Gebrannte Mandeln (2025)

Zutaten: 

200g ganze Mandeln  

90g weißer Zucker

30g brauner Zucker 

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker (alternativ Vanillinzucker)
1 TL Zimt
1 Prise Salz
100 ml Wasser

Zubereitung:  

Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt in eine große beschichtete Pfanne mit hohem Rand geben und alles miteinander vermengen.

Wasser unterrühren und das Zuckerwasser sprudelnd aufkochen bis der Zucker komplett aufgelöst ist.

Tipp: Silikonlöffel verwenden.

 

Mandeln unter die Zuckermasse rühren bis alle Mandeln damit bedeckt sind.

Wasser köcheln lassen, bis es verdampft und die Zuckermasse dickflüssig wird. Dabei ständig rühren, damit nichts anhaftet. 

Im Anschluss daran wird der Zucker krümelig, trocken und matt, die Mandeln sehen ebenfalls matt aus. Jetzt unbedingt weiterrühren. Der Zucker fängt dann erst langsam an zu karamellisieren, das dauert ca. 8-10 Minuten. Dabei solltest du regelmäßig rühren.

Solange weiterrühren bis die Mandeln anfangen mit dem karamellisiserten Zucker zu glänzen und nahezu alle Mandeln glänzen. 

 

Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst wird das Karamell bitter. 

Die heißen, gebrannten Mandeln zum Auskühlen auf einem Backpapier verteilen und am besten mit 2 Löffeln voneinander trennen, damit sie nicht aneinander kleben. (Achtung, sie sind sehr heiß!)

 

Nach dem Abkühlen in Dosen,Tüten etc.packen... 

Ravioli-Auflauf à la Caprese

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

1 Aubergine 

4 EL Olivenöl 

1 EL Tomatenmark 

1 Dose (425 ml) Tomaten 

getrockneter Oregano, 

Salz, Pfeffer 

2-3 Packungen Ravioli „Tomate & Mozzarella“ (à 250 g; Kühlregal) 

150 g geriebener Gratinkäse 

 

Zubereitung: 

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. 

Aubergine putzen, waschen und klein würfeln.

 

Ofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C/Umluft: 160 °C.

 

Öl in einem Topf erhitzen. Auberginenwürfel darin anbraten. 

Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. 

Tomatenmark ein­rühren und kurz anschwitzen. 

­Tomaten in Stücken, 250ml Wasser, 1 TL Oregano einrühren und aufkochen.

 

Alles ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

 

Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

 

Ravioli in die Soße geben und alles in eine Auflaufform füllen. 

Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten überbacken.

 

Tortellini mit Ajvar-Frischkäse-Soße

Zutaten: 

2 Packungen Tortellini (aus dem Kühlregal) ca.400g

150 g Frischkäse
100 g Ajvar (mild oder scharf)
100 g Schlagsahne

120 g Wasser
20 g Speisestärke
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Salz
etwas Pfeffer

Zubereitung: 

Frischkäse, Ajvar, Sahne, Wasser, Stärke, Paprika und Salz in einem Topf zum kochen bringen. Stärke einrühren so dass keine Klumpen sich bilden. Alles ca. 10min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

 
Tortellini in kochendem Wasser garen

Tortellini mit Soße mischen. 

Tipp: 
Kann auch zu einem Auflauf gemacht werden. Dafür alles in eine Auflaufform geben, mit Käse berstreuen und für ca. 3-5min im Ofen auf der oberern Schiene bei 240°C mit Grillfunktion gratinieren.

Waffeltorte

Zutaten für ein Blech: 

28 Frischeiwaffeln (500g) 

1000g Sahne 

600g Schmand 

4 Päckchen Vanillezucker 

ggf. etwas Zucker 

1000g Rote Grütze (2 Becher) 

 

Zubereitung: 

Backblech mit einem Backrahmen und ggf. Backpapier auslegen. Erste Lage Waffeln auslegen

 

Sahne bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen, Vanillezucker währenddessen einrieseln lassen. 

Schmand vorsichtig unter die steife Sahne heben. 

 

Die Hälfte der Sahne-Schmand-Masse auf den Waffeln verteilen. 

 

Ein kleines bisschen Rote Grütze drauf verteilen (dünne Schicht)

 

Eine weitere Lage Waffeln auf die Masse legen. 

Restliche Sahne-Schmand-Masse auf den Waffeln verteilen

 

Als letztes die Rote Grütze auftragen. 

 

Kuchen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, besser über Nacht, am besten am Vortag zubereiten.  

 

Currywurst-Nudelpfanne

Zutaten für 4-6 Portionen:

500g Nudeln

2 Zwiebeln

30g Öl

350g passierte Tomaten

30g Tomatenmark

1,5 EL Currypulver

1 TL Paprikapulver edelsüß

10g Sojasoße

1 TL Senf

10g Honig

10g Zitronensaft

Salz, Pfeffer

1 rote Paprika

1 Dose Mais (ca.150g)

400-500g Bratwürstchen

 

Zubereitung: 

Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung gar kochen, abtropfen lassen

 

Zwiebeln klein schneiden, in Öl anbraten

Passierte Tomaten, Tomatenmark, Currypulver, Paprikapulver, Sojasoße, Senf, Honig, Zitronensaft und Salz und Pfeffer zugeben und ca. 10min köcheln lassen

 

Paprika würfeln und Mais abtropfen lassen. 

Unter die Soße mischen und ziehen lassen.

 

Würstchen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten. 

 

Nudeln mit der Soße und den Würstchen vermischen.  

Schupfnudel-Kürbis-Champignon-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen: 

800g Kürbis, in Würfeln

Öl

800g Champignons

2 Packungen Schupfnudeln, à 500g 

300g Creme Fraiche

1 TL Thymian

2 TL italienische Kräuter

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung: 

Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen 

Kürbiswürfel mit Öl besprühen

35-40min im Backofen garen

 

Champignons in Scheiben schneiden

in einer Pfanne in Öl braten, bis sie zusammengefallen sind und Farbe angenommen haben. 

 

Schupfnudeln in einer Pfanne braten

 

Creme Fraiche in eine Schüssel geben und mit Thymian, italienischen Kräutern und etwas Salz und Pfeffer vermischen

 

Kürbis, Pilze und Schupfnudeln mit Creme Fraiche vermischen und servieren.  

 

 

Tortellini "Chicken Alfredo"

Zutaten für 4 Personen: 

2 Packungen Tortellini mit Käsefüllung

400g Hähnchenfilet

3 EL Olivenöl 
1 TL Salz
1 TL Zitronensaft
etwas Pfeffer 

30 g Butter
40 g Mehl
200 g Wasser
200 g Sahne 
1 TL Salz
1/2 TL Gemüsebrühepulver
80 g geriebenen Parmesan 

Zubereitung: 
Tortellini nach Packungsanweisung kochen.  

Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden.

3 EL Olivenöl , 1 TL Salz, Zitronensaft, Pfeffer vermischen, Hähnchen damit marinieren, 30 Min. ruhen lassen

Anschließend in einer Pfanne anbraten. (goldbraun)

Für die "Alfredo-Soße":
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und anschwitzen. 

Wasser und Sahne, 1 TL Salz, Gemüsebrühpulver zugeben und ca. 10min köcheln lassen. 

Parmesan untermischen. 
 

Tortellini mit der Soße vermischen und das Hähnchen.

  

Brownies mit Geistern

Zutaten:
  
Teig
150 g Mehl

150 g Zucker
150 g brauner Zucker
3 Eier
255 g Butter geschmolzen
190 g Zartbitterschokolade
45 g Backkakao
1/2 TL Salz
1 Pck. Vanillezucker

Ganache
200 g Zartbitterschokolade (oder Kuvertüre)
200 g Schlagsahne

Deko
100 g Weiße Schokolade (oder Kuvertüre)
50 g Dunkle Schokolade (oder etwas von der Kuvertüre)

Zubereitung: 
Zucker, braunen Zucker, Vanillezucker, Eier und geschmolzene Butter in einer Schüssel cremig verrühren

 

190 g Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen.
   

Mehl, Backkakao und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.

Geschmolzene Schokolade und Mehlmischung zur Eier-Zucker-Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Teig in eine gefettete Backform oder einen Backrahmen (ca. 25 × 25 cm) füllen und glattstreichen.

Bei 180 °C Umluft ca. 25–30 Minuten backen.

 

Auskühlen lassen, Brownie bleibt in der Form.

Für die Ganache
Sahne mit 200 g Zartbitterschokolade in einem Topf bei kleiner Hitze erwärmen, bis eine glatte Masse entsteht. Ganache über den ausgekühlten Brownie gießen und gleichmäßig verteilen.

Für mindestens 2 Stunden kaltstellen, damit alles fest wird.

Geister:
Weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.

Teelöffelgroße Kleckse auf Backpapier setzen und den Löffel von oben nach unten ziehen, sodass Geisterformen entstehen.

 

Dunkle Schokolade schmelzen, in einen Spritzbeutel füllen und auf die angetrockneten weißen Geister Augen spritzen

 

Geister im Kühlschrank fest werden lassen.

Die festen Schoko-Geister auf die Ganache setzen.

Brownie mit einem heißen, abgetrockneten Messer in Stücke schneiden.

Im Kühlschrank aufbewahren – hält etwa 3 Tage.

 

Wraps mit Hackfleisch und Salat

Zutaten für 4 Personen:

1 kleine Zwiebel

1 Dose (à 212 ml) ;ais

75g mittelalter Goudakäse

1 rote Paprika

50g Feldsalat
1 EL Öl
250g Rinderhackfleisch
2 EL Tomatenmark
125ml Gemüsebrühe
Salz
Cayennepfeffer
4 Tortilla-Wraps (25cm)

100g Doppelrahm-Frischkäse 

 

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. 

