Kartoffel-Brokkoli-Pfanne mit Tomaten und Pinienkernen

Zutaten für 4 Personen:

1kg Kartoffeln (Drillinge)

1 TL Salz

25g Pinienkerne

300g TK Brokkoli

250g Tomaten

1-2 Handvoll geriebener Käse

 

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und ca. 20-25min kochen. Salz ins Wasser geben. 

 

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, umfüllen.

 

Brokkoli in einem Sieb mit heißem Wasser übergießen. 

Anschließend in einer Pfanne in etwas Öl braten. 

Tomaten zugeben und braten, bis die Tomaten Farbe angenommen haben. 

 

Brokkoli und Tomaten umfüllen.

 

Gegarte Kartoffeln abgießen, in etwas Fett in der Pfanne rundherum goldbraun braten. Brokkoli und Tomaten zugeben, kurz unterrühren. 

Käse drüberstreuen, Deckel auflegen und garen, bis der Käse geschmolzen ist. Temperatur herunterdrehen. 

 

Mit Pinienkernen bestreuen und genießen.  

Mini-Laugenspieße

Zutaten:

3 TK Laugenstangen (10min antauen)

18 Mini-Gürkchen

18 Mini-Cabanossi

etwas grobes Salz

Zahnstocher

 

Zubereitung:

Laugenstangen antauen lassen, in je 6 Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und bei 200°C Ober/Unterhitze 10-15min backen.

Abkühlen lassen, mit Cabanossi und Gürkchen aufspießen

 

Bruschetta

 Zutaten:

1 Ciabatta

2 Fleischtomaten

3-4 Knoblauchzehen

frisches Basilikum (oder getrocknet)

5 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung: 

Ciabatta in Scheiben schneiden, 

mit Öl beträufeln und rösten (200°C Ober/Unterhitze, 5-8min)

 

Tomaten, 2 gehackte Knoblauchzehen & Basilikum vermengen, abschmecken. 

 

Restlichen Knoblauch auf geröstete Brote reiben, Tomatenmischung draufgeben. 

 

Wrap-Spieße

Zutaten:

2 Wraps (Tortilla Wraps)

6 Scheiben Käse (Gouda in Scheiben)

6 Scheiben Schinken (Kochschinken)

4 Blätter Salat

150g Kräuterfrischkäse

Zahnstocher

nach Belieben Schwarze Oliven zur Deko

 

Zubereitung: 

Wraps mit Kräuterfrischkäse bestreichen, mit Käse, Schinken und Salat belegen und eng einrollen.

In Scheiben schneiden und aufspießen. 

Mit Oliven toppen.

 

 

 

Hähnchenrouladen

Zutaten für 4-6Personen:

1000g Hähnchenbrustfilet

1 Packung Kochschinken

1 Packung Gouda Käse in Scheiben

3 Packungen Schmand

200ml Sweet Chili Sauce (z.B.Bamboo Garden)

200ml Wasser

1 EL Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

Paprika Edelsüß 

 

Zubereitung: 

Höhnchenbrustfilet längs halbieren und etwas flach klopfen (zum besseren einrollen)

Jedes Stück mit etwas Salz, Pfeffer, Paprika würzen

Mit einer halben Scheibe Kochschinken und Käse belegen und einrollen. In eine Ofenform (mit Deckel) legen.

 

Backofen auf 210°C Ober/Unterhitze vorheizen. 

 

Für die Soße Schmand, Chili Sauce, Wasser und Gemüsebrühegut verrühren. Über die Rouladen gießen.

Mit Deckel ca.60min backen. 

 

Dazu passt Reis, Kartoffelgratin, Brokkoli...

Rocher-Dessert

Zubereitung für 5-6 Gläser:

16 Ferrero„Rocher”

400g Sahne

2 Pck.Sahnesteif

1 EL Vanillezucker

20g Haselnusskrokant

 

Für den Pudding

400g Milch

25g Stärke

100g Nuss-Nougat-Creme

 

Zubereitung: 

Für die Creme 

10 Rocher in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern. 

Umfüllen und kalt stellen. 

