Spargel mit Lachs vom Blech

Zutaten für 4 Personen:

1 kg weißer Spargel 

3 EL Öl 

Salz 

1 TL Zucker 

75 g Butter 

1 Bio-Orange 

2 TL flüssiger Honig 

bunter Pfeffer 

4 Lachsfilets ohne Haut (à 150 g) 

¼ Bund Schnittlauch 

4 Stiele Petersilie 

 

 

Zubereitung:

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. 

Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 

Mit Öl beträufeln und mit Salz und Zucker würzen. 

 

Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C) 25-30 Minuten garen. 

 

Butter in einem kleinen Topf schmelzen. 

Orange heiß waschen, trocken reiben. 

Schale einer Orangenhälfte fein abreiben. 

Orange halbieren und Saft der abgeriebenen Hälfte auspressen. 

 Die andere Hälfte in 4 Spalten schneiden. 

 

Geschmolzene Butter, Orangensaft- und schale, Honig, eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. 

 

Lachsfilets von beiden Seiten salzen und pfeffern. 

10 Minuten vor Ende der Garzeit Spargelstangen wenden und Lachsfilets und Orangenspalten auf den Spargel setzen. 

Orangen-Butter über Lachs und Spargel gießen und zu Ende garen. 

 

Kräuter waschen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken. 

Spargel vom Blech mit Lachs aus dem Ofen nehmen. Mit gehackten Kräutern bestreuen.

 

Knoblauch-Feta-Dip

 Zutaten:

1 Packung Feta

1 Packung Sahne

300g Frischkäse

2-3 Zehen Knoblauch

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zerkleinern und vermischen. 

 

Käsekuchen mit Mandarinen

Zutaten für 12 Stücke:

200 g Weizenmehl (Type 405) 

195 g Zucker 

75 g weiche Butter + etwas weiche Butter (zum Einfetten)

2 Eier (Gr. M) 

1 TL Backpulver 

500 g Magerquark 

1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen) 

1 Pck. Vanillezucker 

200 ml Milch 

125 ml Sonnenblumenöl 

2 Dosen Mandarinen (je Abtropfgewicht 175 g) 

 

Zubereitung: 

Mehl, 75 g Zucker, 75 g Butter, 1 Ei und Backpulver mit den Knethaken des Handmixers und mit den Händen glatt verkneten. 

 

Springform (Ø 26 cm) einfetten. 

Form mit dem Teig auslegen und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand andrücken. 

30 Minuten kalt stellen. 

 

Magerquark, 1 Ei, Puddingpulver, Vanillezucker, Milch, Öl und 120 g Zucker mit den Schneebesen des Handmixers zu einer homogenen Masse verrühren. 

 

Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen. 

Die Hälfte der Mandarinen auf den Mürbeteigboden legen. 

Quarkmasse vorsichtig und langsam darüber gießen. 

Restliche Mandarinen in Kreisen auf die Quarkmasse legen. 

 

Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 60 Minuten backen. 

Im Ofen bei leicht geöffneter Ofentür vollständig auskühlen lassen.

 

8-Minuten-Brot

 Zutaten für ca. 12 Toast: 

 Toastbrot 

 

Grundzutaten : 

150g geriebenen Käse 

1 Zwiebel

500g Joghurt

1 Becher Sahne  (oder ohne Joghurt mit 2 Becher Sahne)

Gewürze nach Geschmack (Salz, Pfeffer, Paprika) 

Zutaten ja nach Variante (wie man es mag)

z.B. Kochschinken, 

Paprika 

Minisalami

Mais

Champignons

Frühlingszwiebeln

Zubereitung: 

Grundzutaten und Variantenzutaten klein schneiden, vermischen

 

Backofen auf 200°C O/U vorheizen

 

Zutaten auf den Toastscheiben verteilen und 8 Minuten im Ofen überbacken. 

 

Bei Bedarf die Toastscheiben vorher toasten. 

Tortellini Auflauf mit Pesto, Paprika und Mais

 Zutaten für 4 Personen:

1 Dose (425 ml) passierte Tomaten 

200 g Schlagsahne

80 g rotes Pesto 

Salz 

Pfeffer 

Prise Zucker 

2 grüne Paprikaschoten 

1 Dose (à 425 ml) Mais 

800 g Käse-Tortellini (Kühlregal) 

125 g Mozzarella 

6 Stiele Basilikum 

 

 

Zubereitung:

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 

 

Tomaten, Sahne und Pesto mit einem Schneebesen verrühren. 

Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 

 

Paprika putzen, waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Mais abtropfen lassen. 

 

Tortellini, Paprika und Mais in einer Auflaufform verteilen. Soße gleichmäßig darüber gießen und im heißen Ofen 15–20 Minuten garen. 

 

Mozzarella klein würfeln. Basilikum waschen, Blättchen vom Stiel zupfen und fein hacken. 

