Spaghetti Bolognese - klassisch

Zutaten für 4 Personen: 

100g Möhren 

100g Stangensellerie 

1 Zwiebel 

100g geräucherter, durchwachsener Speck (Baconwürfel)

400g gemischtes Hackfleisch 

2 EL Tomatenmark 

200ml trockener Rotwein

1 Dose (850 ml) Tomaten (geschält oder gehackt)

400 g Spaghetti

Salz 

10 Stiele Thymian 

4 Stiele Basilikum 

Pfeffer 

1 Prise Zucker 

 

Zubereitung: 

Möhren schälen, waschen. 

Sellerie putzen, waschen. 

Zwiebel schälen. Alles in feine Würfel schneiden. 

 

Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. 

Hackfleisch dazugeben und mit dem Pfannenwender zerkleinern. 

Unter gelegentlichem Rühren 5-10 Minuten braten. 

 

Gemüsewürfel, Tomatenmark zugeben, unterrühren und auf mittlerer Stufe 10 Minuten dünsten, zwischendurch umrühren. 

Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und zur Hälfte einkochen. 

Tomaten dazugeben, grob zerkleinern. 

Aufkochen und bei geringer Hitze mit halb geöffnetem Deckel ca. 30 Minuten köcheln. 

 

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 

Thymian und Basilikum waschen, trocken schütteln. 

Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken. 

Unter die Bolognese rühren. 

 

Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 

 

100 ml Nudelwasser abnehmen, unter die Soße rühren. 

 

Nudeln abgießen, abtropfen lassen, zurück in den Topf geben, Soße dazugeben und unterrühren. Spaghetti nach Belieben mit frischen Kräutern und frisch geriebenem Parmesan servieren.

Zitronentiramisu

Zutaten für 10 Personen: 

100g Zitronensaft

150g Wasser

180g Zucker

500g Mascarpone

500g Quark

200g Sahne

300g LemonCurd

3 EL Limoncello 

 

400g Löffelbiskuits

1 unbehandelte Zitronen in Scheiben zum Garnieren

Auflaufform ca. 30x20cm

 

Zubereitung: 

Zitronensaft, Wasser und 150g Zucker in den Mixtopf geben und 6 Min / Stufe 2 / 100°C ohne Messbecher kochen. Den Sirup umfüllen, Mixtopf kalt ausspülen. 

(geht auch im normalen Topf, ca. 6min köcheln lassen) 

 

Rühraufsatz einsetzen

Mascarpone, Quark, Sahne, 30g Zucker und 200g Lemon Curd in den Mixtopf geben und unter Sichtkontakt 1 Min / Stufe 4 aufschlagen, ggf. Vorgang vorzeitig beenden. 

 

Sirup in eine flache Schale geben und mit Limoncello vermengen. 

Hälfte der Löffelbiskuits in die Mischung eintauchen, in der Auflaufform verteilen. 

Hälfte der Creme darauf streichen. 

 

Restliche Löffelbiskuits in die Mischung tachen, mit restlicher Creme in die Form schichten. Mit übrigen LemonCurd abschließen. 

 

Tiramisu mindestens 2 Stunde kalt stellen. 

Mit Zitronenscheiben garnieren. 

 

Tortellini al Forno

Zutaten für 4-6 Portionen:

1000g Tortellini 

2 Knoblauchzehen 

120g rote Zwiebel 

2 EL Tomatenmark 

800g gehackte Tomaten (Dose) 

400g Sahne 

6 Oreganozweige 

2 Bund Basilikum 

250g Mozzarella 

Neutrales Öl, Olivenöl 

Salz & Pfeffer

Zubereitung: 

Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortellini darin bissfest vorkochen. (Nicht abschrecken oder einölen, sonst können sie die Sauce nicht aufnehmen)

 Eine Auflaufform mit Olivenöl einölen und die Tortellini hineingeben. 

 

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 

 

Für die Sauce Knoblauch und Zwiebeln schälen, in feine Würfel hacken. 

 

Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüse-Würfel farblos anschwitzen. 

Tomatenmark kurz mit anschwitzen. 

Dosentomaten und Sahne dazu gießen. 

 

Frische Kräuter waschen und nur die Blätter dazuzupfen. Geht auch mit getrockneten Kräutern  

Für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 

 

Sauce über die Tortellini gießen und den Mozzarella darüber zupfen. 

Alles im Ofen für 20-25 Minuten überbacken. 

Mit frischem Basilikum und Oregano servieren.

 

Pizzateig

Zutaten für 1 Blech:

450g Mehl

1 TL Salz

3 EL Olivenöl

250ml Wasser, lauwarm

1 Packung Trockenhefe (7g) 

 

Zubereitung:

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. 
Wasser mit Olivenöl und der Trockenhefe mit einer Gabel gut durchrühren und zum Mehl und Salz zufügen. 

