Sommerlicher Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
800 g Kartoffeln
175 ml Gemüsebrühe (Instant)
3 EL Weißwein-Essig
4 Eier (Größe M)
2 Wiener Würstchen (à ca. 90 g)
3 Gewürzgurken (à ca. 40 g)
175 g Kirschtomaten
125 g Vollmilch-Joghurt
125 g Salatcreme (40 % Fett)
Salz
weißer Pfeffer
Zucker
1/2 Bund Petersilie
nach Belieben Pflücksalat

Zubereitung von Sommerlicher Kartoffelsalat
Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Brühe aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Am Ende der Garzeit die Kartoffeln mit 2 Esslöffeln Essig beträufeln. Inzwischen Eier in kochendes Wasser geben und ca. 9 Minuten garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Eier vierteln. Würstchen in Scheiben schneiden. Gurken würfeln. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Joghurt, Salatcreme und restlichen Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln nach Belieben auf einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln, Würstchen, Zwiebeln, Gurken und Tomaten vermengen. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Kartoffelsalat mit je einem Ei, einem Klecks Joghurt-Salatcreme und nach Belieben einigen Pflücksalatblättern auf einem Teller anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 2100 kJ/500 kcal. E 19 g/F 32 g/KH 32 g.


TIPP: Man kann auch einfach alles mischen - dann gut durchziehen lassen!