knoblauchzehen

5 EL Olivenöl oder Salatöl 

2 Ciabatta 

Tomatengewürz, ca. 1 - 2 TL, oder Salz und Pfeffer nach Bedarf 

 

Zubereitung: 

Tomaten waschen und vom Grün befreien, in kleine Würfel schneiden.

Knoblauch sehr klein schneiden und zu den Tomatenstücken geben. 

Mit 3 EL Öl und 1-2 TL Tomatengewürzsalz mischen. 

 

Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 

 

Backofen auf 180 °C - 200 °C Umluft vorheizen. 

 

Tomatenstücke aus dem Kühlschrank nehmen. 

Ciabatta in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem restlichen Öl beträufeln. 

 

Backpapier auf ein Backofengitter legen und die Ciabattascheiben darauf ausbreiten. 

Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 5 - 8 Minuten goldbraun backen - (nicht zu dunkel)

 

Ciabatta aus dem Ofen nehmen und mit je 1 EL der Tomaten-Knoblauch-Mischung pro Scheibe belegen.

 

Salat mit Chinakohl und Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

1 kleiner Chinakohl

1 Paprika, rot

1 Paprika, orange 

1 Zwiebel

1 Dose Mais (ca.150g)

1 Bund Schnittlauch

4 Frühlingszwiebeln

 

Für das Dressing: 

Salz

Zucker

Pfeffer

200g Mayonnaise (Miracle Whip)

150g Joghurt

2 EL Leinöl

 

Zubereitung:

Die äußeren Blätter des Chinakohls entfernen, Kohl längs vierteln und unter fließendem Wasser abspülen. Viertel in Streifen schneiden. 

 

Zwiebel schälen und Paprika putzen. Zwiebel sehr fein würfeln. Paprika in etwas gröbere Würfel schneiden. Mais abgießen. 

Abwechselnd Chinakohl, Zwiebeln und Paprika und Mais in eine Salatschüssel schichten. 

 

Mayonnaise und Joghurt, Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer uns etwas Zucker abschmecken und über das geschichtete Gemüse geben. 

 

Salat abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 

 

Fertig.  

Nudelauflauf Hot-Dog-Style

Zutaten für 4 Portionen:

300g Nudeln (roh)

8 Würstchen

150g Gewürzgurken

1 mittlere Zwiebel

200g Käse, gerieben 

Für die Sauce:

200g passierte Tomaten

150g Frischkäse

100ml Wasser

2 EL Gewürzgurkenwasser

20g Senf

20g Ketchup 

Salz, Pfeffer, Paprika

 

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und in eine Auflaufform geben

 

Würstchen, Gurken und Zwiebel kleinschneiden 

 

Alles zusammen in einer Auflaufform vermengen. 

Zutaten für die Sauce vermengen und in die Auflaufform geben. Gern einmal alles verrühren

Käse oben drüber streuen.  

Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25-30min backen. 

 

Spargel mit Lachs vom Blech

Zutaten für 4 Personen:

1 kg weißer Spargel 

3 EL Öl 

Salz 

1 TL Zucker 

75 g Butter 

1 Bio-Orange 

2 TL flüssiger Honig 

bunter Pfeffer 

4 Lachsfilets ohne Haut (à 150 g) 

¼ Bund Schnittlauch 

4 Stiele Petersilie 

 

 

Zubereitung:

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. 

Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 

Mit Öl beträufeln und mit Salz und Zucker würzen. 

 

Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C) 25-30 Minuten garen. 

 

Butter in einem kleinen Topf schmelzen. 

Orange heiß waschen, trocken reiben. 

Schale einer Orangenhälfte fein abreiben. 

Orange halbieren und Saft der abgeriebenen Hälfte auspressen. 

 Die andere Hälfte in 4 Spalten schneiden. 

 

Geschmolzene Butter, Orangensaft- und schale, Honig, eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. 

 

Lachsfilets von beiden Seiten salzen und pfeffern. 

10 Minuten vor Ende der Garzeit Spargelstangen wenden und Lachsfilets und Orangenspalten auf den Spargel setzen. 

Orangen-Butter über Lachs und Spargel gießen und zu Ende garen. 

 

Kräuter waschen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken. 

Spargel vom Blech mit Lachs aus dem Ofen nehmen. Mit gehackten Kräutern bestreuen.

 

Knoblauch-Feta-Dip

 Zutaten:

1 Packung Feta

1 Packung Sahne

300g Frischkäse

2-3 Zehen Knoblauch

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zerkleinern und vermischen.