Gut durchkneten

 

Teig 1 Stunde gehen lassen an einem warmen Ort, anschließend auf dem Blech oder als runde Pizzen ausrollen und nach Wunsch belegen. 

 

Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (180 Grad Umlurft) ca. 20-25min backen. 

 

Alternativ: im Ofen bei 220-250°C Ober/Unterhitze im unteren Teil 8-15min backen.  

 

Pizzasauce

Zutaten für 1 Portion: 

250ml passierte Tomaten

2 EL Tomatenmark

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Basilikum (Oregano, Rosmarin) - Oder Pizzagewürz

Olivenöl

Zucker

Salz (Meersalz)

Pfeffer

 

Zubereitung: 

Zwiebel in heißem Öl glasig dünsten. Passierte Tomaten zugeben und aufkochen lassen. 

Die restlichen Zutaten zugeben und für ca. 20-25min leicht köcheln lassen.  

 

Tiramisu

Zutaten für 4 Personen:

Form 20x26cm oder 23x23 oder Gläser

 

4 Eier (Größe L), sehr frisch

500 g Mascarpone

100 g Puderzucker oder feinster Zucker

3 EL Amaretto (ca. 40 ml) - mit Alkohol oder alkoholfrei oder 3-4 Tropfen Bittermandel-Aroma

200 g Löffelbiskuits - ungefähr, je nach Form

200 ml Espresso oder starker Kaffee - abgekühlt 

4 EL Kakaopulver - ungesüßt (Backkakao) 

 

 

Zubereitung:

200 ml Espresso / starken Kaffee kochen und abkühlen lassen. 

Kaffee am besten zum Abkühlen und für die weitere Verarbeitung in einen Suppenteller geben. 

 

4 Eier trennen, die 4 Eiweiße in einen Rührbecher geben und die 4 Eigelbe in eine Rührschüssel. 

Eiweiße in den Kühlschrank stellen.

 

100 g Zucker zu den 4 Eigelben in die Rührschüssel geben und die Masse ca. 2 Min mit dem Schneebesen / Quirl Handrührgerät auf hoher Stufe rühren bis sie hellgelb und schön cremig ist (nicht überrühren!) 

 

500 g Mascarpone und 3 EL Amaretto hinzufügen. 

 

Mit einem Spatel oder Kochlöffel Mascarpone vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben und vorsichtig einarbeiten / unterheben, sonst wird die Masse flüssig. 

(vielleicht sind noch kleine Klümpchen drin, das ist hinterher nicht wahrnehmbar) 

 

4 Eiweiße mit einer Prise Salz mit einem Handmixer oder Küchenmaschine sehr steif zu Eischnee schlagen und diesen mit einem Spatel ganz vorsichtig unterheben. Nur kurz, damit die Masse stabil bleibt, auf keinen Fall rühren! 

 

Für die erste Lage ca. 100 g Löffelbiskuits mit der gezuckerten Seite kurz in in den kalten Espresso / Kaffee tauchen und mit der getränkten Seite nach oben in die Form legen.

Erste Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen und glatt streichen 

Zweite Hälfte der Löffelbiskuits (100 g) wieder mit der gezuckerten Seite kurz in den Espresso / Kaffee tauchen und mit der getränkten Seite nach oben in die Form legen.

Zweite Hälfte der Mascarponecreme obendrauf verteilen und wieder glatt streichen.

 

Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. 

 

Vor dem Servieren 4 EL ungesüßtes Kakaopulver (Backkakao) in ein kleines Sieb geben und die Tiramisu damit bestäuben.

 

Lasagne einfach

Zutaten für 4 Personen:

1 Knoblauchzehe 

1 rote Zwiebel 

2 EL Olivenöl 

500g gemischtes Hackfleisch 

1000g passierte Tomaten 

1 TL Kräuter der Provence 

200g Crème fraîche 

240g Lasagneblätter 

100g Gouda, gerieben 

Salz & Pfeffer

 

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebeln schälen, beides in feine Würfel hacken. 

 

Öl in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten. 

 

Knoblauch- und Zwiebelwürfel dazugeben und mit anbraten. 

 

Passierte Tomaten und Kräuter der Provence dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. 

 

Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. 

 

Soße und Lasagneblätter abwechselnd in eine Auflaufform schichten. 

Dabei mit Soße beginnen und enden. 

Crème fraîche darüber geben und verstreichen. 

Geriebenen Gouda darüber streuen. 

 

Lasagne im Backofen für 30-35 Minuten goldbraun backen.

 

Bruschetta mit Tomate und Knoblauch

 Zutaten für 4 Portionen:

5 Fleischtomaten oder Strauchtomaten

2 Knoblauchzehen

5 EL Olivenöl oder Salatöl 

2 Ciabatta 

Tomatengewürz, ca. 1 - 2 TL, oder Salz und Pfeffer nach Bedarf 

 

Zubereitung: 

Tomaten waschen und vom Grün befreien, in kleine Würfel schneiden.