Für den Pudding 

Milch, Stärke und Nuss-Nougat-Creme in den Mixtopf geben und mit Messbecher 8 Min/ Stufe 3 /100 °C erhitzen. (Oder aufkochen in einem Topf und 1min kochen)

Umfüllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. 

Anschließend 2 Std. kühl stellen. 

Mixtopf kalt spülen.
Den Rühraufsatz einsetzen. 

Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker in den Mixtopf geben und ohne Zeiteinstellung Stufe 4 unter Sichtkontakt steif schlagen. (oder mit einem Schneebesen steif schlagen in einem hohen Gefäß)

 

Ca. ⅓ der Sahne unter den Pudding heben. 

Sahne, Pudding und „Rocher” abwechselnd in die Gläser schichten. 

Mit einer Sahneschicht abschließen.

Restliche Rocher Kugeln halbieren und das Dessert zusammen mit Haselnusskrokant garnieren und servieren.

 

Himbeer-Spekulatius-Dessert

Zutaten für 4 Portionen:

400g Himbeeren, TK

250g Mascarpone

250g Magerquark

200ml Sahne

80g Zucker

1 Packung Vanillezucker

200g Spekulatius-Kekse

 

Zubereitung: 

Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und zu feinen Bröseln zerdrücken. 

 

4 Dessertgläser bereitstellen (à ca. 250ml)

Je 2 EL Keksbrösel auf den Glasboden geben

Je 2 EL gefrorene Himbeeren darübergeben, leicht andrücken.

 

Sahne mit Vanillezucker steif aufschlagen, kühl stellen. 

Mascarpone, Quark und Zucker verrühren. 

Geschlagene Sahne unterheben.

 

Creme auf die Himbeeren geben, gut bedecken. 

Die verbliebenen Keksbrösel darauf verteilen.

 

Sollte noch Platz in den Gläsern für eine zweite Schicht sein, dann gern noch einmal Himbeeren und den Rest der Creme darauf verteilen.  

Ravioli Flammkuchenstyle

Zutaten für 4 Portionen

500g frische Ravioli (Kühlregal)

150g Schinkenwürfel

Salz, Pfeffer

frischer Schnittlauch

2 Lauchzwiebel

300g Frischkäse

Wasser zum Strecken

100-150g Cheddar (gerieben)

Zubereitung:

Soße anrühren.

Frischkäse bis zur gewünschten Soßen-Konsistenz mit Wasser strecken, mit frischem Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken

Ravioli, Schinkenwürfel, Lauchzwiebeln und die Soße kommen in die Auflaufform, vermengen 

und gern noch mal Schinkenwürfeln Schnittlauch zum Schluss mit geriebenen Käse bestreuen.

Bei 170° Umluft für circa 15-20 Minuten in den Ofen geben

Marzipankissen

 Zutaten für ca. 50 Stück:

300g Mehl (405)

200g kalte Butter, in Stücken

100g Zucker

2 Eier, getrennt

300g Marzipanrohmasse

30g Aprikosenkonfitüre

6 Tropfen Bittermandelaroma

75g Puderzucker

 

Zubereitung: 

Mehl, Butter, Zucker, Eigelb in den Mixtopf geben und 20 Sek / Stufe 4 zu einem Teig verkneten.

 

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (20x15cm) ausrollen, in Frischhaltefolie einschlagen und ca. 1h kalt stellen.

 

Für die Füllung: Marzipan, Konfitüre, Eiweiß und Bittermandelaroma in den Mixtopf geben und 10 Sek /Stufe 6 pürieren. 

 

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

2 Bleche mit Backpapier belegen. 

 

Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte von der langen Seite her in 4 gleichgroße  Streifen schneiden. 

Anschließend je 8cm breit ausrollen

 

Füllung auf die Teigstreifen streichen. 

Teigstreifen von der langen Seite her aufrollen und in 2cm breite Stücke schneiden.

 

Marzipankissen auf die Bleche geben und im heißen Ofen ca. 15min backen.

 

Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

 

Zimt-Traumstücke

Zutaten für ca. 90 Stück:

250g Zucker

500g Weizenmehl

250g weiche Butter (in Stücken)

3 Eigelb

2 TL Vanillezucker

2 TL Zimt

 

Zubereitung: 

Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.