Mais in einem Sieb abtropfen lassen. 

Käse in kleine Würfel schneiden (oder geriebenen Käse benutzen). 

Paprika halbieren, putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 

Salat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. 

Hack darin ca. 5 Minuten krümelig anbraten, 

Zwiebel und Paprika zugeben und weitere 2–3 Minuten braten. 

Tomatenmark und Brühe zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Mais zugeben, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Tortilla-Wraps mit je ca. 1 EL Frischkäse bestreichen, dabei am Rand ca. 2 cm frei lassen. 

1/4 der Hackmasse darauf verteilen und mit 1/4 der Käsewürfel und 1/4 des Feldsalates bestreuen.

 

2 gegenüberliegende Seite über die Füllung klappen und von einer offenen Seite einrollen. Wraps in der Mitte schräg halbieren

 

Beeren-Bowle

Zutaten:

1 Liter Johannisbeersaft

1 Liter kohlensäurehaltiges Wasser - oder 1 Flasche Lil Rose oder Sekt

100g TK Beeren

Früchte nach Wahl 

Eiswürfel oder (2 Gummihandschuhe mit Wasser füllen und einfrieren)

 

Zubereitung: 

Zutaten in ein Bowle-Gefäß geben, mischen und genießen. 

 

 

 

 

Pasta vom Blech mit Kürbis und Feta

Zutaten für ca. 6 Portionen
400-500g Cocktailtomaten

1 Hokkaido Kürbis (ca. 700g)

3 kleine rote Zwiebeln

1 TL Thymian, getrocknet

2 Fetakäse (Patros o.Ä.)

Salz, Pfeffer

Olivenöl

500g lange Nudeln (Linguine, Spaghetti)

Kräuter der Provence 

  

Zubereitung: 

Cocktailtomaten halbieren

Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden

Zwiebeln achteln

Alle Zutaten und 1 TL Thymian und etwas Salz und Pfeffer (nicht zu viel ) in eine Schüssel geben und vermischen. 

Backblech mit Olivenöl einölen. 

Fetakäse auf das Backblech geben und das Gemüse auf dem Backblech verteilen. 

Ca. 4 EL Olivenöl über dem Gemüse verteilen

 

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen und das Gemüse 20-25 Min. backen, bis das Gemüse braun wird/ Farbe angenommen hat. 
 
In der Zwischenzeit Nudeln nach Packungsanleitung (ca. 9min) kochen. 

Nudeln abgießen und sofort auf das Backblech geben, alles gut durchmischen, 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. mit etwas Olivenöl beträufeln.
Kräuter der Provence drüberstreuen.
 

Pasta direkt vom Blech mit einer Servierzange servieren. 

 

Schichtsalat 2

Zutaten für 4-6 Personen:

250 ml Miracel Whip

200ml Sahne 

200 g Lauch
200 g Kochschinken
150 g Gouda Käse, gerieben
1 Glas Selleriesalat gestiftelt - Abtropfgewicht 190 g

1 Dose Mais - Abtropfgewicht 285 g

1 Dose Ananas-Stücke, natursüß - Abtropfgewicht 140 g

4 hartgekochte Eier 

Paprikapulver, edelsüß

 

Nach Belieben: 

250 g Cherrytomaten

200 g Möhren

 

Zubereitung: 

Lauch feinschneiden in Ringe

 

Selleriesalat, Mais und Ananas abtropfen lassen. 

Kochschinken in kleine Würfel schneiden

Eier in Scheiben schneiden. 

 

 

Zutaten wie folgt in einer Glasschüssel schichten:

Lauch, Sellerie, Ananas, Mais, Schinken, Eier

 

Miracle Whip und Sahne mischen und als letzte Schicht auf den Salat geben. Mit Käse bestreuen und etwas Paprikapulver drüberstreuen. 

 

Im Kühlschrank lagern bis zum Servieren - mindestens 2 Stunden, aber auch gern über Nacht 12h.

Schlemmerblech mit Kartoffeln, Hähnchen und Paprika

Zutaten für 4 Portionen: 

1kg Kartoffeln, in Stücke geschnitten

600g Hähnchenfilet in Stücke geschnitten

2 Paprika, in Stücke oder Streifen geschnitten

1 Glas Pesto alla Calabresa

Salz

Pfeffer

100g geriebener Käse

 

 

Zubereitung:

 

Ofen auf 200°C O/U vorheizen.

 

Kartoffel-, Hähnchen- und Paprikastücke in eine Schüssel geben, mit dem Pesto sowie Salz und Pfeffer gut vermischen. 

 

Alles auf ein großes Ofenblech geben (evtl. mit Backpapier) und im Backofen 30min garen. 

Geriebenen Käse darübergeben und noch einmal 10min überbacken.