Knoblauch sehr klein schneiden und zu den Tomatenstücken geben. 

Mit 3 EL Öl und 1-2 TL Tomatengewürzsalz mischen. 

 

Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 

 

Backofen auf 180 °C - 200 °C Umluft vorheizen. 

 

Tomatenstücke aus dem Kühlschrank nehmen. 

Ciabatta in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem restlichen Öl beträufeln. 

 

Backpapier auf ein Backofengitter legen und die Ciabattascheiben darauf ausbreiten. 

Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 5 - 8 Minuten goldbraun backen - (nicht zu dunkel)

 

Ciabatta aus dem Ofen nehmen und mit je 1 EL der Tomaten-Knoblauch-Mischung pro Scheibe belegen.

 

Salat mit Chinakohl und Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

1 kleiner Chinakohl

1 Paprika, rot

1 Paprika, orange 

1 Zwiebel

1 Dose Mais (ca.150g)

1 Bund Schnittlauch

4 Frühlingszwiebeln

 

Für das Dressing: 

Salz

Zucker

Pfeffer

200g Mayonnaise (Miracle Whip)

150g Joghurt

2 EL Leinöl

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten klein schneiden und in einer Schüssel vermengen.

Alle Zutaten für das Dressing mischen und mit den Zutaten in der Schüssel vermengen. 

 

Fertig.  

Nudelauflauf Hot-Dog-Style

Zutaten für 4 Portionen:

300g Nudeln (roh)

8 Würstchen

150g Gewürzgurken

1 mittlere Zwiebel

200g Käse, gerieben 

Für die Sauce:

200g passierte Tomaten

150g Frischkäse

100ml Wasser

2 EL Gewürzgurkenwasser

20g Senf

20g Ketchup 

Salz, Pfeffer, Paprika

 

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und in eine Auflaufform geben

 

Würstchen, Gurken und Zwiebel kleinschneiden 

 

Alles zusammen in einer Auflaufform vermengen. 

Zutaten für die Sauce vermengen und in die Auflaufform geben. Gern einmal alles verrühren

Käse oben drüber streuen.  

Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25-30min backen. 

 

Spargel mit Lachs vom Blech

Zutaten für 4 Personen:

1 kg weißer Spargel 

3 EL Öl 

Salz 

1 TL Zucker 

75 g Butter 

1 Bio-Orange 

2 TL flüssiger Honig 

bunter Pfeffer 

4 Lachsfilets ohne Haut (à 150 g) 

¼ Bund Schnittlauch 

4 Stiele Petersilie 

 

 

Zubereitung:

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. 

Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 

Mit Öl beträufeln und mit Salz und Zucker würzen. 

 

Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C) 25-30 Minuten garen. 

 

Butter in einem kleinen Topf schmelzen. 

Orange heiß waschen, trocken reiben. 

Schale einer Orangenhälfte fein abreiben. 

Orange halbieren und Saft der abgeriebenen Hälfte auspressen. 

 Die andere Hälfte in 4 Spalten schneiden. 

 

Geschmolzene Butter, Orangensaft- und schale, Honig, eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. 

 

Lachsfilets von beiden Seiten salzen und pfeffern. 

10 Minuten vor Ende der Garzeit Spargelstangen wenden und Lachsfilets und Orangenspalten auf den Spargel setzen. 

Orangen-Butter über Lachs und Spargel gießen und zu Ende garen. 

 

Kräuter waschen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken. 

Spargel vom Blech mit Lachs aus dem Ofen nehmen. Mit gehackten Kräutern bestreuen.

 

Knoblauch-Feta-Dip

 Zutaten:

1 Packung Feta

1 Packung Sahne

300g Frischkäse

2-3 Zehen Knoblauch

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zerkleinern und vermischen. 

 

Käsekuchen mit Mandarinen

Zutaten für 12 Stücke:

200 g Weizenmehl (Type 405) 

195 g Zucker 

75 g weiche Butter + etwas weiche Butter (zum Einfetten)

2 Eier (Gr. M) 

1 TL Backpulver 

500 g Magerquark 

1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen) 

1 Pck. Vanillezucker 

200 ml Milch 

125 ml Sonnenblumenöl 

2 Dosen Mandarinen (je Abtropfgewicht 175 g) 

 

Zubereitung: 

Mehl, 75 g Zucker, 75 g Butter, 1 Ei und Backpulver mit den Knethaken des Handmixers und mit den Händen glatt verkneten. 

 

Springform (Ø 26 cm) einfetten. 

Form mit dem Teig auslegen und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand andrücken. 

30 Minuten kalt stellen. 

 

Magerquark, 1 Ei, Puddingpulver, Vanillezucker, Milch, Öl und 120 g Zucker mit den Schneebesen des Handmixers zu einer homogenen Masse verrühren. 

 

Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen. 

Die Hälfte der Mandarinen auf den Mürbeteigboden legen. 

Quarkmasse vorsichtig und langsam darüber gießen. 