 

2 Backbleche mit Backpapier belegen

 

100g Zucker in den Mixtopf geben, Stufe 10 pulverisieren und umfüllen (alternativ auch Puderzucker verwenden)

 

Restliche Zutaten in den Mixtopf geben, 3Min Kneten. 

Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu einer glatten Kugel formen.

 

Stückweise fingerdicke Stränge aus dem Teig formen und in ca. 1cm Stücke schneiden.

Stücke aufs Backblech legen und jeweils ca. 15min om Ofen goldgelb backen. 

 

Puderzucker und 1 TL Zimt mischen und die Stücke damit bestäuben.

 

 

 

Soljanka

Zutaten für 4 Personen:

200g Kassler in Scheiben
200g Kochschinken
200g Jagdwurst
100g Zwiebeln
150g Gewürzgurken
1EL Tomatenmark
400g Tomaten, gehackt
600g Letschogemüse
600ml Gemüsebrühe
80g Schmand (oder saure Sahne)
¼ Bund Petersilie
1Zitrone
Neutrales Öl zum Braten
Salz & Pfeffer 

Zubereitung:

Kassler, Kochschinken und Jagdwurst in dünne Streifen oder Würfel schneiden. 

Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. 

Gewürzgurken in Streifen schneiden.

Einen großen Topf mit etwas Öl erhitzen und darin die Wurst mit den Zwiebeln anbraten. 

Tomatenmark hinzugeben und anschwitzen.
Tomatenmark nicht anbrennen lassen, sonst wird das Essen bitter

Gehackte Tomaten, Letschogemüse, saure Gurken und Gemüsebrühe in den Topf geben. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Soljanka anrichten, 

Schmand auf die Suppe geben und mit Petersilie und Zitronenspalten servieren.

 

Tipp: Soljanka wurde zur Resteverwertung gekocht, daher kannst du auch andere Wurst wie z. B.Salami verwenden. 

 

Gebrannte Mandeln (2025)

Zutaten: 

200g ganze Mandeln  

90g weißer Zucker

30g brauner Zucker 

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker (alternativ Vanillinzucker)
1 TL Zimt
1 Prise Salz
100 ml Wasser

Zubereitung:  

Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt in eine große beschichtete Pfanne mit hohem Rand geben und alles miteinander vermengen.

Wasser unterrühren und das Zuckerwasser sprudelnd aufkochen bis der Zucker komplett aufgelöst ist.

Tipp: Silikonlöffel verwenden.

 

Mandeln unter die Zuckermasse rühren bis alle Mandeln damit bedeckt sind.

Wasser köcheln lassen, bis es verdampft und die Zuckermasse dickflüssig wird. Dabei ständig rühren, damit nichts anhaftet. 

Im Anschluss daran wird der Zucker krümelig, trocken und matt, die Mandeln sehen ebenfalls matt aus. Jetzt unbedingt weiterrühren. Der Zucker fängt dann erst langsam an zu karamellisieren, das dauert ca. 8-10 Minuten. Dabei solltest du regelmäßig rühren.

Solange weiterrühren bis die Mandeln anfangen mit dem karamellisiserten Zucker zu glänzen und nahezu alle Mandeln glänzen. 

 

Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst wird das Karamell bitter. 

Die heißen, gebrannten Mandeln zum Auskühlen auf einem Backpapier verteilen und am besten mit 2 Löffeln voneinander trennen, damit sie nicht aneinander kleben. (Achtung, sie sind sehr heiß!)

 

Nach dem Abkühlen in Dosen,Tüten etc.packen... 

Ravioli-Auflauf à la Caprese

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

1 Aubergine 

4 EL Olivenöl 

1 EL Tomatenmark 

1 Dose (425 ml) Tomaten 

getrockneter Oregano, 

Salz, Pfeffer 

2-3 Packungen Ravioli „Tomate & Mozzarella“ (à 250 g; Kühlregal) 

150 g geriebener Gratinkäse 

 

Zubereitung: 

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. 

Aubergine putzen, waschen und klein würfeln.

 

Ofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C/Umluft: 160 °C.

 

Öl in einem Topf erhitzen. Auberginenwürfel darin anbraten. 

Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. 

Tomatenmark ein­rühren und kurz anschwitzen. 

­Tomaten in Stücken, 250ml Wasser, 1 TL Oregano einrühren und aufkochen.

 

Alles ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

 

Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

 

Ravioli in die Soße geben und alles in eine Auflaufform füllen. 

Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten überbacken.

 

Tortellini mit Ajvar-Frischkäse-Soße

Zutaten: 

2 Packungen Tortellini (aus dem Kühlregal) ca.400g

150 g Frischkäse
100 g Ajvar (mild oder scharf)
100 g Schlagsahne

120 g Wasser
20 g Speisestärke
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Salz
etwas Pfeffer

Zubereitung: 

Frischkäse, Ajvar, Sahne, Wasser, Stärke, Paprika und Salz in einem Topf zum kochen bringen. Stärke einrühren so dass keine Klumpen sich bilden. Alles ca. 10min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

 
Tortellini in kochendem Wasser garen

Tortellini mit Soße mischen. 

Tipp: 
Kann auch zu einem Auflauf gemacht werden. Dafür alles in eine Auflaufform geben, mit Käse berstreuen und für ca. 3-5min im Ofen auf der oberern Schiene bei 240°C mit Grillfunktion gratinieren.

Waffeltorte

Zutaten für ein Blech: 

28 Frischeiwaffeln (500g) 

1000g Sahne 

600g Schmand 

4 Päckchen Vanillezucker 

ggf. etwas Zucker 

1000g Rote Grütze (2 Becher) 

 

Zubereitung: 

Backblech mit einem Backrahmen und ggf. Backpapier auslegen. Erste Lage Waffeln auslegen

 

Sahne bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen, Vanillezucker währenddessen einrieseln lassen. 

Schmand vorsichtig unter die steife Sahne heben. 

 

Die Hälfte der Sahne-Schmand-Masse auf den Waffeln verteilen. 

 

Ein kleines bisschen Rote Grütze drauf verteilen (dünne Schicht)

 

Eine weitere Lage Waffeln auf die Masse legen. 

Restliche Sahne-Schmand-Masse auf den Waffeln verteilen

 

Als letztes die Rote Grütze auftragen. 

 

Kuchen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, besser über Nacht, am besten am Vortag zubereiten.  

 

Currywurst-Nudelpfanne

Zutaten für 4-6 Portionen:

500g Nudeln

2 Zwiebeln

30g Öl

350g passierte Tomaten

30g Tomatenmark

1,5 EL Currypulver

1 TL Paprikapulver edelsüß

10g Sojasoße

1 TL Senf

10g Honig

10g Zitronensaft

Salz, Pfeffer

1 rote Paprika

1 Dose Mais (ca.150g)

400-500g Bratwürstchen

 

Zubereitung: 

Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung gar kochen, abtropfen lassen

 

Zwiebeln klein schneiden, in Öl anbraten

Passierte Tomaten, Tomatenmark, Currypulver, Paprikapulver, Sojasoße, Senf, Honig, Zitronensaft und Salz und Pfeffer zugeben und ca. 10min köcheln lassen

 

Paprika würfeln und Mais abtropfen lassen. 

Unter die Soße mischen und ziehen lassen.

 

Würstchen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten. 

 

Nudeln mit der Soße und den Würstchen vermischen.  

Schupfnudel-Kürbis-Champignon-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen: 

800g Kürbis, in Würfeln

Öl

800g Champignons

2 Packungen Schupfnudeln, à 500g 

300g Creme Fraiche

1 TL Thymian

2 TL italienische Kräuter

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung: 

Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen 

Kürbiswürfel mit Öl besprühen

35-40min im Backofen garen

 

Champignons in Scheiben schneiden

in einer Pfanne in Öl braten, bis sie zusammengefallen sind und Farbe angenommen haben. 

 

Schupfnudeln in einer Pfanne braten

 

Creme Fraiche in eine Schüssel geben und mit Thymian, italienischen Kräutern und etwas Salz und Pfeffer vermischen

 

Kürbis, Pilze und Schupfnudeln mit Creme Fraiche vermischen und servieren.  

 

 

Tortellini "Chicken Alfredo"

Zutaten für 4 Personen: 

2 Packungen Tortellini mit Käsefüllung

400g Hähnchenfilet

3 EL Olivenöl 
1 TL Salz
1 TL Zitronensaft
etwas Pfeffer 

30 g Butter
40 g Mehl
200 g Wasser
200 g Sahne 
1 TL Salz
1/2 TL Gemüsebrühepulver
80 g geriebenen Parmesan 

Zubereitung: 
Tortellini nach Packungsanweisung kochen.  

Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden.

3 EL Olivenöl , 1 TL Salz, Zitronensaft, Pfeffer vermischen, Hähnchen damit marinieren, 30 Min. ruhen lassen

Anschließend in einer Pfanne anbraten. (goldbraun)

Für die "Alfredo-Soße":
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und anschwitzen. 

Wasser und Sahne, 1 TL Salz, Gemüsebrühpulver zugeben und ca. 10min köcheln lassen. 

Parmesan untermischen. 
 

Tortellini mit der Soße vermischen und das Hähnchen.

  

Brownies mit Geistern

Zutaten:
  
Teig
150 g Mehl

150 g Zucker
150 g brauner Zucker
3 Eier
255 g Butter geschmolzen
190 g Zartbitterschokolade
45 g Backkakao
1/2 TL Salz
1 Pck. Vanillezucker

Ganache
200 g Zartbitterschokolade (oder Kuvertüre)
200 g Schlagsahne

Deko
100 g Weiße Schokolade (oder Kuvertüre)
50 g Dunkle Schokolade (oder etwas von der Kuvertüre)

Zubereitung: 
Zucker, braunen Zucker, Vanillezucker, Eier und geschmolzene Butter in einer Schüssel cremig verrühren

 

190 g Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen.
   

Mehl, Backkakao und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.

Geschmolzene Schokolade und Mehlmischung zur Eier-Zucker-Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Teig in eine gefettete Backform oder einen Backrahmen (ca. 25 × 25 cm) füllen und glattstreichen.

Bei 180 °C Umluft ca. 25–30 Minuten backen.

 

Auskühlen lassen, Brownie bleibt in der Form.

Für die Ganache
Sahne mit 200 g Zartbitterschokolade in einem Topf bei kleiner Hitze erwärmen, bis eine glatte Masse entsteht. Ganache über den ausgekühlten Brownie gießen und gleichmäßig verteilen.

Für mindestens 2 Stunden kaltstellen, damit alles fest wird.

Geister:
Weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.

Teelöffelgroße Kleckse auf Backpapier setzen und den Löffel von oben nach unten ziehen, sodass Geisterformen entstehen.

 

Dunkle Schokolade schmelzen, in einen Spritzbeutel füllen und auf die angetrockneten weißen Geister Augen spritzen

 

Geister im Kühlschrank fest werden lassen.

Die festen Schoko-Geister auf die Ganache setzen.

Brownie mit einem heißen, abgetrockneten Messer in Stücke schneiden.

Im Kühlschrank aufbewahren – hält etwa 3 Tage.

 

Wraps mit Hackfleisch und Salat

Zutaten für 4 Personen:

1 kleine Zwiebel

1 Dose (à 212 ml) ;ais

75g mittelalter Goudakäse

1 rote Paprika

50g Feldsalat
1 EL Öl
250g Rinderhackfleisch
2 EL Tomatenmark
125ml Gemüsebrühe
Salz
Cayennepfeffer
4 Tortilla-Wraps (25cm)

100g Doppelrahm-Frischkäse 

 

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. 

Mais in einem Sieb abtropfen lassen. 

Käse in kleine Würfel schneiden (oder geriebenen Käse benutzen). 

Paprika halbieren, putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 

Salat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. 

Hack darin ca. 5 Minuten krümelig anbraten, 

Zwiebel und Paprika zugeben und weitere 2–3 Minuten braten. 

Tomatenmark und Brühe zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Mais zugeben, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Tortilla-Wraps mit je ca. 1 EL Frischkäse bestreichen, dabei am Rand ca. 2 cm frei lassen. 

1/4 der Hackmasse darauf verteilen und mit 1/4 der Käsewürfel und 1/4 des Feldsalates bestreuen.

 

2 gegenüberliegende Seite über die Füllung klappen und von einer offenen Seite einrollen. Wraps in der Mitte schräg halbieren