 

Mozzarella und Basilikum nach ca. 5 Minuten Garzeit auf dem Auflauf verteilen, überbacken. 

Nach Belieben mit etwas Basilikum garnieren und servieren.

Hähnchen süß-sauer

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Basmati-Reis

2 Zwiebeln 

2 rote Paprika 

450 g Hähnchenbrustfilet 

2 EL Speisestärke 

1 Dose Ananas in Stücken (340 g) 

2 EL Rapsöl 

1,5 EL Essig 

100 ml Gemüsebrühe 

2 TL Tomatenmark 

2 EL Sojasauce 

15 g Petersilie 

Salz, Pfeffer 

 

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

 

Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Mit der Speisestärke mischen. 

 

Ananas abgießen, Saft auffangen. 

 

Öl erhitzen, Fleisch rundum hellbraun braten. Zwiebel und Paprika kurz mitbraten. 

 

Ananas, 100 ml Ananassaft, Essig, Brühe, Tomatenmark und Sojasauce zugeben, verrühren und 3-5 Minuten weiter köcheln. 

 

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. 

 

Soße mit Salz und Pfeffer würzen, mit Reis anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

 

 

 

Pasta Primavera

Zutaten für 4 Personen:

200 g Zuckerschoten 

1 Pck. (à 300 g, 14 Stück) Nürnberger Rostbratwürste 

300 g Nudeln (z. B. Farfalle) 

ca. 1 TL Zitronensaft 

200 g TK-Erbsen 

200 g Kräuterfrischkäse 

Salz Pfeffer 

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe 

2-3 EL Öl 

 

 

Zubereitung: 

3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. 

 

Zuckerschoten putzen und waschen. 

Bratwürste in Scheiben schneiden. 

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 

 

Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 

 

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Bratwurstscheiben darin unter Wenden knusprig braten. 

Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. 

Frischkäse einrühren. 

1⁄4 l Nudelkochwasser abnehmen und in die Pfanne gießen. 

 

Gefrorene Erbsen und Zuckerschoten zugeben, alles wieder aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. 

 

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Nudeln abgießen und unter das Wurstragout heben.

 

Pimientos de Padron

Zutaten für 4 Personen 

500g Pimientos de Padron (Bratpaprika) 

2 EL Olivenöl 

grobes Meersalz 

Parmesan

Knoblauchöl

 

Zubereitung: 

Öl in einer Pfanne erhitzen. 

Paprika darin unter Wenden 2–3 Minuten braten, bis sie Blasen werfen. 

 

Herd ausstellen und Pimientos mit Meersalz würzen. 

Noch warm mit frischem Baguette und Oliven servieren. 

 

Tipp: Mit Knoblauchöl und geriebenen Parmesan servieren

 

Kartoffelgratin Törtchen

Zutaten für 4 Personen 

400 g Kartoffeln

75 g Gouda (Emmentaler)

100 ml Milch

100 ml Sahne

1 Ei

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Knoblauchzähe (Knobiöl) 

 

Zubereitung: 

Ofen bei Umluft auf 155 Grad vorheizen.

 

Kartoffeln schälen, waschen und mit einem Messer auf ca. 2 mm schneiden. 

 

Muffinform ggf. ausfetten und die Kartoffeln zusammen mit dem Käse einfüllen. 

 

Milch, Sahne, Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, sowie den geputzten und gehackten Knoblauch in ein Mixgefäß geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren. 

 

Zum Schluss die Mischung auf die Muffinformen verteilen

 

Bei 155°C ca. 45 min backen

 

(alternativ alles in einer Auflaufform) 

Gewürz für Fleisch

Zutaten für 4 Personen 

2 EL Pfeffer bunt 

1 EL Piment 

1 EL Koriandersaat

1 EL Senfkorn 

1 EL Salz 

1 EL brauner Zucker 

1 EL Rosmarin gehackt 

1 EL Zitrus Abrieb z.b. Orange/Zitrone 

Pfeffer, 

 

 

Piment, Koriander und Senf im Topf bei kräftig rösten. In den Mörser geben und mit den restlichen Zutaten mörsern

 

marinierter Blumenkohl aus der Pfanne

Zutaten für 4 Personen 

500 g Blumenkohl bzw.Brokkoli 

10 g Brauner Zucker 

35 ml Apfelessig 

50 ml Rapsöl 

Chiliflocken, 

(grobes Meer)-Salz, 

Pfeffer 

 

Zubereitung:

Blumenkohl/Brokkoli waschen vom Strunk befreien und kleine Röschen teilen. 

In einen verschließbaren Plastikbeutel oder Vakuumbeutel geben. 

 

Mit grobem Meersalz, braunem Zucker und Chiliflocken würzen. 

Rapsöl und den Apfel-Essig beifügen und im Beutel mischen, verschließen oder Vakuumieren. 