Restliche Mandarinen in Kreisen auf die Quarkmasse legen. 

 

Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 60 Minuten backen. 

Im Ofen bei leicht geöffneter Ofentür vollständig auskühlen lassen.

 

8-Minuten-Brot

 Zutaten für ca. 12 Toast: 

 Toastbrot 

 

Grundzutaten : 

150g geriebenen Käse 

1 Zwiebel

500g Joghurt

1 Becher Sahne  (oder ohne Joghurt mit 2 Becher Sahne)

Gewürze nach Geschmack (Salz, Pfeffer, Paprika) 

Zutaten ja nach Variante (wie man es mag)

z.B. Kochschinken, 

Paprika 

Minisalami

Mais

Champignons

Frühlingszwiebeln

Zubereitung: 

Grundzutaten und Variantenzutaten klein schneiden, vermischen

 

Backofen auf 200°C O/U vorheizen

 

Zutaten auf den Toastscheiben verteilen und 8 Minuten im Ofen überbacken. 

 

Bei Bedarf die Toastscheiben vorher toasten. 

Tortellini Auflauf mit Pesto, Paprika und Mais

 Zutaten für 4 Personen:

1 Dose (425 ml) passierte Tomaten 

200 g Schlagsahne

80 g rotes Pesto 

Salz 

Pfeffer 

Prise Zucker 

2 grüne Paprikaschoten 

1 Dose (à 425 ml) Mais 

800 g Käse-Tortellini (Kühlregal) 

125 g Mozzarella 

6 Stiele Basilikum 

 

 

Zubereitung:

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 

 

Tomaten, Sahne und Pesto mit einem Schneebesen verrühren. 

Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 

 

Paprika putzen, waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Mais abtropfen lassen. 

 

Tortellini, Paprika und Mais in einer Auflaufform verteilen. Soße gleichmäßig darüber gießen und im heißen Ofen 15–20 Minuten garen. 

 

Mozzarella klein würfeln. Basilikum waschen, Blättchen vom Stiel zupfen und fein hacken. 

 

Mozzarella und Basilikum nach ca. 5 Minuten Garzeit auf dem Auflauf verteilen, überbacken. 

Nach Belieben mit etwas Basilikum garnieren und servieren.

Hähnchen süß-sauer

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Basmati-Reis

2 Zwiebeln 

2 rote Paprika 

450 g Hähnchenbrustfilet 

2 EL Speisestärke 

1 Dose Ananas in Stücken (340 g) 

2 EL Rapsöl 

1,5 EL Essig 

100 ml Gemüsebrühe 

2 TL Tomatenmark 

2 EL Sojasauce 

15 g Petersilie 

Salz, Pfeffer 

 

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

 

Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Mit der Speisestärke mischen. 

 

Ananas abgießen, Saft auffangen. 

 

Öl erhitzen, Fleisch rundum hellbraun braten. Zwiebel und Paprika kurz mitbraten. 

 

Ananas, 100 ml Ananassaft, Essig, Brühe, Tomatenmark und Sojasauce zugeben, verrühren und 3-5 Minuten weiter köcheln. 

 

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. 

 

Soße mit Salz und Pfeffer würzen, mit Reis anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

 

 

 

Pasta Primavera

Zutaten für 4 Personen:

200 g Zuckerschoten 

1 Pck. (à 300 g, 14 Stück) Nürnberger Rostbratwürste 

300 g Nudeln (z. B. Farfalle) 

ca. 1 TL Zitronensaft 

200 g TK-Erbsen 

200 g Kräuterfrischkäse 

Salz Pfeffer 

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe 

2-3 EL Öl 

 

 

Zubereitung: 

3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. 

 

Zuckerschoten putzen und waschen. 

Bratwürste in Scheiben schneiden. 

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 

 

Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 

 

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Bratwurstscheiben darin unter Wenden knusprig braten. 

Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. 

Frischkäse einrühren. 

1⁄4 l Nudelkochwasser abnehmen und in die Pfanne gießen. 

 

Gefrorene Erbsen und Zuckerschoten zugeben, alles wieder aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. 

 

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Nudeln abgießen und unter das Wurstragout heben.

 

Pimientos de Padron

Zutaten für 4 Personen 

500g Pimientos de Padron (Bratpaprika) 

2 EL Olivenöl 

grobes Meersalz 

Parmesan

Knoblauchöl

 

Zubereitung: 

Öl in einer Pfanne erhitzen. 

Paprika darin unter Wenden 2–3 Minuten braten, bis sie Blasen werfen. 

 

Herd ausstellen und Pimientos mit Meersalz würzen. 

Noch warm mit frischem Baguette und Oliven servieren. 

 

Tipp: Mit Knoblauchöl und geriebenen Parmesan servieren

 

Kartoffelgratin Törtchen

Zutaten für 4 Personen 

400 g Kartoffeln

75 g Gouda (Emmentaler)

100 ml Milch

100 ml Sahne

1 Ei

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Knoblauchzähe (Knobiöl) 

 

Zubereitung: 

Ofen bei Umluft auf 155 Grad vorheizen.

 

Kartoffeln schälen, waschen und mit einem Messer auf ca. 2 mm schneiden. 

 

Muffinform ggf. ausfetten und die Kartoffeln zusammen mit dem Käse einfüllen. 

 

Milch, Sahne, Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, sowie den geputzten und gehackten Knoblauch in ein Mixgefäß geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren. 

 

Zum Schluss die Mischung auf die Muffinformen verteilen

 

Bei 155°C ca. 45 min backen

 

(alternativ alles in einer Auflaufform) 

Gewürz für Fleisch

Zutaten für 4 Personen 

2 EL Pfeffer bunt 

1 EL Piment 

1 EL Koriandersaat

1 EL Senfkorn 

1 EL Salz 

1 EL brauner Zucker 

1 EL Rosmarin gehackt 

1 EL Zitrus Abrieb z.b. Orange/Zitrone 

Pfeffer, 

 

 

Piment, Koriander und Senf im Topf bei kräftig rösten. In den Mörser geben und mit den restlichen Zutaten mörsern

 

marinierter Blumenkohl aus der Pfanne

Zutaten für 4 Personen 

500 g Blumenkohl bzw.Brokkoli 

10 g Brauner Zucker 

35 ml Apfelessig 

50 ml Rapsöl 

Chiliflocken, 

(grobes Meer)-Salz, 

Pfeffer 

 

Zubereitung:

Blumenkohl/Brokkoli waschen vom Strunk befreien und kleine Röschen teilen. 

In einen verschließbaren Plastikbeutel oder Vakuumbeutel geben. 

 

Mit grobem Meersalz, braunem Zucker und Chiliflocken würzen. 

Rapsöl und den Apfel-Essig beifügen und im Beutel mischen, verschließen oder Vakuumieren. 

 

Mindestens 60 Minuten marinieren lassen, anschließend alles in die Pfanne geben und ca. 15 Min mittel weich braten

 

Guiness Sauce

Zutaten für 4 Personen

60 ml Bratfett 

150 g Schalotten 

35 g Knoblauch 

35 g Tomatenmark 

30 g brauner Zucker

30 g Rübensirup 

60 g Worcestersauce 

330 ml Guinness Beer 

1 Stk. Sternenanis 

300 ml RinderFond 

Salz, Pfeffer 

 

Zubereitung:

Das Bratfett in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch schälen, in Scheiben bzw. Streifen schnei- den und beifügen. 

Bei mittlerer Hitze so lange braten bis sich etwas Farbe bildet. 

 

Das Tomatenmark zufügen, 1- 2 Minuten abrösten, den Zucker und Sirup beifügen und hell karamellisie- ren lassen. Mit Worcester und Guinness ablöschen, Sternanis beifügen und auf die Hälfte einkochen lassen. 

 

Rinderfond beifügen und nochmals auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen

 

 

Feldsalat mit Mozzarella und Granatapfel

Zutaten für 4 Personen 

200g Feldsalat

1Granatapfel

1 Mozzarella

3 El Olivenöl

2 El Wasser

1El dunkler Balsamicoessig

1 El Honig

Salz + Pfeffer

 

Zubereitung: 

Feldsalat waschen, trocknen und faule Blätter aussortieren sowie grobe Wurzeln entfernen

 

Granatapfel vierteln, Saft auffangen und Kerne aus dem Apfel herauslösen. 

 

Mozzarella abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden

 

Fürs Dressing 

etwas Wasser, Öl und Essig (eventuell auch der aufgefangene Granatapfelsaft) mit dem Honig mischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Zusammen mit Brot servieren

 

Ratatouille (aus dem Ofen)

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel 

2 Zehen Knoblauch 

1 gelbe Paprika 

1 rote Paprika 

8 EL Olivenöl 

2 EL Tomatenmark 

1 Msp. Chiliflocken 

1 EL getrocknete Kräuter der Provence 

Salz 

Pfeffer 

1 Aubergine (ca. 250 g) 

1 gelbe Zucchini (ca. 150 g) 

1 grüne Zucchini (ca. 150 g) (oder einfach 2 grüne, wenn es keine Gelben gibt)

4 Tomaten 

100 g Mozzarella 

 

Zubereitung: 

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 

Knoblauch schälen und fein hacken. 

Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. 

 

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. 

Knoblauch, Zwiebeln und Paprika hinzufügen und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. 

 

Tomatenmark, Chiliflocken und Kräuter der Provence hinzugebenm unter Rühren anrösten. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine runde Auflaufform (∅ ca. 26 cm) geben und zur Seite stellen. 

 

Aubergine, Zucchini und Tomaten waschen, in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden (ca. 2-3 mm). 

 Gemüse abwechselnd dachziegelartig auf die Paprika-Zwiebel-Masse schichten, mit Salz und Pfeffer würzen und 6 EL Olivenöl darauf träufeln. 

 

Auflaufform mit einem Deckel schließen (alternativ mit Alufolie) und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) ca. 40 Minuten garen. 

 

Mozzarella zerzupfen. Ratatouille aus dem Ofen nehmen, mit Käse bestreuen, zurück in den Ofen geben und ohne Deckel bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten goldbraun überbacken.

 

 

One-Pot-Käsepasta mit Hackfleisch

Zutaten für 6 Portionen:

2 Zwiebeln 

1 Knoblauchzehe 

1 rote Chilischote 

2 EL Öl 

250 g gemischtes Hackfleisch 

2 EL Tomatenmark 

1 Dose (425 ml) Kidneybohnen 

1 Dose (425 ml) Mais 

2 Dosen stückige Tomaten 

900 ml Gemüsebrühe 

Salz 

Pfeffer 

1 TL Edelsüßpaprika 

1 TL Chilipulver 

500 g kurze Makkaroni 

75 g geriebener Gouda 

75 g geriebener Cheddar 

½ Bund Petersilie 

 

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. 

Chili längs einritzen, entkernen, waschen und fein würfeln. 

 

Öl in einem großen Topf erhitzen. Hack darin ca. 5 Minuten krümelig anbraten. 

Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und Chilischote zufügen und ca. 3 ­Minuten mitdünsten. 

 

Bohnen und Mais ­abgießen und abspülen. 

Tomaten und Brühe mit in den Topf geben und ­alles aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika und Chilipulver würzen. 

 

Makkaroni zugeben und ca. 10 Minuten unter gelegent­lichem Rühren köcheln. 

 

Gouda zufügen und ­untermischen. 

Cheddar darüberstreuen und ­zugedeckt ca. 5 Minuten schmelzen. 

 

Petersilie ­waschen und hacken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen

 

Knoblauch-Öl

Zutaten für 1 Glas:

 

250g Öl (z.B. Rapsöl

1 Knoblauch (Knolle)

 

Zubereitung:

 

Knoblauch schälen, in ein Gefäß mit dem Öl geben und anschließend pürieren. 

Umfüllen in ein Glas, hält sich 6-8 Wochen im Kühlschrank.

 

Kann statt frischem Knoblauch beim Essen genutzt werden.

 

Für eine längere Haltbarkeit (ca.1 Jahr): 

Knoblauch in einen Mixer geben

Öl auf ca. 90Grad erhitzen, zum Knoblauch in den Mixer geben und fein mixen/pürieren. 

Dann den Knoblauch durch ein Tuch filtern, das Tuch gut auspressen, so dass eine klare Flüssigkeit übrigbleibt.

 

Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

1000 g Blumenkohl (ungeputzt) 

800 g Kartoffeln, festkochend

200 g Sahne 

150 g Gouda

100 ml Vollmilch

50 g Parmesan 

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 TL Gemüsebrühe

2 Spritzer Zitronensaft 

1 TL Senf

1 TL Currypulver

1 EL Pflanzenöl 

1 EL Butter 

1 Msp. geriebene Muskatnuss 

1 Msp. schwarzer Pfeffer 

Salz 

 

Zubereitung: 

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen, eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten

 

Kartoffeln abwaschen, schälen und in ca. 2,5cm große Würfel schneiden. 

Vom Blumenkohl die Röschen entfernen und in einem Sieb abwaschen.

 

Kartoffel-Würfel in einen sehr großen Topf geben, mit reichlich kaltem Wasser befüllen und mit Salz würzen. Kartoffel-Würfel insgesamt 15 Minuten mit Deckel auf mittlerer Hitze köcheln lassen

 

Nach 5 Minuten der Kartoffelkochzeit die Blumenkohl-Röschen mit in den Topf geben sowie 1 Spritzer Zitronensaft 

Blumenkohl gemeinsam mit den Kartoffeln auf mittlerer Hitze mit Deckel 10 Minuten weiter köcheln.

 

Knoblauchzehe und die  Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. In einem Topf 1 EL Butter und 1 EL Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, zum Schluss kurz die Knoblauchwürfel hinzugeben bis sie duften. 

 

Mit 200 g Sahne und 100 ml Vollmilch ablöschen und  mit 2 TL Gemüsebrühe, 1 TL Currypulver, 1 TL Senf, 1 TL Salz, 1 Spritzer Zitronensaft, jeweils einer Messerspitze schwarzem Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Kurz aufkochen lassen und im Anschluss nach Belieben abschmecken. 

 

Kartoffeln mit den Blumenkohl-Röschen abgießen, die Auflaufform geben und gleichmäßig mit der Sahnesoße übergießen. 

 

150 g Gouda-Käse sowie die 50 g Parmesan reiben beides gleichmäßig über dem Gemüse verteilen. 

 

Auflauf r 20-25 Minuten in den vorgeheizten Backofen (Mitte) geben bis der Käse geschmolzen und goldbraun gebacken ist. 

 

Hinweis: Auflauf kann als Beilage zu Fleisch & Fisch oder als vegetarische Hauptspeise serviert werden. 

 

Baguette

Zutaten für 1 Baguette:

300 ml Wasser 

2 EL Olivenöl 

21 g Hefe 

600 g Mehl 

2,5 TL Salz 

 

Tipp: 

1 Möhre, geraspelt

Salatmix (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne) 

Nach Belieben: Knoblauchöl zum Bepinseln

 

 

Zubereitung: 

Lauwarmes Wasser mit Olivenöl, Salz vermischen, Hefe darin auflösen. (Salatmix und Möhre mit reinmischen)

Mit Mehl verkneten, bis der Teig elastisch ist. (ca. 10min Kneten)

 

60 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. 

 

Aus dem Teig kleine Baguette formen. 

 

Brot bei 250 Grad (Ober-/Unterhitze mit Grillfunktion) 10 bis 15 Minuten goldgelb backen. (ggf. eine Schüssel mit Wasser mit in den Ofen geben)

 

Noch heiß mit Olivenöl oder Knoblauchöl bepinseln.

 

Brookies

Zutaten für ein Kuchen-Blech:

 

Zutaten für den Brownie-Teig:

200g dunkle Schokolade

170g Butter

160g Zucker

70g brauner Zucker

3 Eier

100g Mehl

2 EL Kakao

 

Rezept für Keksteig: 

115g Butter (geschmolzen)

165g brauner Zucker

etwas Vanilleextrakt

230g Mehl

150g Schokoladenstückchen (Drops/Chunks)

 

 Zubereitung:

Butter und Schokolade für den Brownieteig schmelzen

Zucker mit den Eiern schaumig schlagen, geschmolzene Butter-Schokoladen-Mischung dazugeben und verrühren. 

Mehl und Kakaopulver zugeben und unterheben. 

 

Für den Keksteig: geschmolzene Butter mit dem Zucker vermischen, Ei und Vanilleextrakt zufügen. 

Mehl und Schokoladenstückchen unterheben. 

 

Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. 

 

Brownie- und Keksteig abwechselnd in der Form/auf dem Blech schichten. 

 

Brookie ca.35-40min backen. 

(Es sollte noch ein wenig flüssig und roh aussehen wenn man es aus dem Ofen nimmt, wird aber ein wenig fest nach dem Abkühlen)

 

Zum Schluss noch etwas Salz drüber geben. 

Tortellini con Chili

Zutaten für 4 Personen:

Salz 

Pfeffer 

Zucker 

2 rote Zwiebeln 

2 Knoblauchzehen 

1 Dose (425 ml) Kidneybohnen 

1 Packung (250 g) Käsetortellini 

3 EL Olivenöl 

250 g gemischtes Hackfleisch 

1 TL Kreuzkümmel 

½ TL Chilipulver 

2 Dosen (à 425 ml)stückige Tomaten 

4 Stiele Koriander 

Zubereitung:

Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. 

 

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 

Kidneybohnen in ein Sieb abtropfen lassen. 

 

Tortellini im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 

 

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Hack darin ca. 5 Minuten krümelig braten. 

Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ca. 3 Minuten weiterbraten.

 

Mit Kreuzkümmel und Chili bestäuben und kurz anschwitzen. 

350 ml Wasser und Tomaten angießen, aufkochen und 8–10 Minuten köcheln. 

 

Tortellini ­abtropfen lassen. 

Ca. 4 Minuten vor Ende der Garzeit Tortellini und Kidneybohnen zur Tomatensoße geben. 

 

Eintopf mit Salz, Pfeffer und 1⁄2 TL Zucker abschmecken. 

Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Zum Tortellini Topf servieren.

Burger Bowl

Zutaten für 4 Portionen:

1,5kg Kartoffeln (oder mehr)

600g Rinderhackfleisch

1 Zwiebel

10-12 Gewürzgurken

Eisbergsalat

4 EL Miracle Whip

4 EL Ketchup

4 TL Senf

Salz, Pfeffer

12 EL Cremefine Kochsahne

4 Scheiben Schmelzkäse

Zubereitung: 

Kartoffeln (schälen), vierteln. Mit etwas Öl und Salz (ggf. Paprikapulver) mischen

20 Minuten bei 200 Grad Umluft/Heißluft im Ofen backen

Hackfleisch anbraten, Zwiebel kleinwürfeln, zugeben und mit anbraten

Gewürzgurken klein würfeln

Salat in Streifen schneiden 

Miracle Whip, Ketchup und Senf vermischen, ggf. salzen

Schmelzkäse langsam in der Kochsahne schmelzen, so dass eine "Käsesoße" entsteht.

Salat in Schüsseln oder tiefen Tellern verteilen, Kartoffeln oben drauf geben, dann Hackfleisch drüber geben, Gurken drüber legen und dann die Ketchup-Senf-Mayo-Soße und die Käse Soße drüber verteilen. 

chinesische Nudeln süß sauer

Zutaten für 4 Personen:

600 g Hähnchenbrustfilets  

4 EL Öl 

1 TL Rosenpaprika

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer, schwarz

4 Frühlingszwiebeln

200g Karotten

200g Stangensellerie (4 Stangen)

400g Chinakohl (1 Chinakohl)

300g Ananas Stücke aus der Dose

50g Cashewkerne

0,5 TL Cayennepfeffer

4 EL Sojasauce

2 EL Tomatenmark

1 EL Zucker

2 EL Essig

300ml Gemüsebrühe

300g Wok Nudeln/ chinesische Nudeln

 

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. 

 

In einer Schüssel Hähnchenwürfel mit 2 EL Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.

 

Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und grob in Stücke schneiden. 

Karotten schälen, Enden entfernen und grob in Stücke schneiden.

Sellerie waschen, Enden entfernen und grob zerkleinern. 

Chinakohl waschen und in dünne Streifen schneiden. 

 

Ananasstücke in ein Sieb abgießen und Saft auffangen. 

 

Cashewkerne in den Mixbehälter geben und 4 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Umfüllen. 

 

Frühlingszwiebeln, Karotten und Sellerie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 

Mit dem Spatel nach unten schieben. 

Cayennepfeffer, 150 g Ananassaft, Sojasauce, Tomatenmark, Zucker und Essig zugeben und Linkslauf/5 Min./100 °C garen. 

 

Gemüsebrühe, Nudeln, Chinakohl und Ananasstücke in den Topf zugeben und alles bei Linkslauf/8 Min./100 °C garen. 

 

In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Hähnchenwürfel für ca. 4–5 Min. rundherum kross anbraten. 

 

Nudeln mit Sojasauce abschmecken und auf Teller anrichten. Mit Hähnchen und Cashewkernen bestreut servieren. 

 

TIPP: man kann auch alles gut in einer großen beschichteten Pfanne zubereiten 

 

Pink Ipanema

Zutaten für 1 Glas:

 

90ml Drachenfruchtsaft

15ml Limettensaft

Schweppes Wildberry

Eiswürfel

nach Belieben brauner Zucker

Zubereitung:

Drachenfruchtsaft und Limettensaft mischen. In ein Glas geben, Eiswürfel dazu und mit Wildberry auffüllen. 

 

Wer es mag, kann anfangs auch etwas braunen Zucker auf den Boden geben. 

 

Würstchen im Schlafrock

Zutaten für 40 Stück:

2 EL Butter 

3 EL Tomatenmark 

1 EL italienische Kräuter 

1 Prise Salz 

2 Pck. Blätterteig (gekühlt) 

1 Ei 

8 Würste (aus dem Glas) 

150 g geriebener Käse 

etwas Sesam zum Bestreuen 

 

 

Zubereitung:

Butter in einem Topf zergehen lassen. 

 

Tomatenmark, Kräuter und Salz hinzugeben und kurz verrühren. Etwas abkühlen lassen. 

 

Blätterteig flach ausrollen, vierteln. 

Auf den unteren Teil jeder Platte die Tomaten-Butter streichen. 

Ei verquirlen und mit einem Pinsel Eigelb auf den oberen Rand der Blätterteigplatten pinseln. 

Würstchen aus dem Glas nehmen und abtropfen lassen. 

 

Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. 

 

Je ein Würstchen auf die untere Seite der Blätterteigplatten legen. 

Käse über das Würstchen streuen. 

 

Vorsichtig und möglichst eng aufrollen. 

Mit einem scharfen Messer die überschüssigen Seiten entfernen, wo kein Würstchen ist. 

 

Rolle in fünf Teile schneiden (etwa 2-3cm breit). 

Alle Teigteilchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, jedes Teilchen mit Ei bepinseln und etwas Sesam oder italienische Kräuter darüber streuen. 

 

Im vorgeheizten Ofen etwa. 10-12 Minuten goldbraun backen. 

 

Schokokuss-Creme mit Mandarinen

Zutaten für 4 Personen:

8 Schaumküsse / Schokoküsse

200 g Schlagsahne 

250 g Magerquark 

1 Dose (à ca. 315 g) Mandarin-Orangen 

1 Pck. gefüllte Kakaokekse (ca. 176g) (Cookies)

 

Zubereitung: 

Schaumküsse von den Waffeln ablösen. 

 

4 Waffeln beiseite legen, übrige Waffeln anderweitig verwenden.

 

Sahne steif schlagen. Quark und Schaumküsse verrühren. Sahne unterheben. 

 

Mandarinen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 

Kekse klein hacken. 

 

Kekse, Mandarinen und Creme in 4 Gläser schichten und mit Waffeln garnieren.