 

Mindestens 60 Minuten marinieren lassen, anschließend alles in die Pfanne geben und ca. 15 Min mittel weich braten

 

Guiness Sauce

Zutaten für 4 Personen

60 ml Bratfett 

150 g Schalotten 

35 g Knoblauch 

35 g Tomatenmark 

30 g brauner Zucker

30 g Rübensirup 

60 g Worcestersauce 

330 ml Guinness Beer 

1 Stk. Sternenanis 

300 ml RinderFond 

Salz, Pfeffer 

 

Zubereitung:

Das Bratfett in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch schälen, in Scheiben bzw. Streifen schnei- den und beifügen. 

Bei mittlerer Hitze so lange braten bis sich etwas Farbe bildet. 

 

Das Tomatenmark zufügen, 1- 2 Minuten abrösten, den Zucker und Sirup beifügen und hell karamellisie- ren lassen. Mit Worcester und Guinness ablöschen, Sternanis beifügen und auf die Hälfte einkochen lassen. 

 

Rinderfond beifügen und nochmals auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen

 

 

Feldsalat mit Mozzarella und Granatapfel

Zutaten für 4 Personen 

200g Feldsalat

1Granatapfel

1 Mozzarella

3 El Olivenöl

2 El Wasser

1El dunkler Balsamicoessig

1 El Honig

Salz + Pfeffer

 

Zubereitung: 

Feldsalat waschen, trocknen und faule Blätter aussortieren sowie grobe Wurzeln entfernen

 

Granatapfel vierteln, Saft auffangen und Kerne aus dem Apfel herauslösen. 

 

Mozzarella abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden

 

Fürs Dressing 

etwas Wasser, Öl und Essig (eventuell auch der aufgefangene Granatapfelsaft) mit dem Honig mischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Zusammen mit Brot servieren

 

Ratatouille (aus dem Ofen)

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel 

2 Zehen Knoblauch 

1 gelbe Paprika 

1 rote Paprika 

8 EL Olivenöl 

2 EL Tomatenmark 

1 Msp. Chiliflocken 

1 EL getrocknete Kräuter der Provence 

Salz 

Pfeffer 

1 Aubergine (ca. 250 g) 

1 gelbe Zucchini (ca. 150 g) 

1 grüne Zucchini (ca. 150 g) (oder einfach 2 grüne, wenn es keine Gelben gibt)

4 Tomaten 

100 g Mozzarella 

 

Zubereitung: 

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 

Knoblauch schälen und fein hacken. 

Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. 

 

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. 

Knoblauch, Zwiebeln und Paprika hinzufügen und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. 

 

Tomatenmark, Chiliflocken und Kräuter der Provence hinzugebenm unter Rühren anrösten. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine runde Auflaufform (∅ ca. 26 cm) geben und zur Seite stellen. 

 

Aubergine, Zucchini und Tomaten waschen, in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden (ca. 2-3 mm). 

 Gemüse abwechselnd dachziegelartig auf die Paprika-Zwiebel-Masse schichten, mit Salz und Pfeffer würzen und 6 EL Olivenöl darauf träufeln. 

 

Auflaufform mit einem Deckel schließen (alternativ mit Alufolie) und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) ca. 40 Minuten garen. 

 

Mozzarella zerzupfen. Ratatouille aus dem Ofen nehmen, mit Käse bestreuen, zurück in den Ofen geben und ohne Deckel bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten goldbraun überbacken.

 

 

One-Pot-Käsepasta mit Hackfleisch

Zutaten für 6 Portionen:

2 Zwiebeln 

1 Knoblauchzehe 

1 rote Chilischote 

2 EL Öl 

250 g gemischtes Hackfleisch 

2 EL Tomatenmark 

1 Dose (425 ml) Kidneybohnen 

1 Dose (425 ml) Mais 

2 Dosen stückige Tomaten 

900 ml Gemüsebrühe 

Salz 

Pfeffer 

1 TL Edelsüßpaprika 

1 TL Chilipulver 

500 g kurze Makkaroni 

75 g geriebener Gouda 

75 g geriebener Cheddar 

½ Bund Petersilie 

 

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. 

Chili längs einritzen, entkernen, waschen und fein würfeln. 

 

Öl in einem großen Topf erhitzen. Hack darin ca. 5 Minuten krümelig anbraten. 

Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und Chilischote zufügen und ca. 3 ­Minuten mitdünsten. 

 

Bohnen und Mais ­abgießen und abspülen. 

Tomaten und Brühe mit in den Topf geben und ­alles aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika und Chilipulver würzen. 

 

Makkaroni zugeben und ca. 10 Minuten unter gelegent­lichem Rühren köcheln. 

 

Gouda zufügen und ­untermischen. 

Cheddar darüberstreuen und ­zugedeckt ca. 5 Minuten schmelzen. 

 

Petersilie ­waschen und hacken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen